Občerstvenie

Strieborný kapor balyk


Prísady na výrobu strieborného kapra

Hlavné

  1. Čerstvý strieborný kapor (veľký) 1 kus
  2. Na 1 kilogram rýb osolte 10 polievkových lyžíc
  3. Cukor 2-3 polievkové lyžice na 1 kilogram rýb
  4. Korenie podľa chuti
  5. Sušený koriander podľa chuti
  6. Sušený rasca podľa chuti
  7. Bobkový list podľa chuti

Dodatočne

  1. Ocot (od 6%) podľa potreby
  • Hlavné zložky
  • Časť 5-8

Zásoby:

Akákoľvek nealuminická panvica alebo misa s útlakom (použite napríklad vhodný drevený kruh a sklenenú nádobu naplnenú vodou), kuchynský nôž, sekerku, krájaciu dosku, gázu, chladničku, šnúru alebo háčiky na zavesenie, tanier.

Príprava strieborného kapra:

Krok 1: Vyčistite strieborného kapra.


Ihneď musím povedať, že pri čistení strieborného kapra na prípravu balyk nemusíte z neho odstraňovať šupiny, plutvy a hroty nie sú potrebné, nechajte ich. Hlavná vec je opatrná, aby nedošlo k poškodeniu alebo trhaniu žlčníka, otvoreniu brucha a vybratiu všetkých vnútorných častí pomocou čepele na vyčistenie rýb z vnútra filmov a krvných zrazenín. Nič z toho by nemalo byť, inak sa objaví horkosť, ktorá kazí celú chuť. Na konci odstráňte hlavu a odrežte chvost.
Vráťte sa na brucho a nakrájajte na oblúk, počnúc miestom, kde bola hlava, a končiac chvostom. V tomto prípade si striháte a rebrá. Jednoducho vložte, opatrne odrežte kúsky zavesené na bokoch po vypitvaní rýb. Hrúbka rezu po tomto postupe by mala byť všade približne rovnaká.

Krok 2: nakrájajte strieborného kapra.


Brúsený strieborný kapor musí byť rozrezaný na kúsky. Nasekajte to. Sledujte hrúbku kusov, aby neboli širšie 7 centimetrovale ešte nie 3 centimetre, Je to veľmi dôležité, pretože príliš malé z nich vyschnú, príliš veľké z nich nebudú solené a nebudú správne vysychať, z čoho sa začnú upadať v strede.

Krok 3: solenie strieborného kapra.


Na samostatnom tanieri zmiešajte správne množstvo cukru a soli podľa veľkosti a hmotnosti rýb a pridajte do nich rôzne korenie. Výslednú zmes nalejte do nádoby, ktorú použijete na solenie. Soľ nie posypte naraz, ale aby bola v rovnomernej vrstve ľahká, silná 2 - 3 mm, Potom vložte kúsky rýb 2-3 vrstvyposypeme zmesou soli, cukru a korenia. Na samý vrchol položte chvost a brucho a ich mäso otočte dolu a kožu hore. Dajte všetko pod nátlak a pošlite ho do chladničky 6 dní.

Krok 4: Balík zo strieborného kapra uveďte do plnej pripravenosti.


V tom čase, keď strieborný kapor stál v útlaku pod tlakom, šťavu vylúčil a pred pokračovaním sa musí skutočne umyť studenou vodou. Ak to chcete urobiť, vyberte ryby a opláchnite ich niekoľko hodín pod tečúcou tečúcou vodou, aby ste prepláchli všetku prebytočnú soľ. Ak potrebujete prestať prať, skúste sa rozhodnúť sami.
Premyté kúsky strieborného kapra zaveste na šnúru v dobre vetranej miestnosti, nie však v slnečnej miestnosti. Všetky miesta, ktoré sa dajú zlepiť, držte ostrými malými drevenými špajdlami.
Závesné ryby prikryte gázou, aby sa hmyzu predtým nepáčili, postriekajte octom. Všetko, nechať to visieť a suché 3-4 dni, už nie sú potrebné. Aj keď, samozrejme, po 2 dňoch môžete vybrať niekoľko kusov a vyskúšať, ale pred tým si uvedomte, že pri pritláčaní na lúč by nemala unikať žiadna tekutina, na prstoch však zostane mastný film.

Krok 5: Podajte kapra zo strieborného kapra.


Hotový balzam podávajte na stôl ako predjedlo alebo si len doprajte dobrým pivom. Pri slávnostnom stole budete musieť strieborného kapra očistiť od kože a nakrájať na tenké úhľadné plátky, aby bolo ešte chutnejšie a hostia sa nemuseli prehrabávať rybami, kosťami a tukmi. A mimochodom, každý tam určite vie, čo by urobil s lahodným cestom strieborného kapra.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Namiesto kapra strieborného je vhodná akákoľvek iná veľká a mastná ryba, napríklad sumec obyčajný, kapor obyčajný, pelenga, jeseter.

- Korenie používajte podľa vlastného uváženia, a ak chcete, aby sa riečnej ryby trochu zafarbilo, pridajte ďalšiu šafran, nie veľa, lyžičku.

- Na prípravu balyk môžete strieborného kapra nakrájať na kúsky porcie, aby ste si po tom, čo ste si nebrali lakte do mastných rýb a nenasali kosti.