+
Mäso

Bigos s hubami


Prísady na výrobu bigosu so šampiňónmi

Mäsové výrobky:

  1. Slanina (mäsový tuk) 250 gramov
  2. Bravčové (dužina) 300 gramov
  3. Údená klobása 100 gramov

Zelenina:

  1. Cibuľa 250 gramov
  2. Čerstvá biela kapusta 300 gramov
  3. Kyslá kapusta 300 gramov
  4. Šampiňóny (čerstvé) 100 gramov

Korenie a iné výrobky:

  1. Paradajková pasta 200 gramov
  2. Mleté červené korenie 10 g
  3. Vavrínový list 1-2 kusy
  4. Chuť rasca
  5. Majoránka podľa chuti
  6. Soľ podľa chuti
  7. Čistená voda podľa potreby
  • Hlavné prísady: bravčové mäso, párky a párky, bravčové mäso, kapusta, cibuľa, šampiňóny
  • Podávanie 1 porcia
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Kuchynské váhy, Kuchynský nôž - 3 kusy, Doska na krájanie - 3 kusy, Papierové kuchynské utierky, Hrniec - 6-7 ks, Miska, Sporák, Panvica, Kotlík s vekom (objem 4-5 litrov), Kuchynská špachtle

Varenie bigosu s hubami:

Krok 1: príprava mäsových prísad.


Najskôr umývame slaninu, bravčové mäso a párky pod prúdom studenej tečúcej vody. Potom ich položte na doštičku a pokračujte v príprave. Z mäsa odstránime film, žily a malé kosti, ak sú. Potom ju nakrájame na slaninu so stredne veľkými kockami od 1 do 1,5 centimetrov alebo vrstiev do hrúbky 1 centimeter.

Vyberte obal z klobásy a nakrájajte ho na krúžky, polkruhy alebo štvrtiny v 1,5-2 centimetroch, Rozložíme mäsové ingrediencie na samostatné taniere a pokračujeme ďalším krokom.

Krok 2: pripravte zeleninu a ďalšie prísady.


Čistým kuchynským nožom olúpeme cibuľu, olúpeme koreň každej huby a z čerstvej kapusty odstránime poškodené alebo silne znečistené listy. Potom túto zeleninu umyjeme a osušíme papierovou kuchynskou utierkou. Potom ich striedavo položte na dosku na krájanie, nakrájanú kapustu nakrájajte na dámu od 2 do 2,5 centimetrovnakrájanú cibuľu do 1 centimetra, šampiňóny hrubé vrstvy 1,5 cm a distribuovať všetko na samostatných doskách.

Potom dáme správne množstvo kapusta do malej misky a opatrne ju vytlačíme z prebytočnej šťavy, ak sa tak nestane, jedlo sa ukáže byť príliš kyslé. Paradajkovú pastu, soľ a všetky korenia uvedené v recepte presunieme aj na kuchynský stôl.

Krok 3: smažte slaninu a mäso.


Teraz položte na stredne horúcu suchú panvicu na vyprážanie a po zahriatí poslať kúsky slaniny. Vymažte ich pomocou kuchynskej špachtle až do priehľadnosti. Potom pridajte bravčové mäso do slaniny a dusíme ich dokopy asi do polovice vareného mäsa 10-12 minút, Akonáhle je mäso hnedé, preneste mäso na čisté jedlo.

Krok 4: opečieme huby a cibuľu.


Panvicu nevyberáme zo sporáka a nevypúšťame tuk! Dali sme tam cibuľu a huby. Najskôr odparte zo zeleniny vlhkosť a dusíme 5 minút, za stáleho miešania a preniesť do hlbokého kotla so zvyškami tuku.

Krok 5: naplňte pripravenosť misky.


Teraz pridajte do cibule a šampiňónov vyprážanú slaninu, bravčové mäso, klobásu a dva druhy kapusty: čerstvé a nakladané. Všetko ochutíme listom vavrína, aby sme ochutnali mletú papriku, rascu, majoránku a soľ. Zmiešame tieto výrobky do homogénnej konzistencie a naplníme ich čistou vodou na polovicu.

Kotol sme zapálili silným ohňom. Po prevarení tekutinu znížte na malú hladinu. Duste naše jedlo pod prikrytým vekom 1 hodinu, potom ju odstráňte, pridajte paradajkovú pastu k bigosu, všetko znova premiešajte a varte na miernom ohni, kým sa vlhkosť takmer úplne neodparí, to je približne 15-20 minút, Ďalej vypnite sporák, trváme na voňavej miske 5-7 minút, položte ju na taniere a podávajte na stôl.

Krok 6: podávajte bigos s hubami.


Bigos so šampiňónmi sa podáva teplá, ale aj táto studená múka má veľmi príjemnú sladkú a kyslú chuť, hustú konzistenciu a veľmi voňavú vôňu údeného mäsa. Toto jedlo sa podáva s čerstvým, iba pečeným chlebom, pita chlebom, kyslou smotanou, smotanou alebo majonézovými omáčkami. Samozrejme, bigos sa už nejaký čas pripravuje, ale verte mi, oplatí sa to!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- v Poľsku a Lotyšsku sa bigosy pripravujú na budúcnosť, sú uložené v nádobách alebo plastových vreckách a sú zmrazené, toto jedlo po zahriatí nestráca svoju chuť;

- čerstvé huby sa veľmi často nahrádzajú sušenými hubami (100 gramov), ale pred tým by sa mali dôkladne umyť a namočiť v studenej vode alebo mlieku počas 2-4 hodín. Potom stlačíme, nasekáme a jemne opečieme cibuľkou 2 minúty;

- niekedy dusená mrkva s cibuľou a šampiňónmi;

- vynikajúca náhrada paradajkovej pasty - 1/2 šálky stolového bieleho vína a 3 až 4 polievkových lyžíc jablčného džemu;

- súbor mäsových výrobkov možno zmeniť podľa chuti, napríklad použite iba dva druhy alebo doplnok s čerstvým teľacím mäsom, bravčovou panenkou, varenou klobásou;

- zloženie korenín nie je dôležité, ak je to potrebné, použite akékoľvek prísady, ktoré sa pridávajú do zeleninových alebo mäsových jedál.


Pozrite si video: Národné jedlo Poľska Žurek. Recept (Január 2021).