Iné

Výroba vlastného kuracieho mäsa


Bohatý, zlatý kurací vývar je základom toľkých jedál, ktoré milujeme: krémové rizoto, panvová omáčka s hlbokou príchuťou, ktorá vylieči celú misku polievky. Zásoba by mala byť pomalým dusením kuchynských kúskov (kosti, polovica cibule stále vo šupke, nelúpaná mrkva a petržlenové stonky). Jednoduché, lacné a chutné. Prečo som to teda nerobil častejšie?

Zdravé stravovanie by malo byť stále chutné.

Prihláste sa do nášho denného spravodajcu a získajte ďalšie skvelé články a chutné a zdravé recepty.

Vyhýbal som sa zásobám, ktoré vyžadujú pridanie celého kura do hrnca (alebo troch, ak máte vreckovú knihu Iny Gartenovej), varím, kým mäso nevypije všetku chuť, a potom vtáka vyhodím. Obetovať celé kura, dokonca aj kvôli slávnej tekutine, ktorú vytvára, sa mi celkom nezdalo.

Potom som objavil kuracie chrbty. Kuracie chrbty sú lacné (asi 3 doláre za libru) a sú dostupné vo väčšine supermarketov. Pražené na 400 ° asi 30 minút dodávajú hlbokú kuracie chuť, vďaka ktorej je dobrá zásoba skvelá.

Tiež som sa trochu unavil, keď som musel variť niekoľko hodín v blízkosti svojich kachlí, pričom sa zásoby dusili a odstraňovali zakalený povrch, z ktorého sa nikdy nezdalo, že by sa vyčistil. Pomalý hrniec tu môže byť veľkou úľavou. Nalejte zvyšky, kuracie chrbty a pár litrov vody a varte na miernom ohni 6 až 8 hodín. Scedíme a necháme cez noc vychladnúť, potom odtlačíme všetok tuk, ktorý je stuhnutý na povrchu. Zmrazte naplocho vo vreckách na zips a užívajte si mesiace.


Ako si pripraviť vlastný recept z kuracieho vývaru

Hľadáte najlepší recept z kuracieho vývaru? Existuje niekoľko spôsobov, ako si môžete vyrobiť vlastné a nekúpiť konzervované potraviny. Domáci kurací vývar je oveľa zdravší, pretože bude obsahovať oveľa čerstvejšie prísady a menší obsah sodíka. Vyrobiť ich z pohodlia kuracieho mäsa je veľmi jednoduché.

Kuracie mäso sa v histórii ľudstva používa už tisícročia. Pred viac ako 2500 rokmi používala čínska medicína kostný vývar na posilnenie obličiek a pomoc pri trávení. Potom sa stalo základnou súčasťou ázijských jedál až dodnes. Jeho mnoho údajných zdravotných výhod pochádza zo železa, kolagénu a kostnej drene bohatej na vitamíny, z ktorej sa varilo.

Ak nie ste fanúšikom zeleninovej polievky, použitie kuracieho vývaru na dochutenie môže byť priamo vo vašej uličke. V tomto článku nájdete niektoré z najlepších receptov z kuracieho vývaru.


Otázka o príprave kuracieho vývaru s kosťami z celých vtákov, ktoré som upražil

Takže pečiem celé kurčatá a keď mám kosti z 3 vtákov, urobím zásoby. Mám kosti znovu pražiť alebo stačí, aby boli „pečené“ pri varení kura?

Pri klasickom varení existujú dva druhy vývaru: hnedý a biely. Hnedý vývar používa pražené kosti (a zeleninu) a biely materiál používa surový/nepražený. Pokiaľ ide o domáceho kuchára, nezáleží na tom, aký druh vývaru pripravíte, pokiaľ skutočne nehľadáte konkrétny chuťový profil (z pražených kostí je zásoba s robustnejšou chuťou).

Použitím zvyškov kuracích kostí z pečených kurčiat sa dostanete do stredu dvoch typov vývaru, pretože na jatočnom tele sú niektoré opražené kúsky a niektoré nie. Pokiaľ teda konkrétne nechcete silnejšiu chuť, nie je potrebné pražiť znova.


Ako si vyrobiť domáci kurací vývar

Teraz nie je lepší čas na výrobu vlastných domácich kuracích vývarov.

A aby som bol úprimný, nemôže to byť jednoduchšie! Je však potrebná trocha trpezlivosti.

Domáci kurací vývar varený a pripravený na použitie v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje vývar alebo vývar.

Ale predtým, ako vám ukážeme, ako si vyrobiť vlastnú zásobu, dovoľte mi najskôr vysvetliť rozdiel medzi vývarom, vývarom a vývarom z kostí.

Rozdiel medzi vývarom, vývarom a kostným vývarom

Keď zamierite do obchodu s potravinami, na policiach v blízkosti polievkovej uličky často nájdete kurací vývar, vývar a vývar z kostí.

Predávajú sa v plechovkách aj v škatuliach. Málokto z nás však pozná skutočný rozdiel medzi pojmami uvedenými na obaloch.

Takže skôr, ako sa pustíme do toho, ako si vyrábame vlastné domáce kuracie mäso, dovoľte mi najskôr vysvetliť rozdiel medzi nimi všetkými.

Kurací vývar

Kurací vývar sa vyrába varením kuracieho mäsa vo vode. Aj keď to nie je potrebné, niekedy sa do zmesi pridáva aj zelenina. Akonáhle je kura a zelenina odstránené, tekutina, ktorá zostane, sa nazýva Kurací vývar.

Kurací vývar je oveľa priesvitnejší ako kuracie mäso alebo kostný vývar.

Je typicky priesvitnejší než nasledujúce produkty z kuracieho vývaru a kostného vývaru.

Kurací vývar

Domáce kuracie mäso je tradične vyrobené z kostí kura. Ľudia najčastejšie používajú jatočné telá celého kurčaťa, zvyčajne po kúpe kurčaťa na rožni alebo príprave Pečené kura v rúre. A potom pridajú pár zeleninových kúskov a vodu, aby vytvorili kuracie mäso.

Aj keď na kostiach môže zostať nejaké mäso, primárnymi zložkami kuracieho vývaru sú samotné kosti.

Kuracie mäso je vyrobené predovšetkým z kuracích kostí a zeleniny. Má oveľa hlbšiu farbu a má veľkú chuť.

Je obvyklé variť kosti oveľa dlhšie v porovnaní s výrobou vývaru. Nie však tak dlho, ako trvá výroba kostného vývaru.

Vývar z kuracích kostí

Možno ste v poslednej dobe počuli o všetkých zdravotných výhodách pitia kostného vývaru. Zdá sa, že je to zúrivosť pre tých, ktorí chcú liečiť mnohé choroby.

A keď sa pozriete na výskum, existuje množstvo článkov na podporu toho, ako je dobré, že ho pijete.

Keď je vývar z kuracích kostí hotový, po vychladnutí sa zmení na gél. Jednoducho ho zohrejte a skvapalní, a tak vám zostane veľmi zdravý nápoj.

Nie je to však také jednoduché, ako si myslíte. Kostný vývar sa vyrába vtedy, keď sa rozpadnú skutočné kosti jatočného tela a zo stredu kostí sa môže extrahovať kolagén.

Tento proces trvá dlho. V skutočnosti môže varenie trvať 24 a 48 hodín, kým sa kolagén uprostred kostí uvoľní do tekutiny na varenie.

Akonáhle sa to však stane, je ľahké ho identifikovať. Akonáhle sa tekutina ochladí, kostný vývar sa zmení na gélovitú látku. Gél sa po zahriatí rozpadne na tekutú formu a môžete ho konzumovať ako nápoj alebo použiť v receptoch.

Ako si vyrobiť domáci kurací vývar

Takže keď recept vyžaduje kurací vývar alebo vývar, ktorý z nich by ste si mali vybrať?

Kuracie mäso a zvyšky zeleniny uchovávame v mrazničke, kým nie sú pripravené na použitie na prípravu kuracieho vývaru.

Chcel by som povedať, že vždy, keď je to možné, vyberáme kuracie mäso pred vývarom.

Kurací vývar má oveľa väčšiu chuť ako tradičný vývar. Takže akýkoľvek recept, ktorý robíte, bude mať tiež pridanú chuť.

Ako si teda vyrobíte domáci kurací vývar? Odpoveď je jednoduchá & ndash nízka a pomalá!

V skutočnosti existujú tri rôzne spôsoby skladovania a každý z nich tu stručne prediskutujeme.

Potom, čo vložíte našu zeleninu a kuracie kosti do okamžitého hrnca, zalejte vodou až po rysku MAX.

Pokyny na varenie

  1. Najlepšie pokyny pre kachle& ndash umiestnite kuracie vývar, zeleninové zvyšky a dochucovadlá do veľkého hrnca a zalejte vodou. Zmes privedieme k varu a varíme najmenej 6 hodín.
  2. Pokyny pre pomalý hrniec & ndash vložte všetky ingrediencie do pomalého hrnca a zalejte vodou. Nastavte na minimum a varte cez noc (10-12 hodín)
  3. Pokyny pre okamžitý hrniec & ndash vložte všetky prísady do vložky 6 alebo Instantný hrniec na 8 litrov a zalejte vodou po rysku Maximum. Zaistite veko na mieste a posuňte ventil do tesniacej polohy. Tlakové varenie na VYSOKOM tlaku 120 minút. Po uplynutí času varenia nechajte pôsobiť aspoň 20 minút prirodzeného uvoľnenia tlaku.

Kuracie mäso sme pripravili pomocou každej z týchto metód a všetky dopadli skvele.

Akonáhle je domáci kurací vývar pripravený, je čas precediť pevné kúsky mimo tekutiny. Na veľký zásobník dajte jemné sitko. Nalejte celý obsah zmesi kuracieho vývaru do sitka.

Tekutinu potom môžete ochladiť a skladovať v chladničke alebo mrazničke alebo ju môžete konzervovať na neskoršie použitie.

Tekutinu použite podľa pokynov v akomkoľvek recepte, ktorý vyžaduje kuracie vývar alebo vývar.

Napriek tomu, že na prípravu kuracieho vývaru môžete použiť tlakovú konzervu, pre väčšinu ľudí je efektívnejšie zmraziť ho na neskoršie použitie.


Ako si vyrobiť domáci kurací vývar a zeleninový vývar

Posuňte rozpočtové varenie na vyššiu úroveň tým, že si vyrobíte vlastný kurací vývar a zeleninový vývar. Môžete ho použiť do polievok, prívarkov a ďalších.

Vývar alebo vývar je základom mnohých polievok, dusených pokrmov a omáčok, a preto je skutočne dôležité nájsť si značku, ktorá sa vám páči, alebo ešte lepšie, vytvoriť si vlastnú. Jeden z prvých receptov, ktoré som sa v kuchárskej škole naučil, bol spôsob prípravy domáceho kuracieho a zeleninového vývaru.

Aký je rozdiel medzi zásobou a vývarom?

V prípade kuracieho mäsa začína vývar aj vývar na rovnakom základe zeleniny (mrkva, zeler, cibuľa), byliniek (petržlen, tymian, bobkový list) a vody, ale vývar má vynikajúcu chuť z použitia kuracieho mäsa, zatiaľ čo vývar vo všeobecnosti používa iba jatočné telo kura. Na zeleninový vývar sa používa iba zelenina, takže často sa pridávajú aj huby, fenikel, pór alebo paradajky. Ak chcete chuť ešte zvýšiť, opražte zeleninu alebo kuracie kosti pred tým, ako ich pridáte do vody. Vo všeobecnosti mnoho receptov a výrobkov kúpených v obchode používa tieto výrazy zameniteľne.

Oplatí sa urobiť si vlastnú zásobu alebo vývar?

Aj keď je vhodné kupovať balený kurací vývar alebo zásobu, vlastná výroba nielenže poskytne lepšiu chuť, ale je aj ekonomická a umožní vám kontrolovať množstvo sodíka v potravinách. Je to tiež skvelý spôsob, ako čo najlepšie využiť vegetariánske zvyšky a zvyšky kuracích kostí, ktoré sú určené na kompost –, môžete použiť zvyšky z vecí, ako sú kuracie krídla alebo pečené kura, na maximálne využitie všetkého, čo je vo vašej chladničke.

Ak sa rozhodnete pre vývar kúpený v obchode, najdôležitejšie je nájsť taký, ktorý vám bude chutiť. Väčšina vývarov nakupovaných v obchode má vysoký obsah sodíka a dodáva takmer 1 000 mg na šálku! Vyhľadajte zásobu alebo vývar označený ako „redukovaný sodík“ (v priemere 500 mg/pohár), „bez soli“ (v priemere 200 mg/pohár) alebo „dolný sodík“ (140 mg alebo menej/pohár). Niektoré značky majú nižší obsah sodíka, ale nie sú označené tak –, porovnajte ich na výživovom paneli. A pamätajte, že vždy môžete pridať viac soli, ak chcete.

Ste pripravení vytvoriť si vlastný? Tu sú základné recepty na výrobu vlastného kuracieho a zeleninového vývaru.


Kurací vývar

Keď boli moje deti malé, naučila som sa vyrábať kuracie mäso, aby som mohla pripravovať jedlá, ktoré boli bez soli a prísad. Pretože je to tak jednoduché, stále robím dávky pravidelne.

Používam ho v mnohých svojich receptoch a za tie roky mi prišlo niekoľko správ so žiadosťou o recept. Tak konečne to tu máme - ľahký a chutný kurací vývar.

ČO JE KURACÍ AKCIÍ A amp

Kuracie mäso je tekutina vyrobená z kuracích kostí, mäsa, zeleniny a vody. to je varené pomaly niekoľko hodín a používa sa ako základ chutnej polievky alebo ako tekutá zložka pokrmov, ako sú dusené mäso, kari, omáčky a rizoto

  • vám umožňuje kontrolné prísady tak, aby zodpovedali veku/štádiu a stravovacím požiadavkám vašej rodiny.
  • robí dobré využitie jatočného tela a zvyškov zvyškov z vášho pečeného kuracieho mäsa, ako aj zo zvyškov zeleniny, ktoré by inak boli zlikvidované.
  • To ušetrí vám nákup krabicové a kockové zásoby.

INGREDIENCIE KUCHYNSKÉHO SKLADU

Osobne uprednostňujem výrobu domáceho kuracieho vývaru s jatočným telom a zvyškami zvyškov z a pečené kura. To produkuje bohatú výživnú hmotu s plnou chuťou.

Môžete si urobiť zásoby z a surové kura„Bude to chutné a výživné, ale cítim, že pečený korpus a útržky zrejme prehlbujú bohatstvo.

Môžete si urobiť aj zásoby s kuracie kúsky ako sú nohy, stehná a krídla.

Zelenina a bylinky pridať do chuti a výživy zásob. Je to skvelý spôsob, ako využiť zvyšky zeleniny alebo zeleninu, ktoré sa končia. Obvykle používam…

  • Mrkva (vrátane šupky a koncov)
  • Cibuľa (vrátane šupky)
  • Zeler (vrátane listov)
  • Pór (zelené a biele časti)
  • Petržlen

MASNÝ / GELATÍNNY KURACÍ SKLAD

Môže sa objaviť domáci kurací vývar mastné tuk obsiahnutý v vývare poskytuje vynikajúcu chuť a obohacuje polievky, omáčky a omáčky.

Ak chcete odstráňte časť tuku, zásoby rýchlo schlaďte a pred použitím sa dajú ľahko odstrániť z povrchu.

Keď jatočné telo kuracie mäso varíte dostatočne dlho, extrahujete ho kolagénu z kostí. Tento kolagén v kostiach spôsobuje ochladzovanú zásobu gél. Je to úplne prirodzené a stane sa to iba v dobre vyrobených zásobách. Akonáhle ho ohrejete, rozpustí sa a vráti sa do kvapaliny.

JE DOMÁCIA KURACA AKCIA PRE VÁS DOBRÁ?

Všetka dobrota z dlhého pomalého varenia kostí, mäsa a zeleniny predstavuje výživnú zložku vášho varenia.

Pretože zásoby si robíte sami, môžete kontrolovať obsah sodíka čo je nevyhnutné pri varení deti.

AKO UCHOVÁVAŤ KURACÍ SKLAD

Zásobu ochlaďte a preneste do vzduchotesných nádob. Ihneď dajte do chladničky a skladujte až 4 dni.

Ochlaďte a potom preneste do vzduchotesných, mrazivých nádob. Zásoba vydrží v mrazničke až 6 mesiacov.

Po rozmrazení nemôžete znova zmraziť, preto je vhodné zmraziť v malých množstvách. Z mrazničky si tak môžete jednoducho vziať to, čo potrebujete.

Ak varíte pre dieťa, je dobré zamraziť ho v miskách na kocky ľadu alebo v malých nádobách na detskú výživu (na obrázku nižšie). Potrebujete iba malé množstvo, takže to umožní veľmi malé plytvanie. Keď zmrazíte v miskách na kocky ľadu, preneste ich do mraziacej nádoby/vrecka na zips.

Ak varíte pre rodinu, možno budete chcieť zmraziť vo väčších množstvách. Asi 500 ml (2 šálky) je užitočné množstvo na zamrazenie na nádobu.

Tiež sa ti môže páčiť

Vyskúšali ste tento recept? Rád dostávam vašu spätnú väzbu, ohodnoťte a zanechajte komentár nižšie alebo ma označte na Instagrame.

Hľadáte ďalšie recepty na zdravé deti? Zaregistrujte sa k odberu môjho bezplatného bulletinu o receptoch, aby ste každý deň dostali do svojej doručenej pošty nové recepty vhodné pre rodinu! Nájdite ma a zdieľajte viac priateľskej inšpirácie na Pintereste a Instagrame.


  • 1 pór, nahrubo nasekaný
  • 1 mrkva, nahrubo nasekaná
  • ½ veľkej cibule, olúpanej a nakrájanej na polovicu
  • niekoľko vetvičiek čerstvého tymianu
  • 1 hlava cesnaku, horizontálne prekrojená na polovicu
  • 10 čiernych korení
  • 1 kuracie mäso
  • 20 kuracích krídel

Vložte všetky ingrediencie do hrnca alebo veľkej panvice s hrubým dnom.

Nalejte dostatok studenej vody, aby bolo kurča prikryté, nechajte variť a prikryté varte 1½ - 2 hodiny.

Asi po pol hodine naberačkou alebo veľkou lyžicou odstráňte všetku špinu, ktorá sa zdvihne na povrch. Opakujte podľa potreby.

Na konci varenia vývar precedíme, zeleninu a kuracie mäso vyhodíme a necháme vychladnúť. Zásobu môžete použiť takú, akú je, skladovať v chladničke až 3 dni alebo zmraziť až na 3 mesiace.

Tipy na recepty

Aby bol kurací vývar skutočne ľahký, pridajte všetky ingrediencie do pomalého hrnca a varte na vysokej teplote osem hodín.


Tipy na tlakové konzervovanie kuracieho mäsa

Uložte kuracie kosti do mrazničky: Uložte všetky kuracie kosti z jedál do niekoľkých mraziacich vreciek, kým ich nebudete mať nazhromaždené dosť, aby ste z nich urobili dávku konzervovaného kuracieho vývaru.

Uložte zvyšky zeleniny: Okrem toho odložte zvyšky zeleniny na použitie pri výrobe zásoby. V mrazničke uchovávam mraziace vrecko veľkosti galónu a konce cibule, orezaný zeler, kúsky mrkvy, stonky petržlenovej vňate a konce cesnaku. Akonáhle príde čas na skladovanie, vytiahnem len hrste toho, čo ku každému receptu potrebujem.

Opečte si kosti a zeleninu: Pečené kuracie kosti dodajú kuraciemu vývaru bohatú chuť. Kuracie kosti a zeleninu opečte v rúre, kým nie sú pekné a hnedé, a potom v hrnci duste do chutného vývaru.

Neponáhľajte sa variť vývar: Čím dlhšie vývar pomaly vrie, tým viac chuti sa získava z kuracích kostí a prísad. Ak plánujete dvojdňový proces výroby kuracieho vývaru a jeho konzervovanie, budete mať dostatok času na varenie vývaru a jeho ochladenie na noc v chladničke. Akonáhle je vývar vychladnutý, tuk vystúpi na vrchol a pred konzervovaním sa dá ľahko odstrániť.


Mali by ste urobiť alebo kúpiť kuracie mäso?

Výroba vlastného kuracieho vývaru je trochu ako niť - viete, že by ste to mali urobiť, ale nejakým spôsobom nájdete asi 1 000 dôležitejších vecí, ktoré je potrebné urobiť so svojim časom. Dnes diskutujeme o výhodách vykašliavať sa pár hodín týždenne na výrobu vlastného domáceho kuracieho vývaru oproti jeho nákupu. Starší redaktori jedál Rick Martinez a Andy Baraghani zvážilo niekoľko odpovedí:

Hrniec s hrubým dnom je nevyhnutný na to, aby sa polievky s dlhým varením nepripálili.

Prípad pre domácnosť
V perfektnom svete všetci vyrábame kade z domácich zásob navždy a navždy (a šikovne ich skladujeme v mraziarenských vreckách). Varenie kuracieho mäsa dobrej kvality s kosťami a hrsťou aromatických látok, ako je cibuľa, mrkva a zeler, premení obsah vášho hrnca na tekuté zlato: vývar s bohatou chuťou a perami, ktorý pripraví rizoto, polievky a dusené mäso na ich najchutnejší potenciál. Ak robíte kastról alebo dusené mäso, ktoré si vyžaduje iba trochu zásob (okrem iných tekutín, ako je víno), pokojne sa dajte na veci kúpené v obchode. Ale je to#27 rokov obzvlášť Je dôležité používať domáce výrobky, ak pripravujete akýkoľvek druh kuracích polievok, či už ide o klasické kuracie rezance alebo matzo loptu: Nič, čo si kúpite v škatuľke alebo plechovke, poskytne takmer toľko sýtosti a sýtej chuti.

Nevýhodou vytvárania vlastných zásob je, samozrejme, to, že to trvá značné množstvo času-15 až 30 minút na prípravu kuracieho mäsa a zeleniny, plus ďalšie zhruba dve hodiny pauzy na varenie. Podľa toho plánujte a rezervujte si to ako lenivý popoludňajší projekt.

Puzdro na nákup v obchode
Úplné pohodlie zásob kúpených v obchode je nepopierateľné: kartón alebo plechovka s týmto materiálom vám môže ušetriť niekoľko hodín drahocenného času výmenou za približne 5 dolárov. Ako si však vybrať z nespočetných možností v supermarkete? Naša testovaná kuchyňa uprednostňuje kurací vývar certifikovaný v ekologickom chove zadarmo Swanson, pretože má čistú a jemnú kuraciu chuť a nízky obsah soli. Mnoho značiek môže zabaliť soľ, čo môže sťažiť kontrolu slanosti vášho hotového jedla, preto vždy hľadajte možnosť s nižším obsahom sodíka. Jedna vec na vedomie: Aj keď sa technicky zásoby a vývar líšia-vývar je vyrobený z kostí a má viac tela, zatiaľ čo vývar je vyrobený iba z mäsa-medzi zásobami a vývarmi kúpenými v obchode nie je veľa rozdielov v chuti. voľne ich používať zameniteľne.

Jednorázová akcia, ktorú by ste si mali vždy urobiť sami
Ak máte to šťastie, že vlastníte tlakový hrniec, akým je napríklad riaditeľka jedla Carla Lalli Music, dávka domáceho kuracieho vývaru bude vzdialená iba 30 minút, čo znamená, že sa nemáte na čo ospravedlňovať. Choďte ďalej a duste!

Verdikt
Ak sa zaujímate o výrobu polievok, dusených pokrmov, rizota a podobne, urobte si kedykoľvek vlastnú zásobu - výhody stoja za čas a úsilie a v týchto druhoch jedál znamenajú rozdiel. Ale ak len príležitostne potrebujete sem tam pohár zásob na dusenie, kastról alebo plnku, môžete použiť nákup v obchode a nikto nebude múdrejší.


Výroba vlastného kuracieho mäsa - recepty

Nasleduje

Domáce zásoby sú v podstate tekuté zlato. Nielen, že je to cenovo dostupný spôsob, ako použiť zvyšky zeleniny a zvieracie kosti, ale výsledný vývar je tiež takmer vždy lepší ako veci kúpené v obchode. Vytvorenie vlastnej zásoby sa môže zdať ako náročná práca, ale nemusí to byť náročné ani časovo náročné. Od toho, ako dlho budete variť vývar, až po prípravu vývaru v pomalom hrnci alebo v instantnom hrnci, to sú základy pre výrobu vlastných základov.

Vývar vs. zásoba vs. vývar z kostí

Pri prehliadaní uličiek obchodu s potravinami uvidíte škatule a plechovky s vývarmi, zásobami a kostným vývarom. Všetky tri zdieľajú základné zásady: mäso (a/alebo zelenina) a voda, ale odlišuje ich množstvo v hrnci, ďalšie prvky a doba varenia.

Vývar je z týchto troch najtenší. Začína sa mäsom (buď na kosti alebo mimo kosti) alebo zeleninou, ako aj korením ako aromáty (cibuľa, mrkva, zeler), bylinkami, soľou a korením. Bujón nemusí dlho vrieť - menej ako dve hodiny. Najlepšie sa používa v polievkach s mnohými ďalšími prvkami alebo ako chutnejšia náhrada vody pri varení zeleniny, zemiakov alebo obilia.

Zásoba je ďalším krokom vpred a je vyrobená zo zvieracích kostí (možno s trochou mäsa na nich) a prípadne z byliniek alebo aromatických látok, ale skutočným cieľom je nechať vyniknúť chuť mäsa. Dusí sa to dlhšie, dve až šesť hodín. Bujón je vynikajúci aj do polievok a výdatných dusených pokrmov a je vhodnejší do omáčok a omáčok ako do vývaru.

Kostný vývar je z týchto troch najhustší a je vyrobený len z kostí a vody, varený veľmi dlho, až 48 hodín. Kostný vývar je hustejší a želatínovejší ako vývar a v chladničke sa zmrzne, keď ho pripravíte, skúste pridať niekoľko lyžíc jablčného octu, ktoré vytvoria ešte bohatší hotový výrobok. Je to skvelé na popíjanie samotné (má niekoľko zásadných zdravotných výhod) a môže sa používať aj do polievok.

Ako urobiť zásobu zo zvyškov jedla v hrnci

Hlavnou vecou, ​​ktorú musíte urobiť, sú kosti zvierat, zelenina, bylinky a veľa studenej vody. Na základný kurací vývar budete potrebovať kosti a kožu (s trochou mäsa) z jedného veľkého kura alebo ekvivalent kuracích kúskov. Budete tiež potrebovať 1 veľkú mrkvu, 1 veľkú cibuľu a 1 veľký zeler, všetko nakrájané na veľké kúsky. Dochutíme soľou a asi 10 koreniami. Ak chcete, môžete pridať aj bylinky ako bobkový list alebo petržlen.

Pridajte všetky ingrediencie do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Hrniec prikryte pokrievkou a priveďte do varu, potom ihneď znížte teplotu a varte 2 1/2 hodiny. Cez sitko s jemnými okami prepasírujte vývar a zlikvidujte všetky pevné látky. Ochlaďte na izbovú teplotu a potom dajte do chladničky na 3 dni alebo zmrazte na 6 mesiacov.

Ako vyrobiť zásobu od začiatku v hrnci

Kým šetrenie jatočných tiel mäsa je skvelý spôsob, ako šetriť, stále si môžete urobiť zásoby doma bez mrazničky plnej kostí. Ak nepoužívate zvyšky, môžete si kúpiť polievkové kosti u svojho mäsiara.

Na začiatok budete potrebovať morčacie, kuracie alebo hovädzie kosti. V prípade morčacieho a kuracieho mäsa sú vašimi kúskami krídla, stehná a chrbát. Na hovädzie mäso, kostnú dreň, chvost a hovädzie stopky dobre fungujú. Tieto kúsky pečte v rúre, kým nie sú zlatohnedé.

Potom mäso vložte do zásobníka, zalejte vodou a priveďte k varu. Hrniec prikryte pokrievkou a potom znížte teplotu na minimum a varte najmenej 4 hodiny, pričom občas potrite tukom. Cez sitko s jemnými okami prepasírujte vývar a zlikvidujte všetky pevné látky. Ochlaďte na izbovú teplotu a vložte do chladničky. Po vychladnutí vývaru odstráňte hornú vrstvu tuku. Dajte do chladničky na 4 dni alebo na 6 mesiacov.

Ako vyrobiť pomalý sporák

Výroba kuracieho vývaru v pomalom hrnci iba z kostí a zeleninových odrezkov je skvelý spôsob, ako ušetriť peniaze a urobiť vývar s hlbokou chuťou.

Počas varenia odložte zvyšky kuracích kostí a zvyšky zeleniny (mrkva, zeler, cibuľa, huby, zázvor, bylinky atď.) A uložte ich do mrazničky. Doplňte ich piatimi strúčikmi cesnaku, dvoma cibuľami, tromi bobkovými listami a lyžicou korenia. Pridajte všetky zvyšky a korenie do pomalého hrnca a zalejte studenou vodou. Varíme na miernom ohni až 24 hodín, potom vývar precedíme cez jemné sito. Mrazte v 1-2 šálkových porciách alebo v chladničke až päť dní.

Ako pripraviť zásobu Instant Pot

Ak ste práve získali Instant Pot, určite ste už počuli, že jednou z najlepších vecí, ktoré je potrebné urobiť ako prvé vo vašom multivarke, sú zásoby. Táto metóda je jednoduchá, rýchla a produkuje šialene bohatý konečný produkt. Stačí vziať jedno kuracie mäso bez kože (alebo ekvivalentné množstvo kostí), mrkvu, stonku cibule a zeleru nakrájanú na veľké kocky, strúčiky cesnaku a asi 15 korení a pridať do okamžitého hrnca. Okamžitý hrniec naplňte studenou vodou po značku 2/3 a zaistite veko. Okamžitý hrniec nastavte na manuálny režim a varte pri nízkom tlaku 30-40 minút (ak ho varíte 3 hodiny, získate vývar z kuracích kostí). Prirodzene uvoľnite tlak, sceďte vývar, odstráňte kosti a zeleninu a vychladnite.


Pozri si video: Kuracie prsia so smotanovou omáčkou - videorecept (November 2021).