Iné

Recept na šalát z kalerábu


  • Recepty
  • Typ riadu
  • Šalát

Osviežujúci a chrumkavý šalát z kalerábu a vinaigretového dresingu. Tento šalát má dobrú všestrannosť a príjemnú chuť, takže si ho môžete vychutnať samotný alebo ako prílohu.

Toto urobil 1 človek

PrísadySlúži: 4

  • 4 kaleráby, olúpané a tenké plátky
  • 1 zväzok jarnej cibuľky, nakrájanú
  • 300 g šunky, nakrájanej na plátky
  • Na obliekanie
  • 4 lyžice bieleho vínneho octu
  • 1 lyžica pripravenej horčice
  • 6 lyžíc olivového oleja
  • soľ a korenie, podľa chuti

MetódaPríprava: 10 min ›Pripravená za: 10 min

  1. V miske zmiešajte kaleráb, biele časti jarnej cibuľky a šunku.
  2. Na dresing:

  3. V strednej miske zmiešajte ocot, horčicu a olivový olej. Dochutíme soľou a korením.
  4. Ak chcete podávať, zálivkou pokvapkajte šalát a premiešajte.

Tip

Kohlrabi - názov sa doslova prekladá ako „kapustová repa“. Kohlrabi je trváca cibuľovitá zelenina, ktorá sa môže jesť surová alebo varená a má vynikajúcu ľahkú chuť a šťavnatú krehkú textúru. Listy kalerábu sú tiež lahodné a bežne používané. Kaleráb nájdete v supermarketoch od júla do novembra.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(1)


Zeler, kaleráb, jablko a vlašský orech

Malý hrniec vody priveďte k varu a pripravte si ľadový kúpeľ. Do vriacej vody pridajte 2 lyžice kóšer soli. Pridajte nakrájaný zeler a varte 10 sekúnd. Zeler scedíme a ponoríme do ľadového kúpeľa, kým nevychladne, potom ho scedíme a položíme na uterák, aby uschol.

Potom olúpeme kaleráb a nakrájame ho na zápalky hrubé 1/8 palca. Ak chcete šalát pripraviť vopred, dajte zeler a kaleráb do mixovacej nádoby, prikryte vlhkou papierovou utierkou a dajte do chladničky na 6 hodín.

Pripravte vinaigrette: v malej miske rozšľahajte soľ spolu s octom a horčicou. Oleje zmiešajte v odmerke, potom ich pomalým, rovnomerným prúdom prilievajte k octovej zmesi a za stáleho šľahania miešajte, kým sa olej úplne nezapracuje. Odložiť.

Tesne pred podávaním zmiešajte zeler, kaleráb, hrušku, zeler a petržlenovú vňať, vlašské orechy a vyhradený vinaigrette vo veľkej miske. Suroviny premiešame, kým nie je všetko dobre obalené, ochutíme vločkovou morskou soľou, potom poukladáme na taniere a podávame.


Prísady do receptu na kaleráby z slaného mäsa

Ak rozmýšľate “Čo je sakra kaleráb? ”, počujem vás. Prvýkrát som sa dozvedel, čo to bolo pred rokmi, keď sa to objavilo v mojom boxe CSA. Rovnako ako kapusta a brokolica je členom rodiny brassica. Má horčicovú, korenistú chuť a ostrú textúru podobnú repu. Je to veľmi univerzálne a#8211, môžete ho pražiť a restovať –, ale ja ho mám najradšej surový. Táto slava dokonale ukazuje svoju chrumkavú, šťavnatú textúru. Myslím, že sa ti to bude páčiť!

Akonáhle sa vám dostane do rúk nejaký kaleráb (potrebujete iba 1!), Zozbierajte tieto jednoduché ingrediencie na prípravu slawy:

  • Jablko – Pozrite sa na odrodu, ktorá je ostrá a sladká. Použil som jablko Gala a bolo to vynikajúce, ale dobre poslúži aj jablko Honeycrisp alebo Pink Lady.
  • červená cibuľa – Šalátu dodá mierne sústo.
  • Jablčný ocot a horčica – Vďaka nim je obväz príjemný a chrumkavý.
  • Med – Vyrovnáva asertívnu horčicu a ocot.
  • Extra panenský olivový olej – Andrea v skutočnosti požaduje lieskový olej, ale ja som vymenil olivový olej, pretože je to to, čo mám poruke. Použite to, čo máte alebo čo je pre vás miestne!
  • Lieskové oriešky – Pridávajú mimoriadnu chrumkavosť a bohatú orieškovú chuť.
  • A petržlen – dodáva kalerábovému šalátu krásne svieži záver.

Kompletný recept s meraniami nájdete nižšie.

Akonáhle ste pripravení variť, odrežte listy kalerábu, odlúpnite žiarovku a nakrájajte na tenké dosky. Potom prkna nakrájajte na zápalky. Kým sa do toho pustíte, nakrájajte cibuľu najemno a jablko tiež nakrájajte na zápalky.

Olej, ocot, horčicu a med spolu vyšľahajte na dne veľkej misy. Pridajte zvyšné prísady a premiešajte. Podľa chuti dochutíme soľou a korením, šalát ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame!


Kaleráb a mrkvu ošúpeme a ošúpeme. Na mrkvu môžete použiť škrabku na zeleninu, ale na správne olúpanie kalerábu budete mať väčšie šťastie s krájacím nožom: Orežte vrchné a spodné časti kalerábu a ploché dno položte na reznú plochu ostrým nožom na krájanie. nakrájajte zhora nadol, pričom odstráňte hrubú a tvrdú šupku (touto metódou budete ľahko vidieť, kde končí jemné biele vnútro a začína zelená alebo purpurová kôra, ktorá pracuje okolo zeleniny, kým nie je všetka šupka odstránený). Ošúpanú zeleninu odložíme.

V šalátovej miske alebo vo veľkej mise zmiešajte olej, ocot, horčicu a soľ, kým nie sú dobre premiešané. Pridajte korenie, ak chcete.

Pomocou veľkých otvorov na stojacom strúhadle alebo mandolíne pripravenej na jemné julienne nastrúhajte kaleráb a mrkvu do šalátovej misy.

Všetko premiešajte, kým kaleráb a mrkva nebudú rovnomerne obalené dresingom. Ochutnajte a pridajte viac soli alebo korenia, ak chcete.

Podávajte ihneď alebo viete, že tento šalát vydrží dobre, keď ho pripravíte niekoľko hodín vopred a prikrytý a vychladený.


Domáci taliansky dresing

Domáce dresingy sú oveľa chutnejšie a zdravšie ako ekvivalenty kúpené v obchode. Kombináciou olivového oleja, rukoly, talianskych byliniek, cesnaku, soli a korenia môžete za pár sekúnd získať vynikajúci domáci taliansky dresing.

Ak chcete tento dresing pokvapkať zeleným šalátom, jednoducho pridajte olivový olej do & frac12 šálky, aby ste ho zriedili. Ak máte prístup k čerstvým bylinkám, ako je oregano, bazalka a petržlen, môžete ich ochutiť sušeným talianskym korením v tomto domácom talianskom dresingu.


  • 2 ½ libry kalerábu (asi 5 stredných)
  • 2 lyžičky soli
  • 3 lyžice čili oleja
  • 2 lyžice hustej sójovej omáčky alebo tmavej sójovej omáčky (pozri Tip)
  • 1 lyžica sezamového oleja
  • 2 čajové lyžičky cukru
  • 1 čajová lyžička pepřového oleja Sichuan (pozri Tip)
  • 1 lyžička mletého cesnaku
  • 1 lyžička mletého čerstvého zázvoru
  • 1 čajová lyžička nakrájaného thajského vtáčieho čile
  • ½ šálky čerstvého koriandra, nahrubo nasekaného
  • ½ šálky nakrájanej cibuľky

Kaleráb ošúpeme a nakrájame na polovice. Každú polovicu nakrájajte na polmesiace s hrúbkou 1/4 palce. Vykonajte rezy pozdĺž plochej strany každého polmesiaca, takmer až na vrchol, aby ste získali tvar hrebeňa. Kaleráb premiešajte so soľou vo veľkej miske a nechajte 15 minút odstáť. Opláchnite studenou vodou a osušte.

Medzitým vo veľkej mise rozšľaháme čili olej, sójovú omáčku, sezamový olej, cukor, olej z korenia, cesnak, zázvor a čile. Pridajte kaleráb a premiešajte s kabátom. Zložte koriander a cibuľku.

Tipy: Tmavá sójová omáčka (niekedy nazývaná čierna sójová omáčka) je hustejšia ako bežná sójová omáčka s nádychom sladkosti. Hustá sójová omáčka je podobná, ale získava lepivejšiu textúru a sladkosť z melasy. V štipke kombinujte rovnaké diely bežnej sójovej omáčky a melasy ako alternatívy k jednému z nich.

Sečuánsky olej z korenia je napustený popraskanými zrnkami sichuanského korenia, ktoré vytvárajú pocit znecitlivenia v ústach.


Zhrnutie receptu

  • 3 1/2 šálky olúpaných a julienovaných kalerábov (od 2 libier)
  • 4 čajové lyžičky čerstvej limetkovej šťavy, plus 1 lyžička najemno nastrúhanej kôry (z 1 limetky)
  • 1 polievková lyžica na tenké plátky nakrájaného Fresna čile
  • 2 lyžice extra panenského olivového oleja
  • Košér soľ
  • 1 1/2 šálky rozdrveného sladkého, krehkého jablka (napríklad Fuji)
  • 1/4 šálky čerstvých listov mäty, nahrubo nasekaných
  • 1/4 šálky koriandrových listov, nahrubo nasekaných

Kaleráb namočte do misky ľadovej vody do chrumkava, 10 minút. Dobre sceďte.

Vyšľahajte limetkovú šťavu a kôru, čile a olej. Ochutíme soľou. Premiešajte s kalerábom, jablkom a bylinkami. Ochuťte viac soľou, podľa potreby podávajte.


Ako pripraviť ázijský šalát z kalerábu

Kaleráb som na tenko nakrájala na zápalky pomocou dobrého kuchynského noža, ale poslúžila by aj mandolína. Kaleráb môžete tiež nastrúhať pomocou škatuľového strúhadla alebo kuchynského robota, ale zistil som, že tvar zápalky prináša robustnejšiu a chrumkavejšiu textúru.

K ďalšej zelenine z farmárskeho trhu, ktorá sa pridáva do tohto šalátu, patrí nakrájaná zelená cibuľa, červené reďkovky, ktoré dodávajú šťavu a farbu, sekanú koriandro a mango, ktoré dodávajú letnú sladkosť. Tento šalát víta striedanie na základe vašich preferencií. Tu sú nejaké návrhy:

  • Namiesto reďkovky skúste kapustu alebo mrkvu
  • Namiesto koriandra skúste čerstvú petržlenovú vňať, thajskú bazalku alebo kôpor
  • Namiesto manga skúste ananás, mandarínky alebo hrozno

Nahraďte všetko, čo by ste chceli, vyššie uvedenými položkami, ale pokiaľ ide o dresing, rozhodne sa držte receptu. Jednoducho povedané, je to mimo tohto sveta. Sezamový olej a ryžový ocot sa kombinujú s cesnakom, zázvorom a medom, aby vytvorili najľahší a najchutnejší dresing inšpirovaný Áziou. Krehká zelenina a mango sú glazované sladkým a štipľavým dresingom a je to najnávykovejšia kombinácia chuti a textúry. Na druhú noc som mal hotový šalát sediaci na pulte, keď som pripravoval zvyšok večere, a môj manžel a ja sme nemohli odolať vidličke zakaždým, keď sme šli okolo. Kým sme si sadli, zjedli sme polovicu šalátu.


Prísady

Krok 1

Predhrejte rúru na 350 °. Lieskové oriešky opečte na plechu s okrajom, občas ich premiešajte, kým nie sú zlatisté, 10–12 minút. Necháme vychladnúť, potom nahrubo nasekáme.

Krok 2

Kaleráb, jablko, citrónovú kôru, citrónovú šťavu a ocot v strednej miske premiešajte so soľou. Pridajte ½ šálky mäty a jemne premiešajte, aby sa všetko spojilo.

Krok 3

Opečené lieskové oriešky a olej hodíme do malej misky, aby sme ich obalili soľou.

Krok 4

Kalerábový šalát rozdeľte na taniere a na vrch dajte ochutené lieskové oriešky, Pecorino a ďalšiu mätu.

Krok 5

DOKONČIŤ: Lieskové oriešky je možné opekať 1 deň vopred, skladovať vzduchotesne pri izbovej teplote.

Ako by ste ohodnotili Oholené kaleráby s jablkami a lieskovými orieškami?

Recepty, ktoré chcete urobiť. Varenie, ktoré funguje. Odporúčania reštaurácií, ktorým dôverujete.

© 2021 Condé Nast. Všetky práva vyhradené. Používanie tejto stránky predstavuje súhlas s našou užívateľskou zmluvou a zásadami ochrany osobných údajov a vyhlásením o súboroch cookie a vašimi právami na ochranu súkromia v Kalifornii. Dobrú chuť môže zarobiť časť tržieb z produktov, ktoré sú zakúpené prostredníctvom našich stránok v rámci našich partnerských partnerstiev s maloobchodníkmi. Materiál na týchto stránkach nesmie byť reprodukovaný, distribuovaný, prenášaný, ukladaný do vyrovnávacej pamäte ani inak používaný, s výnimkou predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti Condé Nast. Možnosti reklamy


Oma hovorí:

Ak sa pozriete na množstvá, zistíte, že  ½ lb mäsa na 4 porcie skutočne nie je mäsové jedlo. Vďaka mäsu kaleráb naozaj chutí úžasne. Vaječné žĺtky a smotana na šľahanie (!) Však spôsobujú, že bielkoviny sú dosť vysoké (rovnako ako kalórie)! Ale, oh, toto chutí skvele!

Ak by ste chceli, vždy môžete zvýšiť množstvo mäsa, aby bolo ako mäsové/zeleninové jedlo uspokojivejšie. Naozaj všetko závisí od toho, čo s tým chcete podávať.  

Milujte to s rezancami a šalátom na boku. Jednoznačne skvelé obedové jedlo!


Pozri si video: Как сохранить и что приготовить из кольраби Пять рецептов - салат, суп, оладушки, квашеная и другое (Október 2021).