Sochory

Kandizované citrónové kôry


Prísady na výrobu kandizovaných citrónových šupiek

  1. Citrón (veľký) 10 kusov alebo 400 gramov kôrovcov
  2. Cukor 600 gramov na sirup a 80 gramov na postrekovanie
  3. Čistená voda 300 mililitrov pre sirup a koľko je potrebné na namáčanie
  4. Kyselina citrónová 10 gramov zriedená v 1 čajovej lyžičke čistenej vody
  • Hlavné prísady Citrón, Cukor
  • Podávanie 1 porcia
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Papierové kuchynské utierky, nôž, krájacia doska, hlboká panvica (kapacita 5 litrov), cedník, sporák, odmerka (na vodu), kuchynské váhy, drevená kuchynská špachtle, lyžička, pekáreň, plech na pečenie, kovový rošt (z rúry), tanier, Tašky so stuhami (na darček)

Výroba kandizovaných citrónových šupiek:

Krok 1: pripravte citróny.


Berieme správne množstvo citrónov, dôkladne ich opláchneme pod tečúcou vodou z akéhokoľvek znečistenia a osušíme papierovými utierkami.
Potom nakrájajte každú citrusovú šťavu na 4 diely a odstráni z nich kožu, pričom na nej zostane žltá a biela vrstva kože.

Krok 2: namočte citrónovú šupku.


Potom presuňte citrónovú kôru do hlbokej panvice, naplňte ju vyčistenou studenou vodou tak, aby ich tekutina úplne pokryla a namočte 3 až 4 dnizatiaľ čo 2 - 3 krát denne meníme vodu na novú - čerstvú! Takto sa zbavíme horkej chuti, ktorá je súčasťou citrusovej kôry.

Krok 3: uvarte citrónovú šupku.


Potom odhodíme šupku v cedníku a opláchneme. Potom ju ponorte papierovými utierkami, položte na dosku na krájanie, nakrájajte na prúžky alebo kocky hrubé do 1 centimetra, preneste ich do hlbokej panvice, naplňte čistenou vodou a nechajte zahriať na miernu teplotu.
Po uvarení tekutiny uvarte citrusové kôry 10 - 15 minútobčasné miešanie drevenou špachtľou.

Krok 4: uvarte citrónovú šupku v prvom stupni.


Po požadovanom čase varené krusty opäť zlikvidujeme v cedníku a necháme na nich 5 - 7 minútaby sa zvyšná tekutina pohla a preniesla sa do suchej hlbokej panvice.
Tam nalejeme 300 ml vody, nalejeme cukor určený na varenie sirupu, dáme nádobu s výrobkami na miernu teplotu a začneme ich miešať špachtľou.
Najprv by sa mohlo zdať, že všetko začne horieť, ale po niekoľkých minútach nasiaknuté kože vylejú veľa šťavy, cukor sa začne topiť a výsledkom bude panva naplnená aromatickým sirupom.
Nie sme ďaleko od kachlí! Asi o 5 až 10 minút hlavná kvapalina sa odparí. Akonáhle sa to stane, vypnite kachle a nechajte kôry, ako aj sirup vychladnúť.

Krok 5: uvarte citrónovú šupku v sirupe - druhá fáza.


Potom znovu vložte panvicu s kôrkami na mierne teplo. K tomu sa pridá kyselina citrónová zriedená v čajovej lyžičke vyčistenej vody.
Všetko zmiešajte do homogénnej konzistencie a zvyšný sirup privarte k varu. Tekutinu varte až do úplného odparenia. Tento proces bude trvať približne 10 - 15 minút, Medzitým zoberte plech na pečenie a položte naň kovový drôtený stojan.

Krok 6: pripravte misku na plnú pripravenosť.


Keď pri miešaní kôrok zostane na dne panvice veľmi málo tekutiny, odstráňte ju zo sporáka pomocou kuchynskej utierky, nalejte kandizované ovocie spolu so sirupom do cedníka a nechajte ho na ňom 6 - 7 minút.
Po nejakom čase rozotrite mierne lepkavé citrónové kôry na kovový rošt a na 2 - 3 minúty dávame príležitosť vyschnúť trochu a úplne v pohode.

Potom ich posypte zvyšným cukrom a nechajte pri izbovej teplote pár hodínPočas tejto doby takmer vyschnú, ale v strede zostanú mäkké. teda po 2 hodinách panvica by sa mala usporiadať na dobre vetranom a suchom mieste a stáť v nej kandizované ovocie jeden týždeň.

Krok 7: podávajte kandizované citrónové kôry.


Kandizované citrónové kôry sa podávajú pri izbovej teplote. Sú umiestnené na dezertných vázach a slúžia na stôl ako sladkosti. Takéto karamelizované kôry citrusov sa veľmi často používajú na zdobenie koláčov, sufléov, koláčov, pečiva alebo do cesta na muffiny, ako aj sušienok. Užite si to!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- ak nechcete čakať, až dôjde k namočeniu citrónovej kôry, môžu sa naliať veľkým množstvom vody a povariť 10 - 15 minút. Tento postup by sa mal opakovať 3 až 3 krát, pričom voda sa musí neustále čistiť, zatiaľ čo posledné dva krát na panvici by sa mala pridať trochu soli (pol čajovej lyžičky), aby sa pokožka nevarila. Takto pripravené kôry už nie sú potrebné na varenie, stačí ich naplniť cukrom a postupujte podľa ďalších pokynov receptu;

- ak je to potrebné, sirup sa nemôže naliať, ale môže sa použiť na impregnáciu sušienok alebo iných výrobkov z sladkej múky;

- ak sa chystáte na pečenie používať kandizovaného citróna, je lepšie pred tým namočiť malé množstvo koňaku, Amaretto alebo iného nápoja. Z toho citrusové šupky zmäknú a získajú príjemnú vôňu;

- kandizované ovocie sa môže skladovať v škatuliach obložených papierom alebo v čistých sklenených nádobách, ktoré boli predtým pokryté plátnom. Skladovací priestor by mal byť tiež suchý, chladný a dobre vetraný;

- namiesto cukru posypte cukrom, môžete použiť práškový cukor;

- rovnako môžete variť kandizované ovocie zo šupiek iných citrusov.