Mäso

Pilaf


Prísady na varenie pilaf

  1. Cícer 100 gramov
  2. Čerstvé skopové mäso 400 gramov
  3. Čerstvé skopové rebrá 400 gramov
  4. Mrkva 1 kg
  5. Malá cibuľa 5 kusov
  6. Ryža Vanguard 900 gramov
  7. Stredne veľké cesnakové 4 hlavy
  8. Sušená nakrájaná lyžička koriandra 1
  9. Sušená čučoriedka 30 gramov
  10. Mletá kurkuma 20 čajových lyžičiek
  11. Mletá paprika 1 lyžička
  12. Zira (rasca) sušená 1,5 čajovej lyžičky
  13. Bavlnený olej 300 ml
  14. Soľ podľa chuti
  • Hlavné zložky: jahňacie mäso, hrach, ryža
  • Podávanie 8 porcií
  • Svetová kuchyňaAsian, Oriental

Zásoby:

Drobná misa, krájacia doska, lyžička, lyžica, varič, kotlík so silným dnom, veko kotla, drevená špachtle, stredná misa, tanier - 3 kusy, sito, servírovacia misa, kuchynské rukavice

Varenie pilaf:

Krok 1: príprava cíceru.


Pred varením pilafa musíme pripraviť cíceru. Toto je turecký hrášok, ktorý sa musí nasiaknuť tekutinou, pretože sa môže líšiť z hľadiska stupňa aridity. Nalejte komponent do malej misky a nalejte tu obvyklú studenú vodu. Ponechajte minimum 3-4 hodiny a maximum počas 8-12 hodín, ešte pred prípravou jedla.

Krok 2: pripravte obrázok.


Nalejte ryžu do sita a opláchnite pod tečúcou vodou. Pokračujeme v tomto procese, až kým nebude tekutina číra. Ihneď potom sme nádobu odložili a prebytočnú vodu nechali odtiecť.

Krok 3: pripravte mäso.


Jahňacie rebrá a dužinu dôkladne umyte pod tečúcou vodou z prípadných úlomkov kostí a nečistôt. Komponentu rozložíme na doštičku a rozrezáme ju na veľké kúsky veľkým kuchynským nožom. varovanie: samotné mäso sa v prípade potreby očistí od prebytočného tuku a filmov. Potom prelejte rebrá a dužinu do malej misky.

Krok 4: pripravte cibuľu.


Pomocou noža odlúpajte cibuľu z plev a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Potom položíme komponent na doštičku a zbrúsime ju tenkými polkruhmi. Jemne nasekanú cibuľu nasekáme na čistý tanier.

Krok 5: pripravte mrkvu.


Nôžom ošúpajte mrkvu a opláchnite ju pod tečúcou vodou. Zeleninu rozložíme na doštičku a nakrájame na tenké prúžky. Nalejte rozdrvenú zložku na voľnú platňu a chvíľu ju nechajte bokom.

Krok 6: pripravte cesnak.


Hlavy cesnaku rozložíme na doštičku a zo všetkých strán ich jemne pritlačíme špičkou noža. Potom plevicu opatrne odstráňte a presuňte komponenty na čistú platňu.

Krok 7: pripravte pilaf.


Nalejte bavlnený olej do kotla a nechajte ho zohriať na miernu teplotu. Keď sa obsah v nádobe dobre zahreje (na tomto povrchu by sa mal objaviť sivý dym), začneme pripravovať zirvak - prípravok na pilaf. Najskôr opatrne položte rebrá a na oboch stranách ich vyprášajte na jemnú zlatú farbu. Ihneď potom pridajte jahňacinu a pokračujte vo varení 10-15 minút. varovanie: počas tejto doby by mäso malo získať aj zlatý odtieň.
Teraz rozprestierame polovicu cibuľových krúžkov v kotli, všetko dobre premiešame drevenou špachtľou a pokračujeme vo varení. Je dôležité, aby sa: posledná zložka nemusí byť vyprážaná v oleji, inak môže byť pilaf tmavá a mierne horká. Akonáhle cibuľa získa slabú zlatú farbu, pridajte doňho mrkvu. Ešte raz všetko dobre premiešajte s improvizovaným inventárom. Potom vypustíme vodu z misy, v ktorej sa nachádza cícer, a tiež ju nalejeme do spoločného kotla. Nalejte všetky ingrediencie obyčajnou studenou vodou tak, aby ich úplne zakryla. Akonáhle tekutina vrie, vylejte korenie, ako je zira, koriander, mletá paprika, kurkuma, čučoriedka a podľa chuti soľ. Oheň zvyšujeme na maximum, dobre sa premiešame a necháme zirvak variť 5-8 minút.

Po uplynutí stanoveného času pridajte do kotla hlavy cesnaku. Celkovú hmotnosť opäť dáme dodatočne 5 minút, Nakoniec nalejte ryžu do nádoby po celom povrchu s rovnomernou vrstvou ryže. K tomu pridávame obyčajnú studenú vodu tak, aby bola 1,5-2 prsty zakryl krúpy. Ďalej varíme pilaf, kým sa všetka povrchová tekutina neodparí. Potom pomocou drevenej špachtle jemne vytlačte ryžu z okrajov nádoby bližšie k stredu. Pomocou rukoväte polievkovej lyžice urobíme v miske priehlbiny, aby sa nimi mohla zvyšková kvapalina ďalej odparovať. Nakoniec znížte teplo na minimum, zakryte kotlík vekom a varte pilaf ďalších 10 minút, Po uplynutí stanoveného času vypnite horák a nechajte misku zapnutú 20-25 minút dosiahnuť.

Potom pomocou lyžice vyberieme z kotla hlavy cesnakových a jahňacích rebier a všetko ostatné dobre premiešame, až kým nebudú hladké. Všetko, stĺp "Tui Oshi" je pripravený!

Krok 8: podávajte pilaf.


Teplý pilaf roztierame drevenou špachtľou na plochý tanier, prípadne ozdobíme rebrami a hlavičkou cesnaku a podávame ho na jedálenský stôl s čerstvou zeleninou a bielym alebo červeným suchým vínom.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- na prípravu chrumkavých pilafov je potrebné použiť kvalitnú ryžu. Najlepšie je zvoliť odrody Basmati, Alanga alebo Azure. Jedná sa o leštenú, čistú a dlhozrnnú obilninu, ktorá má nezabudnuteľný jantárový odtieň a robí misku veľmi chutnou a krásnou;

- na sekanie mrkvy môžete použiť aj hrubý strúhadlo;

- aby bol pilaf voňavý a veľmi chutný, je najlepšie do neho pridať skutočné korenie, ktoré sa dá kúpiť podľa hmotnosti v špecializovaných predajniach na trhoch s potravinami alebo v supermarketoch.


Pozrite si video: Classic Rice Pilaf - How to Make Perfect Rice (Jún 2021).