Ostatné

Zeleninový kari


Prísady na výrobu zeleninovej kari

  1. Baklažán 2 ks
  2. Mrkva (stredná) 2 ks
  3. Zemiaky (stredné) 2 ks
  4. Karfiol 200 g
  5. Zelený hrášok 150 g
  6. Čerstvé paradajky (stredné) 3 ks alebo paradajková pasta - 30 g
  7. Zelený korenie 2 ks
  8. Plátok čerstvého koreňa zázvoru dlhý 1,5 cm
  9. Strúčik cesnaku 1
  10. Kurkuma 1/4 čajovej lyžičky
  11. Garam Masala (indická zmes korenia) 1 lyžička
  12. Semená rasca 1/2 lyžičky
  13. Soľ podľa chuti
  14. Rafinovaný rastlinný olej 2 lyžice. lyžice
  15. Zelení na dekoráciu
  • Hlavné prísady: baklažán, zemiaky, cibuľa, mrkva, paprika, paradajka, cesnak, zelení

Zásoby:

Doska na krájanie, nôž, panvica s hlbokou panvicou alebo panvica s hrubou stenou - 3 l, lopata, lyžica tabuľky, lyžica čaju, malý tanier - 3 ks, hlboký tanier - 2 ks, misa

Varenie zeleniny Curry:

Krok 1: Pripravte cibuľu.


Olúpeme cibuľu a nakrájame na malé kocky približne rovnakej veľkosti. Posuneme sa na tanier a necháme čakať v krídlach.

Krok 2: Pripravte cesnak.


Nasekajte cesnak. Stále bude dusená inou zeleninou, takže si môžete nakrájať jemne nasekané ošúpané zuby nožom a nezaťažujte sa umývaním cesnaku alebo malého strúhadla. Ale ak to pre vás bude ľahšie trieť, kto vás zastaví? Jemne nasekaný (alebo strúhaný) cesnak sa prenesie na tanier.

Krok 3: Pripravte baklažán.


Baklažány očistíme od šupiek a nakrájame na jednotlivé vrstvy, vložíme do misy, každú vrstvu posypeme soľou a necháme stáť 15 minút, Prečo to urobiť? Soľ z nich vytiahne horkosť a nepoškodí chuť jedla.

Keď sa na baklažáne objaví šťava, opláchnite ju studenou tečúcou vodou a nakrájajte na kocky. Nasekaný baklažán vložte do taniera.
Existujú odrody baklažánu bez horkosti. Ak máte iba jednu a ste si istí, že ste napríklad v letnom dome pestovali zeleninu, nemôžete posypať soľou, olúpať baklažán a okamžite nakrájať na kocky.

Krok 4: Pripravte mrkvu.


Mrkvy olúpeme a nakrájame na kocky, prenesieme ich na čistý tanier.

Krok 5: Pripravte korenie.


Berieme zelenú papriku, samozrejme, tiež červenú, ale už máme pomarančovú mrkvu a červené paradajky, na zladenie farieb nie je dosť zeleného.
Pepř nakrájajte na polovicu, odstráňte chvost a semená, umyte a nakrájajte na malé kúsky, preneste na tanier.

Krok 6: Pripravte zázvor.


Čerstvý koreň zázvoru je bežnou zložkou indických jedál. Hodí sa to s mnohými výrobkami, najmä so zeleninou a korením. Vyčistíme kúsok koreňa a jemne ho nakrájame, prenesieme ho na tanier.

Krok 7: Pripravte karfiol.


Môj karfiol a rozdeľte sa na malé kvetenstvo, veľké môžete rozrezať na niekoľko kúskov, aby ste rýchlejšie varili. Posúvame kvetenstvo kapusty na tanieri.

Krok 8: Pripravte paradajky.


V sezóne čerstvej zeleniny je lepšie variť zeleninový karí s paradajkami. Rozrezali sme ich na kocky a preniesli ich na tanier.
Konzervované paradajky si môžete vziať alebo ich nahradiť paradajkovou pastou.

Krok 9: Varenie zeleninovej kari.


Nalejte olej do predhriatej panvy a nalejte semená rasce a smažte na najmenšom ohni nie viac ako minútu, pridajte zvyšné korenie a pár minút opečte.

Potom pridajte cesnak, za minútu premiešajte a pridajte paradajky a dobre premiešajte. Dušené paradajky s korením 5 minút, Ak varíte s paradajkovou pastou, všetko jednoducho premiešajte a zahrievajte s korením asi 2-3 minúty.

Teraz pridajte všetku pripravenú zeleninu: zemiaky, mrkva, cibuľa, karfiol, baklažán, korenie a dobre premiešajte. Zostáva pridať zelený hrášok a zázvor. Nalejte pohár teplej prevarenej vody, podľa chuti soľ a duste asi 20-30 minút na miernom ohni až do tendra. Dôležité! Pridajte iba teplú vodu, v žiadnom prípade nie studenú, inak sa chuť misky zhorší.
Ak chcete urobiť skutočné indické jedlo, pokúste sa nájsť garam masala, inak sa ukáže iba dusená zelenina, podobná dusená zelenina a určite to nie je zeleninová kari. Garam masala je hotová zmes korenín, ktorú si môžete kúpiť v obchodoch s ajurvédskym tovarom a malými indickými obchodmi. Zloženie univerzálnej garamovej masaly zahŕňa rasce (zira), koriander, kardamóm, škoricu, klinčeky, korenie. Všetky korenia zmiešané v určitých pomeroch vytvárajú harmonickú rovnováhu sladkej a korenistej a dodávajú zelenine úžasnú chuť a arómu.

Krok 10: Podávajte zeleninové kari.


Vôňa korenia už pravdepodobne zhromaždila každého v kuchyni. Hotové zeleninové kari vložte do tanierov, ozdobte ich zelení. Čerstvý chlieb s chrumkavou kôrou bude skvelým doplnkom.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Zložky kari zeleniny sa dajú bezpečne meniť, hlavnou vecou je korenie a paradajky (alebo paradajkový pretlak). Cuketa alebo špargľa sú dobré.

- Aby ste získali skutočne autentické indické jedlo, vezmite si namiesto rafinovaného masla ghee (môžete si ho kúpiť v bežnom obchode) alebo ghee maslo (ghee vyrobené podľa ajurvédskeho receptu). V kombinácii s korením sa získa lahodná aróma.

- Garam masala je možné pripraviť samostatne. Korenie je lepšie vziať reálne, nemleté: rasca (zira) - 9 čajových lyžičiek, koriander - 9 čajových lyžičiek, škorica - 2 paličky, čierne korenie (hrášok) - 4 čajové lyžičky, kardamón (ošúpané semená) - 4 hodiny lyžice, klinčeky - 3 lyžičky. Každý druh korenia je potrebné mierne vyprážať na miernom ohni v suchej panvici (kým sa neobjaví príjemná vôňa). Dôležité! Každý druh je samostatný. Vyprážané korenie rozomeleme v trecej miske, premiešame a nalejeme do suchej, tesne uzavretej nádoby. Samozrejme, budete sa musieť pohladiť, ale získate solídny prísun čerstvej masala gara, ktorej vôňa bude oveľa silnejšia ako v obchode.