Mäso

Azerbajdžanské ovčie mäso


Azerbajdžanské jahňacie ražniče kebab

Výrobky na opekanie:

  1. Jahňacie (čerstvé obličky alebo dužina zo zadnej nohy) 1 kilogram
  2. Cibuľa 2 kusy (veľká)
  3. Soľ podľa chuti
  4. Mleté čierne korenie podľa chuti
  5. Vínny ocot 6-7 polievkových lyžíc alebo podľa chuti
  6. Rastlinný olej 2 lyžice
  7. Čistená voda 400 mililitrov

Poskytovanie produktov:

  1. Čerstvá zelenina (uhorky, paprika, paradajky, cibuľa) podľa potreby a podľa chuti
  2. Čerstvé greeny (kôpor, petržlen, bazalka, zelená cibuľa, koriander) podľa potreby a podľa chuti
  3. Citrusy (citrón alebo limeta) 1 kus alebo podľa želania a vkusu
  • Hlavné zložky: jahňacie mäso, cibuľa
  • Podáva 4 porcie
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Kuchynský nôž - 2-3 kusy, krájacia doska - 2-3 kusy, Papierové kuchynské utierky, Plastová hlboká misa (nádoba alebo iné sklo, keramika alebo hlina), Tanier, Plastový obal, Chladnička (pivnica), Gril, Drevo uhlie - 2,5 kilogramu, palivové drevo (zo záhradných druhov, breza alebo vápno), špíz - podľa potreby, noviny alebo piliny, plastová fľaša, veľká plochá doska, veľká plochá miska

Varenie jahňacej raženky v azerbajdžanskom štýle:

Krok 1: pripravte mäso.


Najskôr si vyberieme neparavú, nezmrazenú, čerstvú, mierne chladenú baraninu, najlepšie obličkovú časť alebo dužinu zo zadnej nohy. Mäso umývame pod prúdom studenej tečúcej vody z krvi, sušíme papierovými kuchynskými utierkami, položíme na krájaciu dosku a očistíme ho od filmu, ako aj malých kostí, ktoré na ňom môžu zostať po nasekaní jatočného tela. Potom nasekáme jahňacie kúsky Každá 30 až 40 gramov a približná veľkosť 3 x 3 centimetre.

Krok 2: pripravte cibuľu.


Potom cibuľu očistite, opláchnite, opláchnite, osušte, odložte na čistú doštičku a rozdrvte napríklad kocky alebo tenké štvrtiny. Plátky by mali byť malé, táto zelenina sa počas vyprážania nepotrebuje, je potrebná iba na dodanie chuti a šťavy mäsu.

Krok 3: nakladajte mäso.


Potom vložte jahňacie mäso a cibuľu do neoxidačného kontajnera: plastový obal, pohár, keramika, hlina alebo plastová hlboká miska. Tieto prísady ochutíme soľou, čiernym korením a všetko zmiešame s čistými rukami až do dosiahnutia homogénnej konzistencie. Potom zakryjeme aromatickú zmes tanierom, mierne rozdrvené jahňacie, riad utiahneme plastovým obalom a vložíme do chladničky alebo pivnice 3-4 hodiny.

Krok 4: pripravte pánev.


Keď je mäso nakladané, vyberte ho z chladničky a nechajte ho uvariť pri izbovej teplote 1-1,5 hodiny, Medzitým pripravte pánev, ak je elektrická - všetko je jednoduché, vyčistené, zapnuté a zohriate. Ak je obvyklý stacionárny, potom vyberieme materiál pre oheň. Pre jahňacie, ideálne palivové drevo z jabĺk, čerešní, brezy a lip. Položili sme ich na spodok čistého plechu, prikryté starými novinami alebo suchými pilinami a prikryte aktívnym uhlím, ktoré by malo vyplniť polovicu voľného priestoru. Rozpaľujeme oheň a necháme ho vyhorieť, takže uhlíky sa tlejú, potrebujeme iba teplo 300 stupňov.

Krok 5: vyprážajte baranie mäso v azerbajdžanskom štýle.


Keď sú uhlie hotové, zmiešajte vyčistenú vodu a vínny ocot v plastovej fľaši. Potom namažte špíz rastlinným olejom a navlečte naň 5 až 6 kusov nakladaného mäsa (bez cibule), medzi nimi nechajte 5 milimetrov voľného priestoru.

Na gril položíme surové kebaby, aby neboli medzery, a začnite sa smažiť. pravidelne voda jahňacierovnako uhlie s octovou vodouaby nevyschol a niekedy zapálený oheň zhasne.
Počas celej prípravy špízu prevrátiť nie viac ako 4-krát, jedna pre každú stranu, ak to robíte často, kebab dopadne sucho. o po 20-25 minútach mäso bude hotové, takže by ste mali premýšľať o prílohách!

Krok 6: pripravte prílohu.


Na servírovanie používame všetku čerstvú zeleninu a zeleninu, vhodné sú aj citrusy. Najskôr ich umyte prúdom studenej tečúcej vody a osušte papierovými utierkami. Potom konáme podľa želania, buď všetko nasekáme na čistú dosku na veľké kúsky, alebo ju obrazne nasekáme, položíme na veľký tanier so vetvičkami zelene a pridáme plátky limetky alebo citróna. Keď je kebab pripravený, podávajte ho na veľký tanier alebo misku s bočným tanierom.

Krok 7: podávajte jahňací ražnicový kebab v azerbajdžanskom štýle.


Jahňací ražnišský kebab v azerbajdžanskom štýle sa podáva ihneď po varení. Vedľa nej sa umiestni doska s prílohou, používa sa čerstvá zelenina: paradajky, uhorky, paprika, varená kukurica, zelenina: cibuľa, kôpor, petržlen, koriandr alebo bazalka.

Lavash je tiež umiestnený na stole, omáčky na báze paradajok, granátových jabĺk a chilli. Ochutnajte tento lahodný nápoj s červeným vínom alebo sladkými a kyslými šťavami. Užite si to!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- najlepšia vzdialenosť medzi tlejúcimi uhlím a kebabom je 12 - 15 centimetrov;

- ak sú uhlie veľmi horľavé, posypte ich 2-3 hrsťami kamennej soli, bude rovnomerne zohriať;

- Na oheň nepoužívajte palivové drevo takých druhov, ako je horský popol, topoľ, osika, agát, brest a oleander, obsahujú jedovaté oleje.

- ak je to potrebné, je možné korenie doplniť korením a vavrínovým listom;

- veľmi často sa namiesto novín alebo pilín používa kvapalné palivo.