Iné

Dobré jedlo: Askinosie 70% San Jose Del Tambo, ekvádorská tyčinka z tmavej čokolády


Zdravé stravovanie by malo byť stále chutné.

Prihláste sa do nášho denného spravodajcu a získajte ďalšie skvelé články a chutné a zdravé recepty.

od Kate Malin

Pre malých výrobcov čokolády Askinosie Chocolate je prvým krokom k výrobe fenomenálnej čokolády pred pražením fazule, mletím hrotov a tvarovaním tyčiniek nájsť správnych pestovateľov kakaa, z ktorých by ste mohli čerpať. Udelenie priority na tento počiatočný krok umožňuje vytvorenie pevných dlhodobých vzťahov a skutočnú spoluprácu medzi farmármi a výrobcami čokolády, pričom konečným výsledkom sú kakaové bôby najvyššej kvality. Zakladateľ Shawn Askinosie cestuje na farmy na štyroch kontinentoch a obchoduje priamo s drobnými farmármi, čo je metóda, ktorá mu umožňuje zaplatiť im za fazuľu viac a zároveň mu umožňuje vysoký stupeň kontroly nad vyrobenými fazuľami.

Hviezdna Askinosieho 70% San Jose Del Tambo, ekvádorská tyčinka z tmavej čokolády je výsledkom jedného zo Shawnových výletov navštíviť malých farmárov kakaa a pestovať s nimi nadštandardné pracovné vzťahy. Kakaový farmár Vitaliano Saravia, vyobrazený na obale tyčinky vyrobenej z jeho fazule, pestuje vysoko cenené fazule Arriba Nacional na úpätí Ánd v ekvádorskom San Jose Del Tambo, kam Shawn každoročne cestuje, aby spolupracoval a ochutnával. Kakaové bôby, kakaové maslo a pražené kakaové bôby lisované do tyčinky sú vyrobené z rovnakej dávky fazule, čím vzniká ohromujúca tyčinka bohatá na svetlé chute citrusov, medu a jazmínu s nádherným chrumkaním z kakaa hroty Túto dobrú čokoládu si môžete vychutnať najlepšie samotnú, ale pohár silného Cabernetu Sauvignon by nemal chýbať ako spoločník robustných chutí tohto baru.

Askinosie Chocolate je hrdým členom Cech obchodníkov s dobrým jedlom a ich Hej, hej nátierka z lieskových orieškov je finalistom tohto ročníka Ocenenia za dobré jedlo. Víťazi budú vyhlásení 15. januára. Čitatelia v oblasti San Francisco budú mať možnosť stretnúť sa s remeselníkmi, ochutnať ich výrobky a odniesť si domov 80 tohtoročných víťazov návštevou trhu Good Food Awards Marketplace v nedeľu 17. januára. Viac informácií a lístky (5 dolárov) sú k dispozícii tu. Askinosie Čokoláda 70% San Jose Del Tambo, Ekvádor Nibble Bar z tmavej čokolády je k dispozícii na askinosie.com a v obchody naprieč krajinou.

----------

Od svojej práce na základoch Good Food Awards až po ďalšie vzdelávanie v magisterskom programe potravinárskych štúdií NYU prináša Kate Malin bezkonkurenčnú vášeň pre skvelé jedlo a dobrých ľudí.

Ďalšie nálezy dobrého jedla:


20 ° severnej šírky a 20 ° j

Byť bloggerom prináša niekoľko veľmi špeciálnych výhod. Keď výrobca čokolády uvidí váš blog a rozhodne sa, že chcete, aby ste písali o jeho produkte, vďačnosť sa nikdy nestane. Je to skutočne úžasná vec. A ja len dúfam, že môžem urobiť spravodlivosť pre výrobcov jemných výrobkov, ktorí ma považujú za hodného vyskúšať ich výrobky.  

Nedávno ma kontaktovala Dana Brewster, keď som skúsil Millcreek Cacao. Poslala mi veľmi štedrý balíček 6 plných tyčiniek. Zbierka kociek. To je veľa. Jedna tyčinka váži asi 50 gramov. To znamená, že táto kontrola prebehla niekoľko dní. Ach ľudskosť. Život je taký ťažký. Úsilie.

Pochádza zo Salt Lake City v Utahu (neoficiálna nová Mekka výroby čokolády v USA alebo sa to v dnešnej dobe zdá), oficiálni výrobcovia a pražiči čokolády z bean-to-bar so špeciálnym upozornením na predaj kakaových čajov (strmé kakaové hroty a plevy) ) s použitím fazule Arriba Nacional z Ekvádoru. Pôvodne pražiarne kávy, ale obe vyzbrojené vášňou pre čokoládu, sa Dana, školský kamenec École Chocolat a Mark Delvecchio, rozhodli ako svoju obľúbenú chuť zrnká Arriba Nacional. Cestujúc do Ekvádoru získali miestnu kakaovú farmu a kúpili si fazuľa a kakaové maslo z tej istej odrody, aby sa stali výrobcami fazule a tyčinky.  

Viac o konzervovaní kakaového dedičstva s fazuľou Arriba Nacional z blogu Millcreek 's.  

Typ:   Nevydaný bar z Nikaraguy. Horká horká čokoláda 78%

Odroda fazule: Chuno, Trinitario.  

Zloženie: Kakao, trstinový cukor a neistota v obsahu kakaového masla.

Rýchle čítanie o nikaragujských fazuliach z cukrárskych noviniek:  

Remeselní výrobcovia čokolády vítajú Nikaraguu ako vzácny a kvitnúci kakaový pôvod, uvádza dodávateľ Ingemann.

Vzhľad:  Veľký štvorcový tablet s monogramom. Sýto hnedá farba, na jednom rohu veľká prasklina, trochu zaprášená čiastočkami. Mierne bublinky vo výlisku, ale plochá hladká výplň na zadnej strane. Mierne lesklé.  

Snap: Dobrý čistý snap, ľahší cvakací pocit, ale čistý a ostrý zvuk.  

Vôňa: Jasná plná ostrá aróma. Tangy s citrusovými plodmi. Hlboké ovocie a hlbšia kvetinová aróma. Sladká aróma s cukrami a trochou charizmy.  

Ochutnať: Chutné prvé chute, plná horká pečienka, kyslé, jemne pikantné, hlboké bobule a tmavé ovocie, obilné zrná, jemnejšie a mimoriadne jemné kvetinové tóny druhej chuti, ako aj atramentové charizmy.  

Textúra: Mierne sušenie a krieda. Krémová tavenina, ale na konci chuti suchá. Chuťovo trochu zrnité. Stredne dlhá doba tavenia.  

Skvelé príchute. Je to veľmi komplexné, pretože v rôznych chvíľach na podnebí vstupuje do hry množstvo rôznych faktorov, vďaka čomu sa každá chuť môže prejaviť individuálne. Miloval obilné zrná a chlebové chute zmiešané s jemnými kvetinovými tónmi a veľkými ovocnými bobuľami. Je hlboký a bohatý a obsahuje správne množstvo kyselín. Vydáva zmes jemných, ale zrnitých zemitých tónov a veľkých bobúľ. Je to čokoláda skvelej chuti. Milujem to.

Vôňa je tiež pekná a silná. Veľké profily predstavujúce sa hneď po pálke a niektoré jemnejšie jemnosti, rovnako ako chuť, vychádzajú neskôr. Pekné a plné.  

Textúra je zmiešané vrecko. Je krémový a má dobrú taveninu, ale zrnitý a suchý povrch zároveň. Trochu kriedové kvôli tej suchosti.  

Vzhľad má veľkú prasklinu, čo je dôvod nízkeho skóre. Tiež mierne pokryté časticami. a nie také lesklé. Ale napriek tomu je tvarovanie skvelé. Jednoduchý monogramový vzor a hladká výplň na zadnej strane.

Je to takto, keď hovorím, že preskočíte vzhľad a malé detaily recenzie, pretože sa nejedná o typickú vec, ktorá by sa mala stať, a chuť tohto baru je skutočne fenomenálna. Toto ma veľmi bavilo a myslím si, že toto si užije každý čokoládový purista. Bola to naozaj skvelá čokoláda. Ignorujte technické skóre a choďte priamo na chuť tejto čokolády.  

Typ: horkosladká, horká čokoláda.

Odroda fazule: Arriba Nacional

Zloženie: kakaové bôby, trstinový cukor, kakaové maslo.  

Vzhľad: Sýta tmavohnedá farba, jedna veľká štvorcová tableta, monogramovaná, hladká zadná výplňová plocha, častice, veľmi malé bublinky na monogramu, mierne lesklý povrch.  

Snap: Ľahké, ale pevné ostré zacvaknutie. Dobrý trhavý zvuk. Čisté prerušovacie čiary.  

Vôňa: Veľmi ovocná, komplexná aróma s ľahkou jemnou arómou, sladkými tónmi, bobuľami, mäkkým drevom, podtónmi svetlého dechtu a trochou dymu a jemnej vanilky.

Ochutnať: Pekné hlboké plné chute dreva a lesných plodov, veľké kvetinové parfumové chute, pikantné a málo ostré s kyslosťou vpredu, ale veľmi rýchlo zjemňujúce, svetlo zelené nezrelé ovocie. Dobrá atramentová horkosť a viac obilných zŕn.

Textúra: Pekná a krémová, hladká textúra, trochu zrnitosti, ale veľmi malé. Stredná doba tavenia.

Na tomto bare sú naozaj skvelé chute. Tiež sú tu prítomné obilné zrná, známky kvasenia. Ale veľké klasické ekvádorské fazuľové príchute jazmínu, dreva a krehkých bobúľ. Malý náznak zeleného, ​​nezrelého ovocia.  

Krásne vonia a má skutočne skvelú arómu. Veľa detailov vo vôni. Chutí úžasne. Pekné a robustné chute. A textúra príde pekne dlhá. Dobrý čas roztavenia smotany. Nie je tu potrebné veľa opisov okrem klasiky alebo toho, čo som spoznal ako klasické príchute ekvádorských fazúľ a super chutné. Táto čokoláda mi veľmi chutila.  

Typ: horká sladká príchuť, horká čokoláda.

Odroda fazule: Arriba Nacional

Zloženie: kakaové bôby, trstinový cukor, kakaové maslo, himalájska ružová soľ.

Vzhľad: Tmavohnedá hranatá tableta s monogramom, hladký mierne lesklý povrch, plochá a hladká zadná výplň, hrubé kryštály soli.

Snap: Dobrý a tvrdý cvak. Čisté prerušovacie čiary s pekným dobrým cvakacím zvukom.

Vôňa: Veľká robustná aróma s ovocím a sušenými praženými arómami, orechová, sladkých cukrov, atramentové dechty, jemná vanilka, mierna dymivosť.  

Ochutnať: Pekná rovnováha soli, veľké sladké pikantné chute bobúľ, kyslé kyslé tóny, jasne zelené nezrelé podtóny ovocia, drevité, zemité a orieškové príchute.  

Textúra: Stredne tvrdý, stredne rýchly čas tavenia. Krémová textúra, veľmi malá zrnitosť a kryštály hrubozrnnej soli.

Rovnaká aróma ako 70% Pure, ale sušička s výraznejšou orieškovou arómou.  

Soľ prináša niekoľko ďalších chutí ako Pure 70%. Výraznejšia oriešková chuť rovnaká s arómou. Ale rovnaké príchute nezrelého ovocia, bobúľ a jemných citrusových príchutí takmer ako ananás, to všetko je tu spolu so zemitosťou a cereálnymi zrnami. Soľ tiež prináša príjemnú kožovitú chuť počas retrooafikácie. Nie tak výrazné sú kvetinové jazmínové chute. Ale skôr priamo atramentovo horké chute so zemitým drevom a bobuľami. Je zábavné, ako malá štipka soli zmení hru s čokoládou.  

Textúra je podobná Pure, ale je trochu tvrdšia a trochu hrubšia so zrnami soli. Stále tá istá stredná tavenina a tvrdosť a dotyk zrnitosti.  

Soľ je tiež dosť silná. Milujem sladké a slané kombá. Na povrchu to však nevyzerá, že by malo dosť soli. Ale je. Vyrovnáva sa dobre a je dostatočne silný na výrazné čokoládové chute.

Tu sú uvedené skutočne malé detaily, ale napriek tomu je to vynikajúca čokoláda. V porovnaní s príchuťami týchto čokolád by skutočne nemalo byť braných do úvahy niekoľko problémov s textúrou a drobných problémov s povrchom. Chuť je tam a je úplne odvážna a lahodná. Som s nimi veľmi spokojný a tieto bary by som určite odporučil. Bar Chuno obzvlášť odporúčam, pretože chute sú úžasné. Také veľké a odvážne.  


Pozri si video: Neželané žrebovanie (Január 2022).