Iné

Hovädzí hrudník dusený so sušeným ovocím, žemľami a mrkvou


Prísady

  • 3 lyžice rastlinného oleja
  • 4 veľké strúčiky cesnaku, nasekané
  • 1 čajová lyžička papriky, plus ďalšie na potretie hrudníkom
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého korenia
  • 1/4 čajovej lyžičky sušenej drvenej červenej papriky
  • 3 1/2 šálky kuracieho vývaru alebo konzervovaného vývaru
  • 1 4-kilová vykostená prvotne nakrájaná hovädzia hrudka
  • 1 6-uncové balenie sušených marhúľ
  • 3 libry jamov, olúpané, nakrájané na 1 1/2-palcové kúsky
  • 6 veľkých mrkiev, olúpaných, nakrájaných na 1 1/2-palcové kúsky

Príprava receptu

  • Predhrejte rúru na 325 °. Zahrejte olej v silnom veľkom hrnci alebo v holandskej rúre na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a cesnak a za častého miešania asi 15 minút varte, kým nezačne hnednúť. Pridajte 1 lyžičku papriku, nové korenie a drvenú červenú papriku a miešajte 20 sekúnd. Pridajte kuracie mäso, víno a bobkový list. Varte 10 minút, aby sa spojili chute.

  • Prudko posypeme paprikou a votrieme. Pridajte prsia do hrnca, tučnou stranou nahor. Pridajte sušené marhule a sušené slivky. Prikryjeme a pečieme 1 1/2 hodiny.

  • Do hrnca pridajte jamy a mrkvu. Prikryte a varte, kým nie sú prsia veľmi jemné, asi o 2 1/2 hodiny dlhšie. Vyberte z rúry a nechajte stáť 20 minút. Vyberte hrudník z hrnca a nakrájajte na tenké plátky cez zrno. Usporiadajte na tanieri. Panvové šťavy a lyžicu odmastíme na mäso. Okolo mäsa poukladajte ovocie a zeleninu. Ozdobte mletou čerstvou petržlenovou vňaťou. DOČAKAJTE: Dá sa pripraviť 2 dni vopred. Pred krájaním mäsa prikryte a dajte do chladničky.

  • Vyberte hrudník z hrnca a nakrájajte na tenké plátky cez zrno. Z omáčky odstráňte všetok tuhý tuk. Plátky vráťte do hrnca. Vložíme do rúry vyhriatej na 325 ° C a pečieme asi 30 minút, kým nie sú prsia vyhriate.

Recept od Karen Kaplan, Kristine Kidd, sekcia Recenzie

Zhrnutie receptu

  • 2 lyžice rastlinného oleja
  • 6 libier hovädzieho hrudníka
  • 1 cibuľa, nakrájaná
  • 2 strúčiky prelisovaného cesnaku
  • 1 (1 unca) balíček zmesi suchej cibuľovej polievky
  • 1 libra sušených marhúľ

Na veľkej ťažkej panvici zohrejte olej na stredne vysokej teplote. Keď je olej horúci, opečte hovädzie mäso zo všetkých strán. Ak je hrudník príliš veľký, najskôr ho prekrojte na polovicu a opečte v dvoch fázach. Mäso vložte do veľkej holandskej rúry s vekom.

Cibuľu pridajte do kvapiek na panvici. Dusíme na strednom ohni, kým cibuľa nezačne hnednúť. Vmiešajte cesnak a varte ďalšie 2 alebo 3 minúty. Nalejte hrudník v holandskej rúre.

Hnedú cibuľu a mäso vyprázdnite v jednom balení suchej, instantnej cibuľovej polievky. Na vrch polievkovej zmesi poukladajte všetky marhule. Nalejte dostatok vody okolo mäsa, nie na vrch, aby zakrylo boky hrudníka. Obal.

Pečte pri 160 ° C 1 hodinu. Ak misa začína byť suchá, skontrolujte tekutinu, pridajte trochu viac vody okolo mäsa. Prikryte a varte ďalšiu hodinu. Odstráňte veko a marhule vmiešajte do omáčky. Nechajte odkryté a varte ďalšiu hodinu. Omáčku znova premiešajte a ak je omáčka príliš hustá, pridajte viac vody. Mäso by malo byť v prípade potreby veľmi jemné, pečte ďalšiu 1/2 hodinu. Nakrájajte na zrno, aby ste mohli podávať.


Crock Pot Glazovaná hovädzia hrudka

Hovädzí hrudník glazovaný z konzervovaného hovädzieho mäsa sa ľahko dusí v nádobe a potom sa zakončí sladkou a jemnou polevou pod brojlerom.

Priznám sa, že väčšinou robím hovädzie mäso z konzervy, robím to ako varenú večeru z Nového Anglicka s novými zemiakmi a nakrájanou kapustou, ale po chvíli si dám niečo iné. Tí, ktorí ma poznajú, tiež vedia, že mám rád reubené sendviče a rád ich opekám, kedykoľvek mám príležitosť - vždy s extra syrom!

Na deň svätého Patrika je hovädzie mäso z konzervy vždy v predaji, a preto je dobré a ekonomické naplánovať si ho ako súčasť svojho jedálneho lístka, či sa už cítite írsky alebo nie.

Tento recept dobre využíva nádobu na varenie a je veľmi ľahké ho zostaviť. Glazúra sa tiež jednoducho vyšľahá a dá sa jednoducho nastaviť na mäso pod brojlerom. Výsledkom je delikátne chutné jemné hovädzie mäso so sladkým teplom. Zvyšky (kto povedal, že nejaké budú?) Sú vždy dobré pre tie reubeny, ktoré som spomínal, ak by ste chceli niečo iné. V tomto prípade používam celozrnný dijonský typ#8221 alebo starý#8221 alebo “anciennes ”- je to väčšinou horčičné semeno a vytvára najatraktívnejšiu glazúru. Existuje niekoľko značiek, ktoré si môžete vyzdvihnúť v závislosti od vašej oblasti- viem, že Maille je dobrá.

Dúfam, že sa vám bude páčiť- zdá sa, že jar môže konečne ukázať svoju tvár tam, kde žijeme. Dvere na terase sú otvorené, keď píšem a plánujem vystúpiť a užiť si zvyšok dňa.

V stredu varujú pred snežením. Musí sa ísť na výlet!

Crock Pot Glazovaná hovädzia hrudka

od Sue Lau | Chutná zábava

Crock Pot Glazovaná hovädzia hrudka

Zloženie:

  • 3-5 libra hovädzieho hrudníka z konzervy (ak používate väčšie prsia, zdvojnásobte polevu, ale nie vodu na varenie)
  • 1/2 šálky vody
  • 1 lyžička medu
  • 1 celý cesnak, strúčiky oddelené a olúpané
  • 1 stredná cibuľa, olúpaná a nakrájaná na plátky
  • čierne korenie podľa chuti
  • 1/4 šálky medu
  • 1 polievková lyžica hrubozrnnej dijonskej horčice (tučný typ)
  • 2 čajové lyžičky pripraveného chrenu
  • 1/2 lyžičky sójovej omáčky
  • 1/2 lyžičky worcesterskej omáčky
  1. Hovädzie mäso z konzervy opláchneme a odložíme balíček vyradeného korenia, ak existuje.
  2. Med miešajte s vodou, kým sa nerozpustí.
  3. Na spodok podlhovastého hrnca položte pokrájanú cibuľu a olúpaný cesnak s hrubou hrudkou nadol a všetko zalejte medovou vodou.
  4. Prikryjeme a varíme na miernom ohni asi 8 hodín, kým mäso nie je mäkké a dá sa ťahať vidličkou.
  5. Brojler predhrejte na 500 ° F a umiestnite rošt do hornej tretiny rúry.
  6. Hovädzie mäso z konzervy vyberte ako jeden kus a dajte ho na plech vystlaný nepriľnavou fóliou, zbavte ho tuku a pod. Cibuľu a cesnak vložte do mäsa.
  7. Suroviny na polevu rozšľaháme a natrieme na vrch mäsa (na to som použila silikónovú kefu).
  8. Vložte jednu minútu pod brojlery a vyberte.
  9. Mäso opatrne obrátime a potrieme glazúrou z druhej strany. Grilujte opäť jednu minútu. (Môžete sa tu zastaviť alebo pokračovať v nanášaní glazúry na striedavé strany hrudníka a grilu, kým sa nespotrebuje.)
  10. Nechajte mäso pokojne odležať desať až pätnásť minút, potom nakrájajte mäso na zrno a podľa potreby podávajte s ďalšou horčicou alebo chrenom.

Mohlo by sa vám páčiť:

Pripojte sa k mojej skupine receptov na Facebooku a získajte ďalšie recepty od priateľov bloggerov z celého sveta!


Od Sue Lau | Chutná zábava

Môj recept dňa je na pomalý hrniec a#8211 crockpot coca-cola hovädzej hrudky, varený v omáčke dovolenkového typu s paradajkami a coca-colou. Ideálne pre mojich židovských priateľov oslavujúcich Roš hašana (29. september), ale nemusíte byť Židia, aby ste milovali hrudník. Myslím, že nie som, ale je to môj obľúbený (najmä u fajčiara ako BBQ).

Veľké prsia!

Hrudníky môžu byť dosť veľké a pravdupovediac, toto je časť, pretože ju na trhu rozrezali. Môžete ich tiež získať celé (ale celý hrudník sa nezmestí do žiadneho crockpotu- a ak ho máte, zvážte niekoľko crockpotov).

Čo je to hrudník?

Hrudník, ak ste z nejakého dôvodu predtým nevarili, je rovnaký druh rezu, aký sa používa pre hovädzie mäso z konzervy, okrem tohto, je okorenený a tiež upravený ružovou vytvrdzovacou soľou. Takže tento vôbec nebude takto chutiť.

A tá moja sa varila za 6 hodín- a vy si musíte pozrieť svoje a skontrolovať ich. Mal som hrudník, ktorý bol tvrdší a chcel viac času, ale tento bol v poriadku. Ak ho v prípade nejakej nešťastnej udalosti necháte 10-12 hodín, neobviňujte ma, ak sa rozpadne (a bude, ak ho prepečiete). Videl som fotky od veľmi prominentných kuchárov a bloggerov, kde sa to práve rozpadlo na …well hovno.

Uľahčite si krájanie

Ak ho schladíte, krájanie je oveľa jednoduchšie (a platí to pre väčšinu pečienok) a dôležité je krájanie naprieč zrnom pod uhlom, tenkým, ako len dokážete. Keď sa pozriete na mäso, vidíte mäsové vlákna ako dlhé šnúrky. Rezanie cez zrno znamená, že tieto vlákna sa nakrája na kratšie plátky, takže mäso nie je také húževnaté. Nechcete, aby ste mohli ťahať za nitky ako strunový syr.

Ak to teda krájate na sekcie, aby sa zmestili do koša, vezmite do úvahy, ako ho budete neskôr krájať, pretože nechcete, aby to skončilo s nejakým zvláštnym uhlom. Chcete plochú stranu, ktorá je obrátená k týmto strunám, takže sa v skutočnosti skrátia.

Šťastie remízy

Ten môj bol krehký, ako som už povedal, ale ak ste nejakým nešťastím zohnali jeden z tých, ktorý bol vyrobený z kože obuvi, ako by povedala moja mama, dajte tieto tvrdé plátky do panvice s trochou omáčky a prikryte ho fóliou. alebo pokrievku a pečte, kým nie je mäkké (ale nie tak dlho, kým sa nevarí). Rovnako ako steaky, občas sa zasekneme v tvrdom starom býkovi.


Texaská grilovacia hruď

Na prípravu grilovacej omáčky zohrejte olej na panvici a potom cibuľu a cesnak niekoľko minút varte, kým nezmäknú. Pridajte ostatné prísady do omáčky s trochou soli a duste 20 minút. Ručným mixérom alebo kuchynským robotom rozšľahajte na hladké pyré.

Rúru predhrejte na 150 ° C/130 ° C ventilátor/plyn 2. Rúru urobte zmiešaním všetkých prísad spolu so štipkou soli. Hovädzie mäso potrieme celou zmesou a odstavíme.

Vo veľkej forme na pečenie zmiešajte hovädzí vývar a ½ grilovacej omáčky. Pridajte hrudník do formy, pevne prikryte alobalom a potom varte 4-5 hodín, kým mäso doňho vidličku poriadne nezatiahne. Hovädzie mäso môžete pripraviť večer vopred - nechajte ho vychladnúť v plechu prikrytom fóliou, ale nenechávajte v chladničke.

Hovädzie mäso dokončíte tak, že si rozpálite gril a počkáte, kým uhlie úplne nezožerie - chcete nízke, nie prudké teplo. Hovädzie mäso vyberte z pekáča a vložte na gril. Ak má váš gril veko, zatvorte ho. Varte asi 20 minút a opatrne ho kliešťami otáčajte, kým nebude celý zľahka spálený a zahriaty. Zdvihnite na dosku a podávajte nakrájané na bokoch so zvyšnou omáčkou na grilovanie.

TIPY NA RECEPTY
KÚPIŤ SI BRISKET

Keď si objednáte hrudník u mäsiara, požiadajte o úhľadný tvar celého kusa zbaveného prebytočného tuku na boku. Čím jednotnejší bude váš kus hovädzieho mäsa, tým ľahšie sa s ním bude manipulovať.


Je to v podstate pomaly pečené hovädzie mäso!

Kľúčovým rozdielom v tomto recepte z hrnca je, že dusiaca kvapalina sa zahustí tak to vyjde ako hlboko ochutená omáčka namiesto vodného vývaru sa robí väčšina pečienok v hrnci.

Je to teda v podstate pomaly uvarené pečené hovädzie mäso, ktoré sa rozpadne, a to spolu s omáčkou a jemnou chuťou napustenou zeleninou. Kompletné jedlo v jednom hrnci!

Pretože hovädzie mäso musí byť počas pomalého varenia väčšinou ponorené do tekutiny, v hotovom pokrme skončíte s veľkým množstvom tekutiny.

To znamená, že v mojej panvici skončíte s množstvom veľmi chutnej omáčky.

Toto je senzačný “problém ”. Uchovajte zvyšky, utopte s nimi zemiaky, prehoďte cestoviny (ach áno !!), podávajte ako omáčku na zajtrajšiu večeru. – Nagi x

PS Chlieb na vyčistenie misy by nezablúdil. Vyskúšajte tieto večere bez hnetenia, rýchly írsky chlieb bez kvasníc alebo tieto chutnejšie tvarohové muffiny.


Zamatový čokoládový koláč bez múky

Paschové koláče sú úžasné, ak sa držíte iba receptov, ktoré nevyžadujú múku ani obilie. Tento robím celý rok, pretože je vlhký a lahodný.

  • 1 libra čistej horkej čokolády (použite niečo so 60-70 percentami kakaa), nakrájanú nadrobno
  • 1 šálka mínus 1 polievková lyžica pareve nemliečnej smotany
  • 2 polievkové lyžice, plus & frac12 šálky cukru
  • 6 veľkých vajec, izbovej teploty
  • & frac12 šálky silnej kávy, udržovanej v teple, ale nie horúcej

Pareve šľahačka na podávanie

Predhrejte rúru na 350 stupňov. 9-palcovú okrúhlu tortovú formu (nie pružinovú) vymastíme alebo potrieme nepriľnavým sprejom na varenie. Spodok vyložte kruhom z pergamenového papiera.

V dvojitom kotli rozpustíme čokoládu nad horúcou vodou. Udržovať v teple.

V strednej miske elektrickým mixérom šľahajte nemliečnu smotanu s 2 lyžicami cukru, kým zmes nevytvorí mäkké vrcholy. Odložiť.

Vo veľkej mise elektrickým mixérom rozšľahajte vajíčka na vysokú rýchlosť, kým nezdvojnásobia svoj objem. Postupne pridajte 1 alebo 2 polievkové lyžice zvyšného cukru do vajec. Pokračujte v šľahaní, kým vajíčka úplne ztrojnásobia svoj objem a nebudú ľahké a nadýchané, asi 10 minút.

Nalejte kávu na čokoládu a miešajte, kým sa nespojí. Vaječnú zmes primiešajte k čokoláde v 3 prírastkoch a rýchlo pracujte, aby ste zapracovali každé pridanie. Zložte smotanovú zmes. Nalejte cesto do pripravenej formy. Vložte tortovú formu do veľkej formy na pečenie a do formy nalejte toľko horúcej vody, aby siahala do polovice bokov tortovej formy (to pomôže koláču rovnomerne prevariť).

Koláč pečte 40 až 50 minút, alebo kým sa jemne netrasie v strede, kým sa nepohybuje. Úplne vychladnite v panvici na stojane. Ak chcete formu rozmotať, posuňte malý nôž alebo špachtľu okolo okraja koláča, aby sa koláč uvoľnil z formy. Hornú časť koláča prikryte listom voskovaného papiera. Na papier položte tanier hore dnom a panvicu s tanierom prevráťte. Vyberte tortovú formu a vložku na pergamen. Na spodok koláča položte servírovací tanier a otočte ho pravou stranou nahor.

Nakrájajte koláč a podávajte s pareve šľahačkou.


Hovädzie recepty

Rozpustené hovädzie mäso, krehké Yorkshirské pudingy a krémová chrenová omáčka môžu byť pre mnohých ľudí tou najdôležitejšou nedeľnou pečienkou, ale cieľom tejto zbierky receptov na hovädzie mäso je osláviť aj mnohé ďalšie kusy a spôsoby varenia hovädzieho mäsa.

Často varené so silnými pármi, ako sú výrazné červené vína alebo tučné pivá, tvrdšie kusy mäsa vyhovujú pomalému vareniu, aby nabrali tieto intenzívne chute, ako napríklad na dusenom hovädzom líci Pierra Koffmana alebo na karbonáde Beef shin Henryho Harrisa.

Jemný steak z filé je jedným z najobľúbenejších - a zhovievavejších - rezňov, vďaka čomu je ideálny pre extravagantné jedlá, ako je napríklad hovädzie filé Christoffer Hruškovej v spálenom sene s údenou kostnou dreňou, alebo v tradičnejších jedlách, vrátane receptu Wellington z filé od Grahama Campbella . Recept na perfektný tatarský biftek od Toma Aikensa predstavuje to najlepšie z kvalitného hovädzieho mäsa.

Viac informácií o varení tohto krásneho mäsa nájdete na našej stránke o varení hovädzieho mäsa.


Pozri si video: Legume și fructe uscate O metoda cum poți usca fructe și legume natural. Pe Timp de vara Santos 100% (November 2021).