Omáčky

Červená omáčka


Prísady z červenej omáčky

  1. Hnedý vývar 1 liter
  2. Maslo 50 gramov
  3. Mrkva 80 gramov
  4. Cibuľa 40 gramov
  5. Petržlen (koreň) 20 gramov
  6. Pšeničná múka 80 gramov
  7. Paradajkový pretlak 200 gramov
  8. Granulovaný cukor 25 gramov
  9. Čistená voda 50 mililitrov
  • Hlavné zložky: cibuľa, mrkva, múka, cukor
  • Podávanie 1 porcia
  • Svetová kuchyňaFrancúzska kuchyňa

Zásoby:

Kuchynská váha, Kuchynský nôž, krájacia doska, Hlboká misa - 3 kusy, Papierové kuchynské utierky, Jemné sito - 2 kusy, Panvica na pečenie - 2 kusy, Drevená kuchynská špachtle - 2 kusy, Šľahačka, Naberačka, Hlboký dusený pokrievka - 2 kusy , Tanier, tanier alebo omáčka

Varenie červenej omáčky:

Krok 1: Varte hnedý vývar.


Najskôr uvarte hnedý vývar. Toto je, samozrejme, dosť dlhý a starostlivý proces, ale bude to fungovať, ak budete vedieť niekoľko tajomstiev prípravy tohto zázraku francúzskej kuchyne. Viac informácií o tomto recepte sa dozviete kliknutím na odkaz.

Krok 2: pripravte zeleninu.


Počas prípravy vývaru môžete pripraviť zvyšné ingrediencie, ktoré budú potrebné pre omáčku. Lúpajte cibuľu, mrkvu a petržlenovú koreň. Potom ich umyjeme prúdom studenej tečúcej vody, osušíme ich papierovými kuchynskými utierkami, prevezmeme ich na doštičku a zbrúsime. Cibuľu nakrájame na kocky do veľkosti 1 centimeter.
Mrkvu a koreň petržlenu nasekáme na hrubom strúhadle alebo nasekáme malé kocky alebo kúsky ľubovoľného tvaru až do hrúbky 7-8 milimetrov a všetky plátky pošleme do spoločnej hlbokej misy.

Krok 3: opečte múku a pripravte ju.


Keď je hnedý vývar pripravený, prefiltrujte ho, rozdeľte ho na 2 rovnaké časti, rozdeľte ich do samostatných hlbokých misiek a nechajte mierne vychladnúť. Potom položte na panvicu suchú panvicu na miernu teplotu a počkajte, kým sa nezahreje. Po niekoľkých minútach sa tam preoseje cez jemné sito s presným množstvom pšeničnej múky a smažíme na zlatú farbu, ktorá sa často mieša s kuchynskou špachtľou.

Akonáhle je múka opečená, ochladte ju 60 až 70 stupňov, potom nalejte do jednej z častí už teplého vývaru a zmiešajte ich s metlami do homogénnej konzistencie bez zhlukov.

Krok 4: smažte a duste zeleninu.


Potom dajte na stredne silnú guláš s kúskom masla. Keď sa roztopí a zahreje, vložte tam nasekanú cibuľu, mrkvu a petržlenový koreň.

Odovzdávame ich do mäkkosti, ako aj do svetlej zlatej kôry, občas zamiešame špachtľou. Bude to trvať asi 3-4 minúty.

Potom pošleme paradajkovú pastu do zeleniny a spolu ešte pár minút spolu varíme.

Potom ich naplňte druhou časťou čisto hnedého vývaru a uveďte do varu. Potom zmiešame múku a zeleninové zmesi, všetko dôkladne premiešame, znížime teplotu na najmenšiu úroveň a omáčku uvaríme 30 minút pod zakrytým vekom, nezabudnite pravidelne premiešať.

Krok 5: Pripravte spálenú omáčku.


10 minút pred konečným výsledkom položte na ďalší horák novú panvicu so silným dnom, nalejte do nej vyčistenú vodu a nalejte do nej cukor.

Miešame ich s drevenou špachtľou do homogénnej konzistencie a paserizujeme na tmavohnedú tekutú hmotu.

Krok 6: prineste omáčku do plnej pripravenosti.


Akonáhle sa cukrové zrná roztopia a karamelová aróma sa rozšíri po celej kuchyni, prenesieme spálenú hotovú omáčku. Na ochutenie pridávame soľ a mletý čierny korenie. Všetko znova premiešajte, nechajte minútu variť, vypnite kachle a mierne ochlaďte naše jedlo. Potom prefiltrujte omáčku cez sito do čistého duseného mäsa, zatiaľ čo polievajte lyžicu nestrávených častí zeleniny.

Priveďte do varu znova na miernom ohni a potom ochladte alebo použite horúci.

Krok 7: podávajte červenú omáčku.


Červená omáčka sa podáva teplá alebo chladená mäsom, hydinou, rybami alebo divinou.

Veľmi často sa používa ako základ na prípravu iných omáčok, napríklad s hubami, cibuľou, octom, vínom, horčicou a inými výrobkami, ochucovadlami a korením. Užite si to!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Sada korenín môže byť doplnená korením a bobkovým listom;

- paradajkový pretlak sa často nahrádza cestovinami alebo čerstvými blanšírovanými a mletými paradajkami bez kože;

- náhrada za cibuľu - pór alebo sladká bulharčina.