Dezerty

Čerešňový parfait


Prísady na výrobu Čerešňového parfaitu

  1. krém (33%) 350 ml
  2. cukor 200 g
  3. vajcia 3 ks
  4. čerešňa 300 g
  5. syr podľa chuti
  • Hlavné prísady Vajcia, smotana, cukor
  • Podáva 4 porcie

Zásoby:

misa alebo šalátová misa - 3 ks, mixér, misa - 6 ks, zábal, špachtle, hrniec - 3 l, mixér, lyžica

Varenie čerešňového parfaitu:

Krok 1: Varte čerešňový parfait.


Varenie parfaitu je jednoduchá záležitosť, vyžaduje si však pozornosť a presnosť. Najskôr je potrebné starostlivo oddeliť žĺtky od proteínov. Ak do nich zapadne aj malé množstvo žĺtka, nebude fungovať na porazenie sviežej a stabilnej hmoty. Je tu ďalší dôležitý bod: jedlá, v ktorých plánujete šľahať bielkoviny, by mali byť úplne čisté, suché a bez najmenšej stopy tuku.
Žĺtky oddeľujeme od proteínov. Porazíme ich vo vodnom kúpeli. Preto umiestnime riad, v ktorom sú umiestnené, do hrnca horúcej vody namontovaného na sporáku pri nízkej teplote. Zahrievanie by nemalo byť veľmi silné, inak sa proteíny jednoducho zvaria.
Pridajte 150 gramov cukru, premiešajte a porazte prvé 4 minúty pri nízkej rýchlosti, potom ďalšie 4 minúty pri vysokej rýchlosti. Vyberte proteínový obal z vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní, až kým úplne nevychladne. Vo výsledku by ste mali získať veľmi hustú a stabilnú masu. Aj keď sa budete zaoberať ďalšími prísadami, je lepšie dať ich do chladničky.

Do žĺtok nalejte zvyšný cukor a rozdrvte ich na hustú sviežu masu.

Parfait čerešne by mali byť zmrazené. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho vyrobiť sami. Čerstvé bobule vložte do mrazničky na niekoľko hodín, nezabudnite semená vopred odstrániť. Čerešne je potrebné zmraziť vopred.
Plody potom nasekáme mixérom na požadovanú konzistenciu.

Pridajte syr Mascarpone do chladenej smotany, premiešajte a porazte v bujnej hustej hmote. Jemne zamiešajte bielky, žĺtky a čerešne.

Misku alebo inej vhodnej nádobe naložte fóliou a naplňte parfait. Vložte mrazničku na najmenej 4 hodiny.

Krok 2: Podávame čerešňový parfait.


Nakloňte formulár z parfaitu na tanier a film odstráňte. Ozdobte to celými čerešňami a podávajte okamžite.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- do parfaitu môžete pridať akékoľvek polevy: orechy, čokoládu, kandizované ovocie, kôru. Hlavná vec je, že by mali byť dobre chladené alebo mrazené;

- Syr Mascarpone, ako aj vajcia, je voliteľný. Klasický parfait môžete variť iba zo smotany (ich počet sa musí zvýšiť). V tomto prípade bude chuť dezertu veľmi jednoduchá.