Mäso

Karelian kebab


Prísady na varenie špajlí

  • Hlavné zložky
  • Podáva 4 porcie

Zásoby:

Hlboká misa - 2 kusy, krájacia doska, nôž, odšťavovač, stredná misa, špajle - 3 až 5 kusov, gril, uhlie, palivové drevo, zápalky, plochý servírovací tanier, hlboká doska - 2 kusy, polievková lyžica

Varenie špízov v štýle Karski:

Krok 1 :.


Nôžom olúpeme cibuľu z plevy a potom ju dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou. Položíme komponent na doštičku a jemne ju nasekáme na štvorčeky. Nalejte nakrájanú cibuľu do hlbokej misky a chvíľu ju odložte.

Krok 2: pripravte citróny.


Na prípravu marinády nepotrebujeme samotné citróny, ale iba ich šťavu. Preto citrusy umývame pod tečúcou vodou a položíme na krájaciu dosku. Pomocou noža rozrežte komponent na dve polovice. Potom šťavu z každej časti vytlačte pomocou odšťavovača a nalejte do nádoby s nakrájanou cibuľou.

Krok 3: príprava koriandra.


Opláchnite koriander pod tečúcou vodou, pretrepte prebytočnú tekutinu a položte ju na doštičku. Zeleninu jemne nasekajte nožom a nalejte do nádoby s ďalšími nasekanými komponentmi. varovanie: keďže koriandr má špecifickú chuť, pridajte ho do marinády v malom množstve. Doslova som položil vetvičku na vzhľad.

Krok 4: pripravte kôpor.


Rovnako ako koriandr pripravujeme kôpr a nalejeme ho do spoločnej misky.

Krok 5: pripravte bazalku.


Listy bazalky umývame pod tečúcou vodou a položíme na dosku na krájanie. Pomocou noža jemne nasekajte zeleň a preneste ju do nádoby s inými prísadami.

Krok 6: pripravte marinádu.


Nalejte koňak do misky s nakrájanou cibuľou, bylinkami a čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou a nalejte soľ, korenie a klinčeky na špičku noža podľa chuti. Pomocou lyžice dôkladne premiešajte všetky ingrediencie. To je všetko, marináda je pripravená!

Krok 7: pripravte jahňacie mäso.


Jahňatá dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a položte na krájaciu dosku. Nôžom vyčistíme mäso z filmov a žíl. Teraz zložku rozrežte na veľké kúsky a preneste do čistej hlbokej misky. varovanie: čím hrubšie je mäso, tým lepšie. Koniec koncov, špízy Kars sú známe svojou veľkou veľkosťou.

Krok 8: pripravte jahňacie obličky.


Pomocou noža vyberieme z oviec skopové obličky a dobre ich opláchneme pod tečúcou vodou. Potom ich vložte do stredne veľkej misky a naplňte obyčajnou studenou vodou. Nechajte komponentu bokom nasiaknuť 2 hodinya medzitým mäso marinujeme.

Krok 9: nakladané jahňacie mäso.


Kusy mäsa dáme do misky s marinádou, všetko dobre premiešame čistými rukami a necháme na tom trvať 3-8 hodín na chladnom mieste.

Krok 10: pripravte cibuľu na opekanie.


Skutočným špízom v Karskom je misa navlečená na špajdlech, ktorá strieda baranie mäso s cibuľou a paradajkami. Je to však otázka vkusu a takú mňam varím rôznymi spôsobmi. Len v prípade, ak ste fanúšikom vyprážanej zeleniny, poviem vám, ako by sme mali pripraviť zvyšné komponenty. Nôžom šúpajte cibuľu z plev a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Rozložili sme ho na doštičku a nakrájame na hrubé krúžky. Nasekané cibule sa premiestnia na čistú platňu a dočasne sa odložia.

Krok 11: pripravte paradajky.


Paradajky umývame pod tečúcou vodou a položíme na dosku na krájanie. Nakrájajte zeleninu na dve polovice a preneste ju na voľný tanier. Je dôležité, aby sa: Ak sa rozhodnete variť kebab s paradajkami, potom je najlepšie pripraviť tieto ingrediencie, keď sa v grile uhoria uhlíky.

Krok 12: pripravte pánev.


Palivové drevo sme vložili do ohňa a zapálili sme pomocou zápaliek. Dáme stromu dobrý oheň. Po chvíli, keď oheň začne slabnúť, opatrne pridajte uhlie. Všetko zmiešajte s dlhou paličkou alebo špízom a počkajte viac 5-7 minút. Je dôležité, aby sa: oheň by mal prakticky zhasnúť a uhlie by sa malo dobre zahriať a vyžarovať teplo. Ihneď potom začneme variť kebab.

Krok 13: pripravte špajle v Karskom.


Na špajdle zasa špízujeme skopové, cibuľové, jahňacie puky (jeden pre každú kolík) a paradajky. Prísady by mali dobre priliehať k sebe. Teraz položte gril na gril a opečte 20-30 minút. varovanie: z času na čas jedlo otočíme z jednej strany na druhú a posypeme malým množstvom suchého bieleho vína.

Po stanovenom čase vyberte špajle z tepla a rozotrite na špeciálnu rovnú misku.

Krok 14: podávajte špajle v Karskom.


Ihneď po varení podávame špajdle v karskom štýle na jedálenský stôl. Najlepšie je ochutnať čerstvé bylinky, omáčka z Tkemali, veľké kúsky pita chleba a suché červené víno.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- ak sa rozhodnete variť kebab z jedného veľkého veľkého kusu mäsa, potom je najlepšie odrezať vyprážanú porciu nožom a pokračovať v príprave jedla, pretože vo vnútri môže byť surový;

- namiesto jahňacieho mäsa môžete brať bravčové mäso, ale skutočné špízy Kars sa pripravujú presne z prvého druhu mäsa;

- Na marinádu môžete použiť pohár bieleho suchého vína. Potom už nepotrebujeme čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu.

Pozrite si video: Tasting RARE Russian Food in Karelia! (August 2020).