Mäso

Ossobuco


Ingrediencie pre ossobuco

  1. Telecie stopky (rezané na 4-6 plátky) 1 ks s kosťou
  2. Suché víno 200 ml
  3. Mrkva 1 ks
  4. Bow 1 ks
  5. Stonka zeleru 1 ks
  6. Mäsový vývar 500 ml
  7. Múka 150 g
  8. Rastlinný olej na vyprážanie
  9. Tymianová 1/4 čajová lyžička alebo podľa chuti
  10. Paradajky 3 ks
  11. Bobkový list 2 ks
  12. Mleté čierne korenie podľa chuti
  13. Soľ podľa chuti
  • Hlavné prísady teľacie, mrkva, červené víno
  • Svetová kuchyňaTalianska kuchyňa

Zásoby:

Nôž, Panvica, Rúra, Doska na krájanie, Kuchynský sporák, Kuchynská špachtle, Dosky, Lyžička, Odmerka, Kastról s vekom

Ossobuco varenie:

Krok 1: Pripravte mäso.


Vopred dostaneme plátok teľacieho mäsa s kosťou. Nalejte múku do čistej misky. Každý kúsok mäsa umyte pod tečúcou vodou, utrite ho papierovými utierkami a preneste ho na tanier s múkou. Opatrne rolujte po oboch stranách.

Krok 2: Mletú zeleninu.


Paradajky umývame pod tečúcou vodou a bez pokožky. To sa dá dosiahnuť vriacou vodou: na paradajkách urobte priečne plytké rezy, ponorte ich do vriacej vody na 10 sekúnd, odstráňte ich a pomocou noža oddeľte porcie. Potom dáme vyrezané paradajky na doštičku a rozomeleme na malé kúsky ľubovoľného tvaru.

Odstráňte kôru z cibule, opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé kocky asi 5 mm alebo tenké polkruhy alebo krúžky.

Stonku zeleru umyjeme pod tečúcou vodou, položíme na krájaciu dosku a nakrájame na plátky nie väčšie ako 1 cm.

Mrkvu ošúpajte pod tečúcu vodu a nakrájajte na doštičku s malou kockou, ktorá je približne rovnaká ako ostatná zelenina.

Krok 3: Vyprážajte teľacie mäso.


Na kachle zapneme silný oheň, dáme panvicu na horák a nalejeme rastlinný olej. Potom, čo sa zahrieva, teľacie mäso roztiahnite a opečte na oboch stranách do krásnej zlatej kôry. Varenie bude trvať asi 10 minút. Potom mäso preneste na čistú platňu.

Krok 4: Vyprážajte zeleninu.


Cibuľa, zeler, mrkva rozprestierame na panvici alebo v teplovzdornej nádobe, ktorú môžete vložiť do rúry. Zapneme stredné zahrievanie a opečieme zeleninu v oleji asi na 5 - 7 minút, kým sa nezmäkne, a pravidelne miešame špachtľou v kuchyni. Potom nalejeme víno, varíme asi 6 minút, zvýšime teplotu a nalejeme do vývaru. Čakáme, až sa tekutina uvarí, varíme 2 minúty.

Potom teľacie mäso rozotrieme na zeleninu (je dôležité, aby sa zmestila do jednej vrstvy), podľa chuti pridáme paradajky, tymián, bobkový list, čierne korenie a soľ. Kvapalina by mala pokrývať mäso 2/3, ak to nestačí, potom pridať viac mäsového vývaru alebo horúcu vodu.

Krok 5: Pečte teľacie mäso.


Panvicu zatvoríme vekom a vložíme do rúry, ktorá je predhriata na 160 stupňov, Pečieme teľacie mäso 2 - 2,5 hodiny kým nebude pripravený. skrz flip teľa každých 30 minút a podľa potreby doplňte tekutinu (jej hladina by nemala klesnúť pod polovicu).
Vyberieme hotové jedlo z rúry a necháme ho ďalej 5 - 7 minút pod krytom.

Krok 6: Podávajte ossobuco.


Ossobuco sa podáva horúco do druhého spolu s rizotom alebo akoukoľvek inou prílohou, napríklad zemiakovou kašou, varenými obilninami, cestovinami alebo zeleninovými šalátmi, ale vždy s tangá. Takýto pokrm je vhodný na večere alebo na sviatky, aj keď môžete pravidelne potešiť aj svojich príbuzných počas pravidelného víkendu.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Najlepšie je používať hovädzí vývar pre tento recept.

- Zelenina môže byť doplnená aromatickým cesnakom.

- Korenie a chuťové prísady pre toto jedlo môžete prispôsobiť svojmu vlastnému vkusu, napríklad pridajte rascu, kari alebo rozmarín.

- Víno sa môže pridávať červené aj biele, hlavne suché.

Pozrite si video: RECEITAS DO CHEF HUMBERTO - OSSOBUCO EUROPEU (Júl 2020).