Mäso

Korenené mäso s fazuľou


Ingrediencie na varenie koreneného mäsa s fazuľou

Výrobky:

  1. Biele suché fazule (malé) 150 gramov
  2. Čerstvé hovädzie mäso (sviečková) 500 gramov
  3. Cibuľa 1 kus (100 gramov)
  4. Rastlinný olej 45 ml
  5. 2 strúčiky cesnaku
  6. Citrónová šťava 30 mililitrov
  7. Čistená voda 3,5 šálky

Korenie:

  1. Kmínové lyžičky
  2. Mletá kurkuma 1/2 čajovej lyžičky
  3. Sušená koriander (koriander) 1 lyžička
  4. Zázvorový čaj 1 lyžička
  5. Mletý chili prášok 1/4 čajovej lyžičky
  6. Morská soľ 1/2 čajovej lyžičky
  • Hlavné prísady: Hovädzie mäso, fazuľa, cibuľa, cesnak, citrón
  • Podáva 4 porcie
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Hlboká misa - 2 kusy, lyžička, kuchynský nôž - 3 kusy, krájacia doska - 2 kusy, cedník, sporák, hlboká panvica (objem 3 litre), skimmer, papierové kuchynské utierky, sklo (objem 200 mililitrov), misa - 2 kusy , Odmerka (na šťavu), manuálny odšťavovač, panvica s vekom - 2 kusy, kuchynská špachtle - 2 kusy, tanier

Varenie koreneného mäsa s fazuľou:

Krok 1: pripravte fazuľa.


Berieme biele suché malé fazule, položíme na kuchynský stôl a odstránime poškodené jadrá, ako aj akýkoľvek odpad. Potom ju prenesieme do hlbokej misky a naplním ju obyčajnou studenou tečúcou vodou vyššie 4-5 centimetrov a stojí v tejto podobe 6-8 hodín pri izbovej teplote alebo celú noc v chladničke.

Krok 2: varte fazuľa.


Po správnom čase hodíme zrná do cedníka. Dôkladne to opláchneme, prenesieme ho do hlbokej panvice, naplníme ho tromi pohármi vyčistenej vody a položíme na silný oheň.
Po uvarení znížte jeho hladinu na strednú úroveň a pomocou štrbinovej lyžice odstráňte z povrchu kvapaliny sivú penu zvinutú bielkovinou. Potom fazuľa varte, kým sa úplne neuvarí. 40-50 minút.
Potom ho znova hodíme do cedníka a necháme ho na ňom 3-4 minúty, premiestnite do čistej misky a dočasne odložte.

Krok 3: pripravte mäso.


Pri príprave fazule môžete pripraviť ďalšie potrebné výrobky. Začneme mäsom, umyjeme ho prúdom studenej tečúcej vody a osušíme papierovými utierkami.
Potom ju rozotrieme na doštičku a odrežeme film z hovädzieho mäsa, žíl, prebytočného tuku, ako aj z malých kostí, ktoré na ňom môžu zostať po nasekaní porazeného tela. Potom mäso nakrájame na porcie o veľkosti 2-2,5 centimetrov a vložte ich do čistej misky.

Krok 4: pripravte cibuľu, cesnak a citrón.


Teraz olúpeme cibuľu a cesnak. Umyte ich citrónom a vysušte ich pomocou papierových utierok. Potom rozkrájajte citrusy na 2 polovice a pomocou ručného odšťavovača vytlačte správne množstvo citrónovej šťavy priamo do odmerky. Zeleninu postupne rozprestierame na doštičku a nasekáme. Nakrájame cibuľu na pol krúžky do hrúbky 5 milimetrov a cesnak jemne nasekáme.

Krok 5: opečte mäso.


Po uvarení fazule môžete mäso opekať. Panvicu položíme na silný oheň, nalejeme do nej asi 30 mililitrov rastlinného oleja a počkáme, kým nebude veľmi horúca. Po niekoľkých minútach tu veľmi opatrne dajte kúsky hovädzieho mäsa a vyprážajte ich zo všetkých strán, až kým nevznikne hnedá kôra, za intenzívneho miešania špachtľou.

Krok 6: mäso dusíme fazuľami.


V tomto štádiu varenia nie je potrebné mäso úplne pripravovať. Akonáhle je zapečené, do hovädzieho mäsa pridajte prevarenú fazuľu a pol pohára čistej vody. Ďalej znížte úroveň požiaru na strednú a uhasiť všetko bez miešania 10-15 minút, až kým nebude mäso mäkké.

Krok 7: opečte cibuľu.


Nestrácame zbytočne čas, zapíname ďalší horák na miernom ohni, položíme naň peknú panvicu a zalejeme zvyšný rastlinný olej. Keď sa zahreje, pošleme tam nakrájanú cibuľu. Vyprážajte to, kým nezmäkne, občas sa premieša. Potom vyberte zo sporáka a odložte ho až do použitia.

Krok 8: pripravte misku na plnú pripravenosť.


O 10-15 kúsky hovädzieho mäsa zmäknú, ochutia morskou soľou, rascou, koriandrom, kurkumou, zázvorom, chilli a pridajú vyprážanú cibuľu.

Nalejte tam citrónovú šťavu, nasekaný cesnak, premiešajte všetky zložky misky do homogénnej konzistencie, varte ďalšiu minútu a vypnite sporák. Potom korenené mäso s fazuľkami postavte pod zakryté veko 4-5 minút, Potom rozložíme vonnú misku po častiach na taniere a podávame na stôl.

Krok 9: podávajte korenené mäso s fazuľou.


Okorenené mäso s fazuľou sa podáva ihneď po horúcom varení. V prípade potreby je každá porcia ozdobená plátkami citrónu, čerstvými rozmarínovými listami alebo inými bylinkami. Toto jedlo nevyžaduje žiadne prísady, ale môžete ho podávať s chrumkavou bagetou a čiernym alebo bielym čerstvým chlebom. Užite si chutné jedlo!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- okrem panenky sú vhodné na vyprážanie také časti jatočného tela, ako je hrubá alebo tenká hrana alebo trup;

- Namiesto bielej fazule môžete použiť inú odrodu, nezabudnite však, že varia v rôznom čase. Môžete tiež vziať hotové konzervované fazule a jednoducho ich pridať do dobre vyprážaného mäsa spolu s cibuľou a korením;

- cibuľa sa často nahrádza pórom;

- na dusenie namiesto vody môžete použiť zeleninový vývar alebo mäsový vývar.