Občerstvenie

Želé


Ingrediencie na varenie želé ryže

  1. Treska obyčajná alebo ostriež stredný 2 ks
  2. Rybie hlavy, koža, chvosty, kosti 1 kg (na vývar)
  3. Malá mrkva 1 ks
  4. Koren petržlenu malý 1 ks
  5. Cibuľa 1 ks
  6. Hrach z čierneho korenia 5 ks
  7. Bobkový list 1 ks
  8. Želatína podľa odporúčania výrobcu
  9. Sladká paprika 1 ks
  10. Petržlen podľa chuti
  11. Šťava z červenej repy 3 lyžice
  12. Šalátové listy na ozdobu
  13. Majonéza na dekoráciu
  14. Soľ podľa chuti
  • Hlavné zložky: ostriež, treska, mrkva, korenie

Zásoby:

Doska na krájanie, Nôž, Pan - 3 L a 2 L, Skimmer, Stolová lyžica, šálky alebo iné vhodné pomôcky, Gáza, Šalátová misa, Malý tanier - 2 ks.

Varenie želé:

Krok 1: Pripravte prísady.


Na výrobu rybieho vývaru používame mrkvu, cibuľu a koreň petržlenu, takže jemne krájame zeleninu. Ošúpajte a nakrájajte cibuľu na polovicu alebo štyri.

Lúpať a nakrájať mrkvu a koreň petržlenu na niekoľko veľkých kúskov.

Červené korenie nakrájajte na polovicu, odstráňte chvost a semená, opláchnite pod tečúcou vodou. Nakrájajte korenie na malé kocky a preneste na čistú platňu.

Treska (alebo iné ryby) sa musí nakrájať na filé. Umyte si a odložte hlavu, veľké kosti a chvost, používame ich na vývar. Dôležité! Nezabudnite odstrániť žiabre z hlavy.

Filet z tresky sa povarí, kým sa nevarí vo vriacej slanej vode asi 10 minút. Pripravenú rybu vyberte z vody, položte na tanier a nechajte vychladnúť.

Krok 2: Varte zásoby rýb.


Rybí vývar sa zvyčajne pripravuje z rybieho odpadu (plutvy, hlava, chvost, koža), ktoré zostanú po krájaní rýb. Najchutnejšie vývar sa získa zo zubáča, jesetera, ostrieža. Dobré ženy v domácnosti nikdy nevyhadzujú odpad z rýb, ale len ho skladujte v chladničke. A teraz je to presne ten prípad, takže v chladničke skontrolujte, či neobsahujú vhodné časti rýb pre vývar.
Na prípravu 3 litrov zásob rýb (alebo 1 liter koncentrovanej látky) je potrebný 1 kg rybieho odpadu. Dáme ich do panvice, zalejeme studenou vodou, pridáme pripravenú cibuľu, mrkvu, petržlenovú koreň. Panvicu uzavrite vekom a zahrievajte na stredne vysoké teplo do varu.
Zvyčajne sa odporúča odstrániť penu 30 až 40 minút po varení vývaru, ale urobím to hneď, potom je vývar podľa môjho názoru menej zakalený. Preto odstráňte penu štrbinovou lyžicou, podľa chuti pridajte čierne korenie s hráškom, bobkový list a soľ.
Varte rybie vývar na miernom ohni asi 2 hodiny (jeseter sa povarí, kým chrupavka nezmäkne 3-4 hodiny). Na konci nezabudnite vyskúšať soľ. Vypnite hotový rybí vývar, nechajte vychladnúť a usadiť sa. Potom filtrujeme cez tenkú vrstvu skladanú v troch vrstvách. Nepotrebujeme zeleninu, s ktorou sme uvarili vývar, môžeme ich bezpečne vyhodiť.

Krok 3: Varte uviaznuté ryby.


Nalejte želatínu do malej nádoby s malým množstvom teplého vývaru, nechajte ju opuchnúť asi 10 minút, potom miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Množstvo želatíny si určte sami podľa odporúčaní výrobcu uvedených na obale. Pridajte pripravenú želatínu do rybieho vývaru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Do šálky alebo inej vhodnej misky vložte niekoľko plátkov tresky, trochu sladkej papriky, niekoľko listov petržlenu, naplňte do polovice rybí vývar a chladte.

Pridajte zvyšnú rybu do šťavy z červenej repy. Ničí chuť vývaru, ale želé ryby sa ukážu byť veľmi krásne.
Z chladničky odoberte šálky so želé rýb, naplňte rybí vývar farebnou šťavou z červenej repy. Vložte šálky späť do chladničky. Po niekoľkých hodinách budú ryby pripravené.

Krok 4: Podávajte želé ryby.


Odstráňte z nádoby chladené rybie šálky. Ak chcete, aby uviaznutý pohár ľahko vypadol z pohára, vložte ich do horúcej vody na asi minútu. Potom šálku otočte šalátom, jej obsah ľahko vykĺzne. Vrch s ozdobou majonézou a petržlenom, ale to nie je potrebné.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Do želé ryže môžete pridať nielen sladkú papriku. Napríklad krásne nasekané varené mrkvy (nie však z rýb), konzervovaná kukurica a zelený hrášok, plátky limetky alebo citróna.

- Ako pripraviť šťavu z červenej repy? Nastrúhajte polovicu repy na jemnom strúhadle, preneste ju do tenkého plátna, rozbaľte sáčok a vytlačte šťavu. Repa sa najlepšie prijíma červenou farbou, pestrou farbou.