Iné

Hake en papillote recept


  • Recepty
  • Prísady
  • Morské plody
  • Ryby
  • Dušená ryba

Položiť kus ryby na zelený záhon, ochutiť niekoľkými aromatickými látkami a potom tesne uzavrieť do balíka je jednoduchý a bezproblémový spôsob varenia rýb. Je to tiež zdravé, pretože sa nestrácajú žiadne vo vode rozpustné živiny.

Toto urobilo 12 ľudí

PrísadySlúži: 4

  • 280 g (oz) zmiešanej ázijskej zeleniny, ako je pak choy a čínska kapusta, nakrájané
  • 4 steaky z merlúzy, každý asi 140 g (5 oz)
  • nastrúhaná kôra a šťava z ½ malého pomaranča
  • 3 lyžice strúhanej čerstvej bazalky
  • 2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
  • 120 ml suchého bieleho vína
  • 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
  • ½ stredne veľkej žiarovky feniklu, nakrájanej na tenké plátky
  • 1 mrkva, nakrájaná na tenké prúžky
  • Bulghur a bylinkový pilaf
  • 200 g bulghurskej pšenice
  • 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
  • šťava z ½ citrónu
  • 1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno
  • 2 lyžice postrúhanej čerstvej bazalky
  • 2 lyžice nasekaného čerstvého koriandra
  • 3 jarné cibuľky, nakrájané na plátky
  • soľ a korenie

MetódaPríprava: 20 minút ›Varenie: 10 minút› Pripravené do: 30 minút

  1. Rúru predhrejte na 240 ° C (475 ° F, plyn, značka 9). Vystrihnite štyri 30 cm (12 palcov) štvorce alobalu alebo pergamenu. Do stredu každého fóliového alebo papierového štvorca poukladajte jednu štvrtinu nasekaných ázijských zelených. Nalejte rybí steak a posypte pomarančovou kôrou a šťavou, bazalkou, cesnakom, bielym vínom, olivovým olejom, feniklom, mrkvou a soľou a korením podľa chuti. Preložte fóliu alebo papier, aby ste vytvorili balík, pričom vnútri zostane trochu vzduchu, aby sa suroviny mohli zapariť, a okraje zatočte, aby sa uzavreli. Balíky položte na plech. Odložiť.
  2. Bulghurskú pšenicu zmiešajte s 900 ml (1 1/2 pinty) vody vo veľkom hrnci a priveďte k varu. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu, prikryte pokrievkou a varte 12–15 minút alebo dovtedy, kým bulghur nie je mäkký. V prípade potreby bulghur scedíme.
  3. Kým sa bulghur varí, vložte rybie kúsky do rúry a pečte 10 minút. Otvorte jeden z balíkov a skontrolujte, či sú ryby uvarené a ľahko sa odlupujú.
  4. Uvarený bulghur pretlačíme a primiešame olivový olej, citrónovú šťavu, cesnak, bazalku, koriander a jarnú cibuľku. Dochutíme soľou a korením. Každej osobe naservírujte balíček rýb a nechajte ich otvoriť ich pri stole s bulghurským pilafom v miske.

Ešte niekoľko nápadov

Namiesto merlúzy možno použiť steaky z tresky. * Suché biele víno nahraďte pomarančovým džúsom. * V prípade papilotu lososa rozdeľte 4 veľké paradajky, nakrájané na plátky, na 4 štvorčeky z fólie alebo papiera a navrch položte 4 kusy lososa bez kože, každý asi 140 g (5 oz). Posypte 2 najemno nasekanými strúčikmi cesnaku, 1 čerstvým červeným chilli, pokrájaným na plátky, 4 jarnými cibuľkami, pokrájanými na plátky, 3 lyžicami nakrájaného čerstvého koriandra, ½ ČL mletého kmínu a 2 ČL citrónovej šťavy. Obalíme a pečieme 10 minút a podávame s bulghurským pilafom.

Plus body

Merlúza je dobrým zdrojom fosforu, ktorý je spolu s vápnikom potrebný na tvrdnutie kostí a zubov. * Bulghurská pšenica sa vyrába z celých pšeničných zŕn. Je to dobrý zdroj škrobových uhľohydrátov, vlákniny a vitamínov B, pretože obsahuje obzvlášť výživné vonkajšie vrstvy zrna. * Pak choy je odroda čínskej kapusty, orientálny druh z čeľade kapustovitých. Jeho nutričný obsah je podobný kapuste, ako je napríklad kapusta Savoy, ktorá je obzvlášť dobrým zdrojom folátu a beta-karoténu.

Každá porcia poskytuje

A, B1, C, niacín, železo * vápnik, meď, draslík * B6, folát

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(0)

Recenzie v angličtine (0)


Hake en papillote s paradajkami pečenými v rúre a tapenádou z kompletných morských plodov Ricka Steina: Podrobná referencia od Ricka Steina

Ste si istí, že chcete odstrániť tento recept z police? Ak tak urobíte, odstránia sa všetky záložky, ktoré ste vytvorili pre tento recept.

  • bazalka
  • kapary
  • čierne olivy
  • tymián
  • paradajky
  • ančovičky
  • merlúza
  • Maldonova soľ

Vždy si v publikácii pozrite úplný zoznam zložiek. Register Eat Your Books obsahuje hlavné zložky a neobsahuje „prísady do šatníkov“ (soľ, korenie, olej, múka atď.) - pokiaľ nie je požadované značné množstvo.


‘Hake ‘en papilote ’ s feniklom a konzervovanými citrónmi

Varenie v papilote je úžasný spôsob varenia rýb, pretože varenie v pare vo vnútri papierového balíka ho udržiava vlhké. Rád pripravujem svoje malé ‘ kúskov lásky k jedlu ’ v pečivom pergamene zviazanom šnúrkou, takže akonáhle ich prinesú na stôl, môžu si hostia rozbaliť a odhaliť svoje vlastné prekvapivé jedlo. Toto je jedlo samo o sebe, ale môžete ho ešte skvalitniť pridaním hrsti čerstvých gnocchi pod rybu, ktorá sa bude variť súčasne. Je to užitočný recept na zábavu, pretože balíčky môžete pripraviť niekoľko hodín vopred, nechať ich vychladnúť a potom ich dať do horúcej rúry, keď budete môcť podávať.

24 lístkov baby špenátu, zbavených vajíčka

1 malá feniklová žiarovka, nakrájaná na tenké plátky

12 fazuliek, konce stoniek orezané

2 konzervované citróny, nakrájané na plátky

8 baby paradajok slivky, rozpolených

2 strúčiky cesnaku, nakrájané na drobno

2 lyžice čerstvo nasekaného kôpru

Niekoľko kvapiek bieleho vína

2 malé gombíky/plátky masla

2 štipky sušeného chilli/pálivej červenej papriky

Niekoľko veľkorysých štipiek čerstvo nasekanej petržlenovej vňate

Niekoľko veľkorysých štipiek čerstvo nasekaného koriandra/koriandra

Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

Dva štvorce 45 x 45 cm/18 x 18 palcov pergamenu na pečenie

Dve 30 cm/12 palcové dĺžky mäsiarskej šnúry/špagátu

Rúru predhrejte na 200 ° C (400 ° F) plyn 6.

Oba štvorčeky pergamenu položte na povrch fl a v strede každého kusa pokvapkajte lyžicu olivového oleja.

Na každý štikozubý filé udržiavajte veľkosť, ktorá nie je oveľa väčšia, a navrstvite na každý štvorec pergamenu polovicu špenátu, feniklu, fazule, zhruba polovicu zachovaných plátkov citrónu a paradajky. Cesnak rozhádzajte po zelenine, nechajte ho prepadnúť cez medzery. Ochutíme soľou a korením. (Nerobte si starosti, ak zelenina trochu opadá po stranách.)

Filmy z merlúzy celosezónnej ochutíme, než natrieme na každý vrch nasekaným kôprom. Každý film položte na hromadu zeleniny. Na každý pokvapkáme trochou bieleho vína a pokvapkáme olivovým olejom a trochou masla. Nakoniec do každej porcie pridajte polovicu zvyšného konzervovaného citrónu.

Teraz zabaľte svoje balíky. Položte ruky pod prevísajúci pergamen a spojte ich nad prísadami. Navlečte šnúrku/špagát navrchu ako šnúrku od topánok.

Balíky položte na plech a pečte v predhriatej rúre 20 minút (alebo 25 minút, ak sú filé z merlúzy dostatočne hrubé).

Po uvarení položte každý balík na tanier a otvorte ho jednoduchým zatiahnutím za šnúru/špagát. Ta-da! Podávajte iba s dobrým chlebom.

Výňatok z Orexi! od Theo A. Michaelsa, vydal Ryland Peters & amp Small (26,95 dolára). Fotografia Mowie Kay © Ryland Peters & amp Small. Použité so súhlasom vydavateľa.


Príprava

1. V prípade paradajok pečených v rúre predhrejte rúru na 240 ° C. Paradajky prekrojíme na polovicu a poukladáme reznou stranou hore na jemne naolejovanú, plytkú formu na pečenie. Posypte vločkami morskej soli, listami tymianu a trochou korenia a restujte 15 minút. Znížte teplotu v rúre na 150 ° C a pražte ešte 1 1/2 hodiny, kým sa nezmršťuje na polovicu pôvodnej veľkosti a koncentruje sa. Vyberieme a necháme vychladnúť (Paradajky je možné podľa potreby pražiť vopred.) 2. Vystrihnite štyri 15-palcové (38 cm) štvorce pergamenového papiera a alobalu. Fóliové štvorce poukladáme na papierové a stredy potrieme olivovým olejom. Na každý položte tri kusy paradajok pečených v rúre mierne mimo stredu, posypte bazalkou a na vrch dajte kúsok ochuteného merlúzy. 3. Druhú stranu štvorca priveďte nad rybu, aby sa stretli všetky okraje. Začnite na jednom konci otvoru a sklopte ho asi na 1 cm (1 cm) okraja, pričom urobte naraz asi 1 1/2 palca (4 cm). Prepracujte sa po celom okraji a vytvorte balík v tvare polmesiaca. Potom znova zložte dookola, aby ste vytvorili ešte tesnejší šev. 4. Preloženému okraju dajte poriadne zabrať valčekom. Balíky dajte na plech a pečte vo veľmi vyhriatej rúre (240 ° C)-15 minút. 5. Keď sa ryba varí, naparujúce sa šťavy spôsobia nafúknutie tesne uzavretých balíkov. Vyberte ich z rúry, rýchlo ich presuňte do vyhriatej servírovacej misky a vezmite ich na stôl. 6. Balíky rozrežte špičkou ostrého noža. 7. Z upečenej ryby stiahnite papier a alobal. 8. Rybu a paradajky zdvihnite na zohriate taniere. Rybu zalejte šťavou na varenie z balíka. Lyžičkou dajte okolo ryby malú tapenádu. 9. Papiloty naservírujte na veľký tanier a rozrežte ich pri stole, aby si každý vychutnal arómu. Obsah položte na štyri vyhriate taniere a lyžicou naberajte časť tapenády. Poznámka kuchárov: ALTERNATÍVNE RYBY:
Akékoľvek husté filety dobrých rýb, ako sú treska, treska jednoškvrnná, losos a dokonca aj veľký morský vlk alebo iné ryby skupinového typu, by takto dobre uvarili.

Metóda

Predhrejte rúru na 200 ° C/180 ° C a 400 ° F.

Pri merlúze namažte dva veľké kusy mastného papiera a do stredu každého dajte filé z merlúzy. Vložíme na plech a pečieme 8-10 minút, alebo kým ryba nie je uvarená.

Pokiaľ ide o morské plody a šafranovú omáčku, zlikvidujte všetky mušle a mušle, ktoré sa pri prudkom poklepaní nezatvárajú. Vo veľkom hrnci privedieme k varu biele víno. Pridajte mušle a mušle a prikryte pokrievkou. Varte 2-3 minúty na silnom ohni.

Keď sa škrupiny otvoria, vypustite mäkkýše a rezervujte si varný roztok. Zlikvidujte všetky mušle alebo mušle, ktoré sa neotvorili. Vyberte mäso zo škrupín.

Rozohrejeme panvicu a pridáme polovicu masla. Smažte šalotku do mäkka, pridajte vyhradený likér a potom varte, kým sa objem tekutiny nezníži na polovicu. Pridajte smotanu a šafran a opäť znížte. Zvyšné maslo vmiešame na malé kúsky, kým omáčka nezhustne. Do omáčky vmiešame langoše, paradajky a nakrájané bylinky.

Zahrejte veľkú panvicu s vriacou vodou a blanfrujte 1-2 minúty, potom sceďte. Na samostatnej panvici rozpustíme maslo a opekáme samphire 1-2 minúty.

Na servírovanie rozdeľte samphire medzi dve misky a nalejte varené merlúzy. Vrch nalejte omáčkou a ozdobte mikro bylinkami a kaviárom.


“ Mnoho ľudí nevie, ako variť ryby, alebo sa im nepáči, aby celá ich kuchyňa voňala ako ryba. Varenie rýb v papilote (v balíku papiera na pečenie) je jednoduchý spôsob, ako obe tieto otázky ”, hovorí Nathalie Mat, registrovaná dietetička a tvorkyňa nášho najnovšieho receptu NutritionConfidence.

Ryby použité v tomto recepte sú merlúzy, ryby na zelenom zozname SASSI. V recepte môžete použiť akékoľvek iné ryby. Výber ryby zo zeleného zoznamu SASSI zaistí, že vaše jedlo zdravé pre srdce bude tiež zdravšie pre planétu.

Ak máte deti „odolné voči zelenine“, zapojte ich do balenia vlastných balíkov. Môžu si vybrať viac zo zeleniny, ktorú uprednostňujú, a obmedziť tie, ktoré im nechutia. Zapojenie detí do varenia zlepšuje oboznámenie sa s potravinami a zvyšuje pravdepodobnosť, že sa tieto jedlá budú jesť.

Ingrediencie na balík

Bylinkový dresing

Šťava z ½ – 1 citrónu (podľa chuti)

  1. Rúru vyhrejeme na 200 ° C
  2. Zložte papier na pečenie, aby ste vytvorili veľký štvorec, a potom preložte preložený papier, ako ste to urobili v škole, aby mal zaoblený tvar srdca. Vyrezaním tohto tvaru sa zvýši množstvo jedla, ktoré môžete ľahko zavrieť do balíka.
  3. Papriku nakrájajte na paličky, orežte a nakrájajte na štvrtiny.
  4. Zelenina vytvorí lôžko, na ktoré položíme rybu. Otvorte papier na pečenie a v blízkosti stredného záhybu vytvorte vrstvu papriky. Navrch dajte vrstvu drene. Nakoniec položte rybu na dreň.
  5. Rybu okoreníme a na rybu položíme plátok citrónu. Ak chcete balík uzavrieť, zatvorte tvar srdca. Okraje ležia spolu, začínajú v hornej časti srdca a vytvárajú malé prekrývajúce sa záhyby až do spodnej časti srdca. Uistite sa, že je spodok srdca bezpečne zložený, aby sa zásielka v rúre neotvorila.
  6. Balíček vložte do rúry na 15-20 minút. Ak je filet zo šťuky meruňový 2 cm alebo hrubší, nechajte ho v rúre bližšie 20 minút. Ak máte tenší filet, ryba bude hotová po 15 minútach. Ak si nie ste istí, táto metóda varenia v pare je šetrným spôsobom varenia rýb a ponechanie až 20 minút by nemalo byť problémom. S praxou získate pri tomto spôsobe varenia väčšiu istotu.
  7. Na bylinkový dresing: dajte všetky ingrediencie (začnite šťavou z ½ citrónu) a rozmixujte do hladka. Skontrolujte kyslosť, podľa potreby pridajte viac citrónovej šťavy a dochuťte. Naposledy premiešajte.
  8. Slúžte tak, že necháte každého vyprázdniť svoje zásielky na tanieri. Rybu nalejte 2-3 čajovými lyžičkami bylinkového dresingu. Toto jedlo je vynikajúce podávané s varenými baby zemiakmi alebo bylinkovým celozrnným kuskusom a zeleným šalátom.

Bylinkový dresing je na rybe lahodne bodkovaný pred varením, ale varením stráca svoju žiarivú zelenú farbu.

Nutričné ​​informácie na balík (175 g ryby) s 3 lyžičkami bylinkového dresingu:

Energia: 1308 kJ Bielkoviny: 37,2 g Sacharidy: 6,9 g Tuky: 14,1 g Sodík: 268 g


Štikozubec a mrkva papilotovitý

Papillote z merlúzy a mrkvy je recept, ktorý nám pomôže postarať sa o líniu a v ktorom sú chute umocnené tým, že sú vyrobené týmto systémom.

  • Mayra Fernandez Joglar
  • Typ receptu: Ryba
  • Kalórie: 200
  • Dávky: 2
  • Čas prípravy: 5M
  • Čas varenia: 40 miliónov
  • Celkový čas: 45 miliónov

Prísady

  • 2 plátky merlúzy
  • 100 g cibule
  • 1 mrkva
  • 15 g olivového oleja
  • 3 lyžice citrónovej šťavy
  • 100 g minerálnej vody
  • 1 dezertná lyžica medu
  • štipka mletej škorice
  • Pažítka
  • Soľ a korenie

Príprava

Čistú rybu marinujte s citrónom, štipkou soli a ďalším korením. Necháme v chladničke, kým si pripravíme zeleninu.

Ošúpanú cibuľu nakrájajte na 5 sekúnd pri rýchlosti 5. Spustite čipy na čepele. Pridajte mrkvu oškrabanú, umytú a nakrájanú na tenké prúžky. Pytliak počas 10 minút, 100 °, rýchlosť 5, ľavá zákruta.

Pridajte vodu, med, štipku škorice a okoreňte. Variť pre 10 minút, 100 °, rýchlosť 1, ľavá zákruta. Keď vyprší čas, naplánujte si to 2 minúty, teplota Varoma, rýchlosť 1, ľavá zákruta, bez kadičky, aby sa voda dobre odparovala. Odstrániť a rezervovať.

Do pohára dajte 500 g vody z vodovodu a zohrejte 7 minút, 100 °, rýchlosť 1. Pri rezaní dvoch štvorcov papiera na pečenie alebo alobalu. Urobte si lôžko s cibuľou a mrkvou. Navrch dajte plátok merlúzy. Zatvorte tesne, aby sa vyhli akýmkoľvek otvorom. Opakujte operáciu s druhým plátkom merlúzy. Balíky umiestnite do Varomy a je na svojom mieste. Program 10 minút, teplota Varoma, rýchlosť 2.

Vyberte Varomu a otvorte ho smerom von, aby ste predišli popáleniu parou. Vyberte obaly, dajte ich na tanier a ihneď podávajte.


Ryby v papilote

Predhrejte rúru na 375 stupňov F. V miske zmiešajte cibuľu, cuketu, mrkvu a cesnak. Pridá sa olej, ochutí sa soľou a korením, podľa chuti a premieša sa. Každé rybie filé dajte na veľký štvorec pergamenového papiera a podľa chuti dochuťte soľou a korením. Zeleninu poukladajte navrch rovnomerne. Zeleninu navrch dajte 2 plátkami citrónu, 2 vetvičkami tymianu, kúskom masla a 1 lyžicou bieleho vína, vrstvite v poradí. Zložte pergamenový papier tesne po okrajoch v 1/4-palcových záhyboch, aby ste vytvorili tvar polmesiaca. Uistite sa, že pri krimpovaní a skladaní stlačíte, aby sa balíčky dobre uzavreli, inak bude unikať para. Pakety poukladajte na plech. Pečieme, kým sa ryba neprepečie, asi 12 minút, v závislosti od hrúbky ryby. Na servírovanie rozrežte balíčky a podávajte priamo v pergamene na tanieri alebo rybou vyberte rybu na tanier. Uistite sa, že šťavy nenecháte za sebou.

Ďalšie možnosti chuti

Baklažán a karfiol (čiastočne uvarený) + cesnak + kari pasta + ľahké kokosové mlieko + čerstvá bazalka alebo koriander


Merlúza obyčajná

Za merlúzu
Vezmite 4 veľké obdĺžniky alobalu a položte 2 na seba, čím sa vytvoria dva balíky papiloty. Zložte okraje svojej dvojvrstvovej hliníkovej fólie a vytvorte tvar tácky, ktorý by mohol zadržiavať tekutinu. Rozdelte filé z merlúzy, cesnak, olivový olej, limetovú šťavu, limetovú kôru, biele víno, tymian a čierne korenie
Rozdeľte na 2 porcie a do každého z dvoch fóliových balíkov vložte suroviny. Opatrne nadvihnite každú stranu fólie, aby ste vytvorili úplne uzavretý balík, ktorý bude na grile pôsobiť ako malý parník. To je možné pripraviť vopred a nechať v chladničke.

Na uvarenie ryby položte zásielky priamo na predhriatu grilovaciu platňu FURNACE na najnižšie nastavenie a nechajte pôsobiť 12 minút alebo dovtedy, kým jadro ryby nedosiahne 50 ° C. Nechajte 5 minút odstáť.

Na špenátové palacinky
Medzitým si pripravte palacinkové cesto tak, že vajíčka a múku rozšľaháte v miske so soľou, kým nevznikne hladké cesto. Prilejeme mlieko a vyšľaháme na hladké tekuté cesto. Pridajte špenát, beurre noisette a premiešajte.
Teppanyaki tanier potrite malým množstvom hroznového oleja. Nalejte časť cesta a vytvorte ploché kotúče s priemerom približne 10 cm. Varte iba na jednej strane, asi 3 minúty.

Na ozdobu zelených paradajok
Na ozdobu zelených paradajok ochutíme plátky zelených paradajok soľou, korením a olivovým olejom. Paradajky ugrilujte na predhriatom NÁBYTKU, až kým nie sú mäkké so znakmi na povrchu. Vyberte z grilu a vložte do misky, pridajte ocot. Plátky paradajok nakrájajte na kocky a zmiešajte s jogurtom, nasekajte rukolové listy a pridajte do misy. Kryť a rezervovať.

Slúžiť
Na výrobu tacos z palaciniek vezmite lyžicu plnú zeleného paradajkového jogurtu a vložte do stredu palacinky, vločkujte časť merlúzy navrch a preložte.


Podstatný brunch: Kedgeree

Toto je môj perfektný brunch, zdravý, udržateľný a hlboko plný chuti. Kedgeree sa zvyčajne vyrába z údeného tresky jednoškvrnnej, ale dobre sa prispôsobuje a je možné ho pripraviť z akejkoľvek vločkovanej bielej ryby. Do receptu som pridal údenú papriku, aby mala potrebnú dymivosť.

Chutné kedgeree: Do receptu pridajte údenú papriku, aby mala potrebnú dymivosť. Fotografia: Yuki Sugiura/The Guardian

Slúži 2
Veľkorysé striekanie ľahkého olivového oleja
1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno
2 strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
3 vetvičky petržlenovej vňate, listy nahrubo nasekané, stonky najemno nasekané
1 ČL kari prášok
1 lyžička údenej papriky
1 lyžička kurkuma
Morská soľ a čierne korenie
150 g hnedej ryže basmati
450-500 ml rybieho vývaru alebo vody
200 g zvyškov vločkových rýb alebo vareného údeného tresky jednoškvrnnej
50 g hrášku
Na servírovanie stlačte citrónovú šťavu a ∫ citrónu, nakrájané na dva kolieska
1 vajíčko natvrdo
Jogurt, podávať

Na zásoby (robí 1 liter)
1 malá biela cibuľa, nahrubo nakrájaná
1 kus zeleru, nahrubo nakrájaného
1 malá mrkva, nahrubo nakrájaná
1 strúčik cesnaku, pretlačený
3 stonky petržlenu
1 veľká rybia kostra a rybia hlava (odstránené žiabre)
1 bobkový list, 1 lyžička koriandrových semienok, čierne korenie, horčičné semienka

1 Najprv urobte zásobu. Vložte všetky prísady do veľkého hrnca, zatlačte ich nadol a uistite sa, že sú kompaktné. Zalejte aspoň jedným litrom vody a uistite sa, že sú ingrediencie viac -menej zakryté. Priveďte do varu, aby sa nerozvaril, pretože by to mohlo spôsobiť prílišné zakalenie zásob. Jemne dusíme pol hodiny, pričom odstránime všetky čiastočky zhora, ako sa objavia. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Preceďte cez sito, v ktorom zostane tekutina. Uchovávajte v chladničke až päť dní.

2 Ďalej zohrejte olej v hrnci na strednom ohni, potom pridajte cibuľu a za stáleho miešania jemne smažte 5 minút.

3 Pridajte cesnak, petržlenovú vňať, korenie a 1 ČL soli. Smažte 2 minúty.

4 Pridajte ryžu a miešajte, aby sa zrná obalili v pikantnom oleji a cibuli.

5 Pridajte vývar z rýb, položte na neho veko a priveďte do varu. Redukujte na miernom ohni 25-30 minút. Znovu a znovu skontrolujte, či je ryža uvarená, aby sa zabezpečilo, že sa nerozvarí - v prípade potreby pridajte viac vývaru alebo vody.

6 Keď je ryža uvarená, odstavte ju z ohňa a vmiešajte rybu, hrášok, petržlenovú vňať a výdatné stlačenie citrónu. Upravte korenie a pridajte veľa čierneho korenia. Podávame s polovicou uvareného vajíčka a kúskami citrónu.

Tom Hunt je ekologický kuchár, riaditeľ reštaurácie Poco v Bristole a autor knihy The Natural Cook (Quadrille)