Iné

Recept na baklažán Involtini


Allison Beck

Baklažán Involtini

Táto čerstvá variácia talianskej klasiky vymieňa paradajkovú omáčku za sušené paradajky a používa koriander, cesnak a jalapeño na pridanie ďalšej chuti bez poškodenia pása. Môžete tiež urobiť miniatúrne verzie tohto jedla ako prstové jedlá na koktailovú párty.

Kliknutím sem zobrazíte recept SWAT tím: Jednoduché recepty z baklažánu.

Prísady

2 baklažány, jeden nakrájaný na 1/2-palcové kocky, druhý nakrájaný pozdĺžne na 1/3-palcové plátky

Olivový olej

6 strúčikov cesnaku, olúpaných

1 jalapeño, orezané, zbavené semien a nakrájané na jemné kocky

Morská soľ

1/2 šálky sušených paradajok, nahrubo nasekaných

1/4 šálky jemne nasekaného koriandra a ďalšie na servírovanie

1 šálka čerstvej ricotty

1/2 šálky jemne nastrúhaného Parmigiano-Reggiano a ďalšie na servírovanie

Pokyny

Predhrejte rúru na 450 stupňov.

Do veľkej misy premiešajte kocky baklažánu s asi 2 lyžicami olivového oleja a dobre okoreňte. Nalejte na pečenie lemované silpatom panvicu a pečte 15 minút. Kocky baklažánu zamiešame, potom pridáme ošúpané strúčiky cesnaku a nasekané jalapeños a restujeme 30 minút dlhšie, pričom kocky znova premiešame po 15 minútach.

Kým sa kocky pečú, potrite každú stranu plátkov baklažánu olivovým olejom. Položíme na chladiaci rošt vložený do pekáča a okoreníme z oboch strán. Odložiť.

Sušené paradajky, koriander, ricottu a Parmigiano zmiešajte v miske a dajte bokom.

Keď sú kocky hotové (to sa dá urobiť deň vopred), vyberte ich z rúry a potom znížte teplotu rúry na 350 stupňov. Plátky baklažánu pečte 20 minút, potom vyberte. Zahrejte brojler na vysokú teplotu. Otočte plátky baklažánu a potom ich opekajte asi 6 palcov od prvku asi 6 až 8 minút, alebo kým nie sú jemné a okraje nezhnednú.

Kým sú plátky ešte teplé, naberajte po lyžiciach 2 lyžice plnky pozdĺžne po jednej strane. Baklažán zvinieme do cigaretových tvarov a preložíme švíkom nadol na tanier. Opakujte so zvyšnými plátkami.

Na servírovanie položte na každý tanier 4 evoltini. Ozdobte kockami baklažánu, koriandrom a kvapkou olivového oleja a na boku ponúknite čerstvo nastrúhané Parmigiano.


Víkendový recept: Baklažán Involtini

Toto baklažánové evoltini z americkej testovacej kuchyne je perfektným malým sústom, keď podávate niekoľko chodov. Pecorino Romano sa používa tak, aby jedlo nebolo odvážené ricottou. Užite si to!

Baklažán Involtini
Slúži 4 až 6

Podľa tohto receptu vyberte kratšie, širšie baklažány. Možno použiť čiastočne odtučnenú ricottu, ale nepoužívajte ricottu bez tuku. Baklažán podávajte s chrumkavým chlebom a šalátom.

2 veľké baklažány (1 1/2 libry), olúpané
6 lyžíc rastlinného oleja
Košer soľ a korenie
2 strúčiky cesnaku, mleté
1/4 čajovej lyžičky sušeného oregana
Štipka vločiek červenej papriky
1 (28 uncí) môže celé ošúpané paradajky, scedené s rezervovanou šťavou, nakrájané nahrubo
1 plátok výdatného bieleho sendvičového chleba, natrhaného na 1-palcové kúsky
8 uncí (1 šálka) plnotučného syra ricotta
1 1/2 unca strúhaného syra Pecorino Romano (3/4 šálky)
1/4 šálky plus 1 polievková lyžica nakrájanej čerstvej bazalky
1 lyžica citrónovej šťavy

Každý baklažán nakrájajte pozdĺžne na 1/2-palcové dosky (mali by ste mať 12 dosiek). Orezajte zaoblený povrch z každého koncového kusu tak, aby ležal plochý.

Nastavte 1 rošt na pečenie do dolnej strednej polohy a druhý rošt 8 palcov od brojlerového prvku. Rúru vyhrejeme na 375 stupňov. 2 plechy na pečenie s okrajom vyložte pergamenovým papierom a bohato nastriekajte sprejom s rastlinným olejom. Plátky baklažánu naaranžujte do jednej vrstvy na pripravené listy. 1 stranu plátkov baklažánu potrieme 2 1/2 lyžicami oleja a posypeme 1/2 čajovou lyžičkou soli a 1/4 čajovej lyžičky korenia. Otočte plátky baklažánu a potrite ich 2 1/2 lyžicami oleja a posypte 1/2 čajovou lyžičkou soli a 1/4 čajovej lyžičky korenia. Pečte, kým nie sú mäkké a jemne opečené, 30 až 35 minút, v polovici pečenia plechy striedajte a otáčajte. Nechajte 5 minút vychladnúť. Tenkou špachtľou preklopte každý plátok. Tepelný brojler.

Kým sa baklažán varí, zvyšnú 1 polievkovú lyžicu oleja zohrejte na 12-palcovej panvici bezpečnej pre brojlery na stredne nízkom ohni, kým sa nebude trblietať. Pridajte cesnak, oregano, vločky korenia a 1/2 čajovej lyžičky soli a varte za občasného miešania do voňavosti asi 30 sekúnd. Vmiešajte paradajky a ich šťavu. Zvýšte teplotu na maximum a nechajte variť. Znížte teplo na stredne nízke a duste do zhustnutia, asi 15 minút. Prikryte a odložte nabok.

Pulzujte chlieb v kuchynskom robote na jemno, 10 až 15 strukovín. V strednej miske zmiešajte strúhanku, ricottu, 1/2 šálky Pecorina, 1/4 šálky bazalky, citrónovú šťavu a 1/2 čajovej lyžičky soli.

Najširšie konce plátkov baklažánu otočte k sebe a rovnomerne rozložte zmes ricotty v spodnej tretine každého plátku. Každý plátok baklažánu jemne zrolujte a vložte švíkom nadol do paradajkovej omáčky.

Na strednom ohni dusíme omáčku. Dusíme 5 minút. Panvicu preneste do rúry a pečte, kým baklažán dobre nezhnedne a syr sa nezohreje, 5 až 10 minút. Posypte zvyšnou 1/4 šálky Pecorina a nechajte 5 minút odstáť. Posypte zvyšnou 1 lyžicou bazalky a podávajte.

Chcete zasielať recepty a novinky o potravinách e -mailom priamo vám? Zaregistrujte sa tu k odberu noviniek o jedle!


Baklažán Involtini

Baklažán sa pripravuje rôznymi spôsobmi v južnom Taliansku, najmä na Sicílii, kde sa objavuje v omáčkach na cestoviny, vrstvených s paradajkami a syrom, a v tomto jednoduchom predjedle evoltini (plnené rolky), ktoré možno podávať aj ako bezmäsité hlavný chod vo väčších porciách. Pre obzvlášť peknú prezentáciu môžete každú porciu ozdobiť niekoľkými opečenými paradajkami na viniči.

Baklažán Involtini

Prísady

  • 3 baklažány, každý o hmotnosti 1 g (500 g)
  • Morská soľ a čerstvo mleté ​​korenie
  • 1 1/2 šálky (3,75 ml) plnotučného syra ricotta
  • 125 g čerstvého syra mozzarella, nastrúhaného
  • 4 PL 30 g strúhaného parmezánu
  • 1 polievková lyžica nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať
  • 1/4 šálky (30 g) sušenej strúhanky
  • 2 strúčiky cesnaku, mleté
  • Strúhaná kôra z 1 citrónu
  • 1 vajce
  • Olivový olej na česanie
  • 1 nádoba (7,4 g) Cestovná omáčka Bona Furtuna Marinara alebo 3 šálky (750 oz) domácej paradajkovej omáčky
  • 1/2 šálky (1/2 oz./154 g) ľahko zabalených listov čerstvej bazalky

1. Nakrájajte baklažán a potom nakrájajte priečne na diagonále (aby boli plátky čo najširšie) na plátky hrubé 6 mm. Plátky navrstvíme na cedidlo preložené na tanier, každú vrstvu posypeme soľou a necháme 30 minút odstáť.

2. Medzitým v miske zmiešajte ricottu, mozzarellu, 2 PL. parmezánu, petržlenovej vňate, strúhanke, cesnaku a citrónovej kôre. Zľahka ochutíme soľou a korením, potom vmiešame vajíčko, kým sa nespojí.

3. Rúru predhrejte na 180 ° C (350 ° F).

4. Plátky baklažánu rýchlo opláchnite pod tečúcou studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Baklažán potrieme z oboch strán olivovým olejom. Grilovaciu panvicu alebo veľkú soté predhrejte na stredne vysokej teplote. Baklažán spracujte po častiach, opečte na oboch stranách, až kým nebude veľmi jemný, asi 4 minúty na každú stranu.

5. Lyžicu tenkej vrstvy paradajkovej omáčky nalejte do pekáča s rozmermi 23 x 33 cm. Na výrobu každého baklažánového valca položte lyžicu tvarohovej zmesi na jeden koniec plátku a plátok zviňte. Ako sa tvorí každý kotúč, položte ho do misky stranou so švom nadol. Lyžicou nalejte na rolky zvyšnú omáčku a potom rovnomerne posypte zvyšnými 2 PL. Parmezán.

6. Rolky pečte, kým omáčka neprebubláva a rolky sa nezohrievajú, asi 25 minút. Rolky rozdelíme na jednotlivé taniere a ihneď podávame. Slúži 6.


Zhrnutie receptu

  • 2 šálky surových kešu orieškov (10 uncí)
  • 1 čajová lyžička výživných kvasníc
  • 1/2 šálky vody
  • 1/4 šálky vykôstkovaných olív kalamata bez kôstok
  • Soľ a čerstvo mleté ​​korenie
  • Dva 1 libra baklažánov, nakrájané na pozdĺžne plátky hrubé 1/4 palca
  • Extra panenský olivový olej na česanie
  • 1 libra paradajok, nakrájaných priečne na 1/2 palca hrubých
  • 2 stredne červené cibule, nakrájané priečne na 1/2 palca
  • 4 talianske papriky
  • 1 baklažán (1 libra), nakrájaný priečne na 1 palec
  • 2 malé cukety (1 libra), prekrojené na polovicu
  • 2 lyžice extra panenského olivového oleja a viac na čistenie
  • Soľ a čerstvo mleté ​​korenie
  • 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
  • 1 bobkový list
  • 1 lyžička nasekaného tymianu
  • 1 čajová lyžička sušeného oregana, rozdrvená
  • 1/2 šálky suchého bieleho vína
  • 1/2 šálky vody
  • 1/2 šálky nastrúhanej bazalky
  • Harissa, za podanie

V kuchynskom robote zmiešajte kešu oriešky s výživnými kvasnicami a vodou a spracujte na jemnú pastu. Vložte pastu do misy, vmiešajte olivy a dochuťte soľou a korením.

Zapáľte gril. Plátky baklažánu (malo by ich byť asi 24) potrieme olivovým olejom a grilujeme na miernom ohni, raz obrátime, kým nie sú mäkké a zľahka spálené, 2 až 3 minúty. Baklažán poukladáme na pracovnú dosku a dochutíme soľou a korením. Na jeden koniec každého plátku baklažánu dajte lyžicu 1 polievkovej lyžice kešu náplne. Zrolujte do tesných valcov. Zakryte plastovým obalom.

Všetku zeleninu potrieme olivovým olejom a ochutíme soľou a korením. Zeleninu grilujte po častiach, kým nie je mäkká a zľahka zuhoľnatená, asi 3 minúty pre paradajky a 6 minút pre cibuľu, papriku, baklažán a cuketu. Grilované paradajky preložíme do mixéra a rozmixujeme na pyré.

Papriky ošúpeme, nakrájame a nakrájame na kocky a nakrájame cibuľu. Pridajte ich do veľkej hlbokej panvice spolu s 2 lyžicami oleja a cesnakom, bobkovým listom, tymianom a oreganom. Varte na miernom ohni do mäkka, 5 minút. Pridajte víno a varte 2 minúty, kým sa neodparí. Pridajte paradajkový pretlak a vodu, dochuťte soľou a korením a duste, kým sa omáčka mierne nezredukuje, 15 minút. Baklažán a cuketu nakrájajte na 1/2 palcové kúsky a pridajte do panvice. Dusíme o 10 minút dlhšie. Bobkový list zahoďte a vmiešajte bazalku.

Nalejte lyžicu ratatouille do plytkých misiek a prilejte evoltini. Na lyžicu nalejte lyžicu harissy a ihneď podávajte.


Baklažán Involtini, zjednodušený

Tento príspevok môže obsahovať odkazy na pobočky. Prečítajte si moje zásady poskytovania informácií.

Baklažán evoltini -jemné plátky baklažánu stočené do balíčkov plnených ricottou zapečených s domácou paradajkovou omáčkou-nikdy nechutia lepšie ako v tomto ročnom období, keď baklažán a paradajky začnú prichádzať v plnej sile. Až do minulého týždňa však jedlo, ktoré vyžaduje solenie a vyprážanie baklažánu, cítilo SO Fussy, myšlienka stáť pri varnej doske ma vždy odradila od toho, aby som to zvládol.

Ale minulý piatok po opečení plátkov baklažánu na sendvič som sa cítil inšpirovaný použiť rovnakú techniku ​​na evoltini, ktorá, ako už uviedli viacerí komentátori, funguje ako kúzlo. Plátky baklažánu jednoducho potrieme olejom, ochutíme soľou a korením a opražíme, 20 minút státia pri varnej doske sa ušetrilo. Tento proces sa ukázal ako bezbolestný. V nedeľu som znova vykonal evoltini - baklažán dvakrát za tri dni je prvý, čo sa za posledných päť rokov nikdy nepodarilo.

Dve výhrady: domáca omáčka, čerstvá ricotta. S týmito dvoma zložkami jedla pripraveného (alebo kúpeného) v predstihu si baklažán evoltini vyžaduje malé úsilie. Prvýkrát po dlhej dobe som robila ricottu od nuly, čo mi pripomenulo, aké je to jednoduché a chutné: preložte sito gázou, prevarte mlieko a smotanu, pridajte soľ a ocot, preceďte. Celkom to trvá asi 25 minút.

Konečný objav: Rozkošné zväzky baklažánu je možné vopred zostaviť, vložiť do misky s paradajkovou omáčkou a uložiť do chladničky, kým to nebude potrebné: za 25 minút panvica vyjde z rúry, paradajková omáčka je hustá a bublinková, ricotta rolky bronzové a vytekajúce. Je to krásna vec. Urob to.

Zložky: pečený baklažán, paradajková omáčka, ricotta ochutená citrónovou kôrou, soľou a strúhankou:

Vytlačiť


Zapekaciu misu vymastíme olivovým olejom a baklažánové rolky prenesieme do pekáča, ševom nadol. Navrch dajte zvyšný kozí syr a orechovo-tymiánovú pastu. Pečte pri 220 ° C/430 ° F približne 10 min. Užite si to!


Ako uvariť baklažán a mojo omáčku

V minulom roku Katie cestovala na Kanárske ostrovy (Fuerteventura). Takmer všetky jedlá, vrátane rýb, zemiakov alebo zeleniny, boli dodávané s červenou alebo zelenou omáčkou mojo omáčka. Je to omáčka na báze olivového oleja vyrobená z papriky alebo koriandra. Červené mojo z Kanárskych ostrovov inšpirovalo mojo omáčku k tomuto baklažánu evoltini. Niektoré variácie obsahujú ocot, kmín a strúhanku alebo blanšírované mandle na zahustenie.

K tejto omáčke mojo jednoducho vhoďte mandle do mixéra s cesnakom, nasekanou pečenou paprikou, údenou paprikou a kmínom, ktoré dodajú hĺbku chuti. Výsledkom je jasne oranžová omáčka, ktorá je vážne návyková. Iné spôsoby použitia: quinoa alebo ryža, pridajte šošovicu do šošovice a misky a podávajte ako dip k surovej zelenine. Ale tu to zrolovalo tenkými plátkami grilovaného baklažánu, aby sa baklažán stal neodmysliteľným. To je perfektná letná príloha alebo predjedlo!

Profil nasnímal Anna Primavera, fotografie jedla od A Couple Cooks


Recept na baklažán Involtini - recepty

Tiež známy ako “Involtini ”, ktorý bol pôvodne vyrobený z nakrájaných teľacích plátkov namiesto baklažánu. Táto vegetariánska verzia bola použitá bez dní bez mäsa a je z nej skvelé vegetariánske jedlo. Podobne ako cannelloni môžete do tohto bezlepkového jedla pridať svoje vlastné dotyky alebo náplne.

Prísady

    2 veľké baklažány 2 šálky syra ricotta 1 hrsť čerstvej talianskej petržlenovej vňate 1 PL sušených talianskych byliniek 1 šálka syra mozzarella ¼ šálky parmezánu 1 vajce 1 citrón (iba kôra) trochu olivového oleja soľ a korenie 1 ½ šálky paradajkovej omáčky marinara (Napolitana) Kúpte si ho alebo kliknite sem a získajte recept.

Kroky

Vrchy a spodky umyte a odstrihnite.

Odstráňte malý plátok tak, aby sedel naplocho, a nakrájajte ho pozdĺžne na hrúbku asi 1/4 palca.

Plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme plátky baklažánu.

Každý kúsok baklažánu pokvapkáme alebo potrieme trochou olivového oleja.

Posypeme talianskymi bylinkami.

Pečte 20 minút pri 350 ° F – 180 ° C alebo dozlatista.

Do mixovacej nádoby pridajte syr ricotta.

Nastrúhajte a pridajte tri štvrtiny šálky syra mozzarella.

Pridajte strúhaný parmezán.

Nakrájajte a pridajte čerstvú petržlenovú vňať.

Pridajte kôru z jedného citrónu.

Dochutíme soľou a korením a dobre premiešame.

V zapekacej miske dno vyložíme jednou šálkou paradajkovej omáčky (Marinara).

Uvarený baklažán vyberte z rúry a nechajte niekoľko minút vychladnúť.

Na pracovný stôl položte plátok baklažánu.

Polievkovou lyžicou odoberte časť zmesi, položte ju na plátok baklažánu a rovnomerne rozložte, aby sa úplne pokryla.

Plátok baklažánu zvinieme a vložíme do pekáča na omáčku. Opakujte postup a medzi každým kotúčom nechajte medzeru.

Každý kus navrch dajte zvyškom syra mozzarella.

Pečte 25 minút pri 400 ° F – 200 ° C alebo dozlatista.

Čerstvú bazalku zvinieme pomocou noža a nastrúhame.

Uvarené vyberte z rúry a čerstvú bazalku posypte rollatini. Pred podávaním nechajte desať minút vychladnúť.

Malé tipy

Ak nie ste vegetariáni, môžete ich tiež zabaliť do plátku prosciutta.
Baklažán môžete namiesto pečenia aj grilovať.
Čerstvé baklažány nemusia byť solené a scedené, pretože nie sú tak horké.


Baklažán Involtini

Sme v polovici výzvy! Ako sa máš? Myslíte si, že je to za pochodu jednoduchšie? Cítim sa tak dobre, že neviem, či chcem jesť zrno po skončení výzvy. Deti sa pekne a úprimne prispôsobili, dokonca si ani nemyslím, že si všimli, že som nepodávalo obilie. Chýba mi príležitostný kukuričný lupienok a salsa, ale myslím si, že si ho môžem s mierou užiť čoskoro.

Zistil som, že mám rád jedlo, aké by malo byť, a nechcem predstierať, že niečo je niečo, čo nie je. Napríklad nebudem používať špagetové tekvice a všetkým hovorím, že sú to cestoviny. Nie je to tak. Je to špagetová tekvica.

Minulej noci som mal chuť na pizzu. Namiesto pizze som opiekla veľkú hubu portabello, kým nevyšla väčšina šťavy, poliala marinarou, obložila nastrúhaným syrom a piekla do bublinky. Rozmýšľal som, že by som spísal recept na falošnú verziu pizze. Potom som si spomenul, že to bola huba. Nie pizza. Hovorím to všetko zo žartu. Viem, že existujú stovky receptov na falošné verzie originálu, ale myslím si, že to poviem tak, ako to je, a nebudem predstierať, že práve teraz jeme zrná.

Tu je pár tipov, ako pokračujeme v našej spoločnej ceste bez obilia:
1. Zásobte sa výrobkami.
2. Naplánujte si jedlo a najmä občerstvenie.
3. Urobte kuracie mäso. Polievky vás zasýtia a nedostanú von z nádoby na koláče.
4. Kúpte si veľa vajíčok. Frittatas, omelety, miešané, pytliaky. Toľko možností!
5. Ak potrebujete niečo sladké, štvorček dobrej polosladkej čokolády je jednoduchá možnosť bez obilia.
6. Povedal som to už predtým, ale môj obľúbený zdroj pre zeleninové recepty je Dokonalá zelenina. Existujú stovky nápadov na nové spôsoby varenia zeleniny.

Baklažán Involtini. Nenechajte sa zastrašiť názvom. Je to vymyslený názov pre baklažán, ktorý sa valí okolo lepkavého syra a pečie. Kuchár ’s Illustrated odporúča baklažán pred varením osoliť, aby sa vytiahla horkosť, a vždy sa riadim ich radami. Baklažán som teda osolil, opražil a potom stočil do zmesi syra. Ak ste tak naklonení, odporúčam vám pripraviť si vlastný syr ricotta. Je to veľmi jednoduché, stojí to rovnako ako dobrá ricotta v obchode a najlepšie na tom je, že neobsahuje žiadne konzervačné látky ani prísady. Môžete si ho dokonca pripraviť o deň alebo dva skôr a uchovávať ho v chladničke, kým nie je pripravený na použitie.

Príspevky môžu obsahovať odkazy na pobočky, to znamená, že ak sa prekliknete a uskutočníte nákup, zarobím vám bez ďalších nákladov províziu.