Polievky

Poltava boršč s knedľami


Ingrediencie na varenie poltava boršč s knedľami

Pre boršč:

  1. Červená repa 1 kus
  2. Kapusta 1 hlava (malá)
  3. Zemiaky 6-8 kusov
  4. Mrkva 1 kus
  5. Cibuľa 1 kus
  6. Petržlen (koreň) 1 kus (malý)
  7. Čerstvý bravčový tuk 100 gramov
  8. Roztopený bravčový tuk 30 gramov
  9. Paradajková pasta 1-2 polievkové lyžice
  10. Lyžica cukru 1
  11. Stolový ocot 3% 1 lyžica
  12. Kura alebo hus (filé) 1 kilogram
  13. Soľ podľa chuti
  14. Mleté čierne korenie podľa chuti
  15. Vavrínový list 2-3 kusy
  16. Kôpr alebo petržlen podľa chuti
  17. Podľa potreby vyčistite vodu

Pre figuríny:

  1. Múka z pšenice alebo pohánky 60 gramov
  2. Kuracie vajce 1 kus
  3. Vývar alebo čistá voda 90 ml
  4. Soľ podľa chuti
  • Hlavné prísady: Kapusta, zemiaky, cibuľa, mrkva
  • Svetová kuchyňaUkrainian Cuisine

Zásoby:

Kuchynské utierky, Nôž - 2 kusy, krájacia doska - 2 - 3 kusy, Hlboká panvica s vekom (objem 5 litrov), Skimmer, Sporák, Panvica - 2 kusy, Silikónová kuchynská lopata, Drevená kuchynská lopata, Miska, Hlboká platňa - 4 kusy, polievková lyžica, hlboká panvica (objem 3 litre), guláš, lyžička, hlboká miska, panva

Varenie poltava boršč s knedľami:

Krok 1: pripravte mäso.


Samozrejme sa oplatí používať hydinu na chutný boršč, ale ak ju nemáte, je vhodné zakúpené kuracie alebo husacie mäso, v mojom prípade je to kuracie prsia, rýchlo sa varí a boršč nie je tak tučná. Prvý prací filé pod tečúcou studenou vodou, ponorí masové papierové utierky, dať na dosku a strihu do častí o 5 cm. Zarezajte plátky do hlbokej 5-litrovej panvy a nalejte čistú vodu tak, aby tekutina bola o 15 centimetrov vyššia ako hladina filé.

Krok 2: Varte vývar.


Teraz zapnite sporák na silnú úroveň a položte naň panvicu s kuracím mäsom. Po varení znížte teplotu kachlí na malú úroveň, zakryte panvicu vekom a mäso varte 1 hodinu, kým sa úplne neuvari. Čas od času pomocou štrbinovej lyžice odstránime bielu penu z povrchu vriaceho vývaru, to znamená, že hluk je stočený proteín, ktorý v hotovej polievke nevyzerá veľmi krásne.

Krok 3: príprava a dusenie repy.


Po nainštalovaní panvice s mäsom na sporák okamžite začneme pripravovať repu, ošúpeme ju, opláchneme ju studenou vodou, namočíme do papierových utierok, položíme na krájaciu dosku, nakrájame na prúžky až do hrúbky 5 milimetrov a do dĺžky 4 - 5 centimetrov. Potom otočíme susedné pohodlie na priemernú úroveň a položíme naň panvicu s 30 gramami roztaveného sadla.

Keď sa tuk zahreje, hodíme do nakrájanej repy a opečieme ju miešaním s kuchynskou špachtľou 13 - 15 minút, Potom do panvice pridáme 500 mililitrov čistej vody, znížime teplotu kachlí na úroveň medzi najmenšou a strednou a dusíme repu 30 minút pod zatvoreným vekom. Po naliatí do panvice 1 lyžica lyžice 3% octu, znovu zakryte nádobu vekom a jatočným telom 30 minút.

Krok 4: pripravte zvyšok zeleniny.


Vývar je varený, repa je dusená, je čas urobiť ďalšiu zeleninu. Poškodené suché listy odstránime z kapusty a cibuľu, mrkvu, zemiaky a koreň petržlenu olúpeme kuchynským nožom. Po ich umytí spolu s niekoľkými vetvičkami čerstvého zeleného kôpru alebo petržlenu alebo oboma. Zemiaky ihneď nakrájame na kocky stredne asi 2 cm, pošlite ho do misy a naplňte ju úplne čistou vodou, takže zemiaky nie sú stmavenie až do použitia.

Zvyšnú zeleninu osušte papierovými uterákmi a potraste greeny iba nad umývadlom, aby ste sa zbavili prebytočnej tekutiny. Potom sme ich položili na dosku na krájanie a kapustu nakrájame na prúžky s hrúbkou 5 až 7 mm.

Kocky nakrájame na kocky a mrkvu vtierame do hrubého strúhadla.

Korenené petržlenové rezy s hrúbkou do 5 milimetrov. Zelene jemne nasekajte a nakrájajte plátky na samostatné hlboké taniere.

Krok 5: pripravte masť.


Teraz myjeme kúsok čerstvého bravčového tuku v studenej vode, stačí 30 gramov tejto lahodný. Potom ju ponorte papierovými utierkami, položte na čistú doštičku a nakrájajte na kocky alebo slamky do hrúbky 1 centimeter.

Krok 6: príprava zálievky na boršč.


Potom zapneme tretí komfort na sporáku do strednej úrovne a položíme naň ďalšiu panvicu. Keď je horúco, nasekajte nasekaný masť na spodok nádoby a smažte ho miešaním s kuchynskou špachtľou. 2 - 3 minúty, Počas tejto doby pustí tuk a zakryje sa jemnou zlatou kôrou.
Potom, čo slanina má požadovanú ružovú farbu, pridajte kocky cibule na panvicu a smažte ich aj do zlatohneda. 1 - 2 minúty, Potom tam predstavíme nasekanú mrkvu a opečieme ich 5 až 7 minút intenzívne miešanie. Potom, ako vložíme 1 až 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty do takmer pripraveného dresingu, dusíme aromatickú zmes 2 minúty a vyberte panvicu zo sporáka.

Krok 7: varte boršč.


Všetky zložky boršču sú pripravené, je čas začať najdôležitejšiu fázu - polievku na varenie. Keď si pomôžeme s polievkovou lyžicou, prenesieme dusenú repu do pripraveného mäsového vývaru a tekutine poskytneme príležitosť na varenie. Po uvarení pridajte na panvicu zemiaky (bez vody), slamky kapusty a varte ich spolu 10 - 15 minút.

Potom do takmer hotového boršča pridáme zálievku slaniny, cibule a mrkvy, dáme 1 polievkovú lyžicu granulovaného cukru, ochutnať soľ, čierne korenie a vavrínové listy. Boršč varte, kým sa všetky prísady úplne neuvaria, t. J 10 - 15 minút, Keď vypneme kachle, zakryte panvicu vekom a nechajte uvariť prvú horúcu misku. 15 - 20 minút.

Krok 8: pripravte cesto na knedle.


Kým je boršok vylúhovaný, začneme variť knedle a najskôr zapneme 2 horáky na strednú úroveň. Na jednu z nich položíme hlboký 3-litrový kastról naplnený 1/3 čistej vody a na druhú položíme malý dusený pokrm s 90 ml čistej vody a uvedieme tekutinu do varu. Keď príde vody k varu v hrnci, naliať do nej tretinu preosiatu múkou a premiešame s kvapalným drevenou kuchynskou špachtľou.
Potom vyberte nádobu zo sporáka, položte ju na dosku a dávajte múke možnosť ochladiť na izbovú teplotu. Potom, čo sa snaží riadiť v hrnci 1 bez škrupiny, zavedenie zostávajúce múku, pridaním soli chuti a premiešajte, kým nie je homogénna, mierne lepkavá hmota bez hrudiek.

Krok 9: uvarte knedle.


Akonáhle sa voda príde do varu vo veľkom hrnci, pridáme trochu soli v tom, že nemá zabúdať, že cesto na knedle už slaný. Zozbierame lyžičku viskóznej múky a ponoríme ju do vriacej kvapaliny. Knedle varte, kým sa približne úplne neuvaria 10 - 12 minút, Potom, čo vyskočia, preneste ich štrbinovou lyžicou do hlbokej misky.

Krok 10: podávajte poltavský boršč s knedľami.


Poltava boršč s knedľami sa podáva ako prvé teplé jedlo ako jedálenský stôl. Po infúzii sa polievka naleje do hlbokých tanierov, do každej porcie sa vloží 5 až 7 knedlí, dochutíme kyslou smotanou a posypeme jemne nasekanou zelenou koriandrom, zelenou cibuľkou alebo, ako v našej verzii, kôprom a petržlenom. Spolu s borščom sa na stôl kladie soľ, taniere s ošúpaným cesnakom, šišky alebo krajce chleba, ktoré sú korunované tým najdôležitejším atribútom tohto jedla - 100 gramov korenia! Užite si to!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Ak ste kúpili celé jatočné telo vtáka (hus alebo kačicu), malo by sa pred varením vypáliť z ohňa z malého peria, vyčistiť znova, umyť, vysušiť a potom vývar pripraviť. Nezabudnite však, že mäso týchto vtákov je varené rôznym spôsobom, hus od 1,5 do 2, 5 hodín, kuracie mäso od 45 minút do 1,5 hodiny, čas závisí od tuhosti mäsa a posudzuje sa od momentu vriacej vody.

- Namiesto tabuľky 3% octu môžete použiť ocot jablčný mušt alebo koncentrovanú citrónovú šťavu.

- Namiesto paradajkovej pasty môžete použiť čerstvé paradajky strúhané cez sito alebo nasekané mixérom.