Iné

Mäkká polenta

Mäkká polenta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

4 porcie

Prísady

  • 6 pohárov vody

  • 1/4 šálky (1/2 tyčinky) masla

  • 1 lyžička soli

  • 1 1/4 šálky polenty z rýchlo varenej kukurice

Príprava receptu

  • V ťažkom veľkom hrnci dajte variť 6 šálok vody, 1/4 šálky masla a 1 čajovú lyžičku soli. Postupne zašľaháme polentu. Znížte teplo na stredne nízke. Neustále miešajte, kým polenta nezhustne, asi 5 minút.

Sekcia recenzií

Recenzie

ZÍSKAJTE ČASOPIS

Logo BADobrú chuť

Zaregistrujte sa na Bon Appétit

Spravodaj

Budú použité v súlade s našou užívateľskou zmluvou a zásadami ochrany osobných údajov

Preskúmajte Bon Appétit

Viac od Bon Appétit

receptRýža s korením na paradajky a škoricu

receptBasque Burnt Cheesecake2019-01-24T15: 00: 00.000Z

receptNaše najlepšie pesto na našom webe2018-08-21T11: 00: 00.000Z

Logo BADobrú chuť
  • Služby predplatného
  • Kontaktujte Bon Appétit
  • Dotlač/povolenia
  • Prihlásenie k odberu
  • Pomoc s prístupnosťou
  • Informačné kanály RSS
  • Mapa stránok
  • Obchod Condé Nast
  • Kariéra
  • Súprava médií Bon Appétit

Skupina pre inovácie v oblasti potravín: Bon Appétit a Epicurious
© 2020 Condé Nast. Všetky práva vyhradené.
Použitie a/alebo registrácia v akejkoľvek časti tohto webu predstavuje súhlas s našou užívateľskou zmluvou (aktualizované 1/1/20) a zásadami ochrany osobných údajov a vyhlásením o súboroch cookie (aktualizované 1/1/20).
Bon Appétit môže zarobiť časť tržieb z produktov, ktoré sú zakúpené prostredníctvom našich stránok, ako súčasť našich partnerských partnerstiev s maloobchodníkmi.
Vaše kalifornské práva na ochranu osobných údajov
Materiál na týchto stránkach nesmie byť reprodukovaný, distribuovaný, prenášaný, ukladaný do vyrovnávacej pamäte ani inak používaný, s výnimkou predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti Condé Nast.


Najlepší recept na polentu, aký ste kedy urobili

Niektoré jedlá sú lahodné kvôli bohatej komplexnosti ich chuťového profilu - napríklad grécky šalát, pad thai alebo pizza so všetkými prílohami. Ostatné jedlá sú lahodné práve preto, že práve naopak. Sú úžasné kvôli svojej jednoduchosti. Predstavte si napríklad francúzsku bagetu alebo elegantne nakrájanú zemiakovú kašu alebo dokonca dokonale zrelý kúsok ovocia.

Polenta je veľmi v tejto druhej kategórii. Je to perfektné, základné pohodlné jedlo, ktoré je tak uspokojujúce, že sa dá prehltnúť po lyžičke, že môžete zabudnúť na všetky spôsoby, akými sa s týmto základným jedlom dá hrať. Bola by to škoda, pretože, ako hovorí šéfkuchárka, spisovateľka jedla a registrovaná dietológka Kristen Carli z Camelback Nutrition & amp Wellness: „Toto je prázdne plátno pre toľko príchutí.“

Ach, ale aké druhy príchutí fungujú najlepšie s týmto klasickým kukuričným jedlom? „Podávala som to s pečenými cherry paradajkami a hubami a balzamikovou polevou,“ hovorí Carli. „Ďalšie skvelé spôsoby, ako podávať polentu, sú pečené kura a pečená brokolica alebo krevety a restovaná paprika.“

Túto základnú polentu môžete podávať aj s vajíčkami a slaninou, ako aj s inými raňajkami. Úprimne povedané, polentu si môžete vychutnať takmer k čomukoľvek. A akonáhle si uvedomíte, aké ľahké je pripraviť jedlo, pravdepodobne to začnete robiť pomerne často.


Zhrnutie receptu

  • 1 polievková lyžica cukru
  • 1 šálka polenty na rýchle varenie (6 uncí)
  • ¼ šálky plus 2 lyžice extra panenského olivového oleja
  • Soľ
  • 4 cibuľky (na tenké plátky)
  • ½ čajovej lyžičky mletej červenej papriky
  • 3 lyžice paradajkovej pasty
  • ½ šálky suchého bieleho vína
  • 1 ½ libry lúpaných skalných kreviet
  • ¼ šálky nahrubo nasekanej plochej petržlenovej vňate
  • 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
  • 1 ½ čajovej lyžičky najemno nastrúhanej citrónovej kôry
  • Čerstvo mleté ​​korenie

V strednom hrnci privedieme k varu 5 šálok vody s cukrom. Polentu zašľaháme tenkým prúdom. Varte na miernom ohni za stáleho miešania do zhustnutia asi 5 minút. Odstráňte z tepla. Vmiešajte 3 lyžice olivového oleja a dochuťte soľou. Pritlačte kúsok pergamenu alebo voskového papiera priamo na povrch polenty a udržujte v teple.

Na veľkej panvici rozohrejeme zvyšné 3 lyžice olivového oleja. Pridajte cibuľu a drvenú červenú papriku a varte na miernom ohni 1 minútu. Pridajte paradajkovú pastu a za stáleho miešania varte asi 3 minúty, kým mierne nestmavne. Pridajte víno a 1/4 šálky vody a varte na miernom ohni 1 minútu. Pridajte krevety a za stáleho miešania duste asi 2 minúty. Vmiešajte petržlenovú vňať, citrónovú šťavu a citrónovú kôru a dochuťte soľou a korením. Odstráňte z tepla.

Polentu zahrievajte na mierne silnom ohni za stáleho šľahania. Lyžicu lyžice polenty uprostred 8 plytkých misiek. Lyžicou naberáme krevety a omáčku na polentu a hneď podávame.


Okamžitá Polenta

Po tridsaťročnej hereckej kariére Matthew Locricchio využil svoju lásku k vareniu a inšpiroval mladých kuchárov k sebadôvere v kuchyni. Je autorom mnohých kníh, vrátane série medzinárodných kuchárskych kníh pre deti.

Tento recept je uvedený v Polenta Perfect

From Teen Cuisine New Vegetarian od Matthew Locricchio (Skyscape 2012)

Prísady

  • 1 ½ lyžičky soli
  • 30 ml (2 polievkové lyžice) extra panenského olivového oleja
  • 320 gramov (2 šálky) instantnej polenty

Príprava

Choďte na to, pripravte sa, varte!

  • 1 1/2 litra (6 ½ šálky) vody, soli a olivového oleja zmiešajte v 5,5 litrovej (6-litrovej) panvici s vekom. Na vysokom ohni privedieme k varu.
  • Pomaly prilievajte polentu a miešajte drevenou lyžicou alebo šľahačom, aby ste rozbili všetky hrudky. Dávajte pozor, aby ste sa nerozstrekli.
  • Znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte vekom a duste 12 až 15 minút. Odstráňte veko a občas premiešajte, aby sa nelepilo.
  • 23 cm (10 palcov) štvorcový alebo okrúhly sklenený alebo kovový pekáč opláchnite studenou vodou, ale nevysušte ho. Umiestnite ho vedľa sporáka.
  • Uvarenú polentu opatrne nalejte do mokrej zapekacej misy. Vlhkou lyžicou alebo gumovou stierkou vyhlaďte povrch horúcej polenty, aby sa hrúbka vyrovnala.
  • Polentu necháme úplne vychladnúť a stane sa pevnou. Bude to trvať asi 20 minút. Akonáhle je vychladnutý, je pripravený na nakrájanie na plátky podľa vášho receptu.
  • Polenta môže byť tiež prikrytá igelitom a chladená. Vydrží až 1 týždeň.

Ďalšie návrhy na servírovanie:

• Keď sa polenta varí na panvici na sporáku, pridajte 42 ½ gramov (3 polievkové lyžice) masla a 220 gramov (½ šálky) čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano. Dobre premiešajte a ihneď podávajte.

• Plátky polenty opečte na 14 ml (1 lyžici) olivového oleja a 14 gramov (1 lyžice) masla dohromady. Plátky opečte asi 3 až 4 minúty z každej strany a opatrne otáčajte špajdľou. Podávame ako prílohu alebo pod vašu obľúbenú cestovinovú omáčku preliatu strúhaným syrom.

Šéfkuchár a tip#8217s: Panvicu na polentu vyčistíte tak, že ju naplníte studenou vodou a necháte nasiaknuť, kým si pochutnávate na jedle. Kým skončíte, čistenie by malo byť hračkou!

Pozrieť viac:

Matthew Locricchio

Víťaz IACP Matthew Locricchio pôsobil od polovice 70. rokov minulého storočia vo filme, televízii a na scéne západného pobrežia a New Yorku. Po tridsaťročnej kariére sa Matthew rozhodol využiť svoju lásku k vareniu a inšpirovať mladých ľudí, aby sa naučili dôverovať kuchyni. Je autorom niekoľkých medzinárodných kuchárskych kníh vrátane zbierky pre mladších kuchárov – Medzinárodná kuchárska kniha pre deti, T2. medzinárodná kuchárska kniha pre detia Séria superchef. Staršia mládež si užije Teen kuchyňa a Tínedžerská kuchyňa Nová vegetariánska.


Polenta recepty

Polenta - druh talianskej kukuričnej múky - je hlavným základom v určitých častiach severného Talianska. V zásade len sušená kukurica rozomletá na prášok, ktorá sa varí do hustej a krémovej konzistencie a potom sa môže podávať tak, ako je, alebo chladená, kým nestuhne, pričom v tomto okamihu môže byť vyprážaná alebo pečená. Táto zbierka receptov na polentu má pre každého niečo.

Rovnako ako u mnohých talianskych surovín pôvodne súčasťou la cucina povera (roľnícke jedlo), polenta je teraz k dispozícii vo vynikajúcich reštauráciách po celej krajine. Je to neuveriteľne univerzálna prísada s jemnou chuťou, ktorá je ideálna na ozdobenie inými, silnejšími príchuťami. A presne to robia najlepší talianski kuchári. Alessandro Gavagna chrumká pod grilom s chrumkavou polentou, špargľou a hráškom, zatiaľ čo Matteo Metullio prevzdušňuje polentu a pripravuje tak svoje vyprážané filé z tresky s penou z polenty, ančovičkami, vyprážanými kaparami a kandizovanými paradajkami.

Ak ste vo varení s polentou nováčik, vyskúšajte nášho jednoduchého sprievodcu, ako zaistiť dokonalú konzistenciu. A ak by ste chceli vyskúšať tradičný recept na polentu, nehľadajte nič iné ako Baccalà mantecato od Luca Marchioriho.


Z polenty urobte prvý kurz. Polenta gnocchi pripravte zmiešaním 12 oz. studenej zvyšky polenty s 1 veľkým žĺtkom, 7 oz. univerzálna múka a 2 lyžice. Parmigiano. Uvaríme vo vriacej vode ako halušky a dochutíme maslom a šalviou, alebo akoukoľvek omáčkou, ktorá sa nám páči.

So studenou polentou môžete pripraviť halušky alla romana. Horúcu polentu vylejeme na cukrársku dosku a akonáhle vychladne, vykrajujeme kruhovým vykrajovátkom na kolieska. Uložíme ich na plech vymastený maslom a ozdobíme paradajkovou omáčkou alebo fondue z rozmixovaných syrov. Pečte v rúre pri 400 ° F asi 10-15 minút.


Na tento recept budete potrebovať hrnček s objemom 2 ½ litra (najlepšie ten s rozšírenými bokmi), drevenú lyžicu a metličku.

Polentu a 4 šálky vody dajte do hrnca s objemom 2 ½ kv (najlepšie do jednej s rozšírenými bokmi) a premiešajte. Panvicu rozohrejeme na stredne vysokú teplotu a za stáleho miešania drevenou lyžicou dusíme, kým prvý škrob nezachytí, 5 až 8 minút. Znížte teplotu na minimum a za častého miešania varte, kým zrná nie sú mäkké a držia tvar na lyžici, asi 1 hodinu. Primiešame soľ, korenie, maslo a parmezán. Podávame horúce. (Aby bola polenta pred podávaním horúca až 30 minút, preneste ju do misy, prikryte a misku položte na panvicu sotva vriacej vody. V prípade potreby polentu pred podávaním rozriedite horúcou vodou.)


Všetko o Polente – a ľahký recept na polentu, ktorý nie je potrebné miešať

Polenta je lahodné, ľahko pripraviteľné bezlepkové jedlo, ktoré môže stáť samostatne alebo slúžiť ako štart pre niektoré úžasne chutné jedlá.

Niektorí ľudia sú varením polenty vystrašení, ale tu je bezpečná metóda, ktorú zvládne aj 4-ročné dieťa.

Ale najskôr ... Čo je to Polenta?


Polenta je jedlo bežné v severnom Taliansku, ktoré je vyrobené zo špeciálneho druhu mletej žltej kukurice. Obvykle sa konzumuje s polevou, ako je ragú alebo syr.

Môžeme podávať čerstvo uvarené a mäkké, alebo ich môžeme naliať do misky, ochladiť a potom nakrájať na plátky a vyprážať alebo piecť.

Je Polenta odlišná od krupice?

Aj keď to vyzerá podobne ako krupica (a niekedy je na etikete pridané aj slovo krupica), polenta sa vyrába z kremičitej kukurice, čo je úplne iný druh kukurice, ako je kukurica, ktorá sa používa na výrobu krupice (kukurica).

Flintová kukurica má inú chuť a pocit v ústach ako kukurica dent. A flintová kukurica drží svoju textúru lepšie ako kukurica dent, a preto je konečný výsledok menej kašovitý.

Môžem použiť kukuričnú múku namiesto polenty?

Názov „polenta“ sa v skutočnosti týka konečného jedla, nie žltého zrna v balení, z ktorého je pokrm vyrobený. Keď si kúpite balíček s označením „polenta“, v skutočnosti kupujete kukuričnú múku vyrobenú z kremičitej kukurice so správnym mletím na výrobu polenty. (To znamená, že ak je správne označený … ehm, získajte s ním potravinárske spoločnosti.)

To znamená, že v štipke môže stredne alebo hrubo mletá kukuričná múka slúžiť ako záloha pre polentu.

Na výrobu polenty nepoužívajte jemne mletú kukuričnú múku. Varený výrobok bude pastovitý.

Polenta sa dodáva v stredne mletom a hrubo mletom. Ak v balení nie je uvedené, čo je mletie, je to pravdepodobne stredná hodnota.

Tajomstvo krémovej polenty


Tajomstvo krémovej polenty je použiť najmenej 4 šálky tekutiny na 1 šálku polenty.

Mnoho receptov na polentu vyžaduje 3 šálky tekutiny na 1 šálku polenty. Tento pomer umožňuje polente uvariť asi 30 minút alebo menej, ale konečnému produktu bude chýbať bohatá, krémová textúra, ktorú získate, ak použijete viac tekutiny.

Mám pri výrobe polenty používať vodu alebo mlieko alebo vývar?

Ak plánujete podávať polentu samotnú alebo ako raňajkové cereálie, ako tekutinu odporúčam použiť mlieko.

Ake mlieko? Testoval som to s niekoľkými druhmi nemliečneho mlieka (ako je mandľové mlieko) a aj keď majú každá inú príchuť (v závislosti od použitého mlieka), všetky boli chutné. Nikdy som to neskúsil s mliečnym mliekom, ale myslím si, že by to bolo v poriadku.

Ak robíte slané jedlo z polenty s polevou ako fazuľa, mäso alebo syr, potom bude dobre fungovať voda alebo vývar (alebo vývar). Vývar (alebo vývar) očividne dodá väčšiu chuť - čo je niekedy žiaduce (ak sú vaše polevy jednoducho ochutené) a niekedy nie (ak potrebujete neutrálnejší základ, pretože vaše polevy majú dominantnú chuť).

Ak máte pochybnosti, stačí použiť vodu.

Čo tak rýchlo uvarená polenta?

Instantná alebo rýchlo varená polenta je predvarená a sušená, takže ju môžete pripraviť za niekoľko minút. Chýba však chuť a konzistencia. A aby toho nebolo málo, nejaká polenta, ktorá je označená ako rýchle varenie, naozaj nie je. Bez ohľadu na zvolenú odrodu odporúčam najlepšiu chuť a konzistenciu dlhým varením (pozri nižšie uvedené metódy).

Ako variť polentu

Väčšina receptov hovorí, že vodu privediete k varu a potom za stáleho šľahania pridáte tenkým prúdom polentu. Podľa mňa je to len veľa problémov navyše. Nižšie sú uvedené dva metódy, ktoré používam, sú oveľa jednoduchšie.

Metóda č. 1: Polentová zmes bez miešania a pomalého varenia

Varenie polenty nemusí byť dlhá a namáhavá úloha. Toto je môj obľúbený spôsob varenia polenty. Žiadne miešanie. Žiadne starosti. Vložte prísady. Vráťte sa o niekoľko hodín a je to pripravené!


Pokyny

Krok 1: Na panvicu pridajte 3 šálky vody. Priviesť do varu.

Krok 2: Do vriacej vody pridajte 1 čajovú lyžičku soli. Aj keď sa ľudia líšia v tom, koľko soli je vhodné, dobrým východiskovým bodom je 1 čajová lyžička soli na každú šálku surovej polenty. (Ak používate kóšer soľ, pretože má väčšiu vločku, a preto zaberá viac miesta, budete musieť pridať 1 1/2 až 2 čajové lyžičky na šálku surovej polenty.)

Krok 3: Metličkou alebo vareškou pomaly vmiešajte 1 šálku polenty. Tradičná metóda je držať ju v pästi a pri miešaní ju nechať padať do vriacej vody v rovnomernom prúde. V závislosti od toho, koľko zarábate (nehovoriac o tom, akú veľkú máte päsť), budete pravdepodobne musieť urobiť niekoľko pästí.

Krok 4: Pokračujte v miešaní drevenou lyžicou, takmer neustále, škrabaním dna panvice, aby sa neprilepila a nepripálila. Celý proces trvá asi 45 až 60 minút a polenta je hotová, keď je hustá a vlnitá, a začne sa odťahovať od bokov panvice.


Najlepší recept na polentu, aký ste kedy urobili

Niektoré jedlá sú lahodné kvôli bohatej komplexnosti ich chuťového profilu - napríklad grécky šalát, pad thai alebo pizza so všetkými polevami. Ostatné jedlá sú lahodné práve preto, že práve naopak. Sú úžasné kvôli svojej jednoduchosti. Predstavte si napríklad francúzsku bagetu alebo elegantne nakrájanú zemiakovú kašu alebo dokonca dokonale zrelý kúsok ovocia.

Polenta je veľmi v tejto druhej kategórii. Je to perfektné, základné pohodlné jedlo, ktoré je tak uspokojujúce, že sa dá prehltnúť po lyžičke, že môžete zabudnúť na všetky spôsoby, akými sa s týmto základným jedlom dá hrať. Bola by to škoda, pretože, ako hovorí šéfkuchárka, spisovateľka jedla a registrovaná dietológka Kristen Carli z Camelback Nutrition & amp Wellness: „Toto je prázdne plátno pre toľko príchutí.“

Ach, ale aké druhy príchutí fungujú najlepšie s týmto klasickým kukuričným jedlom? „Podávala som to s pečenými cherry paradajkami a šampiňónmi a balzamikovou polevou,“ hovorí Carli. „Ďalšie skvelé spôsoby, ako podávať polentu, sú pečené kura a pečená brokolica alebo krevety a restovaná paprika.“

Túto základnú polentu môžete podávať aj s vajíčkami a slaninou, ako aj s inými raňajkami. Úprimne povedané, polentu si môžete vychutnať takmer k čomukoľvek. A akonáhle si uvedomíte, aké ľahké je pripraviť jedlo, pravdepodobne to začnete robiť pomerne často.


Pozri si video: Mäkká práca jar 2019 (Júl 2022).


Komentáre:

  1. Pandarus

    I'm ready to help you put the questions up.

  2. Mariadok

    I will definitely take a look ...

  3. Del

    Veľmi ma mrzí, že nemôžem ničomu pomôcť. Dúfam, že vám tu pomôže. Nezúfajte.

  4. Roderik

    appetizing)))



Napíšte správu