Iné

Recept na taliansku hrachovú polievku


  • Recepty
  • Typ riadu
  • Polievka
  • Zeleninová polievka
  • Hrášková polievka

Byliny de Provence a víno Marsala premieňajú pravidelnú hrachovú polievku na luxusný predjedlo. Táto polievka je chutná podávaná teplá alebo izbovej teploty.

Toto urobil 1 človek

PrísadySlúži: 4

  • 40 g masla
  • 2 malé šalotky, nakrájané nadrobno
  • 3 čajové lyžičky rozmixovaných byliniek z Provence
  • 120 ml suchého vína Marsala
  • 350 g čerstvého zeleného hrášku
  • 700 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
  • 1 lyžica čerstvo nasekanej petržlenovej vňate
  • 125 ml jednoduchého krému
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • soľ a korenie, podľa chuti

MetódaPríprava: 5 minút ›Varenie: 15 minút› Pripravené za 20 minút

  1. Roztopte maslo vo veľkej panvici na strednom ohni; pridajte šalotku a bylinky z Provence. Varte, kým šalotka nezmäkne, asi 2 alebo 3 minúty.
  2. Nalejte víno Marsala a nechajte alkohol odpariť. Pridajte hrášok a vývar; privedieme k varu a varíme, kým hrášok nezmäkne, asi 10 minút. Vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať.
  3. Odstráňte z tepla a polievku preneste do mixéra alebo kuchynského robota; pyré do hladka. Pridajte smotanu a citrónovú šťavu; korenie upravte podľa chuti.
  4. Podávame v malých miskách so štipkou čerstvo mletého korenia alebo sušeného chilli a pokvapkáme olejom.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(3)


    • Prísady
    • Galónová pramenitá voda
    • 1 Zostávajúca šunková kosť
    • 2 libry sušeného hrášku
    • 6 bobkových listov
    • 1 libra mletej talianskej klobásy (slabá alebo horúca)
    • 2 stredné cibule 1/4 & quot; kocky
    • 1 libra mrkvy 1/4 & quot; kocky
    • 6 stoniek zeler rozdelený 1/4 & quot; na kocky
    • 2 polievkové lyžice drveného cesnaku
    • 2 lyžice soli
    • 2 lyžice korenia
    • Čerstvá kyslá smotana (voliteľné)
    • Tabasco omáčka (voliteľné)
    1. Príprava Na sporáku vo veľkom hrnci pridajte vodu, zvyšky šunky, sušený zelený hrášok a bobkové listy. Privedieme k varu a varíme 1,5 hodiny. Podľa potreby niekoľkokrát odstráňte penu. Na veľkej panvici opečte hnedú taliansku klobásu a dajte bokom. Na tej istej panvici pokvapkáme cesnakom, cibuľou, zelerom a mrkvou, kým cibuľa nezačne byť priesvitná. Potom, čo sa vývar varí 1,5 hodiny, vyberte kosť a mäso rozdeľte na menšie kúsky. Do vývaru pridajte iba mäso spolu so zeleninovou zmesou, klobásou a dochucovadlami. Dusíme ďalších 1,5 hodiny. Nechajte vychladnúť a odstráňte vrstvu gélu, ktorá sa vytvorí na vrchu. Na zahriatie podávajte podľa chuti soľ a čerstvé popraskané korenie. Do každej misky pridajte lyžicu kyslej smotany. Tabasco omáčka tiež dodáva príjemnú chuť.

    Zhrnutie receptu

    • 2 ¼ šálky sušeného hrášku
    • 2 litre studenej vody
    • 1 ½ libry šunkovej kosti
    • 2 cibule, nakrájané na tenké plátky
    • ½ čajovej lyžičky soli
    • ¼ lyžičky mletého čierneho korenia
    • 1 štipka sušenej majoránky
    • 3 stonky zeleru, nakrájané
    • 3 mrkvy, nakrájané
    • 1 zemiak, nakrájaný na kocky

    Vo veľkom hrnci zalejte hráškom 2 litre studenej vody a namočte cez noc. Ak potrebujete rýchlejší spôsob, hrášok duste 2 minúty domäkka a potom l hodinu lúhujte.

    Keď je hrášok namočený, pridáme šunkovú kosť, cibuľu, soľ, korenie a majoránku. Prikryjeme, privedieme k varu a potom za občasného miešania dusíme 1 1/2 hodiny.

    Odstráňte odrezané mäso, kostičky a vráťte mäso do polievky. Pridajte zeler, mrkvu a zemiaky. Varte pomaly, nekryté 30 až 40 minút, alebo kým zelenina nezmäkne.


    Prísady

    Talianska delená hrášková polievka

    • 1 1/2 šálky USA žltého alebo zeleného hrášku, opláchnutého
    • 1/2 šálky suchých tmavých fazúľ
    • 3 šálky paradajkovej šťavy
    • 1/2 šálky cibule, nakrájanej
    • 1/2 šálky zeleru, nakrájaného na plátky
    • 1 šálka cukety, nakrájaná na kocky
    • 2 šálky kapusty, nahrubo nasekané
    • 1 šálka repy, nakrájaná na kocky
    • 1 šálka mrkvy, nakrájaná na kocky
    • 2 strúčiky cesnaku, mleté
    • 1 lyžička soli
    • 1/2 ČL korenia
    • 1 lyžička talianskeho korenia
    • 4 oz nevareného chladiča alebo iné suché cestoviny
    • 8 lyžíc parmezánu

    Hrášková polievka delená zo šunky

    Priznajme si to, väčšina rodín často nerobí kosť, pečenú šunku pri týždennom striedaní jedál, ale počas špeciálnych sviatkov je často hviezdou predstavenia.

    Deň vďakyvzdania bol len pred pár dňami a šunka bola v ponuke mojej švagrinej. Keďže nemala chuť robiť čokoľvek so šunkovou kosťou, zabalila to, zazvonila na môj zvonček a darovala mi ho!

    Našťastie mi na kosti ešte zostalo veľa mäsa, takže určite nastane štiepaný hrášok so šunkou! Ak ste nikdy nevyrábali štiepaný hrášok pomocou šunkovej kosti, prichádzate o niečo. Dodá mu to veľa chuti a pozdvihne polievku na ďalšiu úroveň, dokonca aj nenávidiaci hrášok túto polievku milujú!

    Len pár ingrediencií na spustenie polievky, potom je to pomalé varenie, aby sa všetky chute mohli spojiť.

    Vezmite si veľký hrniec s pokrievkou a zasuňte šunkovú kosť priamo do stredu, potom o niekoľko hodín budete môcť mäso vybrať z kosti.

    Pri miešaní polievky, keď sa hrášok dusí, sa hrášok rozpadne a bude pekný a krémový!

    Vďaka vôni tejto polievky, ktorá sa tiahne na sporáku, bude váš domov pôsobiť príjemne a útulne, je to taká výdatná a uspokojujúca polievka.

    Majte na pamäti, že na ozdobu potrebujete niečo chrumkavé navrchu. Ak vám teda zostane nejaký chlieb, urobte si vlastné krutóny. Zostal mi chlieb z ciabatty, ktorý som nakrájal na kocky, dobre som ho pokvapkal olivovým olejom, potom som ho posypal soľou a korením a potom do 400 stupňovej rúry, kým nebude zlatistá.

    Chrumkavé krutóny na vrchole takej výdatnej, krémovej, dymovej, mäsitej vynikajúcej polievky, by som mohol pokračovať ďalej a ďalej!

    Existuje veľa variácií tejto polievky, niektoré obsahujú zemiaky, ale nemyslím si, že ich vôbec potrebujete. Niektorí pridávajú slaninu namiesto šunkovej kosti, môže to byť dobré, ale nie je to to isté. Existujú vegetariánske verzie, ale dnes sa tam nechystáme. Skúste to raz so šunkovou kosťou a budete závislí!

    Kosti šunky dobre zamrznú, takže ak nemáte chuť to urobiť hneď, dajte to do mrazničky, keď to urobíte.

    A nakoniec táto polievka dobre zamrzne, takže sa nebojte urobiť veľkú dávku!


    Kuchári Scordo: 20 jednoduchých receptov na cestoviny

    Bezplatný bulletin Scordo.com

    Instagram

    Archívy

    Posledné príspevky

    Autorské právo

    Všetky príspevky a ďalší materiál obsiahnutý na týchto webových stránkach sú, pokiaľ nie je uvedené inak, majetkom Vincenta Scorda. Tieto materiály chránia autorské práva a iné zákony o duševnom vlastníctve. Reprodukcia alebo opakovaný prenos materiálov, celkom alebo čiastočne, akýmkoľvek spôsobom, s výnimkou nekomerčného, ​​osobného použitia, bez predchádzajúceho písomného súhlasu držiteľa autorských práv je porušením autorského zákona.
    Žiadosti o povolenie reprodukovať alebo distribuovať materiály dostupné na tomto webe je potrebné podať prostredníctvom nášho kontaktného formulára.


    Je rozdelená hrášková polievka zdravá?

    Ukrajinci milujú svoje polievky. Vyrástli sme, keď sme ich jedli počas krutých zím a ctili sme si ich ako pohodlné jedlá. Keď som teda prišiel do Ameriky, bol som prekvapený, keď som zistil, že polievka z rozdeleného hrachu je klasifikovaná ako „zdravé jedlo“. A ako všetci vieme, zdravé jedlo nie je vždy charakterizované ako chutné.

    Avšak, tento recept je úplne zdravý pre teba a chutné v rovnakom čase. Táto polievka, nabitá hráškom s vysokým obsahom bielkovín a čerstvou zeleninou, je výdatnou a zdravou možnosťou na obed alebo večeru. Myslím, že si môžete dať svoj koláč a jesť ho tiež! Alebo v tomto prípade vaša polievka z hrachu ...


    Ako uvariť polievku z hrášku na sporáku

    Vzorec na prípravu tejto klasickej polievky je taký jednoduchý, že takmer nepotrebujete recept. Pokiaľ ide o varnú dosku, chcete mať istotu, že použijete ťažký hrniec, ktorý udrží polievku na miernom ohni bez pripaľovania.

    1. Začnite restovaním nakrájanej cibule a zeleru na troche oleja, kým nezmäkne.
    2. Ďalej pridajte šunkovú kosť (alebo päty), sekanú mrkvu, šunku nakrájanú na kocky, sušený hrášok, bobkový list a kombináciu kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka a vody.
    3. Hrniec dajte na sporák variť, občas premiešajte a akonáhle sa hrášok úplne rozpadne, je hotovo!

    Recept na taliansku delenú hráškovú polievku

    Táto krásna, staromódna polievka pochádza z obdobia, keď bol k dispozícii mrazený hrášok, a talianske ženy v domácnosti uchovávali sušený hrach, ktorý používali, keď čerstvý hrášok nemal sezónu. Keď sú uvarené, ich textúra je dosť hustá, takže aby som to vyvážil, nechal som zemiaky a pancettu na hrubšie kúsky, než aby som polievku mixoval. Ak však chcete, môžete ho pred zmiešaním mlieka a žĺtka rozmixovať. Pridanie šalátu dodá polievke príjemnú kontrastnú sviežosť.

    Zeleninový vývar alebo vývar sú základom mnohých tradičných talianskych jedál - rizota, polievok a dusených pokrmov - alebo sa môžu podávať len ako polievka. Hotový vývar môže byť veľmi dobrý, ale nič neprekoná sviežu chuť vášho vlastného domáceho vývaru vyrobeného z najčerstvejšej zeleniny. Stojí za to urobiť dvojnásobné množstvo a zmraziť v dávkach. Ako najľahší zo všetkých vývarov je obľúbený pri odstavovaní dojčiat alebo, ak sa cítite krehko, prípadne s prídavkom tortellini alebo pastiny (malé tvary cestovín). Alebo ho môžete jednoducho piť taký, aký je!

    Delený hrášok zvyčajne nepotrebuje namáčanie, ale prečítajte si pokyny v balení.

    Na zeleninový vývar
    1 cibuľa, olúpaná
    1 cuketa
    1 mrkva
    1 stonka zeleru s listami
    1 pór
    1 zemiak, ošúpaný
    2 cherry paradajky
    Hrsť petržlenovej vňate vrátane stopiek
    2 lyžice extra panenského olivového oleja
    1 lyžička morskej soli

    Na hrachovú polievku
    1 cibuľa, olúpaná
    300 g/10 ½ oz sušeného hrášku
    2 lyžice extra panenského olivového oleja
    50 g/1 ¾ oz masla
    1 malá cibuľa, nakrájaná na plátky
    1 zelerové srdce, nakrájané na plátky
    85 g/3 oz pancetta, na kocky
    2 zemiaky, nakrájané na kocky
    1 liter/1 ¾ pinty horúceho zeleninového vývaru (recept nižšie)
    500 ml horúcej vody
    250 g/9 oz šalátu
    225 ml mlieka
    2 žĺtky, rozšľahané
    Strúhaný parmezán, na servírovanie

    METÓDA
    Všetky suroviny na vývar dajte do veľkého hrnca, pridajte 1,5 litra/2 ½ pinty vody a priveďte k varu. Znížte teplotu, prikryte pokrievkou a duste 1 hodinu. Ochutnajte a okoreňte a v prípade potreby ešte prisolte.

    Odstavíme z ohňa a vývar precedíme cez jemné sitko, zatlačíme na zeleninu chrbtom lyžice.

    Medzitým začnite pripravovať polievku. Rozdelený hrášok opláchnite v studenej vode a odstráňte všetky malé kôstky alebo iné nečistoty.

    Vo veľkom hrnci na strednom ohni rozohrejeme olivový olej a polovicu masla. Pridáme cibuľu, zeler a pancettu a päť minút potíme, kým nezmäknú.

    Vmiešame zemiaky a hrášok, pridáme vývar a horúcu vodu, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 1 pol hodiny, pričom občas premiešame, aby sa hrach nelepil.

    Asi 15 minút pred koncom varenia vložte listy šalátu do panvice s vriacou vodou a duste šesť minút. Scedíme, vytlačíme prebytočnú vodu, necháme vychladnúť a potom pozdĺžne nakrájame. Odložiť.

    Rozpustíme zvyšné maslo a za stáleho šľahania preložíme do misky s mliekom a žĺtkami. Hráškovú polievku odstavte z ohňa, vmiešajte mliečnu zmes a podávajte posypanú nakrájaným šalátom a parmezánom.


    Galéria

    • 8 plátkov slaniny
    • 1 lyžica extra panenského olivového oleja
    • 2 zelerové rebrá, tenké plátky
    • 1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
    • 1 pór, iba biele a jemné zelené časti, tenké plátky
    • 5 šálok kuracieho vývaru alebo bujónu s nízkym obsahom sodíka
    • Dve 4-palcové vetvičky rozmarínu
    • Soľ a čerstvo mleté ​​biele korenie
    • 1/2 libry cukrového hrášku, nakrájaného na tenké plátky
    • Dva 10 uncové boxy mrazeného detského hrášku
    • 1/4 šálky petržlenových listov s plochými listami
    • 1 pohár ťažkej smotany
    • 1 strúčik cesnaku, mletý

    V hrnci na stredne veľkú polievku opečte slaninu na miernom ohni dozlatista a do chrumkava, asi 6 minút. Slaninu preložíme na tanier. V hrnci zlejeme tuk.

    V tom istom hrnci rozohrejeme olivový olej. Pridajte zeler, cibuľu a pór a na miernom ohni za občasného miešania varte asi 7 minút, kým nezmäknú, ale nezhnednú. Pridajte kuracie mäso, 4 plátky uvarenej slaniny, 1 vetvičku rozmarínu a štipku soli a bieleho korenia. Dusíme, kým zelenina nie je veľmi jemná, asi 15 minút. Zlikvidujte slaninu a rozmarín. Zeleninou pomocou štrbinovej lyžice preneste zeleninu do mixéra.

    Medzitým privedieme k varu stredne veľký kastról so slanou vodou. Pridajte cukríky a varte 3 minúty. Pridajte mrazený hrášok a petržlenovú vňať a varte, kým sa nezohrejú, asi 1 minútu sceďte. Do mixéra pridajte cukríky, baby hrášok a petržlenovú vňať a pyré rozmixujte dohladka, pridajte niekoľko polievkových lyžíc vývaru, aby sa zmes uvoľnila. Polievku a zvyšný vývar preneste do veľkej misy vloženej do väčšej misky ľadovej vody, aby vychladla.

    V malom hrnci privedieme k varu hustú smotanu, cesnak a vetvičku rozmarínu. Dusíme na miernom ohni, kým sa mierne nezredukuje, asi 5 minút. Cesnakový krém precedíme do misky a necháme vychladnúť.

    Chladenú hrachovú polievku nalejte do misiek a pokvapkajte cesnakovým krémom. Zvyšné 4 plátky slaniny rozdrobte do každej misky a podávajte.