Iné

Recept na rizoto z dedičstva Squash


Rúru predhrejeme na 325 stupňov.

Hrniec vody priveďte k varu na silnom ohni. Pomocou melónového balónika naberte asi 1 šálku tekvicového mäsa. Squashové kolieska asi 1 minútu blanšírujeme, scedíme a odstavíme.

Zvyšnú tekvicu dochutíme soľou a korením, podľa chuti. Vložíme na plech a pečieme asi 45 minút alebo kým nie je mäkké. Uvarenú tekvicu preneste s 2 šálkami zeleninového vývaru do mixéra a pyré do krémovej konzistencie. Odložiť.

Na panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja na strednom ohni. Pridajte šalotku a varte 3 minúty, kým nebude priesvitná. Pridajte arborio ryžu a dobre premiešajte. Potom prilejeme biele víno a stále miešame, kým sa nevstrebe. Pokračujte v procese so zvyšným zeleninovým vývarom, kým sa ryža neuvarí, 18-20 minút. Pridajte vyhradené tekvicové pyré a rukolu, potom zakončite ¼ šálkou parmezánu.

Na samostatnej panvici zohrejte zvyšný olej na stredne vysokej teplote. Lišky a tekvice duste 2 minúty. V oddelenej menšej soté zohrejte maslo na strednom ohni, kým pena neustúpi a maslo nezošedne orechovo, pričom dávajte pozor, aby ste nespálili pevné látky. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a zakončite roztrhanou šalviou, zimnou hľuzovkou a zvyšným parmezánom.


  • 4 PL olivový olej
  • 1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 8 čerstvých kvetov cukety, voliteľné
  • 1 šálka nevareného farra
  • 4 šálky kuracieho vývaru, najlepšie domáceho
  • 1 veľká cuketa, nakrájaná na kocky
  • 1-1/2 šálky čerstvých jadier sladkej kukurice
  • 1 pinta cherry paradajok, rozpolená
  • 2 PL nesolené maslo
  • Kosherová soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 1 citrón, nakrájaný na plátky
  • Zahrejte 2 PL. oleja vo veľkej, hlbokej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu. Varte 4 až 5 minút, alebo kým nezmäknú, ale nie sú hnedé. Pridajte cuketové kvety, ak používate, znížte teplotu na stredné a varte asi 1 minútu. Kvety vyberte na tanier a udržujte v teple. Pridajte farro. Varte 2 až 3 minúty, aby sa natreli olejom a zmiešali s cibuľou. Nalejte vývar do panvice. Farro a cibuľu premiešame. Na stredne vysokom ohni privedieme k varu. Znížte teplo na stredné. Dusíme za častého miešania 40 až 45 minút, vtedy by malo byť farro mäkké a vývar sa odparí. V prípade potreby počas varenia pridajte viac vývaru, aby bola farra vlhká.

Zahrejte zvyšné 2 PL. oleja v ďalšej veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Keď je horúci, pridajte cuketu a kukuričné ​​zrná. Varte 10 až 12 minút, alebo kým zelenina nezhnedne.

Pridajte paradajky. Varte asi 1 minútu, aby sa zahrial. Pridajte farro a premiešajte.

Pridajte maslo a miešajte, kým sa neroztopí. Podľa chuti dochutíme soľou a korením.

Lyžičkou dajte farro na každý z 8 tanierov. Každý tanier ozdobte cuketovým kvetom.

Poznámky k receptu

Pridať do zoznamu

Prísada Spotlight


Prísady

  1. Pre squashové pyré:
    • 2 veľké tekvicové tekvice (asi 4 1/2 libry celkom)
    • 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
    • 1 polievková lyžica biele miso
    • 1 lyžička údená paprika
    • 1/2 lyžičky košér soľ
  2. Pre rizoto:
    • 1/3 šálky plus 2 polievkové lyžice extra panenský olivový olej
    • 1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
    • 2 1/2 lyžičky (alebo viac) kóšer soľ, rozdelená
    • 2 šálky arborio ryže
    • 1 šálka suchého bieleho vína alebo tvrdého alebo sladkého muštu
    • 3/4 šálky surových tekvicových semienok (pepitas)
    • 2 lyžičky údená paprika
    • 1/4 lyžičky drvené vločky červenej papriky
    • 2 lyžičky najemno nastrúhaná pomarančová kôra
    • 1/2 šálky nahrubo nasekaného kôpru alebo petržlenovej vňate (asi z 1/2 zväzku)
    • Pomarančové kolieska (na servírovanie)

Squashové rizoto Acorn

Tekvicu z žaluďa položte nakrájanou stranou nadol na veľký tanier vhodný do mikrovlnnej rúry. Pečte v mikrovlnnej rúre do mäkka, asi 15 minút. Nechajte vychladnúť, kým sa s ním ľahko manipuluje, asi 5 minút.

Odlúpnite tekvicu a vyhoďte kožu. Tekvicu, olivový olej, soľ, korenie, cesnak a rozmarín zmiešajte v miske na kašu.

Nalejte zeleninový vývar do hrnca a varte na miernom ohni.

Vo veľkom hrnci na strednom ohni rozpustíme 2 lyžice masla. Pridajte cibuľu a miešajte, kým nezmäkne, asi 5 minút. Vmiešajte ryžu, kým nie je obalená maslom. Nalejte víno, za stáleho miešania asi 3 minúty miešajte.

Do hrnca nalejeme 1/3 zeleninového vývaru a miešame, kým sa nevstrebe. Tento postup opakujte ešte dvakrát za stáleho miešania, kým ryža nezmäkne, 15 až 20 minút. Ochutíme soľou, korením a talianskym korením.

Do ryže vmiešame syr fontina a parmezán, kým sa neroztopia. Pridajte roztlačenú tekvicu a zvyšné 2 polievkové lyžice masla miešajte, kým sa maslo neroztopí a squash nezohreje, 2 až 4 minúty.


Butternut Squash Risotto

Veľa receptov na rizoto z maslových tekvičiek si vyžaduje najskôr opekanie tekvice. Tento nie. Tu sa všetko varí v jednom hrnci, čo znamená, že z omáčky sa stane aj druh maslovej tekvice. Výsledky sú šialené.

Tu sú tri najlepšie veci, ktoré by ste si pri príprave rizota mali zapamätať.

1. Použite horúce zásoby.

Pri varení rizota musíte vývar pridávať postupne. Uchovávanie vývaru v teple zabráni poklesu teploty vždy, keď ho pridáte do arborio ryže. Znamená to tiež, že ryža absorbuje zásobu rýchlejšie, čo povedie k lepšej (čítaj: krémovejšej) textúre.

2. Nikdy neprestávajte miešať.

Niektorí to vnímajú ako terapeutické, iné nepríjemné AF. Jednoducho sa to nedá obísť. Ryža Arborio a mdash druh, ktorý sa bežne používa v rizote a mdash, je mimoriadne škrobový, čo znamená, že sa častejšie lepí (a páli). Nepretržitým miešaním sa tomu vyhnete.

3. Použite dobrý syr.

Predstavte si to trochu ako efektný mac 'n syr. Parmezán alebo akákoľvek srvátka, pre ktorú sa rozhodnete ísť (prepáčte!), Je prominentnou súčasťou a nie je len ozdobou. Vopred nastrúhané veci sú slané a suché čerstvo nastrúhané paštéty sú orechové a korenisté. Tiež sa lepšie rozpustí v omáčke.

Už ste urobili tento recept? Dajte nám vedieť, ako sa vám páčilo v komentároch nižšie.

Poznámka redaktora: Tento recept bol mierne aktualizovaný 31. augusta 2020.


  • 30 g/1 oz nesoleného masla
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
  • 2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
  • 280 g/10 oz arborio ryže
  • 200 ml suchého bieleho vína
  • 1,1 litra/1 pinta teplého zeleninového vývaru (vyrobeného z kociek)
  • 1 malá (alebo ½ veľká) orechová tekvica, olúpaná, zbavená jadierok, nakrájaná na malé kocky
  • malá hrsť čerstvých listov šalvie, nakrájaných na tenké plátky
  • 100 g/3½ oz parmezánu (alebo podobného vegetariánskeho tvrdého syra), najemno nastrúhaného
  • 150 g/5oz guľôčky mozzarelly, scedené, nakrájané na malé kocky
  • 30 g/1¼oz píniové oriešky, na servírovanie
  • soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

Na panvici rozohrejeme maslo a polovicu oleja na miernom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak a smažte 8-10 minút, kým nezmäknú, ale nie sú zafarbené. Pridajte ryžu a za stáleho miešania opekajte 1-2 minúty, kým nie je obalená v oleji.

Prilejeme víno a privedieme k varu. Mierne znížte teplotu, až kým sa víno len nerozpustí, potom varte, kým sa dve tretiny vína neodparia.

Na panvicu nalejte naberačku teplého vývaru a vráťte do varu. Znížte teplotu, ak tekutina začne príliš prudko bublať, aby sa ryža príliš rýchlo nevarila. Keď sa väčšina zásoby odparí, pridajte ďalšiu naberačku. Rizoto týmto spôsobom varte 12-15 minút, alebo kým ryža neabsorbuje väčšinu vývaru a ryža nie je jemná, ale mierne hryzie.

Medzitým na panvici rozohrejeme zvyšný olej na strednom ohni a orestujeme na ňom maslové tekvice 10-12 minút, pričom ich pravidelne obraciame, kým nie sú jemné a zlatohnedé.

Do rizota vmiešajte šalviu, tekvicovú tekvicu, parmezán a mozzarellu. Vypnite oheň, nechajte panvicu na teple a nechajte syr roztopiť. Podľa chuti dochutíme soľou a korením.

Medzitým zohrejte suchú panvicu na strednom ohni. Pridajte píniové oriešky a opekajte 1-2 minúty, kým nie sú zlatohnedé. Vmiešajte ich do rizota a podávajte.

Tipy na recepty

Tip 1: Ryža Arborio je klasická talianska ryža na rizoto. Je to stredne až dlhozrnná ryža, ktorá pri varení môže absorbovať veľa tekutiny a pri varení si zachovať dobré „sústo“. Použite približne 70 g/2½ oz na osobu.

Tip 2: Základom každého rizota je „soffritto“ (opražená cibuľa a cesnak). Nenechajte cibuľu zhnednúť, pretože by to zničilo chuť rizota. Toto pravidlo platí aj pre ryžu, pretože pálenie ryže ovplyvňuje textúru rizota.

Tip 3: Miešanie ryže, pretože absorbuje vývar, pomôže uvoľniť škrob, ktorý dodá rizotu krémovú textúru.

Tip 4: Možno nebudete musieť použiť všetok vývar - snažíte sa o jedlo, ktoré je skôr nedbalé ako suché. Ako hrubý sprievodca by rizoto malo v tekutine absorbovať až päťnásobok svojho objemu.

Tip 5: Vôňu rizota môžete obmieňať pridaním rôznych prísad. Skúste nahradiť maslovú tekvicu a šalviu varenou šunkou a hráškom. Ak pridávate tvrdšiu zeleninu, možno ju budete musieť najskôr uvariť.

Tip 6: Keď vmiešate syr, môžete pridať aj maslo a mascarpone, aby bolo rizoto extra pôsobivé a extra luxusné.


Wild and Wonderful: Heirloom Winter Squash

Teraz, keď sú dedičské paradajky hotové, moje myšlienky sa zamerali na zimnú tekvicu, najmä na dedičstvo. Zimné tekvice dedičstva sú krásne, rozmanité, všestranné, super chutné a jednoducho úžasné.

Patty Gentry z Early Girl Farm v Centre Moriches zdieľa podobný, ak nie vášnivejší pohľad na zimný squash. Pri nedávnej návšteve jej farmy som sledoval viac ako 20 rôznych odrôd Cucurbita v rôznych veľkostiach, tvaroch a farbách. Na dedičskej zelenine je obzvlášť fascinujúce, že každá odroda rozpráva príbeh. Gentry pestuje tekvicu, ktorá pochádza z Francúzska, Talianska, Španielska, Austrálie, Japonska, Južnej Afriky, Strednej Ameriky a Mexika, ako aj odrody cenené domorodými Američanmi a ranými americkými osadníkmi. Svoje semená získava od spoločnosti Baker Creek Heirloom Seeds, jednej z najväčších a najúspešnejších dodávateľov vzácnych a dedičných semien v krajine. Webová stránka Baker Creek uvádza takmer 120 rôznych odrôd dedičnej tekvice. Už snívate o vegetačnom období 2015? Ich bezplatný 212-stranový katalóg farieb je veľkolepý a konferenčný stolík si zaslúži.

Zimné tekvice s hrubou šupkou sa dajú ľahko skladovať na chladnom a suchom mieste a vydržia väčšinu sezóny. Gentry má stále k dispozícii veľký výber zimných squashov a bude ich predávať vo svojom farmárskom stánku v Centre Moriches v sobotu a nedeľu od 9:00 do 13:00. kým sa jej stánok v nedeľu 23. novembra pre sezónu nezatvorí, Early Farm Farm je na diaľnici 177 Montauk, hneď vedľa pekárne Nettie’s Bakery. Gentry, ktorý je tiež vynikajúcim kuchárom, bude podávať vzorky squashovej polievky a kulinárskej inšpirácie.

V piatok 14. novembra Gentry trochu vystúpi z farmy na ukážku varenia v knižnici Quogue. Pripraví niekoľko receptov na Deň vďakyvzdania s použitím organickej koreňovej zeleniny a grilovaný Brian Collins z Ma ’s ‘Que Crew bude podávať údeného moriaka. Po ukážke a ochutnaní bude mať Gentry k dispozícii svoju koreňovú zeleninu.

Nasleduje úryvok z divokej a nádhernej zimnej tekvice, ktorú vypestovala Patty Gentry na Early Girl Farm.

1) Provence Musquee, ktorý sa v zrelom stave opáli, vyzerá veľmi podobne, ako by sa mohol magicky stať trénerom Popolušky. Táto francúzska dedinka je veľmi veľká tekvica a má sýtooranžovú a mierne vláknitú dužinu s jemnou, sladkou, takmer maslovou chuťou.

2) Dickinson je veľmi veľká tekvica s pálenou pokožkou a dužinou, ktorá je hustá, suchá a sladká, čo z nej robí jednu z najlepších tekvičiek na koláče.

3) Austrálske maslo je veľký tekvica s hustou jasne oranžovou dužinou. Bohatá a sladká chuť, je ideálna na koláče a pečenie. Toto krásne a vzácne dedičstvo z Austrálie je tiež skvelým strážcom.

4) Kikuza je japonské dedičstvo s hlboko rebrovanou opálenou pokožkou a oranžovou dužinou. Jeho suchá, sladká a jemne korenená dužina z neho robí perfektný stolný squash. Stačí ho uvariť a roztlačiť a podávať s niekoľkými kúskami masla.

5) Buen Gusto de Horno je chutné španielske dedičstvo. V preklade jeho názov znamená dobrú chuť z rúry, a je to! S hustou zlatooranžovou dužinou je táto tekvica vynikajúca na pečenie a je aj dobrým strážcom.

6) Dezert strýka Davida je tekvica, ktorej názov hovorí za všetko. S malou dutinou semien a super sladkou pomarančovou dužinou je toto dedičstvo veľmi univerzálne, môžete ho použiť do koláčov a polievok alebo len roztlačiť a podávať.

7) Čierny Futzu je neobvyklé japonské dedičstvo, ktoré má zlatú dužinu a chuť pripomína lieskové oriešky. Vďaka svojej orieškovej chuti je táto tekvica ideálna do polievok, rizota a dokonca aj k latte z tekvicového korenia.

8) Lakota je krásne sfarbené dedičstvo, ktoré pestoval a cenil si Lakota Sioux. Lakotas, vynikajúca skladovacia tekvica, má dužinu sladkej orieškovej chuti a je rovnako chutná, ako aj dobre vyzerá.

9) Guicoy je veľmi staré stredoamerické dedičstvo, ktoré bolo zobrazené v starovekej mayskej keramike. Táto tmavá šťavnatá tekvica má malú dutinu semien a sladkú, takmer karmínovo sfarbenú dužinu.


Rizoto je tradičné severotalianske ryžové jedlo varené s vývarom, kým nedosiahne krémovú textúru. Bujón je možné získať z mäsa, rýb alebo zeleniny. Mnoho foriem rizota obsahuje maslo, cibuľu, biele víno a parmezán. Je to jeden z najbežnejších spôsobov varenia ryže v Taliansku.

Naučte sa, ako pripraviť rizoto z Butternut Squash, pomocou podrobného sprievodcu nižšie. Teraz si dajte dohromady svoje vybavenie a pustíme sa do varenia.

Moja obľúbená panvica na výrobu rizota je 12-palcová profesionálna trieda Panvica na smaženie z nerezovej ocele D3 s tromi vrstvami a pokrievkou. K dispozícii na Amazone. Skvelé na varenie na vyššom ohni s olejmi na prípravu jedál s plnou, bohatou chuťou, farbou a sviežou textúrou.

1. Príprava tekvicového tekvice

Tekvicu dajte lícom nadol na plech a pečte na 350 stupňov, kým nie je vidlička mäkká. Vyberte z rúry a vyberte dužinu. Tekvicu vložte do mixéra a pridajte hustú smotanu a mlieko, aby sa uvoľnili na požadovanú konzistenciu.

2. Varenie rizota a homára

Na panvicu pridajte olivový olej, pridajte 2 šálky ryže Arborio a varte, kým sa ryža neopraží. Potom pridáme šalotku a vypotíme sa, prilejeme biele víno a uvaríme všetok alkohol.

Začnite pridávať kuracie mäso a ryžu nechajte v pohybe, kým ryža vyschne, a kuracie vývary pridávajte na 2 oz. Každú minútu po dobu 20 minút. Keď sa ryža začne variť, pridajte squashové pyré z masla s rizotom, parmezán.

Keď sa varí ryža, veľmi jemne polejte homára v rozpustenom masle, potom k ryži pridajte koleno a pazúrik, na tanier pridajte na kocky nakrájanú maslovú tekvicu, pažítku a dochuťte soľou. Vrchol s ušitým homárom z homára.


Ako pripraviť rizoto z tekvicového masla

Kým rizoto bublá v hrnci v rúre, na vrchnom rošte jednoducho opražíme na kocky nakrájaný maslový orech, kým nie je krehké a na okrajoch neskaramelizuje.

Potom ryžu a maslový orech premiešame s trochou bieleho vína, niekoľkými kúskami masla a čerstvo nastrúhaným parmezánom.

Aby sme to posunuli na ďalšiu úroveň, všetko dochutíme chrumkavou vyprážanou šalviou (v nasledujúcom recepte sa dozviete, ako to urobiť). Toto rizoto je nebeské, hovorím vám. Ide o zdravé a veselé stravovanie!


  • 5 šálok kuracieho vývaru so zníženým obsahom sodíka alebo zeleninového vývaru
  • 2 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 3 stredné šalotky, tenké plátky
  • 3 šálky nasekaného lúpaného maslového orecha, hubbardu, červeného kuri alebo kabocha squash (1/2 palca)
  • 2 šálky hubových šiitake, tenké plátky
  • ½ čajovej lyžičky sušeného tymianu
  • ½ čajovej lyžičky soli
  • ¼ čajovej lyžičky čerstvo mletého korenia
  • 1/8 čajovej lyžičky rozdrvených šafranových nití (voliteľné)
  • 1 šálka arborio ryže
  • 1/2 šálky suchého bieleho vína alebo suchého vermútu
  • ½ šálky jemne nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano

Vložte vývar do strednej panvice a varte na miernom ohni. Znížte teplotu, aby vývar zostal v pare, ale nebol vriaci.

Medzitým vo veľkej panvici rozohrejeme olej na strednom ohni. Pridajte šalotku a za stáleho miešania varte asi 1 minútu, kým nebude voňavá. Vmiešajte tekvicu a huby varte za častého miešania, kým huby nevydajú tekutinu, asi 5 minút. Pridajte tymian, soľ, korenie a šafran (ak ho používate) varte 30 sekúnd. Pridajte ryžu a miešajte, kým nie je priesvitná, asi 1 minútu. Pridajte víno (alebo vermút) a za stáleho miešania varte asi 1 minútu, kým sa takmer nevstrebe.

Vmiešajte 1/2 šálky horúceho vývaru, znížte teplotu na mierny oheň a za stáleho miešania varte, kým sa tekutina nevstrebe. Pokračujte v pridávaní vývaru po 1/2 šálky, pričom po každom pridaní miešajte, kým sa všetka tekutina neabsorbuje, kým ryža nie je jemná a krémová, celkovo 30 až 40 minút. (Možno vám ostal trochu vývaru.) Odstráňte z ohňa a vmiešajte syr.


Pozri si video: Risoto abóbora com farofa de amêndoa - Dayse Paparoto Masterchef Profissionais (Október 2021).