+
Občerstvenie

Klasické aspik


Prísady na výrobu želé klasiky

  1. Bravčové stehná (s kopytami) 3-5 kusov
  2. Hovädzie stehná 2-3 kusy
  3. Bravčové stehno 500 gramov
  4. Cibule 2-3 kusy
  5. Cesnakové 10-12 hroty
  6. 2-3 mrkvy
  7. Vavrínový list 4-5 kusov
  8. Hrach z čierneho korenia 7-8 kusov alebo podľa chuti
  9. Soľ podľa chuti
  10. Čistená voda podľa potreby
  • Hlavné prísady: Hovädzie mäso, bravčové mäso, cibuľa, mrkva
  • Podávanie 1 porcia
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Papierové kuchynské utierky, Kuchynská škrabka, Kuchynská sekera, Kuchynský nôž - 2 - 3 kusy, Doska na krájanie - 2 - 3 kusy, Stolová lyžica, Hrniec s vekom - 2 kusy (objem 5 litrov), Sporák, Skimmer, Hlboká misa - 2 kusy, Hlboký tanier - 2 kusy, Žuvacia forma - podľa potreby, Jemné sitko, Hliníková potravinová fólia (plastový obal), Polievková panva, Chladnička

Varenie klasického aspika:

Krok 1: pripravte nohy a šunku.


Bravčové a hovädzie stehná a šunka si vyžadujú veľmi starostlivú prípravu! Najprv ich umyjeme, osušíme papierovými kuchynskými utierkami a zo všetkých strán ich ospíme veľkým ohňom, čím sa zbavíme chĺpkov.
Potom znovu opláchneme, ale tentoraz pomocou škrabky alebo ostrého noža odškrabneme trieslové značky z mäsových výrobkov - hornú tmavú vrstvu sadzí. Potom ich položíme na doštičku a nasekáme kuchynskú sekeru na veľké kúsky, napríklad na každú nohu na 2 a šunku na 2 až 3 diely.
Nasadíme ich na hlbokú panvicu, naplníme ich bežnou tečúcou vodou, aby úplne pokrývala ingrediencie mäsa, pridala tam lyžicu soli a nechala tieto výrobky vylúhovať. 2-3 hodiny.

Krok 2: pripravte nohy a šunku - druhý stupeň.


Po uplynutí požadovaného času opäť opláchneme časti mäsových výrobkov, vložíme ich späť na panvicu, doplníme nové dávky tečúcej vody a vložíme na mierny ohrev. Akonáhle sa tekutina uvarí a na jej povrchu sa objaví sivá pena, nalejte obsah panvice do čistého umývadla.
Opäť umývame časti nôh a šunky, premiestnime ich do čistej hlbokej panvice a tentokrát nalejeme do vyčistenej vody, 5-7 centimetrov nad úrovňou mäsa.

Krok 3: uvarte aspik - prvý stupeň.


Potom dajte panvicu na silný oheň a po varení ju zredukujte na úroveň medzi malými a strednými. Varte mäsový vývar 5-6 hodín, pod zakrytým vekom, z ktorého sa pravidelne odstraňujú zvyšky koagulovaného proteínu z lyžice s drážkami - hluk.
Ak počas varenia začne tekutina vrieť, je lepšie oheň zredukovať na minimum, aby vývar iba mierne zvlnil, inak zakalí!

Krok 4: pripravte zvyšok prísad.


Po 4-5 hodinách Môžete začať pripravovať zvyšné produkty, ktoré budete potrebovať na prípravu želé. Ošúpajte mrkvu a olúpajte cibuľu - ak je to žiaduce, hovoria, že jeho kôra dodáva tomuto jedlu príjemný zlatý odtieň.
Zo strúčkov cesnaku tiež odstránime škrupinu, zeleninu dôkladne umyjeme studenou tečúcou vodou, osušíme papierovou kuchynskou utierkou, vložíme do hlbokej misky a položíme na stôl soľ a korenie.

Krok 5: uvarte aspik - druhý stupeň.


Po 5-6 hodiny mäso sa začne pohybovať ďalej od kostí, je čas začať konečnú fázu varenia želého mäsa. Do vývaru dáme podľa chuti mrkvu, cibuľu, vavrínové listy, hrášok čierneho korenia a soľ.

Všetko spolu varte 1 hodinu, potom pomocou rovnakej štrbinovej lyžice premiestnime mäsové výrobky do hlbokej misky a na tanier - varená mrkva a cibuľa.

Potom vytlačte polovicu strúčika cesnaku do vývaru pomocou lisu a ak sa vám nepáči surové zrná tejto zeleniny v mrazenej želé, môžete ich vložiť naraz. Aromatické jedlo uvarte 5-7 minút a vypnite sporák.
Potom z povrchu vývaru odstráňte prebytočné bravčové a hovädzie mäso. Potom panvicu prestavíme na chladnom mieste a jej obsah ochladíme na izbovú teplotu. Bude to trvať 1,5 až 2 hodiny.

Krok 6: pripravte varené mäso.


Keď mäso vychladne, vyberte ho z kostí, položte na krájaciu dosku, jemne nasekajte ostrým nožom alebo ho jednoducho rozložte na vlákna a položte ho v rovnakých množstvách: hlboké taniere, plastové nádoby, šalátové misky, veľké misky.
Varená mrkva sa môže použiť napríklad aj vo forme dekorácie, ale predtým by sa mala nakrájať na krúžky alebo kocky.

Krok 7: pripravte vývar.


Po chvíli, keď sa vývar ochladil a vylúhoval, prefiltrujte ho cez sito s jemnými okami do čistej hlbokej panvice.

Ak je to potrebné, opakujte tento postup niekoľkokrát, aby bola tekutina priehľadnejšia.

Krok 8: pripravte misku na plnú pripravenosť.


Ďalej, ak sa nepoužil všetok cesnak, vytlačte do každej formy polovicu alebo jeden klinček, a ak uprednostňujete hotovú zeleninu bez surovej zeleniny, potom pomocou panvy nalejte vychladený vývar do formy s mäsom.

Utiahnite ich plastovým obalom alebo hliníkovou fóliou a vložte do chladničky, kým nebude želé úplne zamrznuté.

Krok 9: podávajte klasické aspiky.


Klasická želé po uvarení sa ochladí v chladničke, kým úplne neztuhne. Potom ho podávajú na stôl spolu s nakrájaným chlebom, horčicou, koreneným chrenom a kečupom. Podľa želania je každá porcia jedla ozdobená vetvičkami kôpru alebo petržlenu. Užite si to!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- okrem čierneho korenia môžete použiť sušený kôpor, petržlen, nové korenie alebo trochu chilli;

- bravčová šunka sa môže nahradiť dvoma kuracími prsiami, moriakmi, hovädzím mäsom, je však žiaduce, aby mäso bolo žilkované a stiahnuté z kože, obsahuje tiež látky, ktoré pomáhajú stuhnúť;

- namáčanie a prvé varenie mäsových výrobkov - povinný postup. Tento proces je potrebný na odstránenie väčšiny zrazenej krvi z mäsa;

- niekedy je sada zeleniny doplnená stopkami zeleru a petržlenu.