Mäso

Kebab v peci


Prísady do rúry Kebab

  1. Mleté skopové alebo bravčové čerstvé 500 gramov
  2. Čerstvé bravčové tuky 50 - 70 gramov
  3. Cibuľa 300 gramov
  4. Čerstvý kôpor 1 zväzok
  5. 5-6 klinčekov stredne veľkého cesnaku
  6. Semená koriandra 1 štipka
  7. Spice Zira 1 štipka
  8. Soľ podľa chuti
  9. Červené horúce mleté ​​korenie na špičke noža
  10. 1/2 stredne veľkej citróny
  • Hlavné zložky: jahňacie, Salo
  • Podávanie 8 porcií
  • Svetová kuchyňaAsian, Oriental

Zásoby:

Doska na krájanie, Nôž, Stolová lyžica, Doska - 4 kusy, Odšťavovač, Mlynček na mäso alebo kuchynský robot, Hlboká miska, Chladnička, Rúra na pečenie, Kuchynské rukavice, Drevené palice pre yakitori, Potravinová fólia, Pečiaci tanier, Gril na pečenie, Servírovacia misa, Ručná malta s paličkou, poťah na panvicu

Varenie kebabu v peci:

Krok 1: príprava cibule.


Pomocou noža odlúpajte cibuľu z šupiek. Potom zeleninu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a položte ju na doštičku. Nakrájajte na štvrtiny a preneste na voľný tanier.

Krok 2: pripravte cesnak.


Pomocou noža jemne pritlačte cesnak priamo na doštičku. Tento postup uľahčí odlepenie. Potom zeleninu mierne umyte pod tečúcou vodou a teraz ju odložte do voľnej platne.

Krok 3: pripravte kôpor.


Kôpr umyjeme pod tečúcou vodou, prebytočnú tekutinu vytrepeme a vložíme do voľnej platne.

Krok 4: pripravte masť.


Dajte tuk na doštičku, nakrájajte ju na malé kúsky nožom a preneste na čistú dosku.

Krok 5: pripravte citrón.


Pomocou odšťavovača vytlačte šťavu z citróna. Dá miske pikantnú, sotva viditeľnú kyslosť. varovanie: používanie tohto zariadenia v zásade nie je potrebné, šťavu môžete vytlačiť aj tak, že držíte citrusy v pästi.

Krok 6: pripravte zmes korenia.


Do malty nalejte korenie, ako sú semená ziry a koriandra. S pomocou tĺčika ich dobre trieť spolu a na chvíľu vyčlenené.

Krok 7: pripravte základ pre jedlo.


V mixéri alebo mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote roznášame také prísady, ako je cibuľa, cesnak, kôpor a tiež sadlo. Brúsiť všetko, až kým nebude hladký. varovanie: sadlo nie je potrebné pridávať, iba ak máme suché mleté ​​mäso.

V hlbokej miske rozotrieme mleté ​​mäso, predtým mleté ​​ingrediencie, zmes korenín a solí, podľa chuti pridáme horúcu červenú papriku a nalejeme čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Pomocou lyžice premiešajte všetko dôkladne, až kým sa nevytvorí homogénna hmota. Nádobu pevne uzavrite vekom z veka a nastavte tak, aby trvala na tom 30 minút v chladničke na strednej polici. Musí sa to urobiť tak, aby sa mastné mäso stalo hustšou konzistenciou, pretože bude ľahšie formovať misku týmto spôsobom.

Krok 8: pripravte kebab v peci.


Predhrejte rúru na maximálnu teplotu. Veľmi dôležitým krokom pri príprave kebabu je príprava panvice. Predovšetkým je potrebné ho správne zakryť potravinovou fóliou, pretože nám to pomôže získať skutočné jedlo podľa nášho vkusu. Okrem toho bude fólia odrážať svetlo priamo na mäsových guľkách a sú lepšie pečené. Okrem toho potrebujeme malý dymový efekt, ktorý sa dá týmto spôsobom ľahšie získať.
Takže na plech na pečenie položíme gril z rúry. Potom všetko opatrne prikryte fóliou tak, aby jej okraje prichádzali zvnútra na strany plechu na pečenie. Čistými rukami robíme malé depresie v miestach mriežkových buniek, do ktorých bude odtekať tuk vytekajúci z mletého mäsa. varovanie: ak je šírka fólie malá, je potrebné ešte jednu pripevniť k hlavnému segmentu, a tým zväčšiť veľkosť plátna.
Keď sa mäso podá do chladničky, vyberieme ho a začneme tvoriť misku s čistými a suchými rukami. Za týmto účelom zoberte malé množstvo mäsovej hmoty do dlane a vytvorte z nej oválny koláč. Do stredu natiahneme drevenú tyčinku a potom ju zabalíme do koláča, aby sme dostali podlhovastú kotletku.

Z hľadiska vzhľadu sa kebab podobá aj vrchu trstiny. Misky rozprestierame na fóliu cez vybrania mriežky.
Keď je všetko pripravené, položte plech na pečenie do rúry na strednú úroveň. V procese pečenia začne tuk a vlhkosť z mletého mäsa odtekať do výklenkov, pričom sa nedotýkajú samotnej misky. Tuk teda začne vrieť a máčať kebab práve touto dymovou vôňou, ako keby sme tento pokrm varili na hranici. Dôsledne sledujte pre proces varenia. Akonáhle je mäso na vrchu pokryté zlatou farbou, otvorte dvierka rúry a jemne otočte kebab na druhú stranu.
Keď je jedlo dobre upečené na všetkých stranách, vypnite rúru a vyberte plech na pečenie pomocou kuchynských rukavíc bez prstov a odložte stranou.

Krok 9: podávajte kebab v peci.


Hotový kebab posúvame na špeciálny plochý tanier a podávame k jedálenskému stolu. Takéto jedlo je možné ozdobiť cibuľovými krúžkami a čerstvou petržlenovou vňaťou. Ako prílohu je ideálny šalát z čerstvej zeleniny a plátky chleba, ako aj chlieb pita.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Na prípravu skutočného kebabu je potrebné dodržiavať všetky podiely prísad. Napríklad cibuľa by mala predstavovať presne polovicu celkovej hmotnosti mletého mäsa. Tuk by mal predstavovať 1/4 z celkovej hmotnosti mäsa. V opačnom prípade to nemusí fungovať.

- Lula kebab sa musí variť iba z bravčového alebo jahňacieho mäsa, v konkrétnom prípade nemôžete tento recept prijať.

- Ak používate ľahké indické korenie zira, smažte ho na suchej panvici na miernom ohni 1 minútu.

- varovanie: pridať veľmi jemnú papriku, pretože toto korenie môže zničiť chuť samotnej misky.

Pozrite si video: Ćevapčići at Zeljo2 in Sarajevo - Bosnia and Herzegovina (Apríl 2020).