Mäso

Sviečková


Prísady na výrobu dolendwitzu

  1. Bravčová panenka 1,5 kg
  2. Soľ 1/2 šálky
  3. Cukor 1/4 šálky
  4. Cesnak 3-4 strúčiky alebo 2 čajové lyžičky suchého cesnakového prášku
  5. Majoránka 1 lyžička
  6. Paprika 2 lyžičky
  • Hlavné prísady Hovädzie, bravčové
  • Svetová kuchyňaPoľská kuchyňa

Zásoby:

Doska na krájanie, nôž, nádoba, misa alebo iný vhodný obal, gáza - asi 0,5 m, papierové servítky, motúzy

Varenie dolendwitz:

Krok 1: Varenie dolendewitz.


Varíme polentu „sucho“ bez namáčania v slanom náleve. Z filmov vylúpte kúsok čerstvého mäsa, dobre ho umyte pod tečúcou vodou a osušte ho papierovými utierkami.

Zmiešajte v šálke alebo inej vhodnej soli s nádobou (polovica uvedeného množstva) a cukru, posypte mäso na všetky strany.

Vložte mäso do nádoby a nechajte ho chladiť 16 hodín.

Po uplynutí stanoveného času vyberieme mäso z chladničky, vypustíme uvoľnenú šťavu, odstránime soľ a cukor, utrieme suchými obrúskami.

Suché mäso posypeme na všetky strany soľou, uložíme do nádoby a na deň pošleme do chladničky.

Po dni vyberieme mäso z chladničky, očistíme soľ a utrieme suchými obrúskami. Rozdrhnite nasekaným alebo suchým cesnakom, posypte korením na všetkých stranách, vložte do nádoby a odošlite ho do chladničky na ďalší deň.

Po dni vyberieme mäso s korením z chladničky, zabalíme do dvoch vrstiev gázy (namiesto gázy môžete použiť nylonové ponožky, pre hustotu je lepšie vziať si pár), obliekame sa.

Takže posledná fáza varenia dolendwitz - mäso pozastavujeme v suchej, teplej (ale nie horúcej, nie vyššej ako 20 stupňov) vetranej oblasti najmenej na 5 dní, maximálne na dva týždne. Čím dlhšie mäso zaschne, tým je suchšie.

Len za 5 dní bude dolendwitz pripravený - na vrchole sa vytvorí suchá kôra a vo vnútri šťavnatá a mäkká.

Krok 2: Podávajte dolendwitz.


Nakrájajte pol tuctu na tenké plátky a podávajte. Je vhodné na slávnostný stôl aj na sendviče na raňajky. Úžasne chutné s čerstvým chrumkavým chlebom.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Na výrobu polendwitzu, ktorý sa vám najviac páči, môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré sa vám najviac páči: sušené mleté ​​chren, petržlenová vňať a kôpr, zmes talianskych bylín alebo provensálskych bylín;

- ak chcete uvariť „mokrý“ spôsob popolčeka, predvarte soľanku (1,5 litra vody, 1/4 šálky soli, bobkový list, 3 ks klinčekov, 3 ks čierneho hrášku), nechajte variť a vychladnúť. Mäso sa umiestni do nádoby so soľankou, vloží sa do chladničky a nechá sa 5 dní namočiť. Potom ju vytiahnu, osušia, otrú cesnakom, posypeme cukrom, korením, vložíme do nádoby a necháme ju v chladničke na deň. Vyberú ju z chladničky, vložia do veľkej misky, na vrch položia platňu, na ktorú sa položí niečo ťažké na odstránenie nadmernej vlhkosti z mäsa (stačí niekoľko hodín). Uvoľnená tekutina sa vypustí, mäso sa vysuší, zabalí do gázy a suspenduje sa do sucha.