Občerstvenie

Ceviche


Ingrediencie pre Ceviche

  1. Rybie filé 800 g
  2. Vápno 4 ks
  3. Citrón 2 ks
  4. Oranžová 1 ks
  5. Červená cibuľa stredná 1 ks
  6. Chilli papričky 1 ks
  7. Cilantro drdol
  • Hlavné prísady: losos, morský vlk, losos, treska, tuniak, pstruh, tilapia, cibuľa, korenie, pomaranč, vápno, citrón, zelení
  • Podáva 4 porcie

Zásoby:

Doska na krájanie, Nôž, Lis na citrusové šťavy, Miska

Varenie ceviche:

Krok 1: Výroba citrusovej šťavy


Ak sa vám podarí získať skutočný peruánsky citrón - malý, zelený, kyslý - máte veľké šťastie. A tak si môžete robiť dobre s vápnom a pravidelnými citrónmi. Dobrým doplnkom by bol oranžový. Na množstvo filé uvedené v recepte je potrebných približne 2,5 šálky šťavy. Počet citrusových plodov je približný, všetko záleží na veľkosti a šťavnatosti, je lepšie kúpiť o niečo viac - nezmiznú rovnako. Šťavu z citrusových plodov vytlačte pomocou ručného odšťavovača alebo elektrického náradia. Hotovú šťavu nalejte do vhodnej nádoby.

Krok 2: Príprava a nakladanie rýb.


Ryby druhu Ceviche by mali byť úplne čerstvé. Ak máte šťastie, že žijete na brehoch mora alebo oceánu, potom môžete získať najčerstvejšie ryby, ktoré ráno plávali. Najlepšie je použiť biele morské ryby, ale pre väčšinu najčastejšie je najvýhodnejšou možnosťou losos alebo losos.

Ryby Ceviche sa rezajú rôznymi spôsobmi. Každý z nich má svojich priaznivcov. Niektorí ľudia majú radi kúsky tenkého papiera ako hodvábny papier, iní majú rád kocky ako kukuričné ​​zrná. Uprednostňujem plátky hrubšie - asi 3-4 cm dlhé a 3-4 mm hrubé. Napriek tomu chcem cítiť chuť rýb.
Nakrájanú rybiu filé vložte do vhodnej misky, nalejte na ňu citrusovú šťavu, prikryte ňou a nechajte ju marinovať pri izbovej teplote. Ideálny čas na morenie rýb je relatívny. Pokiaľ ide o hrúbku kusov a druh rýb. Pod vplyvom kyseliny citrusovej s rybími proteínmi sa vyskytujú rovnaké procesy ako pri tepelnom spracovaní. Zhruba povedané, rybie filé sa pomaly "varí" v citrusovej šťave, ale bez zahrievania. Zvyčajne postačuje 1,5 až 2 hodiny a filé budú pripravené na ďalšie použitie. Niektorí nechajú ryby marinovať 4-5 hodín alebo celú noc.

Krok 3: Pripravte ďalšie zložky.


Na konci procesu marinovania filé z rýb je potrebné pripraviť ďalšie prísady na ceviche. Tu si môžete dať slobodu predstavivosti a vkusu. Hlavným pravidlom je, že všetko by malo ísť spolu dobre. Najjednoduchší spôsob je ísť tradičným spôsobom a používať jalapeňos, cibuľu a koriandr.
Ostrosť jalapeno korenia sa „uloží“ do membrán a zŕn, ak bude odstránená, zostane iba aróma jalapeno a nevyzeráte ako drak dýchajúci oheň a môžete pridať najmenej desiatky korenia.
Najlepšie je brať červenú cibuľu, jej šťavnatosť a jemnú chuť - to je presne to, čo potrebujete pre ceviche. Tí, ktorí nemajú radi koriander, ho môžu nahradiť zelenou cibuľou, nie pre chuť, ale pre krásu.
Nakrájajte jalapenos na malé kocky, cibuľu na tenké polkruhy, jemne nasekajte koriandr.

Krok 4: Podávajte ceviche.


Vypusťte väčšinu marinády z rýb, pridajte nakrájanú cibuľu, jalapeňos a koriandr, jemne premiešajte. Vložte ceviche na taniere a podávajte.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Ceviche sa môže pripraviť z akýchkoľvek rýb a morských plodov. Môžu sa použiť aj mastné ryby, ale pripravte sa na to, že vzhľad ceviche bude, ako keby ste pridali trochu oleja a tiež chuť.

- Do ceviche môžete pridávať nakrájané pomaranče, papriku, čerstvé paradajky, olivy, mango ... tento zoznam môže pokračovať veľmi dlho. Experimentujte a nájdete svoj dokonalý vkus.