Pečenie

Dort „Vtáčie mlieko“


Prísady na výrobu vtáčieho mlieka

Cesto:

  1. Pšeničná múka 1 šálka
  2. 4 vajcia
  3. 1 lyžička vanilkového cukru
  4. Cukor 1 šálka
  5. Maslo (mäkčené) 40 gramov (na mazanie)

Krém:

  1. Čistá voda 150 mililitrov a 1 lyžica
  2. 10 vajec
  3. Mlieko 1 šálka
  4. Polievková lyžica zemiakového škrobu
  5. Cukor 2 šálky
  6. Želatína v granulách 40 gramov
  7. Vanilkový cukor 3 lyžičky
  8. Maslo (zmäkčené) 300 gramov

Glazúra a dekorácie:

  1. Maslo 50 gramov
  2. Horká čokoláda (60% kakaa) 150 - 200 gramov
  3. Práškový cukor 50 gramov (voliteľné)
  • Hlavné prísady Vajcia, mlieko, maslo, múka
  • Doručovanie 10 porcií
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Rúra na pečenie s odnímateľnými stranami - 3 kusy (priemer 28 centimetrov), Hlboká misa - 2 kusy, Mixér, Čajová lyžička, Kuchynská váha, Stolová lyžica, Sklo (kapacita 200 mililitrov), Kovová kuchynská špachtle, Drevená špáradlo - 2 - 4 kusy, Sporák, Kuchynské rukavice, Doska na krájanie - 2 kusy, Kanvica, Hlboká panvica (objem 3 litre), Malá misa, Stewpan, Hlboká žiaruvzdorná misa - 2 kusy, Šľahačka, Hlboká platňa, Jemné sitko, Plastový obal, Kuchynská lopatka, Veľké ploché jedlo, Chladnička, Dezertná doska

Varenie Vtáčie mlieko:

Krok 1: pripravte cesto.


Najskôr zapnite a predhrievajte rúru do 180 stupňov Celzia, Potom namažte 2 kruhové jedlá na pečenie tenkou vrstvou masla a posypte múkou.
Teraz vtlačíme vajcia do hlbokej misky, pridáme granulovaný cukor, vanilkový cukor a umiestnime ich pod čepele mixéra. Kuchynský spotrebič zapneme strednou rýchlosťou a začneme miešať výrobky. Pri zahusťovaní vaječnej hmoty zvyšte rýchlosť mixéra na maximum.

Keď získa hustú textúru a zmení farbu zo žltej na krištáľovo bielu, do misky vložíme pšeničnú múku. Konáme pomaly, lyžicu pridávame po lyžičke a zároveň hnetíme cesto strednej hustoty.

Krok 2: pečieme sušienky.


Potom cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Položíme ich podľa foriem pripravených na pečenie, nivelačíme ich do kuchynskej špachtle tak, aby hrúbka vrstvy nebola viac ako 1 centimeter, a cesto pošleme do predhriatej rúry na 7 až 10 minút.

Po správnom čase skontrolujte pripravenosť pečenia dreveným špáradlom. Ak pochádza zo suchého suchárskeho cesta, základ pre koláč je pripravený.
Dáme si do rúk kuchynské rukavice, vyberieme z rúry formy a položíme ich na krájané dosky. Koláče sa ochladia na teplotu miestnosti vo formách.

Krok 3: príprava škrobu, želatíny a vodného kúpeľa.


Medzitým zapnite 2 krúžky na miernom ohni, na jeden položte kanvicu s čistou vodou a na druhú hlbokú panvicu napoly plnú čistou tečúcou vodou.
Teraz vezmeme malú misku, nalejeme do nej lyžicu čistej studenej vody a pridáme lyžicu zemiakového škrobu. Zmiešajte ich do homogénnej konzistencie.

Po naliatí želatíny do malého duseného mäsa nalejte 150 ml vriacej vody, premiešajte a nechajte ju v tejto forme na 20-30 minút.

Krok 4: pripravte krém - často prvý.


Potom oddelíme vaječné bielky od žĺtkov v samostatných hlbokých žiaruvzdorných miskách. Do misky so žĺtkami pridajte pohár cukru, vanilkový cukor a trite ich lyžičkou. Potom nalejeme do mlieka, škrobu rozriedeného vodou a zmiešame výrobky so šľahačkou do hladka.

Vložte túto misku do hrnca s vriacou vodou a varte zmes vajec a mlieka, kým nezhoustne, za stáleho miešania.
Keď hmota v miske zhustne, vyberte ju z nádoby a výslednú zmes ochladte na teplotu miestnosti.
Potom k nemu pridáme zmäknuté maslo a výrobky rozmixujeme mixérom, až kým nebude vynikať.

Krok 5: pripravte krém - druhá časť.


Teraz položte guláš s dusenou želatínou na najmenší oheň a zohrejte ho za miešania polievkovou lyžicou. Nepriveďte k varu! Potom sa želatínová hmota prefiltruje na hlbokú platňu cez jemné sito.

Potom nalejte pohár cukru do misky s vaječnými bielkami a porazte ich mixérom až do snehobielej stabilnej peny. Tento proces bude trvať približne 12 - 15 minút, Keď proteíny majú požadovanú štruktúru, pridajte k nim napnutú želatínu.

Zároveň nezastavujeme miešač, jednoducho znížime jeho rýchlosť na stredné a potom sa opäť vyhneme vysokej. Miešajte výrobky do hladka. 3 až 4 minúty - druhá časť krému je pripravená.

Pridajte k nemu prvú časť a všetko znova premiešajte, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu.

Krok 6: vytvorte koláč „Vtáčie mlieko“ - prvá časť.


Na konci prípravy smotany sú koláče sušienok úplne ochladené, je čas začať s tvorbou koláča. Vezmeme ďalšiu hlbokú pekáčku s odnímateľnými stranami, na spodnú časť dna rozložíme sušienkový koláč a naplníme ho hotovým krémom.
Na vrch krému opatrne položte druhú základňu sušienok. Tvar utiahnite plastovým obalom a vložte do chladničky počas 4 - 5 hodín.

Krok 7: pripravte čokoládovú polevu.


Po 4,5 hodinách začnite variť glazúru. Vrátime sa k tretiemu kroku a pripravíme tiež vodný kúpeľ. Počas tejto doby rozložíme čokoládovú tyčinku rozdrvenú na menšie kúsky v hlbokej žiaruvzdornej miske, ktorú môžete jednoducho zlomiť rukami. Tam pridáme maslo a dáme misku do hrnca s vriacou vodou.
Produkty sa miešajú šľahačkou, doplnia sa do úplného roztavenia a získa sa homogénna tekutá konzistencia. Potom upravíme misku na doske a vychladenú čokoládovú polevu ochladíme na izbovú teplotu.

Krok 8: vytvorte koláč „Vtáčie mlieko“ - druhá časť.


Presne cez 5 hodín Môžete prejsť do poslednej fázy prípravy koláča. Jeho dizajn závisí od vášho želania, môžete to urobiť tradičným spôsobom - vrchnú vrstvu sušienka naplňte ľadovou vrstvou. Odstráňte odstrániteľnú stranu formy a celý koláč vymažte čokoládovou hmotou.

Keď je voňavý dezert ozdobený čokoládou, vložte ju znova do chladničky 1 hodinu, potom ju vyberieme a podávame pri sladkom stole.

Krok 9: podávajte koláč z vtáčieho mlieka.


Koláč z vtáčieho mlieka sa podáva chladený. Pred podávaním sa prenesie pomocou kuchynskej špachtle na veľké ploché jedlo. Potom dezert rozrežte širokým nožom na rozdelené kúsky a položte na dezertné taniere.

Tento sladký „zázrak“ nepotrebuje žiadne ďalšie prísady, ale niekedy je každá porcia koláča zdobená karamelovými figúrkami alebo čerstvými bobuľami. Užite si to!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Čokoláda sa môže taviť v mikrovlnnej rúre alebo pomocou dvojitého kotla.

- Ak je to potrebné, tvarovaný koláč sa môže posypať nasekanými orechmi alebo sušienkami.

- Veľmi často, aby sa šľahané veveričky neusadili rýchlo, pridajú trochu citrónovej šťavy, asi pol čajovej lyžičky.

- Na žiadosť pekáča ho môžete prikryť papierom na pečenie, namočiť ho kúskom masla a potom naň položiť cesto na sušienky.