Prísady na výrobu bigosu so šampiňónmi
Mäsové výrobky:
- Slanina (mäsový tuk) 250 gramov
- Bravčové (dužina) 300 gramov
- Údená klobása 100 gramov
Zelenina:
- Cibuľa 250 gramov
- Čerstvá biela kapusta 300 gramov
- Kyslá kapusta 300 gramov
- Šampiňóny (čerstvé) 100 gramov
Korenie a iné výrobky:
- Paradajková pasta 200 gramov
- Mleté červené korenie 10 g
- Vavrínový list 1-2 kusy
- Chuť rasca
- Majoránka podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Čistená voda podľa potreby
- Hlavné prísady: bravčové mäso, párky a párky, bravčové mäso, kapusta, cibuľa, šampiňóny
- Podávanie 1 porcia
- Svetová kuchyňa
Zásoby:
Kuchynské váhy, Kuchynský nôž - 3 kusy, Doska na krájanie - 3 kusy, Papierové kuchynské utierky, Hrniec - 6-7 ks, Miska, Sporák, Panvica, Kotlík s vekom (objem 4-5 litrov), Kuchynská špachtle
Varenie bigosu s hubami:
Krok 1: príprava mäsových prísad.
Najskôr umývame slaninu, bravčové mäso a párky pod prúdom studenej tečúcej vody. Potom ich položte na doštičku a pokračujte v príprave. Z mäsa odstránime film, žily a malé kosti, ak sú. Potom ju nakrájame na slaninu so stredne veľkými kockami od 1 do 1,5 centimetrov alebo vrstiev do hrúbky 1 centimeter.
Vyberte obal z klobásy a nakrájajte ho na krúžky, polkruhy alebo štvrtiny v 1,5-2 centimetroch, Rozložíme mäsové ingrediencie na samostatné taniere a pokračujeme ďalším krokom.
Krok 2: pripravte zeleninu a ďalšie prísady.
Čistým kuchynským nožom olúpeme cibuľu, olúpeme koreň každej huby a z čerstvej kapusty odstránime poškodené alebo silne znečistené listy. Potom túto zeleninu umyjeme a osušíme papierovou kuchynskou utierkou. Potom ich striedavo položte na dosku na krájanie, nakrájanú kapustu nakrájajte na dámu od 2 do 2,5 centimetrovnakrájanú cibuľu do 1 centimetra, šampiňóny hrubé vrstvy 1,5 cm a distribuovať všetko na samostatných doskách.
Potom dáme správne množstvo kapusta do malej misky a opatrne ju vytlačíme z prebytočnej šťavy, ak sa tak nestane, jedlo sa ukáže byť príliš kyslé. Paradajkovú pastu, soľ a všetky korenia uvedené v recepte presunieme aj na kuchynský stôl.
Krok 3: smažte slaninu a mäso.
Teraz položte na stredne horúcu suchú panvicu na vyprážanie a po zahriatí poslať kúsky slaniny. Vymažte ich pomocou kuchynskej špachtle až do priehľadnosti. Potom pridajte bravčové mäso do slaniny a dusíme ich dokopy asi do polovice vareného mäsa 10-12 minút, Akonáhle je mäso hnedé, preneste mäso na čisté jedlo.
Krok 4: opečieme huby a cibuľu.
Panvicu nevyberáme zo sporáka a nevypúšťame tuk! Dali sme tam cibuľu a huby. Najskôr odparte zo zeleniny vlhkosť a dusíme 5 minút, za stáleho miešania a preniesť do hlbokého kotla so zvyškami tuku.
Krok 5: naplňte pripravenosť misky.
Teraz pridajte do cibule a šampiňónov vyprážanú slaninu, bravčové mäso, klobásu a dva druhy kapusty: čerstvé a nakladané. Všetko ochutíme listom vavrína, aby sme ochutnali mletú papriku, rascu, majoránku a soľ. Zmiešame tieto výrobky do homogénnej konzistencie a naplníme ich čistou vodou na polovicu.
Kotol sme zapálili silným ohňom. Po prevarení tekutinu znížte na malú hladinu. Duste naše jedlo pod prikrytým vekom 1 hodinu, potom ju odstráňte, pridajte paradajkovú pastu k bigosu, všetko znova premiešajte a varte na miernom ohni, kým sa vlhkosť takmer úplne neodparí, to je približne 15-20 minút, Ďalej vypnite sporák, trváme na voňavej miske 5-7 minút, položte ju na taniere a podávajte na stôl.
Krok 6: podávajte bigos s hubami.
Bigos so šampiňónmi sa podáva teplá, ale aj táto studená múka má veľmi príjemnú sladkú a kyslú chuť, hustú konzistenciu a veľmi voňavú vôňu údeného mäsa. Toto jedlo sa podáva s čerstvým, iba pečeným chlebom, pita chlebom, kyslou smotanou, smotanou alebo majonézovými omáčkami. Samozrejme, bigos sa už nejaký čas pripravuje, ale verte mi, oplatí sa to!
Bon chuť!
Tipy na recepty:
- v Poľsku a Lotyšsku sa bigosy pripravujú na budúcnosť, sú uložené v nádobách alebo plastových vreckách a sú zmrazené, toto jedlo po zahriatí nestráca svoju chuť;
- čerstvé huby sa veľmi často nahrádzajú sušenými hubami (100 gramov), ale pred tým by sa mali dôkladne umyť a namočiť v studenej vode alebo mlieku počas 2-4 hodín. Potom stlačíme, nasekáme a jemne opečieme cibuľkou 2 minúty;
- niekedy dusená mrkva s cibuľou a šampiňónmi;
- vynikajúca náhrada paradajkovej pasty - 1/2 šálky stolového bieleho vína a 3 až 4 polievkových lyžíc jablčného džemu;
- súbor mäsových výrobkov možno zmeniť podľa chuti, napríklad použite iba dva druhy alebo doplnok s čerstvým teľacím mäsom, bravčovou panenkou, varenou klobásou;
- zloženie korenín nie je dôležité, ak je to potrebné, použite akékoľvek prísady, ktoré sa pridávajú do zeleninových alebo mäsových jedál.
