Polievky

Hnedý vývar


Prísady na výrobu hnedého vývaru

Pre 1 liter hnedého vývaru:

  1. Mäso (jahňacie, teľacie, hovädzie, bravčové, hydinové) 500 gramov (nakrájané na 5 až 7 centimetrov)
  2. Cibuľa 75 gramov
  3. Mrkva 75 gramov
  4. Zeler (stonka) 75 gramov
  5. Hrach z čierneho korenia 4-5 kusov
  6. Vavrínový list 1-2 kusy
  7. Čistená voda 1 liter 250 - 300 mililitrov
  8. Veľká kamenná soľ 1 čajová lyžička alebo podľa chuti
  • Hlavné prísady: hovädzie mäso, bravčové mäso, teľacie mäso, jahňacie mäso, cibuľa, mrkva
  • Podávanie 1 porcia
  • Svetová kuchyňaFrancúzska kuchyňa

Zásoby:

Rúra, papierové utierky, kuchynský nôž, krájacia doska, nelepivá hlboká panvica, kuchynská špachtle, čajová lyžička, odmerka (na vodu), sporák, hlboká panvica s vekom (objem 4 litre), kuchynské rukavice bez rukávov, sběrač, lejacia panva, pollitrové poháre s vekom alebo plastovými nádobami - 2 kusy, chladnička alebo mraznička

Varenie hnedého vývaru:

Krok 1: príprava mäsových kostí.


Najskôr zapnite a predhrievajte rúru do 160 - 170 stupňov Celzia, Potom odoberieme správne množstvo nakrájaných kostí mäsa, dôkladne ich opláchneme prúdom studenej tečúcej vody, osušíme ich papierovými utierkami a vložíme ich do nelepivej panvice.

Krok 2: pečieme mäsové kosti - prvý stupeň.


Po nejakej dobe pošleme plech na pečenie s mäsovým výrobkom do predhriatej rúry. Kosti pečieme do tmavo béžovej alebo hnedej farby, pravidelne sa miešame špachtľou v kuchyni. Čas varenia upravujeme očami, ak sú mierne vyprážané, vývar sa ukáže ako bez chuti, ak bude silný, potom bude mať horkú chuť.

Krok 3: Pripravte zeleninu.


Kým sa pečú kosti, s ostrým kuchynským nožom, šupkou cibule a mrkvou. Potom ich umyjeme pod studenou tečúcou vodou, osušíme ich papierovými utierkami, prevezmeme reznú dosku a nasekáme veľké kúsky. od 2 do 3 centimetrov, Na kuchynský stôl kladieme aj zvyšné produkty, ktoré budú potrebné na prípravu jedla.

Krok 4: pečieme kosti mäsa - druhý stupeň.


Keď sú kosti pokryté zlatohnedou kôrou, pridajte k nim nasekanú zeleninu a všetko pečte 15-20 minútkaždé miešajte jedlo špachtľou 3-4 minútyaby nedošlo k horeniu.

Potom si dáme do rúk kuchynské rukavice, z rúry vyberieme pekáč, prestrihneme ho na doštičku, predtým položenú na dosku a prenesieme jej obsah do hlbokej panvice. Tam spojíme šťavu s tukom a prejdeme na ďalší krok.

Krok 5: Varte hnedý vývar.


Vyprážané kosti a zeleninu naplňte studenou čistenou vodou a zohrejte na mierny ohrev. Po varení znížte hladinu na najmenšiu a pomocou lyžice s drážkou odstráňte z povrchu kvapaliny nahromadený proteín stočený do peny. Panvicu prikryte vekom a vodu odparte 6-8 hodín.
Potom pridáme čierny korenie, korenie, vavrínový list a hrubú kamennú soľ k takmer hotovému vývaru, jeho množstvo sa upraví podľa chuti, niekedy sa táto zložka vôbec nevloží. Všetko dôkladne premiešajte a ešte dobre varte našu báječnú múku 4 hodiny pod zakrytým vekom pravidelne odstraňujte prebytočný tuk z povrchu.

Krok 6: prefiltrujte hnedý vývar.


Keď je vývar pripravený, vyberte ho zo sporáka, nechajte ho mierne vychladnúť a prefiltrujte ho v samostatnej miske cez sito s jemnou sieťou alebo kúskom gázy zloženej v 2 až 3 vrstvách.
Potom ju buď okamžite použijeme na určený účel, alebo pomocou naberačky nalejte do sterilizovaných nádob alebo plastových nádob a odošlite ju do chladničky (mrazničky), kým sa reklamácia neuplatní.

Krok 7: podávajte hnedý vývar.


Po varení sa hnedý vývar mierne ochladí a prefiltruje. Potom ihneď použite na určený účel - uvarte doň polievky, omáčky, omáčku alebo dusenú zeleninu. Alebo ho nalejte do vhodnej čistej misky, zatvorte dobre priliehajúce viečka a vložte do chladničky alebo mrazničky. V prvej verzii sa vývar skladuje 1 týždeň a v druhej 1 - 2 mesiacoch sa po tomto období chuť jedla zmení k horšiemu. Užite si to!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- aby vývar zostal dlhšie v chladničke, môžete ho naliať na povrch vrstvou roztopeného bravčového alebo hovädzieho tuku;

- okrem čierneho korenia a bobkového listu veľmi často používajú korenie, sušený kôpor, petržlen a bazalku;

- stopka zeleru ľahko nahradí jeho koreň;

- sada zeleniny sa môže doplniť párom neosekaných paradajok a celým šalátom, musí sa pridať na panvicu 30 minút pred tým, ako je vývar úplne pripravený.