Mäso

Hovädzie mäso


Ingrediencie na varenie hovädzieho mäsa Jellied

  1. Hovädzie (sviečková) čerstvé 1 kilogram
  2. 1 stredná mrkva
  3. 1 stredná cibuľa
  4. Okamžitá želatína 30 - 40 gramov
  5. Bobkový list podľa chuti
  6. Čierne korenie podľa chuti
  7. Čistá studená voda 1,5 - 2 litre
  8. Čerstvá petržlen podľa chuti
  • Hlavné prísady: Hovädzie mäso, cibuľa, mrkva
  • Podávanie 6 porcií

Zásoby:

Hlboká misa - 2 kusy, Stredná misa, Hlboká panvica s pokrievkou, krájacia doska, Nôž, Sito, Hlboká misa, Doska - 2 kusy, Hlboká doska alebo servírovacia miska, Kuchynský sporák, Chladnička, Vidlička, Lyžica, Skimmer, Lopatka

Hovädzie mäso aspic:

Krok 1: pripravte cibuľu.


Nôžom šúpajte cibuľu z šupiek a opláchnite pod tečúcou vodou. Rozložíme ingredienciu do voľnej platne a na chvíľu ju odložíme.

Krok 2: pripravte mrkvu.


Nôžom olúpajte mrkvu a opláchnite dôkladne pod tečúcou vodou. Rozložili sme ingredienciu do voľnej platne a dočasne sme odložili.

Krok 3: pripravte hovädzie mäso.


Hovädzie mäso umyjeme pod tečúcou vodou a položíme na dosku na krájanie. Pomocou noža mäso očistíme od žíl, filmu a tuku, ktoré môžu obsahovať úlomky kostí a nečistoty. Pripravené hovädzie mäso presunieme do hlbokej panvice.

Krok 4: pripravte vývar.


Ošúpanú cibuľu a mrkvu dajte do hrnca s hovädzím mäsom. Naplňte komponenty čistou studenou vodou a nádobu zohrejte na mierne teplo. Keď tekutina začne vrieť, na jej povrchu sa vytvorí masová pena. Uistite sa, že ste ju vybrali štrbinovou lyžičkou! Vyrobíme malý oheň (len týmto spôsobom sa ukáže, že naša aspika bude krásna a priehľadná) a pripravíme vývar 2 hodinykým hovädzie mäso nezmäkne (z tohto dôvodu skontrolujeme pripravenosť mäsa vidličkou).

Za 15 minút
pokiaľ nie je vývar pripravený, pridajte na panvicu bobkové listy, čierne korenie a soľ podľa chuti. Všetko dobre premiešame a po uplynutí stanoveného času vypneme horák. Pomocou odmerky nalejte trochu vývaru do voľnej misky a na chvíľu vychladnite.

Krok 5: pripravte želatínu.


Nalejte želatínu do čistej misky a naplňte ju malým množstvom studenej prevarenej vody (doslova tak, aby voda mierne pokryla želatínu a mohla napučať). Necháme všetko na tom, aby sme to trvali na 1 hodinu.

Krok 6: pripraviť hovädzie aspik.


Do misky so želatínou pridajte malé množstvo chladeného hovädzieho vývaru a dobre premiešajte s lyžičkou, kým nebude hladký.
Pomocou štrbinovej lyžice dostaneme hovädzie mäso so zeleninou a prenesieme ho do strednej misky. Filtrujte vývar cez sito do hlbokej panvice. Potom nalejte vývar späť do panvice a tiež nalejte zriedenú želatínu do tejto nádoby. Všetko dobre premiešame s lyžičkou a dáme panvicu späť na stredné teplo. Tekutinu uveďte do varu a vypnite horák.

Nalejte horúci vývar (vrstva 1 - 2 centimetre) a nechajte na chvíľu stranou, aby sa ochladila. Potom sme vložili nádobu do chladničky počas 30 minút dobre zamrznúť.

Medzitým pripravte hovädzie mäso a mrkvu. Dajte mäso na doštičku a nakrájajte na stredné kúsky. varovanie: Môžete tiež trhať hovädzie mäso čistými rukami na vláknine. Rozdrvený komponent sa prenesie späť do misy.

Hádzajte cibuľu, pretože to pre nás už nebude užitočné. Mrkvu rozložíme na doštičku a nakrájame na kruhy. varovanie: Kvety môžete ozdobiť aj vyrezaním kvetín z kruhov. Rozdrvená zelenina sa prenesie na voľnú platňu.

Keď vývar vo forme stuhne, vyberieme ju z chladničky. Na jeho povrch rozotrite rovnomerne plátky hovädzieho a mrkvového mäsa. Nalejte zvyšný vývar so želatínou a vložte späť do chladničky, aby ste ju vylúhovali 4-5 hodín, Všetko hovädzie aspik je pripravené!

Krok 7: podávajte hovädzie mäso aspic.


Mäso z hovädzieho mäsa je vynikajúce jedlo pre sviatky. Keď stvrdne, vyberieme ju z chladničky a podávame na stôl. Môžete ho umiestniť priamo do špeciálnej formy alebo ho umiestniť na rovnú dosku. Za týmto účelom ponorte nádobu s plnivom na niekoľko minút do horúcej vody (hlavnou vecou je to, že sa voda nedostane do samotnej formy). Potom formulár zakryjeme plochou doskou a rýchlym pohybom rúk otočíme nádobu hore nohami. Na žiadosť hovädzieho aspika zdobíme greeny a všetkých hostí prekvapíme tak krásnym gurmánskym jedlom.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Ak je to potrebné, k aspiku možno pridať nasekaný cesnak. V tomto prípade by sa to malo uskutočniť už po vývare so želatínovou zmesou a ochladiť na teplotu 60 ° C.

- Na prípravu aspiku je najlepšie používať chladené hovädzie mäso, nie mrazené. Potom sa vývar stane priehľadnejším a bohatším.

- Mäso z hovädzieho mäsa je možné okamžite naliať na určitý počet porcií na tanieroch, aby bolo vhodnejšie ho servírovať na jedálenskom stole a nerozrezať ho na kúsky.