Pečenie

Macaron


Ingrediencie na varenie makaróny

Pusinky

  1. Mendalanova múka 165 g
  2. Mrazový cukor 165 g
  3. Štipka soli
  4. Jemný kryštalický cukor 150 g
  5. Proteín 115 g (približne 4 vajcia)
  6. Citrónová šťava 1/2 lyžičky alebo malá štipka kyseliny citrónovej
  7. Farbenie potravín podľa chuti

Plniaci

  1. Maslo 200 g
  2. Cukor 1/2 šálky
  3. Marhuľový džem 50 g
  • Hlavné prísady orechov, cukor
  • Porcia35 kusov (70 polovíc)
  • Svetová kuchyňaFrancúzska kuchyňa

Zásoby:

Mlynček na kávu alebo mixér, Sito, Mixér alebo kuchynský robot, Elektronická kuchynská váha, Miska - 2 ks, Stolová lyžica, Čajová lyžica, Pečivo s vreckom 8 mm, Lopata, Plech na pečenie, Pekársky pergamen

Varenie makaróny:

Krok 1: Pripravte proteíny.


Jedna z hlavných prísad na varenie makarónov - „staršie“ bielkoviny. Ako sa líšia od bežných proteínov?
Dôvodom väčšiny neúspešných makarónov (prasklín počas pečenia alebo neprítomnosti „sukne“ alebo obidvoch) je nadmerná vlhkosť a viskozita proteínov. Preto proteíny „starnú“: sú veľmi starostlivo oddelené od žĺtkov, umiestnené vo vhodnej nádobe, pokryté priľnavou vrstvou, prepichnuté otvory v nej, takže sa vlhkosť voľne odparuje a skladujú sa v chladničke 2 až 7 dní.
V priebehu času bielkoviny strácajú vlhkosť. Okrem toho, trochu chémie, albumín je neoddeliteľnou súčasťou proteínu, v alkalickom prostredí časom stráca svoju väzobnú kapacitu a proteíny sa stávajú „tekutejšími“. Používanie proteínov „vo veku“ vám umožní získať hladký a lesklý povrch makarónov a tiež peknú „sukňu“ pri pečení.

Krok 2: Pripravte mandľovú múku.


Mandľová múka je ďalšou hlavnou zložkou varenia makarónov. Môžete si ho kúpiť, nanešťastie, zatiaľ iba vo veľkých mestách alebo cez internet, ale môžete ho variť sami.
Na prípravu mandľovej múky môžete použiť nešúpané mandle, ale tradične sú bledé (oparené) a vyčistené. Na olúpanie mandlí nalejte na to jednu minútu vriacu vodu (voda by mala úplne zakrývať orechy). Potom sa vriaca voda vypustí a mandle sa nalejú studenou vodou, tiež na minútu. Po tomto postupe sa pokožka ľahko odstráni. Ak vykonané manipulácie s vriacou vodou a studenou vodou nepomohli, mandle sú príliš suché alebo príliš čerstvé - celý postup opakujte znova.
Na kuchynský papierový uterák položte olúpané mandle, pohltí všetku vodu. Položte orechy na plech potiahnutý pergamenom a vysušte v rúre pri teplote 100 stupňov 20-25 minút, Trochu otvorte dvierka rúry, aby mohla unikať para. Našou úlohou je sušiť mandle dobre, nemala by meniť farbu ani poter. Mandle potom vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť.
Mandle si môžete pomeliť na múku v mlynčeku na kávu - najlepšia možnosť alebo v mixéri. Avšak nie každý miešač sa s touto úlohou vyrovná.
Mandle obsahujú vodu a olej - hlavných nepriateľov dobrej mandľovej múky. Aby sa pri procese mletia orechov nepremieňali na pastu, musia sa najskôr nechať v mrazničke asi 30 minút; po druhé, mletie v malých dávkach, asi 40 - 50 g; po tretie, pridajte práškový cukor, ktorý rýchlo absorbuje nadbytočnú vlhkosť.
Mletie prášku na mandle nie je potrebné, dobrý mlynček na kávu stačí na 4-5 sekúnd na jednu porciu.
Dôležité! Rozmery sú veľmi dôležité, ak chcete variť makaróny, takže meranie pomocou oka nebude fungovať, musíte presne vedieť, koľko gramov. Bez elektronických váh to nedokáže.
Ihneď odvážte požadované množstvo mandlí a práškového cukru. Potom navážte porcie s hmotnosťou 40 - 50 ga pridajte mlynček do misky. Pre každú takúto porciu je potrebná jedna polievková lyžica s kopcom práškového cukru. Nasekané mandle nalejte do suchej čistej misky.
Rozdrvené mandle preosejte práškovým cukrom cez sito. Zostávajúce veľké častice orechov môžu byť vyhodené alebo poslané späť do mlynčeka na kávu, ak ich je veľa.

Krok 3: Vytvorte mandľové pusinky.


Táto možnosť prípravy pusinky je francúzska, je najjednoduchšia. K dispozícii sú tiež talianske a švajčiarske zložitejšie cukrovinky.
Vyberte "staré" proteíny z chladničky a nechajte ich ohriať na izbovú teplotu. Preneste do vhodnej misky alebo misy kombajnu a začnite biť pri nízkej rýchlosti. Na urýchlenie penenia pridajte citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú. Začneme pridávať cukor, keď bielkovinová pena začne zhusťovať, ale nie skôr, inak nemusí byť požadovaný objem.

Šľahajte, až kým nezískate hustú, veľmi stabilnú a hustú penu alebo, ako tvrdia cukrári, tvrdé vrcholy. Pokračujte šľahaním ešte niekoľko sekúnd, aby ste výsledok „opravili“.

Pridajte farbivo a jemne premiešajte, aby ste získali rovnomerne zafarbenú hmotu.

Zmiešajte proteínovú hmotu s mandľovou múkou. Jemne premiešajte, najlepšie špachtľou, až kým sa cesto nestane požadovanou konzistenciou: ak špachtľu zdvihnete, rovnomerne „odteká“ súvislou páskou.

Vložte cesto do vrecka na pečivo a makaróny položte na plech potiahnutý pergamenom.

Nechajte ich jednu hodinu pri izbovej teplote, aby vyschli a navrch vytvorili tenký film.

Pečieme makaróny predhriate 150 stupňov rúre asi 15 minút, Pečené makaróny vyberte z panvice a nechajte vychladnúť na papieri. Nepokúšajte sa odstrániť horúce pusinky, mali by byť úplne ochladené.

Krok 4: Vytvorte marhuľovú náplň.



Existuje veľa možností na prípravu náplne pre makaróny. Je to najjednoduchšia a najrýchlejšia príprava, ale nie menej chutná. Porazené zmäknuté maslo s cukrom a marhuľovým džemom. Nalejte všetok cukor naraz. Ak je džem kyslý, možno budete potrebovať trochu viac, alebo menej, ak je džem veľmi sladký. Maslo prekvapivo zdôrazňuje to najlepšie z marhuľového džemu - chuť a vôňu marhúľ. Ak chcete, aby sa krém stal jasnejším, môžete pridať trochu potravinárskeho farbiva.

Krok 5: Výroba makarónov


Chladené makaróny vyberte z pergamenu. Naplňte cukrovinkovú striekačku krémom. Vytlačte náplň na mandľovej puste a prikryte ju druhou. Všetky makaróny sú pripravené.

Krok 6: Podávajte makaróny.


Makaróny sa môžu podávať s čajom, kávou alebo iba so šťavou. Ich najnáročnejšiu chuť ocenia aj tí najnáročnejší gurmáni. Majú iba jednu nevýhodu - končia rýchlo.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Na pečenie makarónov sú najvhodnejšie hrubé plechy na pečenie z liatiny a ocele. Hliník a tenká oceľ často zaschávajú alebo sa získavajú s dutinami vo vnútri.

- Makaróny sa nemôžu sušiť pred pečením, ale na reguláciu teploty:
- malý, s priemerom 1 cm - 15 minút pri 105 stupňoch, potom 6 minút pri 175 stupňoch;
- stredná, s priemerom 3 cm - 15 minút pri 105 stupňoch, potom 9 minút pri 175 stupňoch;
- veľký, s priemerom 6 cm - 15 minút pri 105 stupňoch, potom 9 minút pri 175 stupňoch a 8 minútach 150 stupňov.
Regulácia teploty je ideálna pre dni s vysokou vlhkosťou, keď nie je možné jednoducho makaróny sušiť. Dôležité! V prvom stupni pečenia by teplota nemala byť vyššia ako 105 stupňov, inak makaróny prasknú.

Pozrite si video: The Most Fool-Proof Macarons You'll Ever Make (Smieť 2020).