Polievky

Pravý hovädzí vývar


Prísady na výrobu správneho hovädzieho vývaru

  1. Hovädzie mäso 1 kg
  2. Mrkva 2 ks
  3. Bow 1 ks
  4. Stonka zeleru 1 ks
  5. Paradajky 1 - 2 ks
  6. Soľ podľa chuti
  • Hlavné prísady: Hovädzie mäso, cibuľa, mrkva, paradajka, zeler

Zásoby:

Nôž, Kastról, krájacia doska, sporák, skimmer, lyžica tabuľky, chladnička, gáza alebo plátno, plechovky čisté s viečkami

Vytvorenie správneho hovädzieho vývaru:

Krok 1: Pripravte hovädzie mäso.


Na prípravu hovädzieho vývaru môžete použiť čisté mäso aj mäso na gostochki. Všetko záleží na tom, kde sa vývar použije neskôr. Ak je na polievku - potom je lepšie variť vývar na kostí (rebrá), potom sa ukáže, že je hustejší a bohatší, a ak potrebujete napríklad menej mastný vývar, napríklad pre deti - potom uprednostnite mäsitejšie časti. V každom prípade hovädzie mäso umyte pod tečúcou vodou a ak je kus príliš veľký, položte mäso na dosku na krájanie a nasekajte ho na niekoľko kusov širokým nožom. Zbavujeme tuku, hymen a šľachy. Potom prenesieme hovädzie mäso na veľkú panvicu.

Krok 2: Ošúpajte zeleninu.


Odstráňte kôru z cibule, opláchnite pod tečúcou vodou a vložte ju (celé) do panvice na hovädzie mäso.
Mrkvu umyjeme pod tečúcou vodou, ošúpeme nožom a odrežeme širokú zelenú časť. Potom prejdeme na panvicu.
Paradajky umývame pod tečúcou vodou, nakrájame na polovicu a posúvame tiež na mäso a zeleninu.
Stonku zeleru umyjeme pod tečúcou vodou a dáme na panvicu.

Krok 3: Varte mäsový vývar.


Nalejte zeleninu a mäso s čistou vodou a dajte na sporák na miernu teplotu. Keď tekutina vrie, znížte teplo, zakryte panvicu vekom a varte, kým sa úplne neuvarí po dobu 2,5 - 3 hodín.

V prvú hodinu sa na povrchu vývaru hojne vytvorí pena, ktorá sa musí odstrániť lyžičkou alebo štrbinovou lyžičkou.

Na konci varenia pridajte soľ podľa chuti, vyhoďte zeleninu a mäso položte na tanier. Nechajte vývar vychladnúť na izbovú teplotu.

Krok 4: Podávajte ten pravý hovädzí vývar.


Keď sa hovädzí vývar úplne ochladí, na povrchu sa vytvorí mastný film. Bude potrebné odstrániť štrbinovou lyžicou a vývar samotný by sa mal prefiltrovať gázou alebo plátnom.

Potom nalejte do banky, pevne uzavrite a vložte do chladničky. Používajte podľa potreby.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Na prípravu vývaru môžete použiť rôzne korene a bylinky, napríklad petržlen, kôpr alebo petržlen. Aj keď sa nemusia pridávať vôbec, je to záležitosť vkusu.

- Ak chcete získať úplne čistý vývar, musíte ho po ochladení vložiť na 6 - 8 hodín do chladničky. Potom nahromadený tuk odstráňte z povrchu a pretlačte cez tenkú vrstvu.

- Hovädzí vývar sa môže uchovávať v chladničke najviac 7 dní. Ale na predĺženie trvanlivosti je potrebné naliať vývar do ľadových foriem a vložiť do mrazničky.