Sochory

Kaviár z baklažánu Odessa


Ingrediencie na varenie kaviáru z baklažánu v Odese

  1. Baklažán (mladý) 500 gramov (1 veľký alebo 2 stredný)
  2. Bulharská paprika (ľubovoľná farba) 2-3 kusy (veľká)
  3. Paradajky 2-3 kusy (veľké)
  4. Cibuľa (biela alebo červená) 1 kus
  5. Cesnak 1-2 hroty
  6. Petržlen 1 zväzok (malý) podľa vlastného výberu a chuti
  7. Mleté čierne korenie podľa chuti
  8. Soľ podľa chuti
  9. Cukor podľa chuti
  10. Rastlinný olej 3-4 polievkové lyžice
  • Hlavné zložky: baklažán, korenie, paradajka, cesnak
  • Podávanie 1 porcia
  • Svetová kuchyňaUkrainian Cuisine

Zásoby:

Sporák, Rúra, Kuchynský nôž (sekáčik), Drevená doska na krájanie, Hliníková potravinová fólia, Nepriľnavá panvica, Kuchynské hrnce, Papierové kuchynské utierky, Skimmer, Hlboká miska - 2-3 kusy, Stolová lyžica, Plastový zábal, Chladnička, Šalátová misa alebo hlboká Pial

Varenie baklažánového kaviáru v Odese:

Krok 1: pečte baklažán a korenie.


Najskôr zapnite a predhrievajte rúruasi 200 stupňov Celzia, Potom celý baklažán a papriku nasypeme prúdom studenej tečúcej vody. Vysušíme ich papierovými kuchynskými utierkami, namažeme lyžičkou rastlinného oleja a zabalíme do dvojvrstvovej hliníkovej fólie, aby sme dostali tašku.
Potom dajte zeleninu na nepriľnavý plech na pečenie, vložte do predhriatej rúry a pečte 30 až 35 minút kým nebude pripravený. Po správnom čase si dáme do rúk kuchynské rukavice, opatrne rozložíme vrece vonných prísad na krájaciu dosku a necháme baklažán a korenie nechať vychladnúť na izbovú teplotu.

Krok 2: Blanch paradajky.


Kým sa upečená zelenina ochladzuje, dajte na silný oheň plnú kanvicu vody, paradajky umyte, na každom výreze urobte priečne rezy a vložte do hlbokej misky. Potom ich nalejte vriacou vodou a nechajte ju v nej. 30-40 sekúnd.
Potom pomocou štrbinovej lyžice pošleme horúce paradajky na riad s ľadovou vodou a necháme ich tam, kým úplne nevychladnú. Potom ich osušíme papierovými uterákmi a prípadne pokožku odstránime, ale môžete s ňou aj po takomto tepelnom ošetrení zmäknúť.

Krok 3: pripravte zvyšok prísad.


Teraz olúpeme cibuľu a cesnak. Umývame ich petržlenom pod vodou a sušíme. Na kuchynský stôl sme položili aj zvyšné produkty, ktoré budú potrebné na prípravu jedla, a pokračujeme ďalším krokom.

Krok 4: Uveďte kaviár do plnej pripravenosti.


Odstráňte lúpaný baklažán a papriku. Potom dajte mäso na širokú dosku spolu s blanšírovanými paradajkami, cibuľou, paradajkami, cesnakom a petržlenovou vňaťou. Berieme ostrý kuchynský nôž a následne nasekáme zeleninu na malé kúsky až do veľkosti 1 centimetra. Počiatočná forma krájania nie je kritická, jednoducho nemusí byť veľká.

Potom nasekáme všetko jemnejšie alebo na požadovanú veľkosť, môžete preskočiť mlynčekom na mäso alebo zomletím v mixéri. Výsledná zmes sa prenesie do hlbokej misky, dochutíme čiernym mletým korením, soľou, cukrom a rastlinným olejom. Všetko dôkladne premiešajte lyžičkou, až kým nebude hladká. Riad utiahnite kaviárom plastovým obalom a vložte do chladničky 1,5 až 2 hodinytakže jedlo je vylúhované, aj keď v teplej forme je veľmi chutné.

Krok 5: podávajte kaviár z baklažánu v Odese.


Kaviár z baklažánu v štýle Odesy sa podáva menej často v teplej a častejšie v chladenej forme. Podáva sa v šalátových miskách alebo hlbokých miskách ako predjedlo, niekedy sa však používa ako príloha a okamžite sa rozloží na taniere po častiach spolu s pokrmami z mäsa, hydiny, rýb alebo diviny.

Toto jedlo má príjemnú vôňu zeleniny a bohatú, ostrú, mierne pikantnú chuť. Tento zázrak dokonale doplní a spestrí slávnostný alebo príležitostný stôl! Užite si to!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- baklažán a paprika môžu byť pečené na drevenom uhlí, grilované alebo vyprážané na suchej panvici;

- baklažány sa po upečení veľmi často umiestnia pod lis na 1 hodinu, aby bola horkosť odstránená, ale musí sa to urobiť, ak použijete neskoré odrody tejto zeleniny;

- skvelá náhrada za petržlenovú vňať - čerstvý koriander alebo kôpor s bazalkou;

- je lepšie nakrájať mäso baklažánu dreveným, plastovým alebo skleneným nožom, zelenina stmavne z obvyklého kovu;

- ak varíte kaviár na dlhodobé skladovanie, nedávajte ihneď zelené, môže kvasiť. Je vhodné okoreniť jedlo bezprostredne pred podávaním, len to zlepší jeho chuť!