Iné

Reštaurácia usporadúvajúca ustríc v reštaurácii Washington D.C


26. októbra sa zišlo veľa ostreafilov a nadšencov piva, aby oslávili svoje spoločné vášne v Shuck It! Oyster and Craft Beer Festival, ktorý sa koná v reštaurácii Tony & Joe’s Seafood Place vo Washingtone, D.C., Georgetown.

Tony & Joe's hostili 2013 Shuck It! Pivný festival ustríc a remesiel vo washingtonskom prístave. V bare raw bolo predstavených deväť rôznych druhov ustríc, niektoré miestne v regióne Chesapeake a ďalšie pochádzajúce zo severovýchodu, západného pobrežia a pobrežia Mexického zálivu. Medzi obľúbené miestne jedlá patrili kypré a maslové Pusté ostrovy, o niečo robustnejšie a mäsitejšie sladkosti Choptank, hlboké Chesapeake Golds a bacuľaté Hollywoodky s charizmatickou uhorkovou úpravou. Na pološkrupine zo severovýchodu sa objavili stále populárnejšie modré body, Wiannos a Wellfleets spolu so sladšími kanadskými odrodami, vrátane ostrova Prince Edward Island Mapeques a ovocných ustríc v Hurricane Harbour. Z každého regiónu boli prítomní priateľskí pracovníci ustríc, aby prediskutovali mýty a užitočné informácie o každej „odrode“ ustríc, ako aj o procesoch terroir a šľachtení, ktoré pomáhajú formovať jedinečnú textúru a chuť morských plodov. Tim Devine, majiteľ ustríc Barren Island, vysvetlil zvedavým ostreafilom, ako proces pravidelného štiepania okrajov ich ustríc núti škrupinu narásť do hlbšieho pohára - výsledkom je kyprejšia, mäsitejšia ustrica. Zdá sa, že počas celého festivalu nonstop triasol.

Okrem surového baru bolo k dispozícii aj množstvo varených ustríc. Tieto teplé možnosti zahŕňali smotanovú polievku z ustrice, grilovanú škrupinu so šunkou a syrom a výdatný chlieb a vyprážanú ustricu z Louisiany, ktorý bol podávaný so stranou z kukurice a zemiakového šalátu. Tí štekliví, ktorí si čľapkali po morských mäkkýšoch, si mohli pochutnať na rezňoch z celého prasa, údeného cez noc a pečeného do jemnej, šťavnatej dokonalosti.

Pri vychutnávaní džemov od živej „rockabilly“ kapely Jumpin 'Jupiter boli návštevníci povzbudení, aby si dopriali otvorený bar, v ktorom sa predstavili biele, červené a šumivé vína v kombinácii so slanými surovými barovými pochúťkami. Výčapná bola aj široká ponuka obľúbených remeselných pív. Návštevníci si mohli vychutnať všetko od silne chmeľovej 60-minútovej IPA Dogfish Head po ovocné, ostré ponuky od Atlas Brewing District Common. Citra Lemon Saison z 3-hviezdičkového pivovaru sa dobre spojilo s niektorými jasnejšími ustricami, pretože jeho citrusové tóny nabrali brakickú slanú soľanku a celkom ju vyčistili. Jedným z najpozoruhodnejších varení remesiel bol Flying Dog „Pearl Náhrdelník“, tradičný suchý statný nápoj varený s miestnymi ustricami Rappahannock River z regiónu Chesapeake. A pre tých najtrúfalejších návštevníkov Chesapeake Oyster Shooter: polovica koktailovej omáčky, polovica The Bay Vodka (ochutená tradičným korením Chesapeake Old Bay) a slizká malá ustrica, ktorá čaká na skĺznutie po hrdle.

Medzi najdôležitejšie udalosti patrí súťaž o najlepšie ustrice a tichú aukciu v prospech neziskového združenia Oyster Recovery Partnership, ktoré propaguje a realizuje vedecky podloženú a udržateľnú obnovu mäkkýšov. Profesionálne chŕliče ustríc boli vyzývané, aby sa zúčastnili súťaže v jedení ustríc na maratóne, ktorá bola pomenovaná v duchu maratónskeho víkendu Marine Corp.

Lili Kocsis je samozvaný gastronóm. Vyštudovala Harvardskú univerzitu v roku 2011 s titulom B.A. v lingvistike. Voľný čas venuje účelnému cestovaniu, fotografovaniu jedla a písať o regionálnej kuchyni pod pseudonymom MyAmusedBouche.


Reštaurácie v oblasti D.C. začínajú leto medzinárodnými chuťami a vínnymi špecialitami

Piatok je posledným dňom izraelskej reštaurácie Sababa‘s (3311 Connecticut Ave. NW) mesačný festival hummusu. Jedlá sú podávané po siedmich unciach a k nim poleva a podávajú sa s dvoma kúskami čerstvo upečenej domácej ražnej pity. V piatok je špecialitou hummus so smaženými zelenými paradajkami.

Mintwood Place (1813 Columbia Rd. SZ) v piatok uzatvára svoje špeciálne neuveriteľné jedlé jedlá z vajec ovplyvnené Francúzskom a oslavuje máj ako národný mesiac vajec. Ceny riadu sú od 8 do 19 dolárov. Reštaurácia pridala trojchodové jedlo v rodinnom štýle za cenu 160 dolárov s rotujúcim zoznamom piatich nibbles a predjedál, troch entr & eacutees, dvoch strán a piatich sezónnych dezertov, ktoré môžete zdieľať.

Nedávno otvorené Zeppelin (1544 Ninth St. NW) ponúka sushi, yakitori a ďalšie japonské jedlá v štýle Edo (rýchle občerstvenie) a ďalšie japonské jedlá ručne vybrané šéfkuchárom/partnerom Minoru Ogawom z trhu Toyosu v Tokiu a dovezené priamo do reštaurácie. Tridsať odrôd divokých rýb a mäkkýšov bude spárovaných s prémiovými saké a remeselnými kokteilmi.

Buena Vida Clarendon (2900 Wilson Blvd., Suite 103, Arlington), sesterská reštaurácia Buena Vida v Silver Spring, je otvorená pre víkendové neskoré raňajky a každodenné večere a ponúka klasické i súčasné mexické jedlá.

Triedy o Gril na surovú tyčinku Dyllan a#8217s (1054 31. sv. SZ) pokračujte “Profesionálne tacos ľahká cesta ” 13. júna od 18 do 20 hod. Šéfkuchár Darren Hendry predvedie, ako sa robia tortilly a pripravujú sa rôzne taco polevy. Cena lístka je 65 dolárov na osobu.

Taberna del Alabardero (1776 I St. NW) ponúka paella formou bufetu každú sobotu od 11:30 do 14:30 za cenu 35 USD na osobu. Zahrnuté sú tapas, neobmedzená paella a sangria, pivo alebo ľadový čaj na dve hodiny pri stole.

Pri príprave na svoju druhú medzinárodnú súťaž Paella Valenciana de Succa v španielskej Valencii 15. septembra šéfkuchár Danny Lled & oacute z Bridlicová vináreň + bistro (2404 Wisconsin Ave. NW) bude ponúkať päť z jeho španielskych jedál výhradne v stredu s odporúčanými pármi vín počas štyroch po sebe nasledujúcich týždňov, počnúc 12. júnom. Objednávky je potrebné vykonať vopred pri vytváraní rezervácií. Odporúča sa párovanie vína so špeciálnou paellou a špeciálnym baleným vínom Slate ’s Wine Wednesday.

V nedeľu až do 1. septembra sa akustické letné západy slnka o City Tap House Penn Quarter (901 Deviata St. NW) pozýva hostí, aby si vypočuli hudbu miestnych akustických umelcov a zároveň si vychutnali poháre ros & eacute v hodnote 5 dolárov a na vonkajšej terase si od 18. do 21. hodiny vybrali špeciality z plochého chleba.

Morton a Steakhouse#8217s (1050 Connecticut Ave. NW 7400 Wisconsin Ave., Bethesda 11956 Market St., Reston) ponúka do 15. augusta trojchodové, fixné jedlo za cenu 49 dolárov s klasickými jedlami a teplým počasím.

Verejný dom Union Street a whisky bar#8217s (121 S. Union St., Alexandria) bude v stredu v júni a júli organizovať whisky noci so špeciálmi a ochutnávkami. Udalosti sa začínajú o 19.00 hod. V júnovej ochutnávke whisky sa nachádza kyslá kaša George Dickel č. 8 (5. júna), Jim Beam (12. júna), Monkey Shoulder (19. júna) a Old Grand-Dad 114 (26. júna).

Trstina (403 H St. NE) je nová karibská reštaurácia na chodbe ulice H. Vlastní ho brat a sestra Peter a Jeanine Primeovi, rodáci z Trinidadu, kde sa mieša africké, indické, španielske, francúzske a východoázijské jedlo a kultúra. Reštaurácia ponúka moderný pohľad na najobľúbenejšie pouličné jedlá na ostrove.

Wardman Wines (625 Monroe St. NE, Suite A7), vinotéka a komunitný degustačný bar, uvádza na trh svoj prvý predplatný vinársky klub Wardman Circle, ktorý ponúka výber z troch jedinečných a neočakávaných vín. Trojmesačné predplatné 75 dolárov zahŕňa ochutnávky, návrhy a recepty na párovanie jedál, informácie o tom, ako bolo víno vyrobené, a mesačnú párty, na ktorej budú mať členovia možnosť ochutnať ďalšie vína. Balíček mesačného predplatného bude obsahovať mix 18 až 30 dolárov za každodenné a špeciálne príležitosti. Mesačné ochutnávky vín, ktoré nie sú súčasťou vzorkovníka, sa konajú druhú stredu v mesiaci, bezplatne pre členov a 10 dolárov pre nečlenov.

Spoločnosť pre najlepšie buchty (4010 Campbell Ave., Arlington) otvorila a Najlepšia kaviareň s pekárňou a buchtami v oblasti Tysons Corner (8051 Leesburg Pike, Viedeň) s ponukou remeselných chlebov, pečiva a sladkostí, sendvičov, šalátov a polievok.

Soľná linka (79 Potomac Ave. SE) uzavrela partnerstvo s DC Brau (3178 Bladensburg Rd, NE, Suite B) na vytvorenie Oyster Ale. Počnúc utorkom bude časť každého predaného nápoja prínosom pre partnerstvo Oyster Recovery Partnership v očakávaní Svetového dňa oceánov, ktorý sa oslavuje 8. júna.

Cafe Deluxe (3228 Wisconsin Ave. NW 2201 M St. NW 1800 International Dr., McLean 4910 Elm St., Bethesda) ponúka “ všetko v ponuke ” pre Happy Hour, vrátane koktailov, piva, vína a súst na 4 doláre, 6 dolárov alebo 8 dolárov V pondelok sú vybrané fľaše vína k dispozícii za 19 dolárov a v stredu sú hamburgery v reštaurácii a 8217 za 8 dolárov.


Julian Garriga

Julian Garriga je výkonným šéfkuchárom spoločností Seawell Fish & amp Oyster a Minnow Bar vedľa hotela Kimpton Angler & rsquos Miami Beach. S viac ako 10 -ročnými skúsenosťami v kulinárskom priemysle sa kariéra spoločnosti Garriga & rsquos rozprestiera v Miami, Washingtone D.C. a New Yorku.

Varenie bolo hlavnou súčasťou každodenného rodinného života spoločnosti Garriga & rsquos počas jeho výchovy a dospelosti.

Julian Garriga je výkonným šéfkuchárom spoločností Seawell Fish & amp Oyster a Minnow Bar vedľa hotela Kimpton Angler & rsquos Miami Beach. S viac ako 10 -ročnými skúsenosťami v kulinárskom priemysle sa kariéra spoločnosti Garriga & rsquos rozprestiera v Miami, Washington D.C. a New Yorku.

Varenie bolo hlavnou súčasťou každodenného rodinného života spoločnosti Garriga & rsquos počas jeho výchovy a vzdelávania až do dospelosti, kde si najskôr vyskúšal kuchyňu pri práci v grilovacích jamách na severnej Floride, než vstúpil do námornej pechoty. Po vojenskej službe Garriga preskúmal ďalšie kariérne cesty, než si uvedomil svoju vášeň pre varenie, presťahoval sa do New Yorku v roku 2006 a promoval na Francúzskom kulinárskom inštitúte v roku 2007. Po krátkom pôsobení vo Washingtone DC, kde mu bol predstavený špičkový moderný priemysel Americká kuchyňa v reštaurácii The Oval Room, Garriga, sa vrátil do Miami v roku 2008 a začal svoju miestnu kulinársku kariéru ako kuchár v reštaurácii Michy & rsquos, v reštaurácii šéfkuchára Michelle Bernsteina oceneného Jamesom Beardom.

Garriga sa stal na tri roky výkonným šéfkuchárom v oblasti 31, ocenenej reštaurácii umiestnenej na šestnástom poschodí hotela Kimpton EPIC v centre Miami, a viedol kulinárske tímy v ďalších renomovaných reštauráciách v Miami vrátane SRA. Martinez a Macchialina, aby sme vymenovali aspoň niektoré.

Garriga v súčasnosti žije v Miami so svojou manželkou a malou starou dcérou. Mimo kuchyne ho môžete nájsť na cestách a užívať si dlhé jazdy za poznaním menej známych miest a ich kulinárskej kultúry.

Seawell Fish & amp Oyster je čoskoro otvorená neformálna reštaurácia s morskými plodmi, ktorá sa nachádza v samom srdci South Beach a ponúka námorné a rustikálne tóny. V reštaurácii Garriga vyvinula jedálny lístok, ktorý vyzdvihuje rustikálne jedlá z pobrežného mora a jedlá, ktoré sa pripravujú jednoducho. Okrem Seawell Fish & amp Oyster otvára hotel Angler & rsquos South Beach aj Minnow Bar, nový moderný koktailový bar, v ktorom sa podávajú rôzne botanicky poháňané číre liehové koktaily a nezdobené barové cestovné.


Ste pripravení hodovať?

ZÁLOH CHESAPEAKE, MARYLAND

Crisfield sa nachádza v najjužnejšej časti Marylandského okresu Somerset County a je pobrežnou komunitou, kde sú v prvom rade vynikajúce morské plody a srdečná pohostinnosť. Crisfieldove domorodé modré kraby a ustrice, nazývané „Krabie hlavné mesto sveta“, boli vždy chrbtovou kosťou komunity založenej na zachovávaní bohatého dedičstva a tradícií Chesapeake.


Majiteľ Estadio odhaľuje podrobnosti o novej udržateľnej reštaurácii, ktorá príde do Shaw

Majiteľ Estadio Max Kuller tvorí novú reštauračnú skupinu, ktorá stavia jeho ďalšie dva veľké projekty pod jeden dáždnik. Nová skupina s názvom In Living Kuller bude dohliadať na dve otvorenia naplánované na toto leto: Charleston v Južnej Karolíne, základňu priekopníckeho španielskeho tapas baru na 14. ulici a zameraný na udržateľnosť Hliva ustrice zamieril k Shawovi.

Keď Kullerov otec, Mark, zomrel v roku 2014, zanechal po sebe spoločnosť, ktorá ovládala spoločnosti Proof, Doi Moi a Estadio. Max vstúpil, aby pokračoval v otcovom dedičstve ako súčasť partnerstva so svojim strýkom Jasonom. Kuller sa so spoločnosťou Fat Baby Inc. rozišiel v roku 2017. Držal sa spoločnosti Estadio, zatiaľ čo Jason Kuller získal ďalšie dve reštaurácie.

Názov novej skupiny Maxa Kullera ctí pamiatku jeho otca. V Living Kuller bol tiež názov prenosného podniku, ktorý mal Kuller vo veľkosti pollitrového piva so svojim otcom. V komunitných centrách a hoteloch predávali obchodné karty a komiksy.

"Nefunguje to zhruba od roku 1994, takže som sa rozhodol, že to prinesiem späť," hovorí Kuller pre Eater. "Som šťastný, že to môžem prepojiť s niečím, čo som urobil s otcom."

Myslí si tiež, že názov sumarizuje mantru jeho začínajúcej značky: „Žiť jasne a farebne a pomôcť inšpirovať ľudí, aby sa pre jedlo nadchli.“

Kuller hovorí, že sledovanie tohto desaťročia starého Dôkazu zblízka z tohto roku bolo trpko-sladké. "Žiadna izba mi nebude pripomínať môjho otca viac ako tá izba," hovorí Kuller, ktorý počas svojich prvých rokov v Penn Quarter čakal na stoly vo vinárni.

Kuller hovorí, že nová spoločnosť bude otváranie nových projektov odkladať „najmenej rok alebo dva“ po otvorení Estadio Charleston a Oyster Oyster.

"Z dlhodobého hľadiska máme budúce ambície a ďalšie veci, ku ktorým by tieto projekty mohli viesť," hovorí Kuller.

Tím Oyster Oyster spolupracuje s architektom Grizform, ktorý stojí aj za vzhľadom nového Estadia, ktoré prichádza do Charlestonu.

Tu je bližší pohľad na každý projekt:

Hliva ustrice

Kuller sa spojil s bývalým šéfkuchárom Hazel Robom Rubbom a 2 vtákmi, 1 kamenným barmanom Adamom Bernbachom a otvoril Oyster Oyster (1440 Ôsma ulica SZ), óda na ekologicky šetrné lastúrniky a huby, ktoré budú hrať po boku ďalších miestnych a sezónnych surovín. Bernbach plánuje predávať organické alebo biodynamické vína a bylinné koktaily, v ktorých sú integrované zvyšky kuchyne.

Malý 35-miestny priestor lemovaný neutrálnymi tónmi a hladkými dlaždicami metra zahrá vegetariánsku tému prostredníctvom visiaceho života rastlín, čiastočnej zelenej steny a banketov mätovej farby.

Kuller prešiel míľu, aby získal niektoré dizajnové prvky. Uskutočnil dve návštevy sopečného ostrova Ischia v Neapolskom zálive v Taliansku, aby zachránil farebné mozaikové dlaždice, ktoré sa vyplavili na breh. V Oyster Oyster budú žiť ako dekorácia na stenu.

Vnútro škrupiny ustríc inšpiruje dúhové, kremenné a perleťové akcenty okolo baru v reštaurácii Oyster Oyster. Grizforma/vykresľovanie

Zariadenie s rozlohou 1 250 štvorcových stôp plánuje využiť aj nevyužitý vchod do garáže, pôvodne vytvorený ako miesto na vyzdvihnutie potravín vedľa Dolci Gelati. Stroje Pinball a zachránené skateboardové paluby lemujúce tyč poskytnú rozšíreniu pocit moderného garážového hangoutu.

Oyster Oyster sa otvorí vo všedné dni napoludnie a ponúka tartinky, šaláty a „hríbové“ trhané jedlá. Kohútiky budú spolu s pivom venované káve, džúsu, vínu a čapovaným koktailom. Od 16. hodiny budú ustrice vyradené zo surového baru.

Uznávaný pouličný umelec Max Kuller sa stretol v Bogate a cestuje do D.C., aby namaľoval jednu nástennú maľbu venovanú ustricám a druhú o rôznych hubách. Grizforma/vykresľovanie

Kuller a Rubba sa tento rok vybrali na konečný výlet do výskumu a vývoja pre Oyster Oyster, kde si zarezervovali rezerváciu vo svetoznámej ekologickej Nome Reného Redzepiho v Kodani.

Tím hostil v meste niekoľko vyskakovacích okien, aby dráždil ponuky jedál. Nasledujúca ukážka Oyster Oyster bude v sobotu 1. júna na farme Root & amp Marrow Farm v Lovettsville vo Virgínii - kde bude rásť veľká časť produkcie reštaurácie - doplnená o prehliadku farmára Erika Schlenera a večeru pripravenú Rubbou. Celodenná exkurzia (130 dolárov) bude bublinkovo ​​zahájená vo vinárni Maxwell Wine Bar v Shaw.

Estadio Charleston

Napriek tomu, že Kuller často nosí vintage klobúk Washington Bullets, v týchto dňoch prejavuje lásku druhému domu Estadia starobylým bejzbalovým klobúkom pre Charleston Rainbows, bývalý názov mestského tímu menšej ligy (teraz RiverDogs).


Zdieľam Všetky možnosti zdieľania pre: 15 miest na nákup To-Go Pie okolo D.C.

Zdá sa, že Pie v ľuďoch vyvoláva diskusiu. Niektorí sa hádajú, či je kôra najlepšia časť. Iní diskutujú o nadradenosti koláča nad koláčom. Ale dúfajme, že ľudia na oboch stranách môžu súhlasiť s tým, že málo vecí je pádnejších ako dobrý plátok koláča.

V okolí D.C. existuje množstvo nákladných automobilov a obchodov s koláčmi, ktoré ponúkajú dezerty, a nespočetné množstvo reštaurácií, ktoré ponúkajú špičkové sezónne plátky. Okrem reštaurácií a obchodov uvedených na tejto mape zvážte aj veľkoobchodné spoločnosti, ako napríklad Whisked !, s koláčmi predávanými na viacerých miestach. Máte záujem o koláčový výlet? Zamyslite sa nad Marshallom vo Virgínii, domovom pekárne Red Truck Bakery.


Po BP boj o vysvetlenie, že ustrice je možné jesť

Pred asfaltovou érou boli cesty Pass Christian, Mississippi, dláždené škrupinami ustríc. Pozostatky z najväčšieho ustricového útesu na pobreží Mexického zálivu stále pokrývajú pláže s bielym pieskom pozdĺž malebnej cesty do mesta, ak nie do ulíc, a ustrice sú v tomto odvetví mnohomiliónovým odvetvím. Teraz však existuje súčasne s kasínami a obchodmi Walmarts a autobazármi-a s pracovníkmi na čistenie ropy s neónovou posádkou. Stále pracovali minulý víkend, zatiaľ čo toto niekoľko tisícročné historické mušľové mesto usporiadalo svoj prvý ročník festivalu ustríc, teda v ten istý týždeň, kedy sa začala sezóna ustríc 2010-2011. Navštívil som minulú sobotu.

Plánovacie stretnutie hlavného festivalu sa uskutočnilo 20. apríla. V ten deň explodovala ropná plošina. „Mysleli sme si:„ Bože, to je šialené “,“ povedala mi Renee Brooksová, občianska kresťanská jelška a organizátorka festivalu. Predávala tričká davu, ktorý sa zišiel na festivale, ktorý sa konal na parkovisku vedľa prístavu. Boli tam, aby jedli nielen ustrice Mississippi, ale aj štandardné poctivé jedlo a ďalšie špeciality ako langustový koláč a aligátor na palici.

Brooks vysvetlil, že katastrofa zvýšila stávky a premenila festival na veľmi potrebnú príležitosť na rozptýlenie obáv z nečistých morských plodov, ktoré sužujú priemysel ustríc v Perzskom zálive. Je to priemysel, ktorý už bol chorý. Počas svojej návštevy som videl, ako sa miestni obyvatelia snažia nahradiť strach optimizmom. Napriek tomu bolo ťažké ignorovať, že priemysel trpí a že bez ohľadu na to, koľko bezpečných ustríc je k dispozícii, morské plody v Perzskom zálive sú stále plné imaginárnej škvrny oleja - dokonca, dozvedel som sa, aj v samotnom regióne.

Víkend sa niesol v znamení zábavných behov „prvý ročník shuck and run“, detských rybárskych súťaží a korunovania žiačky 11. ročníka Lauren Jenkinsovej za prvú kráľovnú krásy Pearl of the Pass. Ale hlavnou predstavenou oblasťou v boji o povedomie ustríc bol stánok obsluhovaný ministerstvom námorných zdrojov Mississippi (DMR), zasadený medzi jazdu na rotujúcich hojdačkách v štýle štátu a stánok predávajúci jalapeños zabalené v slanine, s hlbokým modrým zálivom hneď za sebou ako pozadie. Jessica Rankin, „úradníčka pre morské plody“ v oddelení pre morské technológie, predsedala spolu s kolegami rozsiahlemu šíreniu brožúr a plagátov - vrátane jednej o rekonštrukcii útesu ustríc, z ktorej bolo zrejmé, že ropná škvrna bola poslednou vecou, ​​ktorou prešiel Christian potrebné.

Podľa DMR Mississippi pred rokom 2005 vyprodukovalo viac ustríc ako celé východné pobrežie USA. Hurikán Katrina zničil 90 až 95 percent postelí ustríc (a čo je pre Pass Christian možno dôležitejšie, zhruba rovnaké percento domov v meste). Napriek tomu, že útesy boli vďaka peniazom na obnovu teraz prestavané, nízke hladiny kyslíka v Perzskom zálive a vysoké teploty vody-pravdepodobne zhoršené olejovou „čiernou vodou“ nachádzajúcou sa v blízkosti útesov-viedli v tomto roku k úhynu ustríc. . Vo vzorkách odobratých v blízkosti Pass Christian v septembri tohto roku bolo mŕtvych 80 až 90 percent ustríc na vzorku. Zásoby sú také nízke, že ustrice žiadali obmedzenie spôsobov zberu v aktuálnej sezóne na ručnú techniku ​​známu ako „kliešte“ - pohyb, ktorý uzemnil mnoho lodí. Jedna spracovateľka ustríc Darlene Kimball zo spoločnosti Kimball's Seafood pre miestne noviny uviedla, že vlani mala v priemere 75 lodí denne vyložených z ich úlovku. Minulý štvrtok ich bolo 12.

Pre Rankina však najvyššou prioritou nebola diskusia o stave priemyslu. Pripomínalo to spotrebiteľom, že ustrice sú bezpečné, s časticami oleja „dobre, dobre, hlboko pod úrovňou obáv“. Agentúra nedávno spustila informačnú iniciatívu, kampaň Gulf Safe, vrátane letákov, plagátov a spravodajcov, a Rankin sa zúčastnila aj svojej road show na septembrovom festivale Biloxi Seafood Festival a októbrovom veľtrhu Jackson County Fair. Medzi štatistikami DMR: Od konca mája do konca septembra testoval krevety, kraby, plutvy a ustrice na olej celkovo 273 -krát. Žiadna nepreukázala kontamináciu, dokonca ani blízko škodlivých úrovní.

Asi o niekoľko stánkov ďalej bola Jennifer Jenkinsová, ktorá v mene spracovateľa a veľkoobchodníka Crystal Seas Oysters predávala miestne ustrice na grile a na polovičnej škrupine, podobne pozitívna. „Mali sme neuveriteľnú účasť,“ povedala mi. „Za pol dňa sme predali viac, ako som si myslel, že predám celý víkend.“ Staršia žena Brooks tiež poukázala na silnú účasť festivalu, a to najmä na VIP podujatí s názvom Oyster Eve, ktoré sa konalo v piatok večer: „Dvesto ľudí tu bolo a hltalo ustrice a o to tu ide.“ Jenkins však dodal, že najväčším problémom po katastrofe bolo, že reštaurácie vyberali ustrice z jedálneho lístka a pomaly ich privádzali späť. V reštaurácii, vzdialenej len niekoľko stoviek metrov od jej stánku, som presne videl, čo tým myslela.

Moja jediná chuť ustrice v sobotu prišla, keď ma niektorí priatelia, ktorí chceli radšej sedieť a jesť, než sa prechádzať a pásť, viedli do Shaggy's Harbour Bar & amp Grill, typického domu z morských plodov s výhľadom na ustrice a krevety priviazané k dokom. (Práve sme si prvýkrát prezerali festival a aj keď by som tam najradšej jedol, myslel som si, že Shaggyho bude rovnako dobrý, ak bude o niečo drahší.) Keď dorazili naše taniere s ustricou-nahromadili sa pološkrupiny na kamennej soli a ozdobené hromadami Saltines - spýtal som sa, odkiaľ pochádzajú ustrice.

Boli milí a s nevýraznosťou na pobreží Mexického zálivu, na ktorú som v slanom náleve vyzdvihol Nové Anglicko-ako kedysi divokí severania, ktorí odišli na floridské hojdacie kreslá. Ale moje podnebie nebolo jediné, čo by som mohol viniť. Boli tiež viac vráskavé ako kypré, matnejšie než sa lesknúce, škrupiny napoly plné alkoholu alebo prázdne spôsobom, ktorý sa jednoducho nestane, keď zjete ustrice blízko miesta, kde boli chované.

Náš server nám povedal, že reštaurácia nakupovala od miestnych ustríc, ale po úniku sa to zmenilo. „Od úniku ropy,“ povedala, „naozaj neviem, či sa tu dajú bezpečne najesť. Naozaj neviem.“

Strach teda pretrváva. Ak nemôžete dostať ustrice Pass Christian v reštaurácii vedľa festivalu Pass Christian Oyster, akú istotu môže mať niekto?


New Orleans Oyster Festival 2021

Vylúčenie zodpovednosti: Z dôvodu obáv z COVID-19 môže byť mnoho udalostí zrušených, odložených alebo zmenených na obmedzené verzie, niekedy vo veľmi krátkom čase. Aktuálne informácie nájdete priamo u organizátorov akcií (pozrite si nižšie uvedenú sekciu „Externé zdroje“).

Začiatkom leta Woldenberg Park každoročne priťahuje milovníkov ustríc a vychutnáva si pochúťku na festivale ustríc v New Orleans. V celej Amerike nemôže existovať lepšie miesto, kde by ste si mohli pochutnať na týchto morských plodoch, než francúzska štvrť mesta, ktorá je známa ako hlavné mesto ustríc v USA. Vychutnajte si ich surové i varené, vyprážané alebo na grile, v šaláte alebo po-boyi a v mnohých unikátnych jedlách z miestnych ustríc pripravených z miestnych reštaurácií.

Tiež, ak nie ste len gurmán, ale súťažiaci naspamäť, vyskúšajte si svoje schopnosti v jedení a rýchlom striekaní ustríc. To stále nie je všetko, plne nabitý dvojdňový slávnostný program obsahuje ukážky varenia, umenie a remeslá a ďalšie zábavy, všetky sprevádzané živou hudbou.


Paprikové cestoviny brata Grega Krasnowa

16 uncí uvarené cestoviny z lakťa alebo špirály

1/3 šálky mrazeného hrášku rozmrazeného a sušeného. 1/2 červenej papriky očistenej & amp. Nasekanej

Cesnaková soľ, zelerová soľ a korenie podľa chuti

Pridajte korenie na majonézu a dobre premiešajte. Zostávajúce ingrediencie skombinujte. Vmiešajte majonézu do chladničky, čím dlhšie, tým lepšie.


Cieľové jedlo v DC?

Hľadám spätnú väzbu na svoj zoznam reštaurácií v D.C. Budeme môcť mať opatrovateľku člena rodiny asi raz za mesiac, a tak zostavujem zoznam 10-12 reštaurácií, ktoré počas nasledujúcich dvoch rokov vyskúšame. Pretože sa budeme prechádzať po predmestí a k tomu pridaný čas vysadenia a vyzdvihnutia nášho dieťaťa (a pravdepodobne narušíme jeho spánkový režim), zaujímajú ma hlavne reštaurácie, ktoré stoja za investíciu času/nezabudnuteľné jedlá.

Niektoré súvislosti s kritériami/našimi záujmami: cena v tejto počiatočnej fáze nie je faktorom. Nevadí nám utrácať peniaze za jedlo, ale radi odchádzame z miesta s pocitom, že to „stojí za to“. (Príklad: Utratiť 80 dolárov za jedlo, ktoré sme si skutočne vychutnali s dobrými službami, je lepšie ako 50 dolárov za jedlo, ktoré sme považovali za predražené. ) Rezervácie sú nevyhnutné - nie sme v takej fáze života, kde by sme mohli čakať dve hodiny v rade v nádeji, že dostaneme miesto.

Takmer čokoľvek sa týka typu reštaurácie. Mám rada klasickú francúzsku / americkú farmu až po stolové typy / taliansku a môj manžel si pochutnáva na morských plodoch. (Som vyberavejší ako on, ale nemám problém nájsť niečo, čo by som si objednal v ľubovoľnom menu.) Južné jedlo má v súčasnosti nízku prioritu, a to len kvôli našej polohe za posledných niekoľko rokov.

Na porovnanie, naše obľúbené reštauračné jedlá vo Vegas boli v Twist, Spago a Carnevino, zatiaľ čo sme pravidelne jedli v Monta Ramen, Jaleo, Patisserie Manon a Cracked Egg. Radšej sa vyhýbame miestam ako Joël Rubuchon, kde je atmosféra veľmi, veľmi formálna a čašníci šepkajú (ale milovali vozíky s chlebom a dezertom!). Tiež málokedy chodíme do steakov, pokiaľ nepodávajú niečo špeciálne, pretože môj manžel môže doma variť celkom chutný steak oveľa menej. Nápojové lístky nie sú na zváženie - nanajvýš si dáme každý nápoj.

S tým je teraz môj zoznam#39:

- minibar od Josého Andrésa vs. The Inn at Little Washington
- Tour de José (vyzerá to ako zábavný spôsob, ako zasiahnuť viacero reštaurácií José Andrés)
- Záchvat
- Dabney
- Červená sliepka
- Koza chvostová
- Príbuzenstvo
- Elle
- Le Diplomate (neskoré raňajky)
- Tabard Inn (neskoré raňajky)
- Thip Kao

Bonusové miesta: Nekonvenčný hostiteľ & amp; Rappahannock Oyster Co (obe sa zdajú byť v poriadku pre deti)


Pozri si video: США. Ресторан без устриц. Устрицы погибли во время урагана в Луизиане. (Október 2021).