Pečenie

Ciabatta s olivami


Ingrediencie na varenie Ciabatty s olivami

Opar

  1. Špičková pšeničná múka 300 g
  2. Lúpaná pšeničná múka 30 g
  3. Sušte droždie 1/2 čajovej lyžičky (2,5 g) alebo živé lisované - 12 g
  4. Voda 300 ml

Cesto

  1. Hotové cesto podľa chuti
  2. Prídavná pšeničná múka prémia 600 g +
  3. Voda 340 ml
  4. Soľ 1 lyžička
  5. Olivový olej 1 polievková lyžica
  6. Čierne alebo zelené olivy 50 g
  7. Sušte droždie 3 g alebo živé lisované 15 g
  • Hlavné prísadyOlivy, múka, droždie cesto
  • Svetová kuchyňaTalianska kuchyňa

Zásoby:

Doska na krájanie, Nôž, Veľká misa, Lopata, Potravinový zábal, Sito na preosievanie múky, Plech na pečenie, Pergamen alebo pergamen, Čajová lyžička, Malý tanier

Varenie Ciabatty s olivami:

Krok 1: Pripravte cesto.


Nalejte kvasnice do misy, pridajte pol pohára teplej vody. Nepokúšajte sa okamžite premiešať suché droždie, mali by stáť asi 15 - 20 minút.

Pridajte do misky preosiatu múku obidvoch druhov a husté cesto zamiesime. Dôležité! Múka sa preosieva nevyhnutne - je nasýtená kyslíkom a cesto sa lepšie hodí.

Misku prikryte lepiacou fóliou a cesto nechajte 12 - 14 hodín. Je vhodné to urobiť večer a ráno na miesenie cesta. Miestnosť by mala byť teplá, nie nižšia ako 20 stupňov, inak nebude cesto dobre pasovať.Dôležité! Cesto musí stáť tak, aby omrvinka ciabatta bola tak ľahká a perforovaná.

Krok 2: pripravte cesto.


Kvasili sme cesto (rovnako ako cesto) a pridali sme ho spolu so zvyšnou vodou do miešaného cesta.

Pridajte soľ, preosiatej múku a cesto hnette. Je lepšie to urobiť v miske, pretože sa zdá byť veľmi mäkké a dokonca aj trochu lepkavé, nie ako pri bežnom chlebe.
Cesto môžete hnetieť najskôr špachtľou v miske, potom, keď je dostatočne silná; ruky na čistom, dobre posypanom stole (nezabudnite, že na nalievanie máme múku). Ak máte kombajn - skvelé, môžete vložiť cesto do misy a hnetať priemernou rýchlosťou po dobu 5 minút.

Cesto premiestnite do misy, zakryte fóliou, aby sa neprecítila a nechajte sa priblížiť.
Ak sa cesto zdvojnásobilo, je hotovo. Ako dlho to trvá, závisí od teploty miestnosti. V priemere 1,5 až 2 hodiny. Ale v lete v horúcom vzduchu sú všetky procesy v teste zrýchlené, len ich sledujte.

Cesto zohrejte rukami alebo odložte špachtľou, prikryte filmom a nechajte znovu priblížiť 1-1,5 hodinyKým je cesto vhodné, môžete si pripraviť olivy.

Krok 3: Pripravte olivy.


Vezmite čierne alebo zelené olivy alebo oboje. Tvar plátky nie je vôbec dôležitý: plátky, krúžky, polovice. Nemôžete ich rezať, ale dať ich celé - bude to chutné a krásne. Nasekané olivy vložte do čistej taniere.

Krok 4: Varte ciabattu s olivami.


Zdvojnásobilo sa cesto? Tak, hotovo.

Vyhoďte hotové cesto na stôl posypaný múkou (môžete okamžite na silikónovú rohož), rozdeľte na dve alebo tri časti.

Každá časť musí byť natiahnutá rukami do obdĺžnika (približný tvar). Nalejte nasekané olivy a zložte cesto: obidve hrany ťaháme do stredu, akoby sa zatvárali; položte plech na pečenie (s pergamenom, dobre posypaný múkou alebo silikónovým koberčekom) a rukou vytvorte podlhovastý obdĺžnik, jemne posypte múkou a nechajte ho asi 40 minút.
Predhrejte rúru na 230 stupňov, Vložte panvicu ciabatta do rúry a znížte teplotu na 200 stupňov a upiecť 30 minútna svetlo hnedú.

Kontrola pripravenosti ciabatty je veľmi jednoduchá: zaklopte na ňu a dobre upečený by mal mať nudný zvuk. Hotovú ciabattu položte na drôtený stojan a nechajte ju vychladnúť.

Krok 5: Podávajte ciabattu s olivami.


Teplá ciabatta sa už môže rezať. Nemám dostatok trpezlivosti na to, aby som počkal, až sa úplne ochladí. Čerstvá ciabatta je perfektná len s olivovým olejom.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Do cesta môžete pridať voňavé bylinky: oregano, bazalka alebo korenie talianskych bylín.

- Ciabatta s olivami sa môže podávať s čímkoľvek a so všetkým: so syrom, šunkou, pestom, paštétou, zeleninovým kaviárom atď.

Pozrite si video: UPEČ SI se mnou! Voňavá ciabatta (Február 2020).