Ostatné

Želé


Ingrediencie pre ryby aspiku

  1. Ryby (červených očí) 1,5 kg
  2. 2 mrkvy
  3. Koreň petržlenu je 1-2 kusov
  4. Cibuľa 2 kusy
  5. Konzervy zelený hrášok 100 gramov
  6. Konzervované kukurica 100 g
  7. Želatína 5 čajových lyžičiek (bez podložného sklíčka)
  8. Čistá voda 1,5 litra (pre aspik) a 250 ml (pre želatínu)
  9. Korenie čierne korenie 6-7 kúsky alebo chuti
  10. vavrínové kúsky listov 2-3
  11. Soľ podľa chuti
  • Hlavné prísady hrach, cibuľa, mrkva
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Miska, lyžička, odmerka (na vodu), lyžica, škrabka, krájacia doska - 2 kusy, nôž - 2 kusy, hlboká panvica s vekom (objem 3 litre) - 2 kusy, hlboká misa - 2 kusy, konzervový kľúč , Sporák, Skimmer, Jemné sito, Strúhadlo, Silikónový koláč na pečenie - 2 kusy, Polievková panva, Chladnička, Veľké ploché jedlo

Varenie rýb Aspic:

Krok 1: Príprava želatíny.


Najprv vezmite malú misku, vložte do nej 5 čajových lyžičiek granulovanej želatíny a naplňte ich 250 ml čistej prevarenej vody, vopred ochladenej na izbovú teplotu. Želatínu zmiešame s tekutinou s lyžičkou, odložíme misku a necháme ju variť 1 hodinu.

Krok 2: Pripravte si rybu.


Nestrácame zbytočne čas, pripravujeme ďalšie ingrediencie a začíname rybami. Jeho vzhľad závisí od vašej túžby a vkusu, v mojom prípade je to obyčajný veľký hlupák. Čistíme ju škrabkou zo šupín pod prúdom studenej tečúcej vody, položíme jatočné telá rýb na krájaciu dosku, odrežeme od nich hlavy, roztrhneme ich na každé brucho a striedavo ich z vnútorností vytrhneme. Potom sme odrezali chvosty každej ryby, odstránili sme oči a žiabre z hláv. Opláchnite všetky časti jatočných tiel rýb znova pod tečúcou tečúcou vodou, vezmite hlboký 3-litrový hrniec a do neho poslať rybie hlavy s chvostom. Zostávajúce časti jatočných tiel sa nakrájajú na malé porcie alebo sa nakrájajú na filé, plátky sa vložia do hlbokej misky a podľa chuti mierne osolia.

Krok 3: Pripravte zeleninu.


Teraz, pomocou noža na krájanie surovej zeleniny, olúpajte cibuľu, mrkvu a petržlenovú koreň. Zeleninu umývame pod tečúcou vodou z piesku a akýchkoľvek iných kontaminantov. Cibuľu necháme celú a mrkvu nakrájame na petržlenový koreň na 2-6 častí. Zeleninu pripravenú na varenie posielame na panvicu s rybími hlavami a chvostom. Kľúčom k konzervovaným potravinám je otváranie pohárov konzervovaného hrachu a kukurice.

Krok 4: variť rybie Aspic.


Nalejte zeleninu, rybie chvosty a hlavy so správnym množstvom čistej vody a dajte panvicu na sporák, zapnutú na silnej úrovni. Po varení znížte teplotu kachlí na malú úroveň. Pomáhame sa štrbinovou lyžicou, odstráňte vodný kameň z povrchu kvapaliny vo forme bielej peny, obal zakryte vekom tak, aby zostala malá medzera, a varte 30 minút, Po uplynutí požadovaného času, pomocou rovnakej štrbinovej lyžice, vyberte časti rýb a zeleniny z panvice. Hlavy a chvosty sa používajú s cibuľou a mrkva s koreňom petržlenu sa prenesie do hlbokej misky a ochladí sa na teplotu miestnosti.

Na ďalšiu hlbokú 3 litrovú panvicu postavte sito s jemnou sieťou, prefiltrujte vývar cez ňu a znovu vložte nádobu na sporák, ktorý je zapnutý na malú úroveň. Keď tekutina začne vrieť, pošleme na panvicu zvyšné surové rybie plátky, korenie, listy vavrínu a podľa potreby pridáme viac soli. Ešte uvarte želé 20 minút a vypnutie kachlí. Potom, čo z nej vyberieme ryby, prenesieme ich do hlbokej misky a ochladíme.
Nalejte napučanú želatínu na panvicu a premiešajte tekutiny dôkladne, až kým sa nedosiahne homogénna konzistencia a úplné rozpustenie želatínových granúl. Potom nasýtený vývar prefiltrujte do čistej hlbokej panvice a nechajte ho uvariť. 30 - 40 minút.

Krok 5: pripravte varené ryby a zeleninu.


Kým je vývar napustený a mierne ochladený, z rýb odstránime všetky kosti a potom konáme podľa potreby: buď rybie mäso vezmeme na menšie kúsky rukami, alebo ho jemne nasekáme. Ochladenú mrkvu a koreň petržlenu nakrájajte na krúžky alebo urobte akýkoľvek kučeravý rez v podobe hviezd, kvetov, listov.

Krok 6: Dajte želé do plnej pripravenosti.


Za 30 - 40 minút berieme čisté nádoby, do ktorých vložíme varené výrobky a nalejeme vývar. Keďže bolo toto jedlo pripravené na slávnostnom stole, použil som 2 silikónové jedlá na pečenie, je veľmi vhodné z nich vymraziť želé. Do každej bunky formulára sme vložili trochu rýb, nakrájanú mrkvu a kúsky koreňa petržlenu.

Za nimi je konzervovaná kukurica a hrach. Potom zeleninu a ryby naplníme už ochladenou zásobou rýb a necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu. Potom opatrne pošleme takmer hotovú želé do chladničiek a necháme ju chytiť, to znamená zmraziť, čo sa stane asi za 3 hodinyAle pre vyššej hustote je lepšie, že trval na tom, 6 - 7 hodín.

Po požadovanom čase vyberte aspik zo silikónových buniek, za veľkým úsilím zaostáva za gumou. Položili sme túto mňam na veľkú rovnú misku a podávame ju na stôl.

Krok 7: podávajú rybie Aspic.


Chladené ryby sa podávajú chladené ako predjedlo alebo ako hlavné jedlo. V prípade potreby je pred podávaním ozdobená nasekanými olivami, olivami, paradajkami, uhorkami, vetvičkami akýchkoľvek čerstvých bylín alebo citrónových prsteňov.

Spolu s týmto pokrmom sa na stôl položí horčica a korenený chren. Užite si to!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Podľa potreby je možné zeleninu na prípravu vývaru doplniť o bielu repu, koreň kopru a cesnak.

- K súboru korenín je možné pridať korenie, ako je napríklad korenie a hrach.

- Niekedy sa nasekaná šunka a varené kuracie vajcia umiestnia do nádoby spolu s rybami a prevarenou zeleninou, vďaka týmto prísadám sa jedlo stáva uspokojivejším.