Mäso

Bravčové mäso s kaparami


Ingrediencie na varenie bravčového mäsa s kapary

V prípade mäsa:

  1. Slanina 8 tenkých prúžkov
  2. Bravčové mäso (filé z jedného kusu) 1,5 kilogramu
  3. Rastlinný olej 2 lyžice (na pečenie a mäso)

Na plnenie:

  1. Cibuľa 1 kus
  2. Maslo 1,5 lyžice
  3. Rastlinný olej 1 polievková lyžica
  4. Kapary 2,5 polievkové lyžice
  5. Čerstvý biely chlieb (drobky) 100 gramov
  6. Čerstvý tymián 3-4 listy (1 čajová lyžička)
  7. Petržlen 3 vetvy (1 polievková lyžica)
  8. Citrónová kôra (nastrúhaná) 2 čajové lyžičky
  9. Kuracie vajce 1 kus

Pre omáčku:

  1. Maslo 2 polievkové lyžice
  2. Preosená pšeničná múka 2 lyžice
  3. Sherry (suchý) 100 mililitrov
  4. Kuracie vývar 1,25 šálky

Korenie:

  1. Soľ podľa chuti
  2. Mleté čierne korenie podľa chuti
  • Hlavné prísady: bravčové mäso, cibuľa, maslo
  • Podávanie 8 porcií
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Sklo (kapacita 250 ml), lyžička, lyžica, nôž - 2 kusy, krájacia doska - 2 - 3 kusy, sporák, panvica, kuchynská špachtle - 2 kusy, rúra na pečenie, hlboká miska, jemné sitko, papierové kuchynské utierky, Priadza alebo kuchárske vlákno, Panvica nelepivá, Kuchynské rukavice, Hliníková potravinová fólia, Stewpan, Doska

Bravčové mäso s kaparami:

Krok 1: pripravte mäso.


Bravčovú panenku umyjeme pod tečúcou tečúcou vodou, osušíme papierovou kuchynskou utierkou, položíme na krájaciu dosku, odrežeme z nej žily, film a malé kosti, ktoré by mohli zostať na mäse po nasekaní jatočného tela.
Potom urobíme hlboký pozdĺžny rez na filé, posypeme ho zo všetkých strán a ochutíme čiernym korením, soľou a ponecháme ho na doske až do použitia.

Krok 2: príprava cibule a bylín.


Potom cibuľu olúpeme a opláchneme ju pod tečúcou vodou spolu s petržlenom a tymiánom. Potom zeleninu osušíme papierovými kuchynskými utierkami a prebytočnú tekutinu otriaseme zeleňou.
Potom ich potom položte na dosku a brúste ju. Cibuľu nakrájame na stredné kocky do veľkosti 1 centimeter a jemne nasekáme petržlen a tymián.

Krok 3: opečte cibuľu.


Potom dáme panvicu na miernu teplotu, dáme do nej 1,5 polievkové lyžice masla a nalejeme 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja.
Po niekoľkých minútach sa olejová zmes zahreje, nasekanú nasekanú cibuľku ponorte do smaženej cibule a smažte ju do zlatistosti, občas miešajte špachtľou v kuchyni. Tento proces bude trvať približne 5 - 7 minút, súčasne rúru zapnite a predhrejte do 170 stupňov Celzia, Keď sa kocky zeleniny začervenajú, presunieme ich do hlbokej misky.

Krok 4: pripravte kapary.


Potom dajte 1,5 lyžice kapary do sita s jemnou sieťou, opláchnite ich pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou, nasaďte na krájaciu dosku a nasekajte.

Krok 5: pripravte náplň.


Teraz vložíme misku so smaženou cibuľou, kapustou, tymiánom, petržlenovou vňaťou, čerstvou citrónovou kôrou, drobky bieleho chleba, soľ podľa chuti, čierne korenie a jedno kuracie vajce. Všetky zložky náplne zmiešame s polievkovou lyžicou do rovnomernej konzistencie a spodnú časť tepelne odolného plechu namažíme 1 polievkovou lyžicou rastlinného oleja.

Krok 6: vytvorte kotúčik.


Potom vložíme plnku do rezu bravčového mäsa namočeného v korení, spojíme okraje mäsa, zabalíme filé s kúskami slaniny tak, aby sa získal zvitok, a opatrne ho zviažeme šnúrou alebo niťou.

Krok 7: pečieme bravčové mäso s kaparami.


Rozložíme bravčové mäso na plech pripravený na pečenie a nalejeme zvyšný rastlinný olej - 1 polievkovú lyžicu. Do predhriatej rúry sme položili plech na pečenie na stredný stojan a pečte bravčové mäso 1 hodina 30 minút.
Po požadovanom čase si nasadíme kuchynské rukavice, z rúry vyberieme plech na pečenie, položíme ho na krájaciu dosku, ktorá bola predtým položená na kuchynský stôl, a pritiahnite ju hliníkovou fóliou tak, aby neexistovali žiadne medzery. Teraz mäso pred podávaním nevychladne a medzitým pripravíme skvelú omáčku.

Krok 8: pripravte omáčku.


Dali sme na mierny ohrev hrniec a 2 polievkové lyžice masla. Po niekoľkých minútach nalejte do zahriateho oleja 2 polievkové lyžice preosiatej pšeničnej múky a smažte ju za stáleho miešania, 3 - 5 minút.
Potom nalejte 100 g suchého sherry do duseného mäsa, zamiešajte s vyprážanou múkou a nechajte variť.
Potom pridajte kuracie mäso, znížte teplotu na nízku úroveň a omáčku uvarte 5 minútobčasné miešanie.
Akonáhle bude jeho štruktúra silná, vložte zvyšné kapary do duseného mäsa, všetko zamiešajte a omáčku usporiadajte na dosku.

Krok 9: podávajte bravčové mäso s kaparami.


Teplé bravčové mäso s kaparami. Pred podávaním sa nakrájame na rozrezané plátky do hrúbky 2 - 3 centimetre, rozložte na taniere a zalejte horúcou omáčkou. K tomuto jedlu môžete ako prílohu ponúknuť šťouchané zemiaky, varenú ryžu, cestoviny alebo iné cestoviny. Užite si to!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- sada korenín môže byť doplnená o: korenie, papriku, sušený cesnak, aníz, koriander;

- namiesto čerstvého tymiánu môžete použiť sušené;

- citrónovú kôru možno nahradiť pomarančovou kôrou.