Polievky

Mengrelian Kharcho


Mingreliánske prísady kharcho

  1. Čerstvé teľacie hrudky 250 gramov
  2. 1 stredná mrkva
  3. 1 stredná cibuľa
  4. Veľký strúčik cesnaku 2-3
  5. Lúpané vlašské orechy 2 polievkové lyžice
  6. Veľké paradajka 2 kusy
  7. Ryža s dlhým zrnom 0,5 šálky
  8. Tkemali omáčka 2 polievkové lyžice
  9. Čerstvé koriandry čerstvé 2-3 konáre
  10. Čerstvé kôpor zelené 3 - 3 konáre
  11. Čerstvá petržlen 2-3 vetvy
  12. Korenie „chmeľ-suneli“ podľa chuti
  13. Mletá paprika podľa chuti
  14. Čistá studená voda 1 liter
  15. Soľ podľa chuti
  • Hlavné zložky: teľacie mäso, cibuľa, paradajka, cesnak
  • Podávanie 2 porcií
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Krájacia doska, nôž, sklo, lyžica stola, stredná panvica s pokrievkou, sporák, tanier - 4 kusy, mixér, malá miska, sito, lopatka, hlboká misa na servírovanie - 2 kusy, skimmer, lyžička

Výroba megreliánskej kharcho:

Krok 1: pripravte mäso.


Na výrobu skutočnej kharcho polievky je najlepšie použiť tukové teľacie hrudky. Táto časť jatočného tela je pripevnená k chrupavkovým rebrám. Potom môžete variť nielen jedlo, ale aj labužnícke jedlo, ktoré ocenia aj labužníci. Preto mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou a položte na krájaciu dosku. Pomocou noža očistíme komponent od šliach a fólií. Teraz nakrájajte hruď na malé kúsky a preneste ju do strednej panvice.

Krok 2: pripravte mäsový vývar.


Nalejte čistú vodu do hrnca s mäsom a položte na malý oheň. Nádobu prikryjeme vekom a počkáme, kým tekutina nezačne vrieť. Ihneď potom sa na povrchu vytvorí pena, ktorá sa musí odstrániť štrbinovou lyžičkou. Teraz znížte teplo na minimum a varte vývar do 1 hodiny pod krytom. varovanie: na konci varenia, ak je to potrebné, môžete pridať trochu čistejšej vody. Priznávam však, že to nerobím, pretože vývar sa potom ukázal byť bohatým. Takže, keď varíme mäso pri nízkej teplote, pripravíme všetky ingrediencie.

Krok 3: pripravte cibuľu.


Pomocou noža odlúpajte cibuľu z plev a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Rozložili sme súčasť na doštičku a narezali ju na tenké prúžky. varovanie: Na prípravu kharcho môžete použiť obyčajnú cibuľu a krymskú (sladšiu). Nasekanú cibuľu položíme na čistý tanier a chvíľu ju necháme bokom.

Krok 4: pripravte cesnak.


Rozložíme cesnak na doštičku a jemne zatlačíme špičkou noža. Potom čistými rukami odstráňte šupku a strúčiky klinčeka premiestnite do voľného taniera.

Krok 5: pripravte mrkvu.


Nôž vylúpte mrkvu z kôry a potom ju dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Zeleninu rozložíme na doštičku a pozdĺžne ju rozrežeme na štyri časti. Potom jemne nasekajte zložku približne na kúsky 3-4 mm, Mrkvu nakrájajte na voľný tanier.

Krok 6: pripravte orieškovo-cesnakový dresing.


Dajte ošúpané vlašské orechy, strúčiky cesnaku do mixéra a pridajte trochu soli (myslím 1-1,5 čajových lyžičiek bude stačiť). Mleté prísady strednou rýchlosťou, kým sa nevytvorí homogénna hmota.

Krok 7: pripravte paradajky.


Paradajky umyte pod tečúcou vodou a vložte ich do malej misky. Nalejte vriacu vodu na zložku a nechajte ju blanchovať 3-5 minút, Ihneď potom opatrne vypustite vodu a preneste zeleninu na doštičku.

Pomocou noža odstráňte šupku a miesto, na ktoré je pripevnený chvost. Teraz nakrájame paradajky na polovicu a pomocou lyžičky vyberieme semená (nebudeme ich potrebovať).

Nakrájajte paradajky na kúsky a nalejte do voľnej platne.

Krok 8: pripravte čerstvé bylinky.


Koriander, kôpr a petržlen umývame pod tečúcou vodou. Pretrepte greeny z prebytočnej tekutiny a položte na dosku na krájanie. Pomocou noža odstráňte vetvy, jemne nasekajte listy a nalejte do čistej platne.

Krok 9: pripravte obrázok.


Nalejte ryžu do sita a opláchnite pod tečúcou vodou. Robíme to dovtedy, kým nebude tekutina číra. Potom necháme obilie stranou tak, aby prebytočná voda zo skla.

Krok 10: Varenie megreliánskeho kharcha


Keď je vývar pripravený, nevypínajte horák a začnite variť gruzínsku mäsovú polievku. Nakrájanú mrkvu, cibuľové prúžky a plátky paradajok vložte do panvice. Všetko dôkladne premiešajte a varte na miernom ohni 20 minút pod krytom.

Po pridelenom čase ochutnajte polievku ochutiac „chmeľ-slnečnicu“, soľ, horúcu papriku, ako aj tkemali omáčku. varovanie: počas prípravy pravidelne premiešajte všetky zložky so improvizovaným zariadením. Potom do panvice pridajte umytú ryžu a pokračujte vo varení 15 minút.

Potom znova vyberte veko z nádoby a misku ochutte zmesou orechov a cesnaku. Všetko dôkladne premiešajte s lyžičkou a dodatočne varte 5 minút kým sa ryža úplne neuvari.
Nakoniec nalejte do panvice 3/4 jemne nasekanej zeleniny a vypnite horák. Panvicu prikryte vekom a odložte nabok. Nechajte polievku uvariť na ďalšiu 3-5 minút.

Krok 11: podávajte mingreliánsku kharcho.


Keď sa infúzia Mingreliánskej kharcho naplní, nalejte ju do odmerky do hlbokých tanierov, posypte zvyšnými čerstvými bylinkami a podávajte na jedálenský stôl s chlebom alebo pita chlebom. Vo všeobecnosti sa kharcho považuje za pikantnú mäsovú polievku. Národné jedlo sa nachádza v Gruzínsku, ale je to veľká krajina s rôznymi národnosťami, takže táto oblasť je v každom regióne tak pripravená vlastným spôsobom. Dnes ochutnáme polievku Západu, ktorú pripravujú Mingrelians. Pre tých, ktorí majú radi korenené jedlá, bude to skutočný raj!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- namiesto paradajok môžete použiť prírodnú paradajkovú pastu. Na množstvo zložiek uvedených v recepte potrebujeme iba 1 - 2 polievkové lyžice. Ale uprednostňujem prvú možnosť, pretože paradajky jedia paradajky;

- aby sa ukázalo, že kharcho je mierne tekuté, a nie ako ovsená kaša, musíte doň pridať kvalitnú ryžu. Zvyčajne používam dusené obilniny alebo rôzne „basmati“;

- Takáto polievka je v chladnom období dobrá. Nielen že sa zahreje, ale tiež chutí k jedlu. Po prvom sa odporúča podávať jahňacie špajdle so pohárom červeného alebo bieleho vína.

Pozrite si video: Mengrelian Lazish Rap - Margaluri Lazuri Rap - Megrelce Lazca Rap (August 2020).