Iné

Sarmale s hovädzím mäsom


Ryžu dobre umyjeme a necháme stiecť z vody, cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno, postrúhame mrkvou. Mäso zmiešajte s ryžou, roztlačenou zemiakovou kašou s mixérom, cibuľou, mrkvou, nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou, tymianom a paradajkovou pastou. Dobre premiešajte.

Kyslú kapustu dobre umyjeme alebo dáme večer do vody. Na dno hrnca pridajte vetvičky tymianu a plátky šunky, preložte plnenú kapustu a vložte ju do hrnca, pričom v hrnci nechajte asi 2-3 prsty, aby sa plnená kapusta rozvarila. Hrniec prikryte hliníkovou fóliou a vložte do rúry na stredné teplo, kým nebude pripravený.


Sarmale so sladkou urdou v listoch viniča

Na prípravu sarmalele so sladkou urdou potrebujete nasledujúce zložky:

  • 650 g sladkej urdy
  • 75 g ryže
  • 50 g zelenej cibule
  • 100 g masla
  • 50 g kôpru
  • 100 g masla
  • 25 g múky
  • 1 alebo
  • 400 g listov viniča
  • 125 g krému
  • 1 l boršče
  • soľ a zahynúť

Vinič sparíme a necháme odkvapkať. Urdu prepasírujeme na site, dobre potrieme maslom a soľou a zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľkou a posekaným kôprom. Ryžu uvaríme a po vychladnutí zmiešame s urdou. Zelenú cibuľu nakrájame nadrobno, orestujeme na troche masla a pridáme k vyššie uvedenej zmesi. Klobásy sú vyrobené.

Listy obareného viniča položíme na dno hrnca. Primerane veľké sarmales so syrom sa umiestnia do radov a umiestnia sa medzi ne malé kúsky masla a vetvičky kôpru. Na vrch poukladáme listy viniča, zalejeme horúcou vodou, kým nezakryjú a dusíme. Keď sarmales vrie a voda opadne, pridajte boršč (varený zvlášť) a nechajte znova vychladnúť. Z múky a šťavy zo sarmale (bez vyprážania múky) uvaríme bielu omáčku, ktorou zalejeme sarmale. Priveďte do varu.

Sarmales so syrom vo viničových listoch sa podávajú horúce pri stole so smotanou a polentou,

Sarmale so syrom v listoch viniča


Prísady do receptu na údenú sarmale, v nakladaných kapustových listoch

  • 1 kg zmesi mletého mäsa, bravčové mäso + hovädzie mäso
  • Údený ciolan a frac12
  • 200 g ryže
  • 3 cibule
  • Mrkva
  • Kyslá kapusta
  • & frac12 čerstvá kapusta
  • 3 paradajky
  • 50 g olivového oleja
  • Polievková lyžica malajskej múky
  • Vajce
  • Paradajková omáčka
  • Zelený kôpor, ja som použil mrazený.
  • Mleté korenie a bobule, bobkový list, kurkuma, vetvičky sušeného tymianu, soľ

Príprava na recept na sarmale

Kapustu vložte do studenej vody na odsolenie a hellipu
Cibuľu nakrájame na kocky, mrkvu dáme cez malý strúhadlo a dáme do trochy oleja, potom pridáme ryžu, nasekaný kôpor, sušenú feferónku, korenie, soľ, kurkumu, trochu paradajkovej omáčky a lyžicu kukurice. Nechajte v ohni 5-6 minút.

Nechajte všetko dobre vychladnúť, potom premiešajte s mletým mäsom, dajte vajíčko a vareškou celú zmes dobre premiešajte.
Kapustu dobre umyte v studenej vode a potom pripravte listy na balenie sarmales.
Do hrnca, do ktorého dáme variť kyslú kapustu, dáme najskôr čerstvo nakrájanú kapustu, na stredné miesto údený ciolan a potom nakrájané paradajky, bobkové listy, korenie, tymian.

Potom, čo sme zabalili sarmales, pekne ich poukladáme do hrnca, navrch poukladáme najemno nasekané nakladané stonky kapusty, pokrájané paradajky, pálivú sušenú papriku, paradajkovú omáčku, prilejeme toľko vody, aby boli pokryté všetky sarmales a prst vyššie.

Ako uvariť sarmales?

Varil som ich na sporáku na vysokom ohni, kým sa nerozvaria, potom na miernom ohni, ekonomicky, asi dve hodiny.
Tipy:
Lyžica kukurice pomáha lepšie viazať kompozíciu, čerstvo nasekaná kapusta na dne hrnca plnku príliš nezvyšuje, dodáva im malú sladkosť.

Recept a obrázky patria Cristine Manole a zúčastňuje sa súťaže & bdquoVeľká jesenná súťaž so zaručenými cenami bez žrebovania & rdquo. Ďalšie recepty, ktoré zverejnila, nájdete tu.

Priemerná známka udelená porotou za tento recept je 9,25.

Re & # 539 recepty s Ginou Bradea a raquo Recepty & raquo Údená sarmale, bravčové a hovädzie mäso, v kyslom kapustovom pláte


Spôsob prípravy

Mäso sa zmieša so soľou, korením, pochúťkou, vajíčkom a šálkou ryže.

Listy viniča oparíme a precedíme cez sito.

Lyžicou urobte fašírky, ktoré sú obalené v listoch viniča.

Do hrnca dáme 200 ml oleja, ktorým posypeme nakrájanú kapustu, na túto vrstvu kapusty položíme kapustné kolieska do kruhu. Vytvorená medzera je naplnená nakrájanou kapustou, korením, rebrami, masťou, bobkovým listom. Potom vo vrstvách pridajte zvyšok nakrájanej kapusty, bobkového listu, masti, vývaru, korenia. Na záver suroviny zalejeme množstvom boršče a vody, aby sme ich trocha zakryli.


Beef Sarmale - recepty

Sarmalele, tiež nazývané knedle v oblasti Bucoviny, majú určitú špecifickosť - sú malé (nie „preplnené“ ako v iných častiach krajiny) a zvyčajne sa vyrábajú v hlinených hrncoch a v kotúči (rúre) na miernom ohni. .dreva. Nezameniteľnú, absolútne lahodnú chuť Bucovina sarmales majú na svedomí starostlivo vybrané suroviny a najmä kvalita mäsa a údenej slaniny z domácnosti, ako aj spôsob varenia na miernom ohni a v hline alebo tuci (liatina) ) riadu.

  • Suroviny: 1 kg bravčového mäsa (alebo zmiešaného, ​​700 g bravčového a 300 g hovädzieho), 200 g údenej slaniny (povinné), 1 šálka plnej ryže, 2 cibule, 3 lyžice paradajkového pretlaku, kôpor a petržlenovú vňať, 1 lyžica strúhanej papriky , soľ a korenie podľa chuti (2 polievkové lyžice strúhanej soli a 1 lyžička strúhaného korenia), 2 vetvičky sušeného tymianu a niekoľko korení, trocha masti alebo oleja na stuženie, niekoľko tenkých plátkov domáceho kaizera, 1 šálka suchého bieleho vína alebo kapustová šťava (voliteľné), 1 väčšia kyslá kapusta s tenkými listami.
  • Príprava: cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masti alebo oleji, a keď sklovita, uhladíme ju lyžicou paradajkového pretlaku a trochu premiešame na ohni. Ryža sa oddelene dobre umyje v 2 vodách. Mleté mäso, ku ktorému sa pridá údená slanina nakrájaná na malé kocky, zmiešame s cibuľou, ryžou, nakrájanou zeleninou, paprikou, soľou a korením. Vyberte si kapustné listy, ktoré opláchnete v studenej vode, aby ste ich zbavili slanej chuti, a do každého listu položte a stočte lyžicu predtým získanej náplne. Do vhodného hlbokého hrnca, na ktorého dno bola umiestnená vrstva nakrájanej kapusty, sú umiestnené rady sarmale (knedle), medzi ne a údené plátky (kaizer). Na posledný rad kapustových kotúčov poukladajte vetvičky tymianu a niekoľko korení, potom zasypte celými nakladanými kapustnými listami. Zalejte vodou čo najbližšie k zloženiu a podľa chuti môžete pridať pohár kapustovej šťavy alebo pohár suchého bieleho vína a potom hrniec dusiť. Keď šťava klesne (asi 1 hodinu od varu), vezmite kapustové listy na vrch a pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, zalejte horúcou vodou, aby ste opäť pokryli sarmales. Všetko znova prikryte kapustnými listami a nechajte variť, tiež na miernom ohni, ešte asi 2 hodiny (v tejto fáze môžete hrniec kapustových kotúčov nechať na ohni na sporáku / sporáku alebo ho dať do rúry) . Potom, čo je škrupina sarmale jemná a voňavá, sú pripravené.
  • Ako podávať: Bucovina sarmales sa podáva horúca, posypaná kyslou smotanou a horúcou polentou.

Informácie: bezplatná špecializovaná turistická pomoc Bucovina - mobilná infoturistika 0741 405498 (info: itineráre, ciele záujmu, turistická mapa, prebiehajúce programy a okruhy, dostupné tábory / výlety, turistické akcie, tradície atď.)

Bezplatná turistická podpora Bucovina: rezervácie sa robia priamym kontaktovaním správcov / majiteľov kvalitatívne vybraných turistických štruktúr v Bucovine

Pristúpili ste turistický portál www.BucovinaCazare.ro - ak sú pre vás informácie, ktoré ste si teraz prečítali, užitočné, odporučte nás, prosím, ďalej PÁČI SA MI TO a / alebo Shari. Ďakujem !

UBYTOVANIE BUCOVINA - neustále aktualizované ponuky = ceny stanovené priamo vlastníkmi - nízke ceny, žiadna provízia ako REZERVÁCIA (bez provízií od turistov alebo majiteľov) - KLIKNITE SEM & gt & gt


Sarmale v kapustných listoch a video recept # 8211

Vyskúšali ste tento recept? Sledujte ma na @JamilaCuisine alebo označte #jamilacuisine!

Recept na sarmale je nepostrádateľný pre akékoľvek sviatky, ale najmä pre Vianoce a Veľkú noc. Ako dieťa robila moja babička najlepšiu sarmalu na svete. Veľké ako päsť, voňavé a mimoriadne chutné. Podávajte ich s horkou polentou a korenie a boli úžasní. Pretože sa mi to veľmi páči, napadlo mi, že vám krok za krokom ukážem svoj recept nakladaná kapusta zdedené po babičke. Samozrejme som ho upravil podľa seba, aby som vám mohol ukázať svoju vlastnú verziu.

Urobila som verziu s hovädzím mäsom, pretože s manželom nejeme bravčové mäso. Okrem toho chcem ukázať tým, ktorí veria, že hovädzie sarmales sú suché a bez chuti, že sa veľmi mýlia. Hovädzie sarmales sú mimoriadne chutné, šťavnaté a oveľa ľahšie pre žalúdok ako tie z bravčového mäsa. Ale tajomstvo je kúpiť polovicu tučnejšieho mäsa a polovicu chudého.

Rumuni majú zvyčajne o hovädzom mäse zlý názor a vyhýbajú sa jeho používaniu. Vždy počúvam, že hovädzie mäso je tvrdé, je rozprávkové, nie je tučné, je suché. Pravdou je, že hovädzie mäso si vybrať nevieme a bez dôvodu sa mu vyhýbame. Na sarmale zvoľte hovädzí krk, ktorý je tučnejší a dužinu slabšiu. Premiešajte ich a získate perfektné mäso na tento recept. Babka vždy varila cibuľu a ryžu s vývarom, takže s mamou robíme to isté. Cibuľu nesmažím ani nespálim. Len čakám, kým zmäkne a zníži objem. Nakladaná kapusta je v sarmale veľmi dôležitá.

Môže to znamenať rozdiel medzi dobrým receptom a katastrofálnym. Do našej rodiny otec dáva najlepšiu nakladanú kapustu. Je to perfektné každý rok. Dokonale nakladané, ani príliš kyslé, ani príliš slané. V každom prípade kyslú kapustu ochutnajte. Ak je príliš kyslá alebo slaná, môžete ju nechať niekoľko hodín v studenej vode. Rád varím sarmales v rúre, ale dajú sa variť bez problémov aj na sporáku. Stačí ich uvariť na miernom ohni, sledovať a podľa potreby pridať vodu. Sarmales podávajte s polentou, kyslou smotanou a feferónkami! Budú perfektné, uisťujem vás!


Turecká plnka

Nevymysleli sme sarmales (nemôžem s rukou na srdci alebo lyžicou povedať, kto je zodpovedný za ich vzhľad, to znamená, že to nie je tak, ako keby Gréci vynašli demokraciu, písal a zachoval pramene, z ktorých sa dnes učíme) . Viem toho toľko: my Rumuni sme ich dokázali mnohokrát objaviť a zjednotiť všetky tieto vynálezy pod heslom kapusta v boxe rumunského kulinárskeho vena. Dnes budem reagovať na výzvu čitateľov stránky www.bucatarulunisol.ro (mimochodom, propagácia pokračuje, včera som doma varil pre prvého víťaza, ale toto je príbeh na nasledujúce dni) a budem ukážte mi, ako som skombinoval sarmaley, aké som ešte nerobil, so skvelými chutnými výsledkami.

Myslel som na kombináciu morčacieho mäsa, ktoré je celkom zdravé, s trochou údeného bravčového pastrami, dostatočne slabého, dostatočne suchého a dostatočne chutného, ​​aby dodalo sarmalám chuť, ktorú všetci poznáme a očakávame. Keď ich jeme.

Na pol kilogramu morčacieho mäsa som dal asi 120 gramov pastrami, šálku ryže, veľkú cibuľu, pohár roztlačených paradajok.

Kapusta nebola najlepšia na svete, ale zvládol som to. Tieto sarmales môžete urobiť z listov viniča, ak ich máte pripravené, dokonca aj z listov gúlie (moja mama ich robí niekedy fantasticky) alebo z kyslých kapustných listov.

Takže: cibuľu a pastrami nakrájam nadrobno.

Do panvice som dala lyžičku oleja.

Cibuľu a ryžu som vložil do panvice a nechal som ich na ohni tri alebo štyri minúty s olejom a lyžicou vody. Keď sa cibuľa začala fľašovať, odstavila som panvicu z ohňa.

Cibuľu, ryžu, mäso, nakrájané pastrami a roztlačené paradajky som zmiešala s trochou nasekaného kôpru, lyžičkou papriky a štipkou soli.

Kapustu som vybral zozadu a vložil do vriacej vody. Týmto spôsobom listy mierne spadli a zmäkli.

Zostávajúca kapusta (nepoužila som všetky listy) bola nakrájaná nadrobno. Položil som to na dno hrnca a zalil ďalšou pol šálkou paradajok. A pohár vody.

Naplnil som sarmales a vložil ich do hrnca.

Potom, čo som na ne položil lyžicu roztlačených paradajok, som ich zasypal niekoľkými spálenými listami kapusty. Na hrniec som položil pokrievku a sarmales som dusil na miernom ohni hodinu a pol.


  • jeden kilogram mletého bravčového mäsa, pol kilogramu mletého hovädzieho mäsa, 200 g konzervovaných húb
  • 2 mrkvy
  • 300 g údenej slaniny
  • 2 vajcia
  • 3 veľké cibule
  • 3 lyžice vývaru
  • plátok myší
  • Veľká šálka ryže (asi 200 g)
  • soľ
  • čerstvo mleté ​​korenie
  • dva bobkové listy
  • čerstvý alebo sušený kôpor
  • vetvička tymiánu a dve kyslá kapusta.

Príprava na recept Sarmale s bravčovým a hovädzím mäsom v kapustných listoch

Prvýkrát pripravíme kyslú kapustu, ktorá sa nechá hodinu schnúť v studenej vode. Ak je príliš slaná, vodu niekoľkokrát vymeňte.
Potom sa bravčové a hovädzie mäso zmieša s nadrobno nakrájanou cibuľou, nastrúhanou mrkvou cez malé strúhadlo a šampiňónmi, všetko 10 minút namočené v oleji.

Ďalej zmiešajte s ryžou premytou vo viacerých vodách, s vývarom, soľou a korením podľa chuti. Kapustu rozbaľte na pláty a zo zadnej strany narežte tvrdú časť. Podľa toho, aký veľký je list, ho môžeme rozrezať na dva alebo tri kusy.

Sarmale s bravčovým a hovädzím mäsom v kapustných listoch

Na každý list položíme lyžicu mäsovej zmesi a zabalíme sarmales. Vložíme ich do žiaruvzdornej misky cez vrstvu nadrobno nakrájanej kapusty, ktorú nemožno použiť na obaľovanie.
Medzi sarmale umiestnime kúsky myší a čerstvé alebo údené rebrá, bobkový list a vetvičku tymianu. Podlejeme ich teplou vodou zmiešanou s trochou vývaru
Na miernom ohni varíme asi dve až tri hodiny na sporáku (ak ich dáme do hrnca alebo veľkého hrnca) alebo do rúry.
Sarmales podávajte s kyslou smotanou, feferónkami a polentou.

Sú to dobroty, dym im dodáva zvláštnu príchuť.

_ ryžu môžete chvíľu nechať v studenej vode, aby ste ju bdquoumfla & rdquo použili, a potom ju použiť, aby ste si boli istí, že sa sarmale nerozpadnú kvôli ryži, ktorá pri varení zväčšuje svoj objem

Recept a fotografie patria Vali Ciornea a zúčastnite sa týmto receptom na Veľkej zimnej súťaži 2019: varte a vyhrajte

Ďalšie recepty z Vali Ciornea nájdete tu.

Priemerná známka udelená porotou za tento recept je 8,50.

Re & # 539 recepty s Ginou Bradea & raquo Recepty & raquo Sarmale s bravčovým a hovädzím mäsom v kapustných listoch


Túžba po Sarmale

Keď mám na niečo chuť, urobím to (tu sa bavíme striktne o jedle, pretože už vidím zdvihnuté obočie). Je to jedna z výhod mojej práce. Niekedy, ak mám pochybnosti, zavolám mame. To je to, že ich všetkých nepoznám a pokiaľ ide o veci, s ktorými som vyrastal, myslím si, že moja matka je oveľa lepšia ako ja. Tentokrát som jej nezavolal, aby som sa jej spýtal, ako sa robí sarmale, urobil som to párkrát v živote, len som jej zavolal, aby sa pochválil, že mi dopadli dobre, aj keď som ich robil trochu inak.

Použil som bravčové a hovädzie mäso (zmes 70/30), v ktorom som primiešal soľ, korenie, sušený tymián, čerstvý kôpor a sušené paradajky marinované v bazalkovom oleji (mám zásobu, ktorej sa snažím zbaviť. Stále ich používam v týchto dňoch). Tiež som vmiešal mäso (600 gramov) šálku ryže s veľkými fazuľami (ktoré som na miernom ohni fľašoval s nadrobno nakrájanou červenou cibuľkou) a dobrú lyžicu údených bravčových prsíčok, dobre sušených a nakrájaných, vyrobených niekde v Gura Humorului .

Kapustu som sparil a olúpal z listov (trochu hrubých, ale mal som na výber 30 malých sarmál), naplnil som sarmales a z toho, čo zostalo zo zmesi mäsa a kapusty, som urobil sekaný nôž, ktorým som vytapetoval dno. panvice, v ktorej som uvarila sarmales (pod zmes som dala plátky údených párkov). Na sarmale som dala šálku roztlačených paradajok preložených vodou (vôbec som ich nezakryla, sarmales sa vo vode nerozvaria, udusia sa v pare, aby zostali celé a pevné), dala som aj trochu cez ne kôpor a petržlenovú vňať, hrsť cherry paradajok, vrchnák na vrch a hotový, nechám ich pod pokrievkou hodinu a pol potiť. Je to tak, preto vás to dnes inšpiruje.


  • 500 g hovädzieho mäsa
  • 500 g bravčovej kotlety
  • 3 vajcia
  • 1 zväzok kôpru
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • 2 cibule
  • 1 šálka ryže
  • 30-40 hovädzích listov
  • 1/2 l paradajkovej omáčky
  • soľ korenie
  • tymián

Spôsob prípravy

  1. Mäso nakrájajte v stroji a zmiešajte s ryžou, vajíčkami a dochuťte trochou tymianu, soli a korenia.
  2. Cibuľu a zeleninu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu, všetko premiešame.
  3. Vložte hrniec s vodou do varu a nechajte hovädzie listy prejsť 1-2 minúty vriacou vodou, aby dostatočne zmäkli, a potom ich nechajte vychladnúť.
  4. Vezmite každý hovädzí list a dajte naň lyžicu plnky, každú sarmalutu opatrne stočte, aby mäso pri varení nevyšlo.
  5. Vložte sarmales do misy, kde najskôr vložte niekoľko tenkých vetvičiek viniča a potom, čo dáte poslednú vrstvu, pridajte paradajkovú omáčku zriedenú šálkou vody, v ktorej sa sarmales uvarí.
  6. Potom obalte poslednú vrstvu sarmale 3-4 zvyšnými listami hovädzieho mäsa a nechajte variť prikryté na miernom ohni asi 2 hodiny.
  7. Skúste sarmalutu, a ak sa ryža a mäso uvaria, vypnite oheň a nechajte ich vychladnúť.

Klobásy v hovädzích listoch podávame horúce, s lyžicou čerstvej kyslej smotany a porciou teplej polenty. Dobrú chuť!


Video: Sărmăluţe moldovenești! (November 2021).