Zelenina

Vegetariánske karé s paradajkovým chutney


Ingrediencie na varenie vegetariánskych kotletiek s paradajkovým chutney

Pre kotlety:

  1. Červené fazule 1 šálka
  2. Zemiaky 2-3 kusy
  3. Soľ 2 čajové lyžičky
  4. Mletá šambala (senovka grécka) 1/4 čajovej lyžičky
  5. Garam Masala (zmes indického korenia) 1/2 čajovej lyžičky
  6. Asafoetida mletá 1/3 čajovej lyžičky
  7. Mletá koriander 1/3 čajovej lyžičky
  8. Mletá čierna paprika 1/4 čajovej lyžičky
  9. Preosiata pšeničná múka 3-4 lyžice
  10. Ghee (Guy) podľa potreby
  11. Čistená voda podľa potreby

Pre omáčku:

  1. Ghee (Ki) 1 polievková lyžica
  2. Paradajková pasta 1 lyžica
  3. Soľ 1 čajová lyžička (bez sklíčka)
  4. Cukor 3 polievkové lyžice
  5. Čistená voda 1,8 šálky
  6. Mletý koriander podľa chuti
  7. Asafoetida mletá podľa chuti
  8. Kurkuma podľa chuti
  9. Kari podľa chuti
  • Hlavné zložky: Fazuľa, Zemiaky, Múka
  • Podávanie 1 porcia
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Kastról (objem 3 litre) - 2 kusy, veko na hrnce, kuchynský nôž, krájacia doska, cedník, hlboká miska, kuchynská kefa, kuchynská vidlička, hlboká tanier, hlboká miska, ručný mixér, strúhadlo, lyžica, panvica, kuchynská špachtle, Odmerka na vodu, stewpan, tanier

Varenie vegetariánskych kotletiek s paradajkovým chutney:

Krok 1: namočte fazuľa.


Rozložíme potrebné množstvo fazule na kuchynský stôl a vyriešime, odstránime poškodené fazule, ako aj akýkoľvek iný odpad. Potom ju presunieme do hlbokej misky alebo do litrovej nádoby a naplníme ju studenou tečúcou vodou. Namáčajte fazuľa 12 hodínje lepšie to urobiť v noci.

Krok 2: príprava a varenie fazule a zemiakov.


Nasledujúci deň hodíme zrná do cedníka, necháme ich stáť 5-7 minút, aby prebytočná tekutina zostala v pohári, preneste ju do hlbokej nelepivej misky a naplňte ju čistenou vodou tak, aby bola vyššia ako hladina strukovín 10 - 12 centimetrov.

Potom pomocou kuchynskej kefy dôkladne opláchnite zemiaky pod vodou, vložte ich do čistej nepriľnavej panvice a hľuzy naplňte vodou. (O 5 až 7 centimetrov vyššie) a pokračujte ďalším krokom.

Zapneme 2 krúžky pri miernom ohni a na každú panvicu položíme zemiaky a fazuľa. Čas varenia týchto výrobkov je iný. Zemiaky sa budú najskôr variť asi o 20 - 25 minút, Keď hľuzy zmäknú a hroty vidlice sa do nich dostanú bez tlaku, prenesú sa zemiaky na hlbokú platňu a ochladia sa na izbovú teplotu.

Situácia s fazuľami je iná, príprava v závislosti od odrody trvá dosť dlho, ale zvyčajne to trvá jednu až dve hodiny. Po uvarení fazuľa hodíme do cedníka s jemnou sieťkou a necháme na nej 5 - 7 minútna vypustenie zvyšného vývaru, prenesenie do hlbokej misky a ochladenie na izbovú teplotu.

Krok 3: pripravte zeleninovú zmes.


Po nejakom čase, keď sa uvarené produkty ochladia, pristúpime k príprave zeleninovej zmesi. Použite ponorný mixér, zrno mleté, kým sa nerozdrví.
Potom tam dáme vylúpané hľuzy varených zemiakov na jemnom strúhadle a tak, aby kotlety neboli čerstvé, pridajte mletú šambalu, korenie garam masala, mletú asafoetidu, koriander, čierne korenie, soľ (jej množstvo sa dá znížiť alebo zvýšiť). ), ako aj preosiata pšeničná múka - na viskozitu. Všetko zmiešajte do homogénnej konzistencie, ochutnajte a podľa potreby pridajte ďalšie korenie.

Krok 4: formovanie a opečenie mäsových guličiek.


Teraz položte na mierny ohrev panvicu s 2 polievkovými lyžicami ghí ghí. Počas zahrievania vyberáme polievkovú lyžicu zmesi zemiakov a fazule, dáme ju do dlaní, vytvoríme okrúhlu alebo oválnu kotletku, položíme ju na misku alebo dosku na krájanie na sucho a zvyšok rovnako vyrezávame.

o po 2 - 3 minútach ponorte prvú dávku kotletiek do predhriateho oleja a opečte ich z oboch strán na hnedú, takmer tmavohnedú kôrku. Tento proces už nebude trvať dlhšie 3 minúty.
Keď sú kotlety pripravené, pomocou kuchynskej špachtle ich preneste do malej panvice, do panvice pridajte trochu oleja a do nej vložte ďalšiu dávku vegetariánskych predmetov.
Pôsobíme, až kým zeleninová zmes neskončí, a potom panvicu prikryte vekom, aby kotlety nevychladli, a na chvíľu ju odložte.

Krok 5: pripravte omáčku.


Kotlety sú pripravené, je čas začať variť omáčku. Dali sme na mierny oheň malý žiaruvzdorný guláš a nalejeme do neho pár polievkových lyží Guyho oleja.
O pár minút neskôr, keď sa zahreje, dáme do neho mletý koriander, asafoetidu, kurkumu a trochu kari.
Korenie opečieme jednu minútu a premiešame špachtľou v kuchyni. Počas tejto doby rozpustia príjemnú vôňu, nebudú však mať čas ju úplne rozdať.
Potom pridajte do duseného mäsa vodu, paradajkovú pastu, soľ a cukor. Všetko dôkladne premiešajte, privarte, povarte pár minút a vypnite sporák - omáčka je pripravená!

Krok 6: podávajte vegetariánske kotlety s paradajkovým chutney.


Vegetariánske kotlety s paradajkovým chutney sa podávajú horúce. Rozdeľujú sa po častiach na taniere, polievané pikantnou paradajkovou omáčkou alebo sa podávajú osobitne a, ak je to potrebné, posypané nasekanými zelenými kôprom, petržlenom, koriandrom, zelenou cibuľkou alebo bazalkou. Takáto miska môže byť buď nezávislá miska alebo vedľajšia miska na mäso, ryby alebo hydinu. Vychutnajte si lahodné vegetariánske jedlo!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- v prípade potreby sa zemiaky môžu olúpať a variť v dvojitom kotli;

- namiesto červených fazúľ môžete použiť bielu;

- Ghee ghee je možné nahradiť bežným maslom alebo rastlinným olejom.