Vták

Provensálske kurča


Provensálske kuracie prísady

  1. Kuracie stehno 4-6 ks
  2. Paradajky 400 g
  3. Cibule 1 - 2 ks
  4. Cesnak 4 ks alebo podľa chuti
  5. Paradajková pasta 1 lyžica. lyžica
  6. Petržlen podľa chuti
  7. Olivy 1/2 šálky alebo podľa chuti
  8. Rastlinný olej na vyprážanie
  9. Bobkový list 1 ks
  10. Zmes sušených provensálskych bylín 1 lyžička alebo podľa chuti
  11. Soľ podľa chuti
  12. Mleté čierne korenie podľa chuti
  • Hlavné zložky: paradajka, kuracie mäso, zeleň
  • Svetová kuchyňaFrancúzska kuchyňa

Zásoby:

Nôž, vysoká panvica s pokrievkou, kuchynská špachtľa, krájacia doska, kuchynský sporák, lyžička, lyžica tabuľky, odmerka, papierové kuchynské utierky, taniere

Varenie provensálskeho kurča:

Krok 1: Pripravte kurča.


Podľa nášho receptu nie je potrebné používať iba kuracie stehná, môžete si kúpiť celé jatočné telo a nakrájať ho na kúsky, vhodné je aj kuracie filé.
Kuracie mäso preto umyjeme pod tečúcou vodou, položíme na krájaciu dosku, utrieme ho papierovou kuchynskou utierkou alebo obrúskami, ak je to potrebné, kožu môžete odrezať alebo nechať. Kuracie posypte soľou a čiernym korením na všetkých stranách.

Na kachle zapneme stredné teplo, nalejeme rastlinný olej do panvice a položíme na horák. Čakáme, až sa olej úplne zahreje a až potom dáme kurča na panvicu. Plátky opečte na krásne zlatohnedej kôre zo všetkých strán a preneste na čistú dosku. V tomto štádiu nie je potrebné pripravovať kura.

Krok 2: Nakrájajte zeleninu.


Ošúpajte cibuľu a cesnak, opláchnite pod tečúcou vodou a nasekajte na doštičku. Cibuľa môže byť nakrájaná na malé kocky alebo polkrúžky a cesnak môže byť nakrájaný na malé kúsky ľubovoľného tvaru.

Paradajky je potrebné zbaviť pokožky, preto na ne robíme rezy a na jednu minútu ich dáme do vriacej vody. Potom vyberieme a odoberieme kožu na rezy. Potom sa olúpané paradajky položia na doštičku a nakrájajú sa na stredné kúsky ľubovoľného tvaru.

Umyte petržlen pod tečúcou vodou, prepláchnite prebytočnú tekutinu a jemne nasekajte na doštičku.
Nalejte šťavu z konzervovaných olív (môžete cez cedník), nalejte správne množstvo do pohára. Ak je to potrebné, môžu byť nakrájané na plátky alebo na polovicu alebo môžu byť celé. Na konci varenia budete potrebovať petržlen a olivy, takže ich nemôžete pripraviť vopred.

Krok 3: Varte zeleninu.


Na tej istej panvici, kde bolo kuracie mäso vyprážané, opražte zeleninu. Zapneme stredné teplo na sporáku, dáme panvicu na horák (v prípade potreby môžete pridať trochu rastlinného oleja) a vložte cibuľu. Varte do mäkka a zlatej asi za 6 - 8 minút, za stáleho miešania kuchynskou špachtľou.

Potom k tomu pridáme cesnak, zmes sušených bylín Provence, paradajkovej pasty, dôkladne premiešame, až kým nebude hladká a ďalej smažíme asi 2 až 3 minúty.

Krok 4: Kuracie mäso dusíme v olivách a bylinkách.


Teraz znížime teplo na minimum, nakrájané paradajky dáme, bobkový list na panvicu, premiešame, vrátime kurča, zakryjeme vekom a dusíme 3-5 hodín, kým nie je mäso pripravené. Pravidelne ju musíte prevrátiť.

Postupom času pridajte olivy s petržlenom, soľou, čiernym korením. Všetko dôkladne premiešajte a varte ďalších 5 až 7 minút.

Krok 5: Podávajte kurča v Provence.


Kuracie stehná roztierame na porciované taniere so zeleninou a podávame teplé. Ako prílohu môžete ponúknuť šťouchané zemiaky, cestoviny alebo varenú ryžu. Jedlo môže byť zdobené čerstvými bylinkami, olivami a plátkami citrónu.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Ak máte príležitosť, nezabudnite do misky pridať biele suché víno. Pridáva sa pred rajčiaky, aby sa mohol alkohol odpariť (stačí 25 ml).

- Do misky môžete pridať ďalšiu zeleninu, napríklad cuketu alebo papriku.

- Spolu s paradajkami môžete do misky pridať kuracie vývar.

- Čerstvé paradajky môžu byť nahradené konzervami vo vlastnej šťave.