Polievky

Krémová lososová polievka


Prísady na výrobu krémovej lososovej polievky

  1. Losos bez vnútorností s hlavou 2 kilogramy
  2. Mrkva stredná 2 kusy
  3. Zemiaky 300 gramov
  4. Cibuľa stredná veľkosť 2 kusy
  5. Nové korenie 5 kusov
  6. Veľký bobkový list 1 kus
  7. Rastlinný olej 20 ml
  8. Pšeničná múka 10 gramov
  9. Čerstvý kôpor 20 gramov
  10. Soľ 2 čajové lyžičky
  11. Maslo 20 gramov
  12. Krém s obsahom tuku 20 - 22%, 300 ml
  • Hlavné zložky: losos, krém
  • Podávanie 8 porcií
  • Svetová kuchyňa fínska kuchyňa

Zásoby:

Doska na krájanie, Nôž, Hlboká miska, Sporák, Skimmer alebo sitko, Stredná panvica s pokrievkou - 2 kusy, Sito, Jemné strúhadlo, Doska - 2 kusy, Panvica - 2 kusy, Drevená špachtle, Miska, Podšálka, Lopatka, Hlboké taniere pre slúžiť, kuchynské hrnce

Tvorba krémovej lososovej polievky:

Krok 1: pripravte mrkvu.


Nôžom vylúpte mrkvu a opláchnite ju pod tečúcou vodou. Odložili sme jednu karotku na vývar.

Druhé miesto rozdrvte na jemnom strúhadle priamo na voľný tanier.

Krok 2: pripravte cibuľu.


Pomocou noža odlúpajte cibuľu z plev a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Jeden komponent sme odložili na vývar a druhý na doštičku.

Cibuľu jemne nakrájajte na malé štvorčeky a nalejte do čistej taniere.

Krok 3: príprava rýb.


Losos umývame zo všetkých strán pod tečúcou vodou a položíme na dosku na krájanie. Pomocou noža odstráňte hlavu z hlavného tela. Potom, čo sme odrežú žiabre a vydierame oči (nebudeme ich potrebovať). Potom odstránime chvost a opatrne oddelíme hrebeň od filé.

Čistíme dužinu z kože a nakrájame na stredné kúsky. Nasekaný losos na chvíľu umiestnime do voľnej misky a všetko ostatné do stredného hrnca.

Krok 4: pripravte vývar z rýb.


Nalejte panvicu s rybím chvostom, kostrou, hlavou a pokožkou vodou tak, aby úplne zakrývala komponenty. Dali sme nádobu na veľký oheň a priviedli sme ju do varu. Keď kvapalina vrie, na jej povrchu sa tvorí pena. Uistite sa, že ste ju vybrali štrbinovou lyžičkou alebo malým sitom. Teraz pripravíme stredne horúco a na panvici rozložíme olúpanú cibuľu, mrkvu, hrášok a bobkový list. Varte vývar pri nízkej teplote 30 minút pod krytom.

Po uplynutí stanoveného času vypnite horák a pomocou lyžice s drážkou odstráňte časti rýb, zeleniny a korenia z panvice. Už pre nás nebudú užitočné, takže ich môžete vyhodiť alebo dať svojej milovanej mačke. Filtrujte samotný vývar cez sito do inej čistej panvice. Za týmto účelom držte nádobu s kuchynským náradím a jemne nalievajte tekutinu z jednej nádoby do druhej. Mali by sme dostať krásny, priehľadný, zlatý vývar. Pridajte soľ a dobre premiešajte s lyžičkou.

Krok 5: pripravte smaženie zeleniny.


Do panvice nalejeme trochu rastlinného oleja a zohrejeme na miernu teplotu. Keď sa nádoba s obsahom dobre zahrieva, vložte do nej nasekanú cibuľu. Z času na čas ho premiešajte drevenou špachtľou, smažte až do priehľadnosti. Potom pridajte na panvicu mrkvové lupienky, všetko znova premiešajte a pokračujte vo varení zeleniny, kým posledná zložka nebude mäkká. Všetko vypnite horák a choďte do ďalšej fázy varenia.

Krok 6: pripravte zemiaky.


Zemiaky ošúpeme nožom a dôkladne opláchneme tečúcou vodou. Rozložili sme ho na doštičku a nakrájame na malé kocky. Rozdrvená zložka sa premiestni do misky a naplní sa vodou, aby pri interakcii so vzduchom nestmavla.

Krok 7: pripravte kôpor.


Kôpr umývame pod tečúcou vodou, prebytočnú tekutinu vytrepeme a prenesieme na doštičku. Pomocou noža jemne nasekajte zeleň a potom ju nalejte do čistej misky.

Krok 8: pripravte základňu na krémové obliekanie.


Vložte kúsok masla do čistej panvice a nádobu položte na malý oheň. Neustále miešajte drevenou špachtľou a uveďte zložku do tekutého stavu. Ihneď potom nalejte múku do panvice cez sitko, aby sa nevytvorili hrudky. Vyprážajte poslednú zložku, kým nedosiahne jemnú zlatú farbu. Nakoniec zmes rozriedime malým množstvom rybieho vývaru, všetko premiešame znova, až kým nebude hladký, a vypnite horák. Aby základ smotanového dresingu neprestával variť, odložte nádobu nabok.

Krok 9: pripravte krémovú lososovú polievku.


Hrniec s horúcim vývarom znovu položíme na stredné teplo a privedieme k varu. Ihneď potom opatrne rozotrite plátky zemiakov do nádoby, všetko dobre premiešajte lyžičkou a zeleninu uvarte. 7-10 minút pod krytom. Keď sú zemiaky takmer pripravené, pridajte smaženie zeleniny a základňu na krémové dresingy. Všetko zmiešame s improvizovaným vybavením a čakáme, kým sa polievka opäť uvarí. Ihneď potom opatrne rozložte kúsky lososa a potom misku uvarte 7-8 minút, Nakoniec nalejte do nádoby jemne nasekaný kôpor a nalejte smotanu. Polievku opäť privedieme do varu a vypneme horák. Hotovú prvú misku prikryte vekom a nechajte ju uvariť 10 minút.

Krok 10: podávajte krémovú lososovú polievku.


Do hlbokých tanierov nalejte smotanovú polievku s lososom a odmerkou a podávajte na jedálenský stôl s plátkami chleba alebo sušienkami. Slová nedokážu sprostredkovať chuť a vôňu tejto polievky. Ukázalo sa, že je veľmi neobvyklý, bohatý a uspokojivý.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- ak na prípravu polievky používate veľké množstvo rýb, potom môžete na prípravu vývaru vziať iba filé a chvost, hlava, kostra a pokožka sú užitočné pre iné jedlá;

- Namiesto čerstvého kôpru môžete do polievky pridať sušené. Koniec koncov sa chuť tohto nezmení;

- hotová krémová polievka s lososom sa môže posypať jemne nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou;

- na prípravu takejto polievky môžete použiť také ryby, ako je losos, pstruh, losos z lososa alebo coho losos.