Pečenie

Croquembouche


Prísady na výrobu krokodílov

Pre koláče:

  1. Múka 150 g
  2. Mlieko 250 ml
  3. Maslo 100 g
  4. 4-5 vajec
  5. Štipka soli

Pre smotanu:

  1. Mlieko 1 L
  2. 4 vajcia
  3. Múka 100 g
  4. Cukor 5 lyžíc. lyžice alebo podľa chuti
  5. Vanilkový cukor 8 g

Pre karamel:

  1. Cukor 1,5 šálky
  2. Čistá voda 80 ml
  • Hlavné zložky: mlieko, múka, cukor
  • Svetová kuchyňaFrancúzska kuchyňa

Zásoby:

Hrnce, plech na pečenie, sitko, kuchynský sporák, metla, rúra, odmerka, lyžica tabuľky, kuchynská špachtle, krásna servírovacia doska alebo podnos, mixér

Varenie Croquembush:

Krok 1: Varte cesto Choux.


Najskôr preosejeme múku cez sito do akejkoľvek vhodnej misky alebo taniera. Aby sa zbavila hrudiek múky a bola nasýtená kyslíkom zo vzduchu. Na kachle zapneme stredné teplo, nalejeme mlieko do panvice, pridáme soľ, maslo a položíme na horák. Za stáleho miešania olej roztavte a kvapalinu uveďte do varu.

Potom vypnite oheň a nalejte múku.

Porazte dôkladne šľahačkou do hladka.

Potom sa vyzbrojíme kuchynskou špachtľou a premiešame, kým cesto nezhustne.

Teraz musíte čakať na vychladnutie cesta, aby ste mohli pridať vajcia. Opláchnite ich pod horúcou tečúcou vodou a pridajte do cesta postupne.

Beat s mixérom, kým hladké.

Všetko, choux pečivo je pripravené.

Krok 2: Vyrábame koláče.


Plech na pečenie zakryte papierom na pečenie alebo tukom s rastlinným olejom.
Ak máte pekárenskú tašku - skvelé! Použijeme ho na vytváranie malých koláčikov (profiteroles), ak nie, potom zoberte čistý plastový sáčok, nakrájajte jeden roh, opatrne doň preneste cesto a vytlačte ho na plech. Vzdialenosť medzi koláčmi by mala byť približne 3 - 5 cm, pretože počas pečenia sa zväčšia.

Krok 3: Pečieme cesto.


Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry na 220 stupňov a upiecť koláče 5 - 7 minút, potom znížte teplotu na 180 stupňov a piecť viac 7 až 10 minúta potom vypnite oheň, otvorte dvierka rúry a nechajte ďalšie minúty vychladnúť 5 - 7, Mali by mať čas piecť a zakryť krásnou zlatou kôrou.

Krok 4: Pripravte náplň.


Medzitým sa profiteroly ochladzujú a pripravujú náplň. Potrebuje mlieko s obsahom tuku 3,5% a viac.
Nalejte mlieko do panvice, zapálte malý oheň a privarte do varu, pravidelne miešajte špachtľou v kuchyni.
Preosejte múku cez sito. Vajcia umývame pod horúcou tečúcou vodou, rozdeľujeme na hlbokú dosku, zalejeme pravidelným a vanilkovým cukrom, múkou a všetko dôkladne premiešame šľahačkou, až kým nebudú hladké. Zároveň nezabudnite sledovať mlieko!

Akonáhle vrie, vypnite oheň a veľmi opatrne nalejte do zmesi vaječnej múky za miešania šľahačkou.

Potom nalejte celú hmotu späť do panvice a položte sporák na malý oheň. Za intenzívneho miešania nechajte variť a vyberte zo sporáka. Krém postupne ochladzuje, zhustne.

Krok 5: Začíname profitero.


Každý zisk sme odrežeme zboku alebo zdola, vezmeme lyžičku alebo tašku na pečivo a začneme jemne plávať.

Krok 6: Varenie karamelu


Na varenie karamelu musíte najskôr zvoliť správne vybavenie, panvice s nepriľnavým povrchom nie sú vhodné (karamel ju môže zničiť), tiež sú označené meď a cín. Vyberte si panvicu s veľmi vysokými bočnými stranami, svetlou dovnútra a silným dnom.
Nalejte cukor a vodu do vybranej panvice, dôkladne premiešajte, položte na sporák na mierne teplo. Čakáme, až sa cukor začne topiť, pričom sa nemiešame. Keď sa väčšina topí, môžete začať pomaly miešať.

Hotový karamel by mal mať krásnu jantárovú farbu, aby nespálil, odložíme panvicu stranou.

Krok 7: Vytvorte krokodýl.


Všetko je pripravené, takže postupujeme do najzaujímavejšej a záverečnej fázy. Z našich koláčov vytvárame jedľu (pyramídu), pričom si zároveň vyberáme výšku a šírku podľa vlastného želania. A aby sa naše zisky nerozpadli, najprv ich ponorte do karamelu.

Krok 8: Podávajte kroket.


Croquetumbus sa podáva chladený spolu s rôznymi nápojmi, ako sú čaj, káva, horúca čokoláda, mlieko alebo dokonca kokteil. Môžete ozdobiť také úžasné pečivo rovnakým karamelom, natiahnuť z neho šnúry a omotať ich okolo nášho vianočného stromu alebo pyramídy.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Crocambusch sa často doplňuje bobuľami, orechmi a ovocím.

- Namiesto karamelu môžete použiť čokoládovú polevu.

- Pečivo Choux sa môže pripraviť nielen na jedno mlieko, ale aj na mlieko a vodu alebo na jednu vodu. V tomto prípade zostane množstvo kvapaliny nezmenené.

- Ak chcete, aby mal dezert bohatšiu vanilkovú príchuť, do krému pridajte nejaký vanilkový extrakt.

- Aby sa pyramída profiteroles vyhladila, vopred pripravte kužeľ z lepenky, položte ho na tanier alebo podnos a pekne naň položte koláče v špirále.

Pozrite si video: How To Make A Croquembouche Cream Puff Tower (Smieť 2020).