Iné

Morčacie hamburgery s maďarskou horkou voskovanou paprikou


Minulú nedeľu som bol na našom miestnom farmárskom trhu a našiel som maďarské horké voskované papriky. Dokonca by som si doprial aj raňajky s vyprážaným alebo vareným vajíčkom.

Ak nemôžete nájsť maďarskú pálivú papriku, použite kubánsku, pubanelu alebo iné požadované korenie.

Prísady

Za maďarskú horúcu voskovanú papriku

  • 1 maďarská horká voskovaná paprika
  • Extra panenský olivový olej

Pre restovanú cibuľu a papriku

  • Olivový olej
  • 1 stredne žltá cibuľa, nakrájaná na tenké plátky (asi 1 šálka)
  • 1 malá červená paprika, nakrájaná na tenké plátky
  • 1 malá žltá paprika, tenké plátky
  • 1 maďarská horká voskovaná paprika, tenké plátky
  • 1 lyžička morskej soli
  • 1/2 lyžičky čerstvo mletého korenia
  • 1 lyžička jednoducho organickej bazalky
  • 1 lyžička jednoducho organického oregana
  • 1 lyžička jednoducho organickej petržlenovej vňate
  • 1 strúčik cesnaku

Pre turecké hamburgery

  • 1 libra chudého mletého moriaka (stehno)
  • 1/2 lyžičky morskej soli
  • 1/2 lyžičky čerstvo mletého korenia
  • 1 lyžička jednoducho organickej bazalky
  • 1 lyžička jednoducho organickej petržlenovej vňate
  • 1 lyžička jednoducho organického oregana
  • 2 čajové lyžičky Roland Food dijonskej horčice a ďalšie na servírovanie

Kuchynská sučka

Ako nezávislý spisovateľ a redaktor trávim veľa času sedením za stolom (ako som si istý, že to robí aj veľa z vás), ale na práci doma je skvelé to, že keď mi to čas dovolí, môžem začať variť. moje raňajky alebo obed namiesto toho, aby som bežal po ulici do metra (ktorým je môj malý brat z neznámeho dôvodu posadnutý).

Včera bolo nádherne a ja som si potreboval urobiť čítanie pre kuchársku školu, a tak som sa rozhodol zapáliť gril a čítať - a variť - vonku. Aký obed si sníva KB v pondelok popoludní? Takú, ktorá zavedie jej chuťové poháriky ďaleko od stredozápadu a na miesto trochu slávnostnejšie.

Tieto zeleno-čilské turecké hamburgery s pikantným mayo vás z toho všetkého vezmú preč, na miesto, kde vládne čile a živé farby a pikantné kopance sú samozrejmosťou. S niekoľkými základňami špajze môžete ochutnať juhozápad na vlastnom dvore.

Mrazená mletá morka je skutočne veľmi chutná.

Balíček mletého moriaka mám vždy v mrazničke, keď potrebujem hamburger, ale nechcem sa obávať prebytočných kalórií. Teraz nehovorím o tom bledom, priesvitnom štvorci Tysonovej mletej úplne bielej morky, ktorú niekedy nájdete v sekcii mäsa vo svojom obchode s potravinami. Áno, je to najzdravšia odroda s niečím menej ako 10% tuku, ale chutí ako topánka a varí aj týmto spôsobom.

Vyberám si mletú morku, ktorá je kombináciou bieleho a tmavého mäsa s 10-15% tuku, a zvyčajne ju nájdete v mrazenej časti obchodu s potravinami. Značka, ktorá sa mi páči, Ferndale Market, ponúka udržateľnosť a morky chované bez antibiotík. Alebo kúpim mletú morku zo smotany od svojho mäsiara. Obe značky majú o niečo viac tuku ako úplne biela mletá morka, ale hamburgery udržuje vlhké a voňavé a stále má menej tuku ako tradičné hovädzie mäso.

Zelené chilli v konzervách sú základom v mojej špajzi. Hodím ich do vajíčok, burrita, tacosu, na pečené zemiaky, kastróly atď. K dispozícii sú mierne, stredné a korenené verzie, takže si vyberte, ktorá odroda je najvhodnejšia pre vaše chuťové poháriky. Dodávajú hamburgerom jemnú chilskú príchuť - v tomto recepte pochádza skutočné horúce majonéza.

V záhrade pestujem mierne maďarské feferónky, a tak som ich niekoľko upražil na grile, aby som na ne hodil hamburger a urobil z neho vážny hamburger „zo zeleného chile“, ale na ozdobu môžete použiť inú plechovku zeleného chilli. Podávajte s mojou praženou kukuricou s chilli-limetkovým maslom a susedia vás budú žiadať, aby ste zvyšky preložili cez ten plot.

Zeleno-čilské morčacie hamburgery s pikantným májom
Zelené papriky sú k dispozícii v etnickej alebo latinskej potravinovej uličke väčšiny supermarketov. Na vlhké a voňavé hamburgery hľadajte mletú morku s tmavým aj bielym mäsom. Slúži 4. Kliknutím sem si stiahnete kópiu tohto receptu.

Na hamburgery:
1 lb. mletá morka
1 (4 oz) môže zelenú papriku, zbavenú nadbytočnej tekutiny
1 lyžička kmín
1 lyžička Košér soľ
½ lyžičky chilli prášok
½ lyžičky Mexické oregano
¼ ČL mletého korenia

Pre pikantné mayo:
¼ c. svetlá majonéza
1-2 PL pikantná omáčka
Polovica citrónu, odšťavená

Na polevy:

Maďarské horké voskové korenie z mojej záhrady

1 (4 oz.) Môže zelenej papriky alebo 4 maďarské pálivé papriky alebo iné chilli papričky (voliteľné)
1 cibuľa, nakrájaná na kocky
1 paradajka, nakrájaná na plátky
Štyri hamburgerové buchty
Plátky syra, ak je to žiaduce

Pripravte si pikantné mayo. V malej miske zmiešajte majonézu, horúcu omáčku a citrónovú šťavu. Odložiť.

Urobte karbonátky. Gril predhrejte na stredne vysokú teplotu. Vo veľkej mise zmiešajte mletú morku a všetky hamburgerové prísady. Mäso rozdelíme na štyri časti. Vyformujte karbonátky a palcom jemne urobte v strede každej karbonátky.

Opečte ďalšiu papriku (voliteľné). Pri grilovaní ďalšej papriky na polevu postriekajte papriku sprejom na pečenie a opečte na grile, kým nespáli a zo všetkých strán sčernie. Vyberte z grilu a vložte do misy prikrytej plastovým obalom na 5-10 minút. Vyberte z misky a odstráňte šupku. Papriky a stonky semien a stonky na ozdobu.

Grilujeme a podávame. Olejový grilovací rošt. Grilujte hamburgery 4 až 5 minút z každej strany, aby boli stredne dobré. Na poslednú minútu varenia pridajte syr, aby sa rozpustil. Pikantnú majonézu natrieme na žemľu, na vrch dáme cheeseburger, paradajku a podľa potreby aj ďalšiu papriku.

Grilované zeleno-čilské cheeseburgery

Kukurica s chilli-limetkovým maslom
Kliknutím sem stiahnete kópiu tohto receptu.

4 klasy kukuričného klasu, lúpané
½ tyčinky nesoleného masla, zmäkčené
1-2 ČL chilli prášok
Šťavu z 1-2 limetiek
¼ lyžičky cesnaková soľ

Vytvorte zložené maslo. V malej miske zmiešajte maslo, čili prášok, limetovú šťavu a cesnakovú soľ. Chuť na dochutenie, odstavíme. To je možné vykonať niekoľko dní vopred. Lyžicu masla naneste na pergamenový papier alebo plastový obal a stočte do guľatiny. Dajte do chladničky, kým nebudete pripravený na použitie.

Grilovať kukuricu. Grilujte kukuricu na stredne silnom ohni, až kým nebude zo všetkých strán ľahko zuhoľnatená. Vyberte z grilu a na každé ucho rozotrite trochu zmiešaného masla.


Rúru predhrejte na 350 F. Formu na pečenie vyložte alobalom a jemne potrite sprejom na varenie.

Papriky odrežte a rezervujte. Odstráňte semená a dužinu a papriku odložte.

V kuchynskom robote rozmixujte suchý tvaroh do hladka. Pridajte parmezán, vajíčka, soľ, petržlenovú vňať a cesnak. Miešajte, kým sa dobre nespojí, dávajte pozor, aby ste nezmiešali.

Syrovú zmes rozdeľte rovnomerne medzi papriky a zatlačte, aby zaplnila celé korenie.

Vymeňte vrcholy a na vymastenú panvicu dajte papriky v jednej vrstve.

Potrieme olejom a pečieme 35 až 45 minút, alebo kým sa syr neroztopí a nebude bublinkovať.

  • Ak nemôžete nájsť tvaroh, môžete si vyrobiť vlastný farmársky syr od začiatku. Je to jednoduchý proces a chuť je svieža a lahodná. Skončíte so syrom, ktorý je kvalitným organickým výrobkom a bez konzervantov, ak je mlieko, z ktorého ho vyrábate, tiež organické a neobsahuje žiadne konzervačné látky ani antibiotiká.

5 jednoduchých prísad

Najlepší recept na morčací hamburger nájdete kdekoľvek:

  • Mletý moriak: Môže to byť akékoľvek %tuku. Obvykle kupujem extra chudé, ale chudé bude fungovať tiež.
  • Strúhaná cuketa: Na strúhadle odporúčam použiť otvory strednej veľkosti. Takže squash sa nestane pyré, ani sa neobjaví vo veľkých kúskoch hamburgerových placiek.
  • 1 strúčik cesnaku: Môžete použiť 1-2 ČL cesnakového prášku alebo vločiek, ale čerstvé je lepšie, chutnejšie.
  • Kmín: Pridá pekný punc chuti inak nevýraznému morčaciemu mäsu.
  • Soľ a korenie

Skúsil som namiesto cukety urobiť morčaciu placku s olejom a vyšli suché. Cuketa je teda kľúčová. A len jednoduché dochucovadlá. Verím, že tu nepotrebujete worcesterskú omáčku.


Pražené papriky z horúceho vosku v oleji

Toto je jednoduchý recept a je oveľa lacnejšie, ako ich kupovať už vyrobené v olivovom bare v miestnom obchode s potravinami. Navyše môžete ovládať úroveň tepla ich zmiešaním s inými paprikami.

Pre tento recept neexistujú ani konkrétne množstvá, pretože je to všetko podľa chuti. Majte tiež na pamäti, že sa paprika pri varení scvrkne, takže to, čo na začiatku môže vyzerať veľa, sa uvarí v oveľa menšom množstve.

Stačí si dať zväzok maďarských pálivých papričiek (tiež známych ako Wax Peppers) a odrezať vrcholy a vysiať ich. Pomáha ich spustenie pod vodou na vyplavenie semien. Potom ich nakrájajte na kolieska a hodte do hlbokého pekáča (ja používam formu na chlieb). Pevne prikryte alobalom a papriku pečte asi 30-40 minút, kým nezačne vydávať vlhkosť a nezačne trochu mäknúť. Nemusíte ich variť až do úplného zmäknutia, pretože soľ, ktorou ich ochutíme neskôr, rozloží papriky ešte ďalej.

Akonáhle je pečenie hotové, preneste papriky na niekoľko listov papierovej utierky a osušte ich. Tento krok je dôležitý, inak skončíte so skutočne nevýraznou paprikou.

Potom ich ešte teplé obložte repkovým olejom (alebo olivovým olejom) a pridajte veľmi štedré množstvo nakrájaného čerstvého cesnaku, morskej soli podľa chuti a sušeného oregana. V ideálnom prípade ich budete chcieť urobiť niekoľko hodín vopred alebo ich nechať marinovať aspoň jeden deň, aby sa všetky chute zmiešali.

Ak chcete, môžete pridať trochu octu, ale ja ich mám najradšej na oleji. Zvážte tiež zmiešanie pálivých voskových papričiek so sladšími dlhými červenými paprikami, aby ste získali extra farbu.

Toto korenie je skvelé vychladené na chrumkavom bochníku talianskeho chleba s trochou syra Gorgonzola. Milujem ich aj na obedových mäsových chlebíkoch (sú skvelé so salámou) alebo dokonca na hamburgeroch.


Henley Food Blog – Miestne & Sezónne: Maďarské papriky nakladané horúcim voskom

Uznajte, koľkí z vás už zapli kúrenie? Jeseň nasleduje leto tak rýchlo, sotva nám dáva čas zastaviť sa a myslieť na tie dlhé, mäsité, šalátové dni. Ale príde to a spolu s tým aj radosti z dusených pokrmov a kastrólov a množstvo lahodnej koreňovej zeleniny a diviny, ktoré náš miestny vidiek tak ochotne prináša. Nemôžem sa dočkať, až sa s vami podelím o recepty na zverinu, tetrova, králika, koláče a divú kačicu. Nezabúdajme, že je to tiež obdobie skvelých kapustičiek, karfiolu, brusníc, kelu a tekvíc a tekvíc. Predtým sme maličkosť, čo robiť so všetkou tou slávnou zeleninou, ktorú nám leto dalo. Tu sa musím priznať, že som fetišista z nakladanej uhorky. Viním svojho starého otca, ktorý stál pri umývadle a slzy mu stekali po tvári, keď sa pokúšal olúpať kilo za kilo domácej šalotky, pripravený vložiť do hlinených nádob, uložiť a potom hrdo vyniesť na sviatok boxerského dňa. Je to teraz jedna z mojich radostí (a mojich rodín) a ja sa s vami v nasledujúcich týždňoch podelím o svoj pikantný recept na nakladanú šalotku. Tento týždeň som vyzdvihol celú kopu nádherne žltých maďarských papričiek z pálivého vosku z rozprávkovej náplasti Bosley Patch. Existuje niekoľko spôsobov, ako uchovať tieto pikantné pochúťky, ale ja som si vybral veľmi jednoduchý recept na morenie, ktorý trvá niekoľko minút, ale vytvára perfektnú, korenistú pikantnosť na ozdobu údenín, hamburgerov, zeleninového chilli alebo taniera syra.

Nakladané maďarské horké voskové papriky

Môžete použiť iné odrody, dokonca ich môžete zamiešať. Tiež som zachoval tieto celé, skvelé pre blízkovýchodné meze.


Čo je to s názvom?

Tieto chilli papričky vznikli v & mínus prekvapení a mínus Maďarsku! Nemohlo by to mať priliehavejší názov, ale ide aj o niekoľko ďalších. Niekedy je to jednoducho známe ako horúce voskové korenie alebo horké žlté korenie.

Ďalší aspekt názvu sa týka voskovitej textúry kôry korenia a rsquosu. Vďaka tejto štruktúre a farbe (pred dozrievaním) vyzerá maďarský voskový korenie ako banánové korenie, a môžu byť navzájom zmätení. Ale skutočne to je & rsquos o tom, kde sa podobnosti zastavujú. Banánová paprika je v teple veľmi mierna a dosahuje až 500 SHU, takže ak budete jesť banánové korenie, budete jesť pikantné prebúdzanie.

Pálivá paprika počas dozrievania mení farbu, sfarbuje sa do oranžova a po úplnom dozretí je červená. Sú tiež dosť veľké a dosahujú dĺžku 5 až 6 palcov. A zatiaľ čo oni nemajú obvod poblano korenia, oni & rsquore č supertenké kajenské korenie buď. Majú chuť kyprejšieho korenia, v skutočnosti celkom ako banán.


Halászlé (rybárska polievka)

Horká, korenistá a neuveriteľne hrejivá paprika je jadrom tejto rybej polievky a dodáva jej jasnú červenú farbu. Pripravený z riečnych rýb, vďaka vnútrozemskej geografii Maďarska sa bežne používa kapor, ale aj sumec alebo šťuka. Ryby často poskytujú rieky Dunaj a Tisa, ktoré tradične pripravujú rybári s čerstvým úlovkom dňa. Jedlo je najlepšie pripravené na brehu rieky na otvorenom ohni, ale je chutné aj vtedy, ak si ho vychutnáte v jednej z mnohých reštaurácií, ktoré ho dnes podávajú.


Špeciálny recept: Pikantná paprika od Wilmy Hershberger

Áno, tento recept je súčasťou Amish365Plus. Nebojte sa, nie všetky recepty budú. Väčšina bude aj naďalej zadarmo. Ale recepty, ako sú tieto, ktoré vyžadujú, aby som osobne cestoval, aby som ich získal, musím byť schopný tieto náklady nejakým spôsobom vrátiť, a preto je tento konkrétny recept súčasťou balíka Plus (čo je Amish365 Plus? Kliknutím sem zistíte ) A wow, to je úžasný recept. Rachel a ja sme hneď zjedli takmer pol nádoby. Má jemne horkú chuť, ktorú bezprostredne zmierňuje sladká chuť. Dala som to na krekry, ale Wilma mi povedala, že je skvelé na vajíčka alebo ako poleva na akýkoľvek druh mäsa. Wilma Hershberger je amišská žena z okresu Knox v štáte Ohio, ktorá celé dni trávi zaváraním všemožných dobrôt. V najbližších dňoch o nej napíšem viac. Recept na jej dochutenie pálivou paprikou je však nižšie. Mňam!

Mimochodom, spýtal som sa Wilmy, či musíte použiť „maďarskú bielu“ papriku, čo používa v recepte. Povedala, že môžete experimentovať a skúšať ostatných podľa svojich preferencií, ale ona považuje maďarské biele za najlepšie.


Voskové papriky

Odpoveď:
Máme odrody žltej papriky, ktoré sú skvelé v kyslej uhorke.
Tu sú niektoré z našich obľúbených:

Semená maďarského voskového korenia:

Prvý je náš Sladké maďarské voskové papriky , okolo 4-5 "sa trochu zväčšia, tieto maďarské sladké papriky sa často nakladajú a sú vynikajúce na hamburgery, sendviče a zábaly. Rastliny maďarskej voskovej papriky sú skvelé na krátke sezóny, pretože rýchlo rastú a sú veľmi produktívne v záhrade.


My tiež máme Horúce maďarské voskové korenie , ktoré sú podobnými voskovými papričkami, ale majú veľa tepla.

Skvelé na nakladanie alebo na prípravu lahodného
Recept na maďarské feferónky v oleji:

Do olivového oleja stačí pridať voskovú papriku, čerstvý cesnak, oregano a soľ a uložiť do sklenenej nádoby v chladničke.

Papriky môžete tiež najskôr osoliť a na niekoľko hodín z nich v cedníku vytiahnuť vlhkosť. Môžete ich tiež najskôr opiecť a pred strúhaním ošúpať. Všetky ingrediencie zvyčajne len hodíme do nádoby a necháme v chladničke odležať aspoň týždeň alebo dva.

Konzervované voskové papriky sú skvelé na sendviče, zábaly, šaláty, na teplý, čerstvý pečený chlieb, čokoľvek naozaj!

My tiež máme Banánové papriky ktoré sú skvelé nakladané
alebo marinované v oleji (pozri recept vyššie).

Maďarská vosková paprika vs banánová paprika
Banánové papriky vyzerajú a chutia podobne ako sladký maďarský vosk, pretože sú celkom mierne a dosahujú iba 0-500 scovilles.



Pre menšiu feferónku, ktorá je podobná paprike Cascabella, by ste mohli dopestovať aj krásnu Santa Fe Grand Pepper . Toto farebné korenie má tri farby zrelosti: prvú žltú, potom oranžovú a červenú a všetky môžu byť na rastline súčasne. Toto je jedno z našich obľúbených zákazníkov, pretože sa ľahko pestuje a je veľmi produktívne.

Toto dedičné korenie voskového typu prináša ovocie nepretržite celé leto na 30 "rastlinách. Čerstvé 3" dlhé papriky majú hustú dužinu a mierne teplo, takže sú ideálne na čerstvú salsu a morenie.

Všetky sú podobné paprike cascabella, len sú oveľa väčšie, čo je podľa nás jednoduchšie na kocky a naberanie.


Zhrnutie receptu

  • ⅓ šálky mletej talianskej klobásy
  • 1 (8 uncí) balenie smotanového syra, zmäkčené
  • ¾ lyžice cesnakovej soli
  • 3 lyžice strúhaného syra Romano
  • 1 lyžička sušeného oregana
  • 1 lyžička sušenej bazalky
  • ⅓ šálky suchej strúhanky v talianskom štýle
  • 1 lyžica olivového oleja
  • 6 maďarských feferónok, zbavených jadierok a očkovaných

Vložte klobásu do veľkej hlbokej panvice. Varte na stredne silnom ohni, kým nebude rovnomerne hnedý. Scedíme, drobíme a odstavíme.

Predhrejte rúru na 350 stupňov F (175 stupňov C).

V strednej miske zmiešajte klobásu, smotanový syr, cesnakovú soľ, syr Romano, oregano, bazalku, strúhanku a olivový olej.

Papriky naplňte klobásovou zmesou. Vložíme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre 20 až 25 minút, kým plnka nie je jemne hnedá a bublinková.


Pozri si video: Jak zrobić zdrowe hamburgery (Január 2022).