Iné

Baklažánový šalát s pečenou paprikou


Upečte baklažán a papriku.

Keď sú papriky uvarené, dajte ich do misy, posypte ich soľou a prikryte pokrievkou, aby sa ľahšie sparili a olúpali.

Baklažán očistíme, potom nakrájame nadrobno a dobre premiešame s trochou oleja a nadrobno nakrájanou cibuľou. Zhoduje sa so soľou. Baklažán ozdobte plátkami paradajky a niekoľkými vetvičkami petržlenovej vňate.

Paprika sa tiež očistí. Stonky tiež odstránim a umyjem studenou vodou, ale len povrchne, aby nestratili arómu, potom nakrájam dlhé pásy. Pridajte ocot, soľ a vodu. Dal som 2 lyžice octu, asi 8 lyžíc vody.

Dobrú chuť!


Recept nájdete aj na mojom blogu: http://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2016/07/salata-de-vinete-cu-ardei-copti.html


Krok za krokom príprava baklažánového šalátu s pečenou paprikou

Ingrediencie 4 osoby:

  • 2 zodpovedajúce baklažány
  • 6 červených paprík
  • 1 stredná cibuľa
  • 50 ml oleja
  • soľ

Spôsob prípravy:

Množstvo prísad je odhadom a môžete použiť rôzne pomery. To znamená, že môžete dať viac alebo menej pečenej papriky alebo môžete zmeniť množstvo oleja v závislosti od toho, ako jete.

Hovorím to preto, že tradičný baklažánový šalát sa robí s veľkým množstvom oleja, ale mnohým ľuďom už tento druh receptu nechutí.

Baklažány pečte, najlepšie na grile alebo na otvorenom ohni nad plameňom sporáka. Len tak budú mať tú lahodnú chuť s miernym nádychom dymu, ale aj s krásnou farbou. Baklažán som mnohokrát piekla v rúre, ale bohužiaľ farba a chuť sa musia stratiť.

Upečené baklažány zo všetkých strán by mali byť mäkké, ak ich stlačíte prstom. Uložíme na drevený tanier a ešte teplé ošúpeme, potom necháme aspoň pol hodiny odkvapkať.

Papriky pečieme rovnako ako baklažán. Po upečení posypeme trochou soli a vložíme do hrnca s pokrievkou. Para vytvorená vo vnútri pomôže rýchlemu a jednoduchému odlupovaniu.

Cibuľu nakrájame nadrobno a posypeme trochou soli, aby trochu zmäkla.
Pečené baklažány s pečenou paprikou sú nakrájané špeciálnym dreveným nožom. Ak ho nemáte, použite obyčajný kuchynský nôž.

Všetky prísady zmiešame s olejom a osolíme podľa chuti.
Chuť je rozprávková a vrelo vám odporúčam vyskúšať taký baklažánový šalát s pečenou paprikou.


Baklažánový šalát s kapiou

Baklažánový šalát s kapiou je chutný letný recept, ale môžeme ho pripraviť aj v zime. Musíme len vložiť vrecká baklažánu a papriky do mrazničky.
Ak chcete vyskúšať inú verziu baklažánového šalátu, vyskúšajte recept a určite si to zopakujete. Ak ho ochutnáte iba raz, budete ho chcieť urobiť znova.
Recept dostávame od Simony a ďakujeme jej. Recept pochádza z oblasti Dobrogea.
Skúste ďalšie recepty z baklažánu: baklažánový šalát s pečenou paprikou, tuniský baklažánový šalát alebo dokonca kórejskú verziu.


Prísada do baklažánového šalátu

  • 2 veľké baklažány, s lesklou šupkou a jemne nadýchanou konzistenciou (myslím si, že baklažány sú jedinou zeleninou, ktorá by pri kúpe nemala byť tvrdá)
  • 1/2 malej cibule
  • 50-60 ml. ropy
  • soľ, citrónová šťava podľa chuti
  • voliteľné: 1 čajová lyžička horčice, 1 surový žĺtok

Príprava baklažánového šalátu

Skrátka o tých použitých

Prísady, ktoré som napísal vyššie, stačia na to, aby šalát dobre zjedol 4 osoby pri jednom jedle. Ak chcete v chladničke zostať ďalší deň, zdvojnásobte alebo dokonca strojnásobte suroviny.

Pokiaľ ide o mňa, uprednostňujem prírodný baklažánový šalát, žiadna majonéza, žiadne vajíčko, iba zrelý baklažán, soľ, olej a citrónovú šťavu, ako som ukázal v recept tu. Keďže to má dcéra najradšej, pripravím jej to, ako ukážem v nasledujúcom texte.

Aj keď dávam prednosť olivovému oleju pred všetkými ostatnými olejmi, mám ho tak rád, že ho niekedy zjem s chlebom, napr Toto baklažánový šalát sa mi zdá byť príliš výraznej chuti a dáva ho do tieňa baklažánu. Radšej teda používam slnečnicový alebo repkový olej.

Pečenie a čistenie baklažánu

A teraz: prvým krokom pri príprave šalátu je pečenie baklažánu. Baklažány sa prednostne pečú kontaktom s horúcim povrchom & # 8211 na grile, na disku, v uhlíkoch atď. & # 8211 alebo dokonca plameň, kým ich škrupina karbonizuje a jadro nie je veľmi mäkké. Ak ich nemáte ako upiecť týmto spôsobom, zvoľte iný spôsob pečenia baklažánu z tu popísané. Dávajte pozor, aby ste škrupinu prepichli vidličkou, aby mohla odtekať para a kvapalina, inak môže baklažán explodovať a spôsobiť nehody.

Keďže sú baklažány dobre uvarené, vyberú sa z grilu (varná doska, žeravé uhlíky atď.) A vložia sa do sita umiestneného nad zbernou nádobou, do ktorého odtečie časť horkej tekutiny, ktorú obsahujú (obrázok 1).

Baklažán sa dobre odlupuje a odstráni všetky popáleniny. Používajte buď nekovové alebo nerezové nástroje, ale buďte si 100% istí, že sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, inak baklažán sčernie a čierny baklažánový šalát nám nechutí. Jadro zrelého baklažánu najradšej vydlabem pomocou lyžice. Jadro je umiestnené v plastovom site, ktoré umožňuje tekutine dobre odtiecť.

Tiež s nekovovým nástrojom nakrájajte baklažán veľmi dobre. Používam keramický nôž, kedysi som mal akúsi drevenú zošívačku, ale niekde som ju stratil. (obrázok 2). Niektorí ľudia dajú baklažán kuchynskému robotu, ale zdá sa mi, že ak tak urobím, nemajú žiadnu textúru.

Príprava šalátu

Nasekané baklažány sa dajú do misy a od tohto momentu sa príbeh môže uberať dvoma rôznymi cestami:

1. Na baklažánový šalát s majonézou pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a 2-3 lyžice majonézy na nakrájaný baklažán, premiešajte a dochuťte podľa chuti soľou a citrónovou šťavou.

2. A teraz baklažánový šalát & # 8230 v parku by bol s majonézou! V skutočnosti to tak je, len to nie je pripravené oddelene. Na nakrájaný baklažán v miske pridajte cibuľu, 1 štipku soli, horčicu a žĺtok (obrázok 3). Za stáleho miešania drevenou lyžicou v jednom smere nalejte olej do tenkého drôtu (obrázok 4). Nakoniec šalát môžeme dochutiť trochou citrónovej šťavy. Bude mať chuť a konzistenciu ako baklažánový šalát s majonézou, len neobsahuje toľko oleja (obrázok 5).

Tento jednoduchý baklažánový šalát je veľmi dobrý a chutný. Neviem prečo, po hodine alebo dvoch v chladničke mi to príde ešte chutnejšie. Veľká chuť do jedla!


Baklažánový šalát s pečenou paprikou a cesnakom

Baklažánový šalát s pečenou paprikou a cesnakom. Tradičný baklažánový šalát Robím to s nadrobno nakrájanou cibuľou a niekedy aj s majonéza (najmä mrazený baklažán). V tomto prípade mu cesnak a pečená paprika dodávajú chuť a vôňu.

Celý román je v lete baklažánový šalát! Nie? Najmä preto, že je a druh príspevku (Vegetárian). Tu je klasický recept na baklažánový šalát.

Alebo z baklažánového šalátu s majonézou & # 8211 recept tu.


Šalát z baklažánu a pečeného korenia

ZLOŽKY (8-10 porcií):

šťava z 1 veľkého citrónu

SPÔSOB PRÍPRAVY:

Baklažán pozdĺžne rozkrojím a vložím bielou časťou hore do misky Zepter Z 2850B spolu s paprikou. Teplotu indukčnej varnej dosky som nastavil na 90 stupňov Celzia (pri klasickom sporáku - na miernom ohni, na najnižšom oku).

Keď tepelná kontrolná ihla dosiahla žltú oblasť v strede, oheň som zastavil. Po 15 minútach som zdvihol veko a odstránil šupku z baklažánu aj z korenia. Oveľa jednoduchšie, ako keby som ich piekla klasickým spôsobom. Nehovoriac o tom, že je to oveľa zdravšie, pretože pri nízkych teplotách neničia vitamíny v zelenine.

Lámala som asi cm široké pásiky z baklažánu a pečenej papriky. Pridala som prelisovaný cesnak, nakrájanú zelenú cibuľu, citrónovú šťavu zmiešanú s medom, olivovým olejom a oreganom.

Ďalšie chutné recepty nájdete na elenalasconi.ro!

Aktiváciou a používaním platformy pre komentáre súhlasíte, že vaše osobné údaje budú spracované spoločnosťou PRO TV S.R.L. a spoločnosti Facebook v súlade so zásadami ochrany osobných údajov PRO TV, respektíve zásadami používania údajov Facebooku.

Stlačením nižšie uvedeného tlačidla vyjadrujete svoj súhlas s PODMIENKAMI PLATFORMY KOMENTÁROV.


Baklažánový šalát s pečenou paprikou a šampiňónmi

Papriky dáme do misy, posypeme ich hrubou soľou, misku prikryjeme a necháme asi 10 minút zmäknúť, potom spálenú kôru a semienka očistíme pod tečúcou vodou.

Huby opláchneme vodou, scedíme, vložíme na olejom vymastenú panvicu, trochu ich osolíme, prikryjeme pokrievkou a z času na čas premiešame. Pečieme 5-10 minút.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na malé kúsky a poukladáme na huby a prikryté pokrievkou držíme na ohni, kým huby dobre nezmäknú.

Baklažán a paprika sa podávajú pomocou robota, pridáme huby s cibuľou a 5 polievkovými lyžicami majonézy, premiešame a šalát spojíme so soľou, potom môžeme podávať.

Ak vody z húb ubúda, môžete pridať ešte trochu vody, aby boli trochu prevarené, ak sú príliš tvrdé.


Čo je ajvar a čo obsahuje?

Ajvar (vyslovuje sa "Aivar", s dôrazom na prvú slabiku) je tradičné balkánske jedlo. Podobá sa Šťouchaná zelenina ale nie je. Je prítomný v kuchyniach v Srbsku, Chorvátsku, Macedónsku, Bosne a Hercegovine, ale aj v Bulharsku. Originálny recept na ajvar neexistuje a každá domácnosť ho pripravuje podľa rodinných tradícií. Hlavnou zložkou červeného ajvaru sú pečené papriky na uhlíkoch (grile) alebo na sporáku. Najjednoduchší variant ajvaru je zložený výlučne z pečenej červenej papriky, feferónky, soli a oleja. Prijímajú sa prísady zrelého baklažánu, octu, cukru, cesnaku alebo paradajok. Uvedomujete si, že každý pridaný prvok úplne zmení konečnú chuť a arómu prípravku, nie je však zlé testovať aj tieto kombinácie. Viac si môžete prečítať tu.

Nedávno som od „jeho matky“ dostal na ochutnanie téglik macedónskeho ajvaru a bol som veľmi milo prekvapený intenzívnou arómou dymu, krémovosťou pokrmu a veľmi vyváženou chuťou (jemne korenistou). Pozorne som si prečítal etiketu a rozhodol som sa, že recept budem reprodukovať doma.

Recept bol uvedený v percentách: zo 100% konečnej prípravy (nie surovej zeleniny!) 80% tvorila pečená paprika, 10% zrelý baklažán, 8% olej a 2% soľ. Nemal ocot, paradajky ani cukor. Študoval som niekoľko receptov na macedónsky ajvar a zistil som, že pomer pečenej papriky / baklažánu sa líši a # 8211 niektoré recepty obsahovali viac ako 15-20% baklažánu. Dodávajú konečnej príprave krémovitosť. Nezabudnite, že surová paprika a surové baklažány po upečení, očistení a scedení klesnú na polovicu (alebo aj viac)! Dám vám obe množstvá, pretože ajvar a zimu môžete pripraviť z pečenej papriky a mrazených baklažánov.

Pálivá paprika je voliteľná, pretože ajvar môže byť sladký, stredne pikantný alebo veľmi pikantný. Stupeň rýchlosti je upravený podľa vkusu každého. Typické papriky pre ajvar sú z ostrých červených (kapia), ale nie je na tom nič zlé, ak použijete aj sladké a mäsové šišky.

Ak sa do tejto zapekanej paprikovej pasty s baklažánom pridá trochu cesnaku, hovoríme o pindjure & typickom bulharskom, srbskom alebo macedónskom jedle. Ak použijeme iba pečenú papriku, paradajky a cesnak, získame lutenit resp ljutenica & # 8211 ďalšie skvelé balkánske jedlo (recept tu).

Z nižšie uvedených množstiev vyplýva cca. 1 kg ajvaru, ale suroviny môžete kedykoľvek znásobiť. Soli sa zdá veľa (aj keď som nedal 2%, tj. 20 g, ale iba 15 g), ale je potrebná na konzerváciu. Ajvar je zvyčajne dobre solený a konzumovaný v malých množstvách, nie ako zacusca. Na konci vám ponechám ďalšie nápady na použitie tejto paprikovej pasty.


Baklažánový šalát s majonézou podľa tradičného rumunského receptu

Prostredníctvom milované predjedlá je veľa Rumunov šaláty s majonézou, párky a syry, papriky plnené smotanovým syrom alebo paradajky plnené baklažánom. Myslím, že najobľúbenejším jedlom s baklažánom je tento baklažánový šalát s majonézou (alebo bez). Hovorím to preto, že nie každý to robí s majonézou alebo so žĺtkami.

V našom dome je baklažánový šalát s majonézou vyrobený iba v zime z pečených a mrazených baklažánov. Zdá sa, že sú trochu čiernejšie a vodnatejšie a potrebujú malú pomoc.

V lete robíme iba jednoduchý baklažánový šalát s olejom, cibuľou a citrónovou šťavou alebo kvapkou octu. Baklažánový šalát aj ja, aj moja mama (od ktorej som sa naučil recept) vyjde biely a krémový, aj keď nedávame majonézu ani žĺtky. Recept nájdete tu.

Ide o to, že surové žĺtky sa rýchlo kazia a majonéza nie je v polovici leta odporúčaným druhom, aj keď máme chladničky. Je to o štýle kŕmenia, ktoré má byť leto ľahšie.

Baklažánový šalát s majonézou je zavádzajúci pretože podporuje oveľa viac oleja ako klasický, do ktorého v prípade prebytku kaluže. Žĺtky vytvárajú veľmi stabilnú emulziu, ktorá umožňuje absorpciu až o 50% viac oleja ako obvykle. Rumunka by povedala, že je „spornica“, pričom zabudla na veľký počet kalórií v oleji.

Môj názor je, že majonéza je niečo navyše, čo z nej robí pekné letné jedlo. Každý robí, čo chce, ale som pevne presvedčený, že tento baklažánový šalát s majonézou je mnohokrát vyrobený tak, aby maskoval niektoré tmavšie baklažány, možno zle pečené. Jediná cesta k chutnému a chutnému baklažánovému šalátu je však pečenie baklažánu na otvorenom ohni (gril alebo sporák), spôsob, ktorým sa ich škrupina karbonizuje a jadro zostane biele, nadýchané a voňavé. Nemá ani zmysel mať veľké očakávania od pečených baklažánov alebo, čo je horšie, oparených a stiahnutých z kože.

Čaro baklažánového šalátu je v tej nezameniteľnej vôni popáleniny. Rovnako ako v pečené papriky! Nemá zmysel ani sa trápiť s rúrou & # 8230 rýchlo sa pečú na sporáku, položenom na kovových diskoch alebo na site.

Keď hovorím baklažánový šalát s majonézou, nemyslím tým miešanie klasického baklažánového šalátu (s olejom, cibuľou a citrónom) s majonézou vyrobenou oddelene od žĺtkov, horčice, oleja a citrónu! (recept tu). Prečo namáčať 2 misky a prečo dávať do baklažánového šalátu horčicu? Najľahšie je položiť na baklažán žĺtky a zmiešať ich dohromady a postupne pridávať olej. Jednoduché! Dúfam, že ste nemysleli na hrôzy majonézy v komerčnej nádobe!

Z nižšie uvedených množstiev pochádza veľkorysá miska baklažánového šalátu s majonézou, ktorá postačí na 10 porcií. Pravdou je, že baklažánový šalát na druhý deň po uvarení radi vyjmeme z chladničky.


Baklažánový šalát, zapekaný paprikový šalát

Moje obľúbené každé leto, doslova. Jedol by som v jednom a baklažán a papriku, v rôznych formách. Vo forme šalátu, najčastejšie. A šaláty môžu byť na mnoho spôsobov. Pred dvoma dňami som varil baklažánový šalát a šalát z pečenej papriky z varenej zeleniny vlani v lete na sporáku a zmrazil (je lepšie použiť zeleninu zozbieranú počas maximálneho potenciálu a mrazenú, ako zeleninu, ktorá nie je v sezóne). 8211 môj názor) . Urobil som jemnejšiu verziu baklažánového šalátu a nakrájal som ich tyčovým mixérom.

Ak prídete na to, že baklažány nasekáte kovovým nástrojom, oxidujú, oznámim vám, že baklažány oxidujú za prítomnosti kyslíka, nie nehrdzavejúcej ocele, takže ak ich nesekáte vo vákuu, môžete sekať. im s čímkoľvek. Ak sú čerstvo upečené a nasekané bezprostredne potom, oxidujú pomalšie, najmä ak ich rýchlo zmiešate s olejom, ak sú nakrájané hodinu alebo dve po čistení, sú už celkom oxidované. A ak ich chcete znova odľahčiť, dajte lyžicu kyslej smotany alebo tučného jogurtu do majonézy, problém sa tým vyrieši.

Pokiaľ ide o upečené papriky, ak ich pečiete a chystáte sa vložiť do mrazničky na ďalšie mesiace, je lepšie nechať na nich opraženú šupku, lepšie si zachovajú dymovú arómu a po rozmrazení sa budú lepšie čistiť.

Aby bol paprikový šalát podľa môjho vkusu, pripravil som k nemu vinaigrettu z troch polievkových lyžíc vínneho octu, troch polievkových lyžíc oleja, čajovej lyžičky cukru, štipky soli, nasekanej feferónky a dvoch strúčikov cesnaku. aj oni. Toto všetko dobre premiešam s upečenou paprikou, ktorú nechám hodinu alebo dve v chladničke, kým ich zjem.