Iné

Najchutnejšie jedlá roku 2014 podľa Nadácie Jamesa Bearda


Medzi obľúbené jedlá Nadácie Jamesa Bearda v roku 2014 patria sendviče z bravčových sušienok a chladený hovädzí jazyk Wagyu

Bravčové mäso Chicharrónes v spoločnosti Tar & Roses je považované za jedno z najlepších roku 2014.

Po dlhom, náročnom roku objednávania od spoločnosti Seamless, podávania obedov Chipotle a príležitostných trendových reštauráciách, je čas sadnúť si a pozerať sa na Nový rok so zoznamom najlepšie jedlá roku 2014, podľa Nadácie Jamesa Bearda. K obľúbeným jedlám Nadácie Jamesa Bearda z roku 2014 patrí celý rad vynikajúcich obľúbených jedál od pobrežia k pobrežiu.

Zoznam obsahuje také zaujímavé sústa ako bravčové mäso Chicharrónes s figami, perleťovou cibuľkou a melasou z granátového jablka, od Decht a ruže v Santa Monice v Kalifornii; Duck and Foie Gras Ragoût with Duck Egg and Plum Jus from Ďalej v Chicagu; a hovädzí tatarák so zelerom, Benne, údeným kozím tvarohom a palacinkami Dve mestské štvrte v Charlestone v Južnej Karolíne. K dispozícii je tiež neobvyklé jedlo z chladeného hovädzieho jazyka Wagyu s nakladanou zeleninou Hostinec v Little Washington vo Virgínii.

„Redaktori Nadácie Jamesa Bearda zostavili tento výročný zoznam našich obľúbených jedál z nezabudnuteľných kulinárskych zážitkov po celej krajine s prihliadnutím na zvýraznenie jedál z rôznych regiónov,“ povedala Elena North-Kelly, vedúca redaktorka Nadácie James Beard Foundation. zdôvodnenie výberu pre ragú foie gras. „Kačica a foie gras ragoût Davea Berana pribrali trifectu kreativity, lahodnosti a podmanivej estetickej príťažlivosti. Bolo to premyslené, rozmarné, krásne a neuveriteľne uspokojujúce - sviatok pre všetky zmysly. “


Ak sa nás pýtate, každý recept, ktorý naši redaktori jedál vytvoria, je hitom, ale existujú jedlá, ktoré naozaj obstáť v skúške času. Prípad? Týchto 20 receptov je tých, ktoré ste, naši čitatelia, navštívili najčastejšie, čo z nich robí druhy základných jedál, ktoré by mal ovládať každý domáci kuchár, počnúc jednorazovými cestovinami, ktoré sú tu zobrazené. Či už ste si kúpili svoj prvý kuchársky nôž a učíte sa základy, alebo vás vaši priatelia prezývali „Martha“, pretože ste uvarili všetky jej najlepšie recepty, tieto klasiky vám môžu vylepšiť večeru na večer alebo si urobiť sobotné ráno alebo večer doma. cítiť sa výnimočne.

Na raňajky si pripravte naše Jednoduché palacinky alebo Základné palacinky a cesto pre oboch je veľmi jednoduché na prípravu a prispôsobiteľné pre akékoľvek polevy alebo náplne, ktoré máte radi. Sú vhodné pre deti a schválené dospelými a ani jeden recept nevyžaduje nákup efektného vybavenia alebo prísad. Ako hlavný chod vyskúšajte jedlo hodné reštaurácie, ako sú naše ľahko pečené kuracie stehná, ktoré sa sladko-slanou chuťou spoliehajú na dijonskú horčicu a med. Náš zapečený baklažánový parmezán je najlepšie vegetariánske jedlo. Ak chcete jedlo typu všetko na jednom, ktoré si môžete pripraviť vopred, nehľadajte nič iné ako toto hovädzie mäso a kapusta s pomalým varením. Môže to byť sviatočný deň okolo Dňa svätého Patrika, ale je to aj chutné po celý rok.

Doplňte jedlo bezchybným receptom na kilá, krémovým tvarohovým koláčom bez pečenia alebo s jemnými a žuvacími čokoládovými lupienkami. Alebo sa naučte vyrábať polevu zo smotanového syra, ktorú môžete natrieť na košíčky z červeného zamatu alebo na jeden z našich obľúbených receptov na mrkvový koláč. Na konci nezabudnuteľného jedla ponúkajú nádherné sladké sústo.

Ste pripravení vyskúšať varenie alebo pečenie niečoho nového? Každý by mal vedieť, ako robiť tieto klasické recepty Marthy Stewartovej, a akonáhle ich raz pripravíte, sme si istí, že sa rýchlo stanú obľúbenými u vás doma.


Najchutnejšie jedlá roku 2014 podľa Nadácie Jamesa Bearda - recepty

Odpad nie

Ako vyťažiť maximum zo svojho jedla

Popis

James Beard Foundation & rsquos obsiahla kniha o varení na plný úväzok a ukážke, ako využiť všetky potraviny, ktoré si kúpite, a vyhnúť sa plytvaniu jedlom a ponúkať inovatívne recepty a tipy od šéfkuchárov z celej krajiny.

Priemerná americká domácnosť vyhodí každý rok potraviny v hodnote viac ako 1 500 dolárov. Predstavujeme 100 receptov od šéfkuchárov, akými sú Rick Bayless, Elizabeth Falkner, Bryant Terry a Katie Button, Odpad nie ukazuje čitateľom, ako premeniť suroviny, ktoré často skončia v koši, na chutné pokrmy a vzrušujúce zážitky z osvedčených receptov.

Neexistujú lepší ambasádori, ktorí by inšpirovali ľudí k obmedzeniu plytvania jedlom, ako šéfkuchári. Nikto nevie viac o tom, ako plne využiť každý list, koreň, kosť, stonku a kôru, ani nemá nápady, ako roztiahnuť doláre do chutných a uspokojujúcich jedál. Kuchári z celej krajiny sa tu delia nielen o recepty na aioli zo špargľového dna, tahini zo squashových semienok a mahi s chrumkavou kôrkou, ale aj o návrhy, ako z kupovaného jedla získať maximálny počet kilometrov a inšpiráciu a inšpiráciu. Kurátorom je James Beard Foundation, America & rsquos, popredná organizácia pre kulinárske inovácie, Odpad nie zmení, čo & mdashand ako & mdashyou jete.

Chvála za Neplytvajte: Ako vyťažiť maximum zo svojho jedla& hellip

„Táto kuchárska kniha nadväzuje na vrodené znalosti kuchárov a#160 predchádzania plytvaniu potravinami  , aby vám pomohla čo najlepšie využiť jedlo, ktoré by sa inak mohlo rozhádzať. Recepty v knihe pripravuje Nadácia Jamesa Bearda, gratinované stonky z mangoldu, obojky z granátového jablka tahini, a aioli dna špargle. “ & mdashSprávy NBC online

"Tipy a triky vo vnútri  Neplytvajte: Ako vyťažiť maximum zo svojho jedla. Nadácia Jamesa Bearda učí domácich kuchárov, ako začať používať všetky potraviny, ktoré nakúpia, s poznámkami hviezdnej skupiny kuchárov a odborníkov na varenie. “& mdashCukor

"'Štyridsať percent všetkých potravín vyrobených v USA sa vyhodí v národe, kde každý šiesty človek hladuje, “uvádza Tom Colicchio v predhovore tejto knihy. Kuchári sú majstri v rezaní odpadu, používajú stonky, prehliadané časti bielkovín a vedľajšie produkty, ako je srvátka, aby ušetrili peniaze a zvýšili chuť. Redaktori z Nadácie Jamesa Bearda vytiahli recepty, ako sú gratinované stonky z mangoldu a papriky z granátového jablka tahini, ktoré používajú príliš často vyhadzované potraviny, od šéfkuchárov ako Elizabeth Faulkner a Mourad Lahlou. “& MdashJedlo a víno

„V uponáhľanej modernej domácnosti sa však obmedzenie plytvania jedlom môže javiť ako časovo náročná nemožnosť: odhodiť takmer pokazené jedlo a opierať sa o praktické veci je jednoduchšie a rýchlejšie. & LdquoWaste Not & rdquo aplikuje znalosti kuchára a rsquos & mdash a chef & rsquos úsporu & mdash na domácu kuchyňu tým, že likvidácia receptov a tipov od nadácie a rozsiahlej komunity kuchárov. V kapitolách s celými zeleninovými kuchármi, opätovným používaním zvyškov a konzervačných techník a užitočnými tipmi a jednoduchými návrhmi na zmeny v týchto oblastiach & okrem iného kniha sprístupňuje bezodpadové varenie . "
& mdashPotlač jedla  

„Waste Not   ponúka 100 receptov od 61 šéfkuchárov a mdashalumni z James Beard Foundation & rsquos Chefs Boot Camp pre politiku a zmeny, čo kuchárom dáva možnosť obhajovať zmeny v našom potravinovom systéme. Kniha ukazuje, ako minimalizovať plytvanie plným použitím prísady & mdashfrom od koreňa po kôru. , recepty z listov, stoniek a kostí a mdashinu, ako sú Squash Seed Tahini, Stonky vyprážanej repy a Mahi Mahi s chrumkavou ovocnou kožou. Sľubujú spolupracovníci z knihy a rsquos, roztiahnu vaše doláre za jedlo, zvýraznia chuť vašich jedál a pomôžu planéte. " & mdashČasopis Local Flavour  


Obsah

Úpravy rodiny

James Andrews Beard sa narodil v Portlande v Oregone 5. mája 1903 Elizabeth a Johnovi Beardovi. [3] Jeho matka narodená v Británii prevádzkovala hotel Gladstone a jeho otec pracoval v mestskej colnici. Rodina dovolenkovala na pobreží Tichého oceánu v Gearhart v Oregone, kde bol Beard vystavený severozápadnej pacifickej kuchyni. [4]

Bežnými prísadami tejto kuchyne sú losos, mäkkýše a iné čerstvé mäso z morských plodov, ako sú losy, losy alebo jelenie huby, bobule, drobné ovocie, zemiaky a divé rastliny, ako sú husle alebo mladé pushki (Herakeale maximumalebo kravský paštrnák).

Beardova najskoršia spomienka na jedlo bola na výstave Lewis a Clark v roku 1905, keď mal dva roky. Vo svojich spomienkach si spomenul:

Dvakrát alebo trikrát ma vzali do expozície. To, čo mi zostalo v mysli nad všetkými ostatnými - myslím, že to poznačilo môj život - bolo sledovanie výroby Triscuits a drvených pšeničných sušienok. Nie je to šialené? Keď mala dva roky, vytvorila sa jej pamäť. To ma sakra zaujalo. [5]

V troch rokoch bol Beard pripútaný na lôžko s maláriou a choroba mu dala čas sústrediť sa na jedlo, ktoré pripravila jeho matka a čínsky kuchár Jue-Let. [6] Podľa Bearda ho vychovali Jue-Let a Thema, ktorí v ňom vzbudili vášeň pre čínsku kultúru. [7] Beard údajne „veľkú časť svojej výchovy pripisuje Jue-Letovi“, ktorého označuje za svojho čínskeho krstného otca. [8]

Vzdelanie Upraviť

Beard krátko navštevoval Reed College v Portlande v Oregone. V roku 1922 bol vylúčený z homosexuality, pretože mal vzťahy s „jedným alebo viacerými študentmi a profesorom“. [9] Vysoká škola však Beardovi udelila čestný titul v roku 1976. [10]

Potom, čo opustil Reeda, cestoval z Portlandu do Liverpoolu na palube britskej nákladnej lode, nasledujúce roky strávil životom a cestovaním v Európe. [11] V roku 1923 nastúpil do divadelného súboru a študoval hlas a divadlo. Čas strávil aj v Paríži, kde zažil francúzsku kuchyňu v jej bistrách a na centrálnom trhu Les Halles. Vo Francúzsku mal tiež možnosť vychutnať si sexuálnu slobodu, pričom mal krátky vzťah s mladým mužom. Z tohto obdobia a rozšíreného vplyvu francúzskej kultúry jedla sa stal frankofilom. [12] V roku 1927 sa vrátil do USA, pričom strávil čas v Portlande, Hollywoode a New Yorku a pokúsil sa začať kariéru v herectve, kostýmoch, scénografii a rozhlase. [13]

Beard sa presťahoval do New Yorku v roku 1937. Nemal šťastie v divadle a spolu s priateľom Billom Rhodesom využili šialenstvo v podobe kokteilových večierkov otvorením spoločnosti Hors d'Oeuvre, Inc., ktorá sa zaoberá stravovaním. To viedlo k prednášaniu, výučbe, písaniu a poznaniu, „že súčasťou jeho poslania [ako znalca jedla] bolo brániť potešenie zo skutočného varenia a čerstvých surovín pred útokom ľudí z formy Jell-O a domácich vedcov. . " [14] V roku 1940 vydal svoju prvú kuchársku knihu: Hors D'Oeuvre a jednohubky, kompilácia jeho kuchárskych receptov. Podľa kolegyne z varenia Julie Childovej ho táto kniha zaradila na kulinársku mapu. [15]

Prídel prídelov druhej svetovej vojny skončil s Beardovým pohostinstvom. Narukoval do armády a bol vycvičený ako kryptografický špecialista. Pretože dúfal, že bude slúžiť v divízii hotelového manažmentu armádneho proviantného zboru, v roku 1943 požiadal a získal prepustenie z armády na základe predpisu, ktorý sa vzťahoval na mužov starších ako 38 rokov. [11]

Od augusta 1946 do mája 1947 hostil Milujem jedlo, živá televízna šou o varení na NBC, ktorá začína jeho výstup ako americký potravinový úrad. Podľa Childa „sa za tie roky postupne stal nielen vedúcou kulinárskou osobnosťou v krajine, ale aj„ dekanom americkej kuchyne “. [15]

V roku 1952, keď ju vydala Helen Evans Brown Kuchárska kniha Helen Brownovej zo západného pobrežiaBeard jej napísal list, v ktorom vznietilo priateľstvo, ktoré trvalo až do Brownovej smrti. Títo dvaja spolu s manželom Phillipom nadviazali profesionálne aj osobné priateľstvo. Beard a Brown sa stali ako súrodenci, navzájom sa napomínajú a povzbudzujú a spolupracujú. [16] Podľa webu James Beard Foundation: „V roku 1955 založil školu varenia James Beard. Ďalších tridsať rokov pokračoval vo vyučovaní varenia pre mužov a ženy, a to na vlastných školách (v New Yorku a na ostrove Seaside). (Oregon) a po celej krajine v ženských kluboch, iných školách varenia a občianskych skupinách. Bol neúnavným cestovateľom a priniesol svoje posolstvo dobrého jedla, poctivo pripraveného z čerstvých, zdravých, amerických surovín, do krajiny, v ktorej sa práve začína poznávať. svoje vlastné kulinárske dedičstvo. “ [17] Beard priniesol francúzske varenie do americkej strednej a vyššej triedy v päťdesiatych rokoch minulého storočia a v televízii vystupoval ako kuchárska osobnosť. David Kamp (ktorý vo svojej knihe dlho rozpráva o Beardovi, Spojené štáty rukoly) poznamenal, že Beard's bola prvou televíznou show o varení. [18] Porovnáva kuchársku šou a školu Dione Lucasa s Beardovou a poznamenáva, že ich prominentnosť v päťdesiatych rokoch znamenala vznik sofistikovanej, na národnej a medzinárodnej úrovni známej potravinovej kultúry so sídlom v New Yorku. [19] Kamp napísal: „Práve v tomto desaťročí (päťdesiate roky minulého storočia) si Beard urobil meno James Beard, názov značky, tvár a brucho americkej gastronómie. “[20] Poznamenal, že Beard sa s Alice B. Toklasovou stretol na výlete v Paríži [21], čo svedčí o sieti známych celebrít v oblasti stravovania, ktoré by ho nasledovali počas jeho života. a pokračovať v jeho dedičstve aj po jeho smrti.

Beard uzavrel dohody o podpore propagácie výrobkov, ktoré by možno inak nepoužil alebo nenavrhoval vo svojej vlastnej kuchyni, vrátane Omaha Steak, French's Mustard, Green Giant Corn Niblets, Old Crow bourbon, Planters Peanuts, Shasta Soft Drinks, DuPont chemikálie a Adolph's Meat Tenderizer. Podľa Kampa sa Beard neskôr cítil, že je „gastronomická kurva“. Napriek tomu, že mal pocit, že sériovo vyrábané potraviny nie sú čerstvé, miestne ani sezónne, sú zradou jeho gastronomického presvedčenia, peniaze na svoje školy varenia potreboval. [22] Podľa Thomasa McNameeho „Beard, muž úžasných chutí - po jedle, sexe, peniazoch, ako to len hovoríte - ohromil svojich jemnejších kolegov“. [23] V roku 1981 Beard a priateľ Gael Greene založili spoločnosť Citymeals-on-Wheels, ktorá naďalej pomáha kŕmiť domácich ľudí v New Yorku.

Julia Child zhrnula Beardov osobný život:

Beard bol typickým americkým kuchárom. Počas svojich osemdesiatich dvoch rokov vzdelaný a cestovaný, poznal mnoho kuchýň, ale zostal zásadne Američanom. Bol to veľký muž, vysoký cez šesť stôp, s veľkým bruchom a obrovskými rukami. Milý a vždy živý učiteľ miloval ľudí, miloval svoju prácu, miloval klebety, miloval jesť, miloval dobré časy. [15]

Beard bol gay. [24] Podľa Beardových spomienok: „Keď som mal sedem rokov, vedel som, že som gay. Myslím, že je načase o tom teraz hovoriť.“ [25] Beard vyšiel v roku 1981, v r Rozkoše a predsudky, revidovaná verzia jeho spomienok. [26] Z Beardových „najvýznamnejších romantických pripútaností“ bol jeho „celoživotný spoločník“ tridsať rokov [26] Gino Cofacci, ktorý v závete dostal byt v Beardovom mestskom dome a zomrel v roku 1989 [27] a Beardova bývalá kuchárka školský asistent Carl Jerome. [28] John Birdsall, spisovateľ jedla, ktorý získal dve ceny Jamesa Bearda, spája Beardovu sexualitu s jeho estetikou jedla a povedal, že v roku 2016 ľudia len nedávno akceptovali toto spojenie. [26]

Beard's tiež priznal, že „asi do štyridsiatich piatich rokov som hádam mal skutočne násilnú povahu“. [29] Mark Bittman ho opísal podobným spôsobom ako Childov popis:

V čase, keď vážne varenie znamenalo francúzske varenie, bol Beard typicky Američan, občan Západu, ktorého matka viedla penzión, muž, ktorý vyrastal s teplými koláčmi, lososom a sekaninou v krvi. Muž, ktorý sa narodil pred sto rokmi na druhom konci krajiny, v meste Portland, ktoré v tej dobe bolo rovnako kozmopolitné ako povedzme Allegheny v Pensylvánii. [30]

James Beard zomrel na srdcové zlyhanie 21. januára 1985 vo svojom dome v New Yorku vo veku 81 rokov. [31] Bol spálený a jeho popol rozptýlený po pláži v Gearhart v Oregone, kde ako dieťa trávil leto.

V roku 1995, Love and Kisses and a Halo of Truffles: Letters from Helen Evans Brown bolo uverejnené. Obsahoval úryvky z Beardovej dvojtýždennej korešpondencie z rokov 1952-1964 s priateľkou a kolegyňou kuchárkou Helen Evans Brown. Kniha poskytla pohľad na ich vzťah a spôsob, akým rozvíjali nápady na recepty, projekty a jedlo. [16]

Po Beardovej smrti v roku 1985 si Julia Child chcela zachovať svoj domov v New Yorku ako miesto zhromažďovania, aké tam bolo počas jeho života. Peter Kump, bývalý študent Beard's a zakladateľ Inštitútu kulinárskeho vzdelávania (predtým New York Cooking School Petera Kumpa), stál na čele úsilia o kúpu domu a vytvorenie Nadácie Jamesa Bearda. Beardov zrekonštruovaný hnedý kameň na ulici 167 West 12th Street v Greenwich Village je jediným historickým kulinárskym centrom Severnej Ameriky. Je zachovaný ako miesto stretávania, kde by tlač a široká verejnosť mohla oceniť talent začínajúcich a etablovaných kuchárov.

V roku 1986 bola na počesť Bearda založená James James Beard Foundation, ktorá poskytuje štipendiá začínajúcim odborníkom v oblasti potravín a podporuje americkú kulinársku tradíciu, ktorú Beard pomohol vytvoriť. [32] „Štipendijný program Nadácie Jamesa Bearda udelil od svojho vzniku v roku 1991 finančnú pomoc viac ako 4,6 milióna dolárov rôznym študentom - od čerstvých absolventov stredných škôl, cez pracujúcich kuchárskych profesionálov až po tých, ktorí menili povolanie. Prijímatelia pochádzajú z mnohých krajín. a zlepšiť svoje znalosti v školách po celom svete. “ [33]

Výročné ceny Nadácie Jamesa Bearda oslavujú skvelú kuchyňu okolo Beardových narodenín. Slávnostné odovzdávanie cien, ktoré sa koná prvý májový pondelok, je určené pre amerických kuchárov, reštaurácie, novinárov, autorov kuchárskych kníh, návrhárov reštaurácií a profesionálov v oblasti elektronických médií. Vyvrcholením je recepcia s ochutnávkou originálnych jedál viac ako 30 šéfkuchárov nadácie. Štvrťročný časopis, Beard House, je kompendium kulinárskej žurnalistiky. Nadácia tiež vydáva knižnicu Adresár reštaurácií Nadácie Jamesa Bearda, adresár všetkých kuchárov, ktorí predstavili jedlo v Beard House alebo sa zúčastnili na jednom z externých podujatí fundraisingu nadácie. [ potrebná citácia ]

Nadáciu postihli škandály v roku 2004, jej vedúci Leonard Pickell rezignoval a bol uväznený za veľkolepé krádeže a v roku 2005 odstúpila správna rada. V tomto období šéfkuchár a spisovateľ Anthony Bourdain nazval nadáciu „akousi benevolentnou operáciou shakedown“. [34] Nová správna rada zaviedla etickú politiku a vybrala si prezidentku Susan Ungaro, aby predišla budúcim problémom.

  • Hors d'Oeuvre a Canapés (1940) M. Barrows & amp Co., revidované v rokoch 1963 a 1985
  • Varte to vonku (1941) M. Barrows & amp Co.
  • Kuchárstvo s hydinou a divinou (1944) M. Barrows & amp Co.
  • Kuchárska kniha z krbu: Kompletný sprievodca jemným varením pre začiatočníkov a expertov (1949) Simon & amp Schuster, znovu vydané v roku 1982 ako Požiarna kuchárska kniha
  • Parížska kuchyňa (1952) Little, Brown a Company Beard sú spoluautormi parížskej kuchyne s britským novinárom Alexandrom Wattom.
  • Kompletná kniha o grilovaní a grilovaní v Rotisserie (1954) Maco Magazine Corp., znovu vydaný v roku 1958 ako Nová kuchárska kniha o grilovaní a opäť v roku 1966 ako Kuchárska kniha o grilovaní Jima Bearda
  • Kompletná kuchárska kniha pre zábavu (1954) Maco Magazine Corp.
  • Ako sa lepšie stravovať za menej peňazí (1954) Simon & amp Schuster
  • Rybie varenie Jamesa Bearda (1954) Little, Brown, znovu vydaný v rokoch 1976 a 1987 v brožovanej verzii ako Nová rybacia kuchyňa Jamesa Bearda
  • Kastrólska kuchárska kniha (1955) Maco Magazine Corp.
  • Kompletná kniha o varení vonku (1955) Doubleday
  • Kuchárska kniha Jamesa Bearda (1959) Dell Publishing, revidovaná v rokoch 1961, 1970, 1987 (brožovaná) a 1996
  • Pokladňa varenia vonku (1960) Golden Press
  • Rozkoše a predsudky: Monografia s receptami (1964) Atheneum, revidované v rokoch 1981 a 1990
  • Nabídky Jamesa Bearda na zábavu (1965) Delacorte Press
  • Ako sa najesť (a piť) prostredníctvom francúzskeho (alebo talianskeho) menu (1971) Atheneum
  • Americké varenie Jamesa Bearda (1972) Little, Brown and Company
  • Brada na chlebe (1973) Alfred A. Knopf, revidované v roku 1995 (brožovaná)
  • James Beard varí s Corningom (1973)
  • Brada na jedle (1974) Knopf
  • Nové recepty na kuchynský robot Cuisinart (1976)
  • Teória a zosilňovač dobrého varenia Jamesa Bearda (1977) Knopf, revidované v rokoch 1978, 1986 a 1990
  • Nový James Beard (1981) Knopf, revidované v roku 1989
  • Brada na cestovinách (1983) Knopf
  • Kuchárska kniha Grand Grand Marnier, s John Chang McCurdy (1982) TBWA Advertising, Inc., New York OCLC25716217
  • Benson & amp Hedges 100's predstavuje 100 najlepších receptov na svete (1976) Philip Morris Inc., New York 5867311
  • Kuchárska kniha Jamesa Bearda o CuisineVu (1987) Počítačová disketa s asi 125 receptami z Kuchárska kniha Jamesa Bearda (nepublikované)
  • Jednoduché jedlá Jamesa Bearda (1993) Macmillan978-0-02508-070-6
  • Láska a bozky a svätožiara hľuzoviek (1994) Arcade, editoval John Ferrone 978-1-55970-264-5
  • Kuchárske knihy Jamesa Bearda (1997) Thames and Hudson, editoval John Ferrone
  • Kreslo James Beard (1999) The Lyons Press, editoval John Ferrone 978-1-55821-737-9
  • Zásadná kuchárska kniha Jamesa Bearda (2012) St. Martin's Press978-0-31264-218-1

Archívna zbierka Upraviť

Dokumenty Jamesa Bearda sú uložené v Falesovej knižnici na Newyorskej univerzite. [35]


El Guero Canelo

5201 S 12th Avenue, Tucson, AZ

V roku 1993 vtedy 33-ročný Daniel Contreras otvoril stánok na výrobu komplikovane oblečených párkov v rožku inšpirovaných tými v jeho rodnom meste Hermosillo, hlavnom meste Sonory v Mexiku. Teraz sa rozrástla na reštauráciu, v ktorej sa stretávajú davy Franci zabalení do slaniny, poliate fazuľou, cibuľou, horčicou, jalape ño omáčkou, majonézou a všetko plnené do bagetového mexického chleba tzv. bollilo.


Klasické kuchárske knihy: Kuchárska kniha Jamesa Bearda

Kuchárska kniha Jamesa Bearda je pravdepodobne najznámejším dielom dekana americkej kuchárky (neskoršia gastronómia), ale nie je to podľa jeho najnovšieho životopisca Johna Birdsalla jeho najlepšie. Tej pocty by patrilo Rozkoše a predsudky , Beardova monografia z roku 1964 - nie o veciach, ktoré sa mu stali, ale o veciach, ktoré jedol. Tá kniha začína:

Keď si Proust spomenul na presný chuťový vnem malého hrebenatka madeleine koláče, ktoré podávala pri čaji jeho teta, ho to viedlo k jeho monumentálnej spomienke na veci minulé. Keď si spomeniem na chuťové vnemy svojho detstva, zavedú ma k ďalším koláčom, k ďalším chutiam: žiletky, šťavnaté kraby Dungeness, lososy, langusty, mušle a pstruhy na pobreží Oregonu, koláč z čierneho dna podávaný v slávna portlandská reštaurácia, waleský králik našich Číňanov varí bielu špargľu, ktorú konzervovala moja matka, a množstvo dobrých jedál, ktoré obaja pripravili v tej najpamätnejšej kuchyni.

Rozkoše a predsudky je druh knihy, ktorá vo vás vyvoláva hlad. James Beard už ako malý chlapec v Portlande v Oregone vedel, čo je dobré jedlo, a jeho matka aj čínska kuchárka Jue Let sa starali o to, aby ho mal dostatok. Kniha obsahuje recepty, ale ide o starodávny druh napísaný v odseku s tým, že osoba, ktorá ich číta, už má základnú predstavu o tom, ako variť. A existuje pocit, že - hoci Beard tvrdí, že jeho chuťová pamäť je čistá a neovplyvnená sentimentalitou - jedlo, ktoré Beard jedol ako dieťa, nemožno presne vytvoriť. Elizabeth Beard a Let boli obaja zruční profesionáli - predtým, ako sa James narodil, viedli spolu hotelovú kuchyňu - a aj keď im chýbalo moderné vybavenie na varenie, mali prospech z najčerstvejších a najlepších surovín, druhu, ktorý pravdepodobne nebol bežne dostupný. pre väčšinu Američanov do 60. rokov. (A možno nie ani na začiatku 20. storočia, pokiaľ ste neboli profesionálnym kuchárom so spojeniami a schopnosťou požadovať od predajcu zeleniny najlepšiu bielu špargľu a znalosti, ktoré vás ochránia pred podvedením.)

James Beard z Rozkoše a predsudky je senzualista. Kuchárska kniha Jamesa Bearda, na druhej strane je dielom samotného dekana American Cookery, obsiahlej kuchárskej knihy podobnej Fannie farmár (ktorý miloval) príp Radosť z varenia (čo neurobil). Toto kniha začína receptom. na vriacu vodu.

Postupujte takto: Naplňte panvicu studenou vodou a dajte ju na sporák. Nastavte horák na vysokú úroveň. Vodu nechajte zahriať, kým nebude bublať a rástť - a to je vriaca voda.

Kuchárska kniha Jamesa Bearda, ako vysvetľuje Beard v úvode, je kniha pre dva typy ľudí: pre tých, ktorí doslova nevedia variť vodu a pre tých, ktorí ovládajú základy, ale nie pre to, ako vyrobiť niečo, čo chutí. Ale nebojte sa: strýko James je tu na to, aby vám pomohol! "So všetkou vážnosťou vás ubezpečujem, že mnohé z receptov v tejto knihe nie sú oveľa komplikovanejšie ako tieto pokyny na varenie vody." (Moja stará mama, pôvodný vlastník mojej kópie Kuchárska kniha Jamesa Bearda, spadal do druhej kategórie. Potom, čo zomrela, som spolu s jej kópiou zachránil knihu z jej domu Mastering The Art Of French Cooking, zv. 1. Obe knihy boli pôvodné. Nemyslím si, že ich niekedy použila. Predstavujem si to tak, že keď si okolo roku 1970 kúpila knihy, pripravovala sa na život ako prázdny nester a myslela si, že sa začne venovať vareniu. Namiesto toho sa ona a môj starý otec stali cestovateľmi sveta.)

Obrázok na obálke mojej kópie, revidované vydanie z roku 1970, ukazuje obrovského veselého holohlavého muža v károvanej košeli a pruhovanej zástere, ktorý sa od radosti smeje, keď stojí pri stole vonku a vypcháva obrovskú rybu: Santa Claus (bez brady) Americké varenie. Jednoznačne ide o muža, ktorý miluje svoje jedlo a vie, ako ho pripraviť. Ste v dobrých rukách Anotácie sú svižné a informatívne a nie sú oveľa osobnejšie ako tento text pre Braised Beef, Bordeaux Fashion: „Toto je roľnícke jedlo z regiónu Bordeaux vo Francúzsku a najskôr som ho tam zjedol s miestnymi zberačmi počas zberu hrozna. čas. ” A potom k podnikaniu.

Beardovým pôvodným cieľom ako spisovateľa jedla bolo naučiť Američanov vážiť si francúzsku buržoáznu kuchyňu, ktorú miloval, a to tak, že písal recepty pre boeuf bourguignon alebo pot au feu a dávať im menej zastrašujúce americké mená. Jeho skutočnou genialitou však bolo uvedomenie si, že americké jedlo môže mať svoje terroir: mohlo by to zachytiť ducha francúzskeho jedla bez otrockého dodržiavania receptov. Namiesto toho by americkí kuchári mali napodobňovať zvyky najlepších francúzskych kuchárov alebo jeho matky a Let: mali by používať najlepšie miestne suroviny, ktoré môžu nájsť, a nechať sa nimi viesť pri ich príprave. Hneď na začiatku dáva tento bod celkom jasne najavo Kuchárska kniha Jamesa Bearda: „Kúpte si dobré jedlo a nakupujte často.“

V roku 1959 to bola dosť radikálna rada Kuchárska kniha Jamesa Bearda sa prvýkrát objavil. (Vydavateľ Dell, ktorý vie o svojom publiku, ho najskôr vydal ako lacnú brožovanú knihu a potom, o rok neskôr to znova vydalo v tvrdej väzbe pre serióznejších kuchárov alebo možno pre tých, ktorí doslúžili.) Američania boli stále v zajatí konzervovaných a mrazených polotovarov a Beard ich chcel zachrániť pred tyraniou televízie. večera. Nevychádza a nehovorí to Kuchárska kniha Jamesa Bearda, samozrejme-prečo riskovať odcudzenie svojich čitateľov?-ale jeho recepty vyžadujú čerstvé mäso a zeleninu a robí dôvod demystifikačného procesu v kuchyni, ako je sekanie a pytliactvo a výroba omelety vo francúzskom štýle (aj keď obsahuje ďalšie dve, jednoduchšie prípravy pre menej sebavedomých kuchárov). Pre tento dôvod, Kuchárska kniha Jamesa Bearda zostarol veľmi dobre, ešte stále by ste ho mohli dať kuchárovi-nováčikovi, obzvlášť ak sa zaujímajú o jedlá v západoeurópskom štýle a mali by sa cítiť dostatočne sebavedomo na to, aby si z nich urobili jedlo, dokonca aj Braised Beef, Bordeaux Fashion.

Ale Jamesa Bearda, ľudskej bytosti, je veľmi málo Kuchárska kniha Jamesa Bearda. Je ho tam viac Rozkoše a predsudky, ale, ako tvrdí John Birdsall vo svojej nádhernej biografii, Muž, ktorý jedol príliš veľa: Život Jamesa Bearda „Postava Bearda bola už dobre zavedená do roku 1964. Čiastočne to bolo kvôli tomu, že napísanie knihy„ Jamesa Bearda “, ktorú obývali redaktori, spisovatelia a spoluautori, vrátane Isabel Callvertovej, si vyžiadalo dedinu. na titulnej strane časopisu Kuchárska kniha Jamesa Bearda, ktorí všetci spolupracovali na skrotení jeho meandrov do štandardnej, autoritatívnej prózy. Beard bol tiež notoricky známym zlodejom receptov iných ľudí a tvrdil, že je to kompenzácia za pomoc im v potravinovom svete, ale nikdy sa neobťažoval ich vopred varovať.

Ďalším dôvodom, prečo je v „Jamesovi Beardovi“ tak málo Jamesa Bearda, píše Birdsall, je ten, že Beard, rovnako ako mnoho podivných ľudí v prvej polovici 20. storočia, bol hlboko uzavretý. To, že je gay, bolo verejným tajomstvom jeho priateľov - z ktorých mnohí boli sami čudní - a v potravinárskom svete ako celku, ale pre svojich fanúšikov bol len ich bakalárskym strýkom. (V skutočnosti Beard žil s architektom Ginom Cofaccim posledných 30 rokov svojho života. Cofacci, píše Birdsall, bol pravdepodobne prvým človekom, s ktorým bol Beard skutočne skutočne zamilovaný, ale vzťah, samozrejme, zostal tajomstvom. ) Beard sa včas naučil dôsledkom toho, že je v Amerike homosexuálom: bol vylúčený z Reed College v roku 1921 potom, čo ho počuli, ako sa zapája s profesorom do svojej internátnej izby. Potom, čo mu umreli prvotné sny o herectve, prešiel na plánovanie večierkov a stravovanie, a potom, na kuchársku knihu a na vyučovanie, ho redaktori povzbudili, aby skrýval svoju prirodzenú klebetnú a campy osobnosť za autoritatívneho „dekana americkej kuchárky“. Beardovým snom bolo napísať ukecanú osobnú kuchársku knihu, ktorá sa spoliehala skôr na chuťovú pamäť než na poučenie, niečo podobné Kuchárska kniha Alice B. Toklasovej (ďalšia podivná ikona!), ale najbližšie k tomu bol Rozkoše a predsudky.

Dom na Západnej 10. ulici v Greenwich Village, kde Beard žil v roku 1969, bol od kričiacej vzdialenosti od hostela Stonewall Inn - Birdsall našiel dôkaz, že Beard bol v noci z povstania 28. júna doma - ale Beard mal vtedy 66 rokov a Birdsall píše: „Hanba a strach neboli veci, ktoré by ľudia z Jamesovej generácie mohli tak ľahko utiecť, ako haliere u policajtov. James sa stal majstrom vo vymýšľaní mýtov o sebe: Potreboval. “

Birdsallovi trvalo sedem rokov, kým napísal Muž, ktorý jedol príliš veľa. Mal prístup k Beardovým rukopisom a listom priateľom a k denníkom, kde zaznamenával, čo jedol, a mohol sa porozprávať s niekoľkými ľuďmi, ktorí ho dobre poznali, vrátane homosexuálov, ktorých mentoroval. To všetko pomohlo rozptýliť niektoré mýty, ktoré o sebe Beard vytvoril. Ale predtým, ako Beard zomrel v roku 1985, požiadal, aby boli zničené jeho osobné veci, najmä tie, ktoré poskytovali jasný dôkaz o jeho podivnej identite.

Teraz je James Beard ikonou, doslova: jeho obraz sa zobrazuje na všetkom, čo je označené pečiatkou nadácie Jamesa Bearda. Jeho dom na Západnej 12. ulici je chrámom pre americkú gastronómiu alebo prinajmenšom pre ľudí, ktorí si dali právomoc určiť, čo je americká gastronómia a kto to robí najlepšie. Trpasličí jeho knihy a čokoľvek iné, čo naznačuje, že dekan americkej kuchárky bol kedysi skutočnou ľudskou bytosťou. Birdsall sa priblíži k jeho oživeniu ako každý iný. Väčšina Jamesa Bearda však zostáva nepoznateľná. Some myths will be enshrined as truth, and some truths will remain a mystery.


7 Thanksgiving Leftover Recipes From James Beard Award-Winning Chefs

With fresh turkey, sugary sweet potatoes and all things cranberry, it’s tough to beat the traditional Thanksgiving feast. But the turkey doldrums that inevitably follow? That’s a tedious stretch of leftovers most feasters could do without.

Turkey sandwiches are the obvious solution for leftovers, but bread-and-bird isn’t the only way to serve up extras. Turkey’s mild flavor makes it interchangeable for many chicken dishes expert chefs recommend rejiggering tried-and-true recipes like noodle soup to use up the holiday bird in a new, delicious way. Extra cranberry sauce, sweet potatoes and green beans can also make repeat appearances post-holiday, as side-dish solutions include everything from rolls and biscuits to soups and salads.

To sprinkle some pizzazz into this year’s post-holiday menu, we’ve enlisted the experts ― a variety of James Beard-recognized chefs who have their own leftover adaptations. From creative sides to unique spins on the main bird, here are seven must-try Thanksgiving leftover recipes from the experts.

Chef Virginia Willis learned to cook in her grandma’s country kitchen, then went on to win a James Beard Award for her book “Lighten Up, Y’All.” This noodle soup recipe from her popular book is a great way to repurpose poultry (with the easy swap of turkey instead of chicken).

Tacos are a tangy twist on Thanksgiving leftovers. In this flavorful dish, Willis told HuffPost to make a turkey-for-chicken swap with reheated turkey meat.

Dostať Vidalia Onion Chicken Tacos recipe from Virginia Willis.

Beverly Brown’s potato rolls are one of James Beard-awarded chef Howard Hanna’s top leftover recipes. These rolls, created by his sous chef Kara Anderson, give mashed potatoes a scrumptious second life.

Dostať Beverly Brown’s Potato Rolls recipe from the James Beard Foundation.

Sean Sherman and Beth Dooley, authors of the James Beard-awarded cookbook “The Sioux Chef's Indigenous Kitchen,” offer a unique use for leftover cranberry sauce in this tasty autumn soup.

Dostať Squash and Apple Soup with Fresh Cranberry Sauce recipe from the James Beard Foundation.

While turkey leftovers get the spotlight, James Beard award winner Yotam Ottolenghi, author of “Ottolenghi Simple,” shares a creative and healthy way to reuse leftover green beans: a zesty tofu and green-bean veggie concoction. Ešte lepšie? This dish can double as a sauce to add Libyan flair to chicken or — you guessed it — turkey.

Dostať Tofu and Haricots Verts with Chraimeh Sauce recipe from the James Beard Foundation.

These Ottolenghi burgers from the cookbook “Jerusalem” call for minced turkey, and the recipe’s creamy sumac sauce is perfect for spicing up that leftover bird. The sauce “will go well with most non-red meats” like turkey, according to the recipe.

Get the Turkey & Courgette Burgers with Spring Onion & Cumin recipe from Yotam Ottolenghi.

Brandon Frohne has made a name for himself cooking at the James Beard House in New York, and these spiced sweet potato-walnut biscuits — perfect for leftover sweet potatoes — are one of his biggest hits.

Dostať Spiced Sweet Potato-Walnut Biscuits recipe from the James Beard Foundation.


7 ways to go no-waste in the kitchen: Turn scraps into stars and 'eat ugly'

Professional chefs have long practiced smart ways to curb food waste, and you can implement their top tips, recipes and other ways to practice a sustainable relationship with food in your home kitchen.

"GMA" spoke to leaders in the food community who shared insights from full-use cooking methods to best practices as diners and how everything we do has an impact on the links in the food chain.

If you've ever thrown out wilted greens that you forgot about in your crisper drawer, tossed out the tops and stems of veggies without a second thought, or only buy boneless poultry, then you -- my friend -- are missing out on some seriously delicious flavor and future star ingredients.

What is food sustainability?

Katherine Miller, the vice president of impact at the James Beard Foundation, knows a thing or two about food sustainability policy and advocacy.

"Sustainability for us at the James Beard Foundation is about three principles: good for people, good for the planet and the community," she said. "We focus on these pillars in our practices related to food waste reduction."

Miller developed the foundation's signature training program, Chefs Boot Camp for Policy and Change, where professional chefs cook and learn skills to practice sustainability in their kitchens and at the community level.

Along with the Foundation's "Waste Not" cookbook that shows readers how to get the most from their food, Miller said JBF also has a chef-to-chef curriculum to create a full-use, no-waste kitchen.

Sara Brito, president and co-founder of Good Food 100, which measures chefs and restaurants' commitment to and impact on a sustainable food system, said everything that eaters, chefs and restaurants do has an impact.

"How they spend their money has an impact on every link in the food chain: the environment, animals, farmers, ranchers and fishermen, farm workers and food service workers," Brito explained. "People should vote with their food dollars to support food that is as good as possible for every link in the food chain."

Did you know?

Food waste is estimated at between 30 to 40% in the U.S.

"This estimate, based on estimates from U.S. Department of Agriculture's Economic Research Service of 31% food loss at the retail and consumer levels, corresponded to approximately 133 billion pounds and $161 billion worth of food in 2010," according to a USDA report.

Top tips and best practices

These are some of the simple things you can do every day to help create a sustainable food chain.

Love your freezer

"Freeze everything." This was the resounding message from every chef and food leader we heard from, so it's no wonder this was Miller's No. 1 tip.

"You may realize, 'Oh, I bought that ground beef and decided not to use it tonight,' or you have a whole bunch of vegetables from the farmers market and you have all these ends you're not going to eat right away -- put it in the freezer."

Freeze leftover vegetables and even rotisserie chicken bones to be used for soup stock.

Plan your menu so you don't over-prepare

"Especially for home cooks, another tip is to plan your menu," Miller said. "Plan for your guests and don't over-prepare. You want people walking away happy, not stuffed."

She also said that despite the idea for a host to have an abundance, it's better to "leave 'em wanting more."

Encourage leftovers and elevate it with an egg

"In the same way we do at the [James Beard] House, encourage people to take leftovers home with them," Miller said. "You will waste far less food."

The Good Food 100 co-founder also said people can incorporate this practice when dining out at restaurants.

"Don't be afraid to ask (or let others make you feel cheap for asking) for all of the leftovers to take home," Brito said. "Almost all leftovers taste good the next day for breakfast or lunch with an egg on it."

"Even the extra bread in the bread basket makes for delicious toast the next day or breadcrumbs to freezer for later use."

Chef Kwame Williams, a private chef from New Jersey who also attended a JBF boot camp, suggested another great use of leftovers: "Stir fry!"

"A traditional stir fry is made with day-old rice -- combine that with any leftover meat that might be in your refrigerator, along with fresh or frozen vegetables," Williams added.

Turn your scraps into stars

Miller suggested to "juice the stems and turn it into a lovely cocktail" and to "save the bones from a chicken and turn it into a soup. Use all the peels and ends of your onions, carrots and other vegetables to make into a lovely broth on a rainy day."

Brito added that purees are another perfect way to preserve and capitalize on using an ingredient.

"Puree any leftover vegetable to make a quick and delicious vegetable soup," she suggested.

Cupps, who loves Asian cooking techniques, said pickling -- and particularly fermenting -- is a great way to reinvigorate produce and give it new life.

"In a lot of Japanese and Korean cookbooks," Cupps added, "they suggest things like Kimchi, which is just a way to ferment with a little chili. It's just a little funkier but it adds some spice, some kick to your food and it does preserve the product for weeks."

In addition to pickling or making pesto, Williams also offered an additional option other than pickling vegetables or making a pesto: "Jams can definitely be used when you have an ingredient in excess."

That's right, you don't have to pick the most Instagram-able fruits and vegetables. In fact, food advocates like Miller think you shouldn't!

Consumers can help reduce waste by supporting the movement to eat misshapen foods. Some companies, like Imperfect Produce, will even deliver the delicious fruits and veggies that don't make it off the farm to grocery stores for nearly 30% less than supermarket prices.

It's even become popular on social media accounts that show off carrots that look like they're hugging or other produce shaped like a heart.

First In, First Out: When you put your groceries into the fridge or pantry, move the older products to the front and put new products in the back. You'll be more inclined to use the older stuff in front before it expires.

Keep a list of what you have

With an inventory of all the items at your finger tips, you may be less likely to purchase more of the same without using what you have on hand.

Save cooking and braising liquid

Another great practice in Akunowicz's kitchen is to save cooking or braising liquids to add back more flavor. With a filled pasta dish at Fox and the Knife, she uses simmering liquid and the peels from the parsnips to steep the pasta.

"It adds more parsnip flavor and body to the sauce!"

They also braise vegetables in the duck fat and stock from duck confit.

“The braising liquid is used as the base of the pasta sauce and we save the duck fat to confit our crispy potatoes."


With Restaurants in Crisis, the James Beard Foundation Has a New Mission

Inside their efforts to help independent restaurants survive, rebuild, and thrive.

When applications for a $15,000 grant from the James Beard Foundation opened to restaurants on March 30, 4,000 businesses applied in the first 90 minutes. The grant was closed to applications shortly after. Today, the foundation announced it has raised $4.7 million in emergency relief, and already disbursed $4 million to over 300 recipients in 40 states.

This emergency funding was the first phase of a new, long-term campaign called Open For Good. The campaign has three phases: stabilize, rebuild, and thrive, and according to James Beard Foundation CEO Clare Reichenbach, the foundation is committing its full staff and program to the initiative for at least the next year.

𠇊s we’ve seen through this crisis the fragility of this industry has been so exposed, and it’s systemic, and we know that fixing this is going to be multi-faceted,” she said.

Christine Cikowski and Josh Kulp, chef-owners of Honey Butter Fried Chicken and Sunday Dinner Club in Chicago, received one of the $15,000 grants in April. Cikowski said they applied within the ten minutes of applications being open in March, and received word of their success and the money about a month later.

“We didn&apost know how much the grants were going to be when we applied for them. Getting $500 or $1,000𠅎very bit helps. But having a $15,000 grant makes a huge impact on any business. We’re using ours to help pay some of our employee benefits while they’re furloughed and making changes to our space. It’s a significant amount of money to be given with no terms, no repayment.” Cikowski and Kulp furloughed nearly all of their 48 employees.

They were approved for federal aid under the Paycheck Protection Program for both businesses, though ultimately decided to decline a PPP loan for Honey Butter Fried Chicken. “We were closed, and it seemed abundantly clear to me, after discussing it with our banker, reading every page, and becoming a true expert on the topic, that we were not even close to being able to meet the guidelines for forgiveness, nor were we even in the ballpark of what the spirit of the guidelines were,” Kulp said.

Reichenbach said that the majority of recipients, like Cikowski and Kulp, run restaurants with fewer than 50 employees.

𠇊s we think about PPP and the fact that these small operators are struggling to access that relief, we feel good that our relief fund is really getting into the hands of those small neighborhood organizations that really need this shot in the arm,” Reichenbach said.

Still, she said she knows that a relatively small grant alone won’t save a business that has had to lay off or furlough workers as they wait for relief and reopening. The James Beard Foundation itself isn’t immune to these challenges, either, and had to furlough a portion of its 60 employees, including those who worked at the James Beard House, a restaurant space in Manhattan. Reichenbach declined to share the exact number of affected employees, but said that every department of the foundation had been impacted. 𠇊s we offer resources and guidance around this, we’re also coming from a place of great empathy because we’ll be living and breathing this unfurling ourselves,” she said.

Though one phase of emergency relief has ended, the foundation continues to collect data to support real-time relief for the industry. It has put out a series of “snap surveys,” each open for a few days to assess the impact of closures, what businesses need now, and thoughts around reopening. Each has over a thousand responses, and together these surveys have been 𠇎mpirical substance to the claim for what is needed,” said Reichenbach. To complement this, the foundation has built a system of information and guidance, with daily webinars and weekly regional outreach to address operational practicalities like business pivots, insurance claims, and access to federal loan funds.

Most importantly, she said, the foundation is working to distribute all of this information with a strong singular voice and message to restaurants and consumers. As restaurants begin to think about reopening under various levels of state and local guidance, safety is of paramount importance. “This is an industry that is so accessible and relatable. This will be a great signal of where society is at in terms of the health and shape of restaurants reopening,” she said.

The foundation partnered with The Aspen Institute on a forthcoming playbook for reopening, containing information and best practices for safety, operations, benefits and livable wages for employees, and sustainable supply chains and practices. It’s encouraging the dining public to continue supporting local businesses, and ongoing consumer education will be a huge part of its efforts.

“I think people are more receptive to this messaging because they can see their beloved restaurants in distress and duress right now. There’s this greater understanding of the value of the role of restaurants and restaurant workers in our society,” she said. “These are the essential workers who are taking the risk to cook, to feed, to nourish, to deliver.”

In its final phase, the Open For Good campaign will help reopened restaurants thrive in a new reality. The foundation will continue to fundraise to support reopening efforts. “Once we’re through this and we have a new complexion to the restaurant industry, it’s using all our levers to elevate and champion those who are leaders in the field through awards, through events, through our platforms, and doing everything we can to reinforce the good.”

There are still a lot of questions around what restaurants might look like, in both the near and long-term future, but Reichenbach is focused on the opportunity to support change for good. “I think we want the industry to come back looking different in some respects. This crisis has underscored the elements that are broken, and this is the opportunity to fix them,” she said.

“The thing about this community, this is such a resilient, smart, scrappy, problem-solving group of doers. We haven&apost cracked the code on this yet, but I think they will rise to the challenge to figure it out.”


James Beard Foundation Honors San Diego Restaurant for Sustainable Seafood Practices

Lionfish, a modern seafood restaurant in San Diego’s Pendry Hotel, has been recognized by the James Beard Foundation as a 2019 Smart Catch Leader. The "Smart Catch" program was created for chefs, by chefs, according to the JBF site, and aims to “increase the sustainability of the seafood supply chain.” In other words? Responsibly sourcing seafood.

Jose “Jojo” Ruiz, executive chef/partner at Lionfish, definitely fits the bill, serving what the restaurant refers to as “sea-to-table” meals. Lionfish is one of three restaurants in San Diego to have received the "Smart Catch" recognition, according to a statement.

“I care deeply about our oceans, growing up in San Diego, as it’s been a huge part of my life and lifestyle. I’m flattered to be a part of something that’s truly changing the way chefs and diners feel about food and the importance of sustainability in seafood,” Ruiz said in the statement.

On the menu, you’ll find fresh catches like “Whole 2 Pound San Diego Spiny Lobster” and 𠇌oal Grilled Local Opah”—the sashimi and sushi section sources Albacore from Hawaii, Uni from San Diego and Santa Barbara, and Striped Bass from Baja. And the oyster section gives you a choice of East Coast, West Coast, or Baja varieties—so it’s pretty clear to diners exactly where their meal is coming from.

But it&aposs not just about transparent sourcing. In order to qualify as a Smart Catch Leader, restaurants have to fulfill the following criteria: complete at least three assessments in the calendar year, have no endangered items according to the IUCN (International Union for Conservation of Nature) Red List of Threatened Species, have two or fewer “Red” items, and eight percent or less “Red Volume,” per the JBF site. Additionally, on back-to-back assessments, the restaurant needs to score 80 percent or higher.

In other James Beard news, five restaurants were recently recognized for the annual 𠇊merican Classics” award, which highlights places that are locally-owned, and serve "quality food that reflects the character of their communities." The winners include Jim’s Steak and Spaghetti House in West Virginia, and Pho 79 in California check out the full list here.


Beard Cooking School

In 1955, Beard established the James Beard Cooking School. He continued to teach cooking to men and women for the next 30 years, both at his own schools (in New York City and Seaside, Oregon), and around the country at women’s clubs, other cooking schools, and civic groups. Beard was a tireless traveler, bringing his message of good food, honestly prepared with fresh, wholesome, American ingredients, to a country just becoming aware of its own culinary heritage. He also continued to write cookbooks, most of which became classics and many of which are still in print.

When James Beard died at 81 on January 21, 1985, he left a legacy of culinary excellence and integrity to generations of home cooks and professional chefs. His name remains synonymous with American food.

Major funding for James Beard: America’s First Foodie is provided by Feast it Forward. Additional funding provided by the National Endowment for the Arts and Art Works.

Major support for American Masters is provided by AARP. Additional funding is provided by the Corporation for Public Broadcasting, Rosalind P. Walter, The Philip and Janice Levin Foundation, Judith and Burton Resnick, Ellen and James S. Marcus, Vital Projects Fund, Lillian Goldman Programming Endowment, The Blanche & Irving Laurie Foundation, Cheryl and Philip Milstein Family, The André and Elizabeth Kertész Foundation, Michael & Helen Schaffer Foundation and public television viewers.


Pozri si video: TOP 5 Strongest Kids, Young bodybuilders (Október 2021).