Polievky

Chudý boršč s fazuľou


Ingrediencie na varenie chudého boršča s fazuľou

Hlavné produkty:

  1. Čistená voda 2 litre na varenie a koľko je potrebných na vylúhovanie fazule
  2. Suché biele fazule 1,5 šálky (300 gramov)
  3. Zemiaky 3 kusy (500 gramov)
  4. Cibuľa 1 kus (150 gramov)
  5. Mrkva 2 kusy (100 gramov)
  6. Repa 4 kusy (500 gramov)
  7. Kapusta 300 gramov
  8. Paradajky 1 kus (70 gramov)
  9. 2 strúčiky cesnaku
  10. Zelenina (kôpr, petržlen alebo koriander) 1 zväzok (30 gramov) alebo podľa chuti a túžby
  11. Paradajková pasta 3 lyžice
  12. Hroznový ocot 6% 2 polievkové lyžice
  13. Cukor 2 čajové lyžičky
  14. Rastlinný olej 4 lyžice

Korenie:

  1. Soľ podľa chuti
  2. Mleté čierne korenie podľa chuti
  3. Paprika (sladká) podľa chuti
  4. Vavrínový list 2-3 kúsky alebo podľa chuti
  • Hlavné prísady: Fazuľa, kapusta, zemiaky, cibuľa, mrkva, repa, cesnak, zelení
  • Časť 8-9
  • Svetová kuchyňaUkrainian Cuisine

Zásoby:

Cedník, hlboká panvica s vekom (objem 4 litre), odmerka na vodu, lyžica, kuchynská váha, lyžica s drážkou, krájacia doska - 2 kusy, kuchynský nôž - 2 kusy, papierové kuchynské utierky, sporák, panvica, drevená alebo silikónová kuchynská špachtle , naberačka, hlboko rozdelená doska.

Varenie chudého boršča s fazuľou:

Krok 1: pripravte fazuľa.


Najskôr dajte fazuľa na čistú suchú dosku, vytriedte ju, vložte do cedníka, opláchnite a nalejte do hlbokej misky. Potom naplňte veľké množstvo studenej čistenej vody tak, aby bola vyššia ako táto zložka najmenej o 12 až 15 centimetrov. Nechajte fazuľa trvať 7-8, ale lepšie ako 12 hodín pri izbovej teplote v zime, na jeseň alebo v chladničke, ak varíte toto jedlo v lete alebo na jar. Počas tejto doby sa fazuľa zvýši asi 1,5 - 2 krát a z nej vychádzajú plyny, ktoré spôsobujú nepríjemnú fermentáciu.

Krok 2: varte fazuľa.


Keď sa fazule vylúhujú, zlikvidujeme ich v cedníku, znovu opláchneme, prenesieme do hlbokej panvice, naplnímme dvoma litrami prečistenej vody a zahrejeme na vysoké teplo, ktoré sa po vrení zníži na priemernú úroveň. Potom pomocou štrbinovej lyžice odstránime z povrchu kvapkajúcej kvapaliny šedo-bielu penu zvinutú bielkovinu. Fazuľa varte do polovice asi hodinutakže je mierne mäkký, ale nie uvarený.

Krok 3: pripravte zvyšok prísad.


Nestratíme minútu, začneme sa zaoberať ďalšími dôležitými súčasťami misky. Ostrým kuchynským nožom ošúpajte mrkvu, cibuľu, zemiaky, cesnak a repu a z bielej kapusty odstráňte biele, takmer vždy poškodené listy. Umývame ich spolu s paradajkami a kopou zelených, sušíme ich papierovými kuchynskými utierkami, striedavo ich vkladáme na doštičku a pokračujeme v príprave. Zemiaky ihneď nakrájajte na stredné kocky s veľkosťou do dvoch centimetrov a vložte do misky s vodou tak, aby pred použitím nestmavla.

Tri repy na hrubom strúhadle.

Mrkvu nasekáme rovnakým spôsobom ako predchádzajúca zložka. Cibuľa a paradajky s drvenými kockami alebo slamkami o hrúbke 5 až 7 milimetrov.

Kapustu sme rozdrvili slamkami ľubovoľnej dĺžky až do šírky 1 centimeter. Cesnak s kôprom, petržlenovou vňaťou alebo koriandrom, aj keď si môžete vziať celú sadu byliniek, len nakrájajte na jemne. Potom položte zvyšné ingrediencie na dosku, ktorá bude potrebná na varenie borše, a pokračujte ďalej.

Krok 4: pripravte dresing na chudý boršč s fazuľami.


Pečieme peknú panvicu na miernu teplotu a nalejeme do nej 4 polievkové lyžice rastlinného oleja. Po niekoľkých minútach nasekanú cibuľku ponorte do predhriateho tuku a nechajte ju prejsť až do priehľadnej, rovnako ako svetložltej kôry, ktorá sa pravidelne uvoľňuje drevenou alebo silikónovou kuchynskou špachtľou. Keď je zelenina opečená, pridajte do nej mrkvu a vyprážajte ju, kým nebude mäkká.
Potom dáme repu na panvicu a všetko povaríme 10 minútobčasné miešanie. Potom pošleme rovnaké paradajky, hroznový 6% ocot, cukor, paradajkovú pastu, trochu soli a čierne korenie. Uvoľnite všetko znova, až kým nebude hladký a postavte sa na sporák 5-7 minútv prípade potreby pridajte trochu vyčistenej vody, aby nič nespálilo a nevyschlo. Akonáhle všetka zelenina zmäkne, odstráňte ich z tepla a odložte, kým to nie je potrebné.

Krok 5: Pripravte chudý boršč s fazuľami.


Kým sme krájali plátky a zeleninový dresing, fazuľa dosiahla požadovanú polomäkkosť, poslala do nej zemiaky a spolu ich uvarila 5 minút.

Potom pridajte nakrájanú kapustu na panvicu a pokračujte vo varení 15 minút, Potom presunieme zeleninový dresing z cibule, mrkvy, repy, paradajkovej pasty a tiež z korenia.

Všetko prinesieme do varu, dáme cesnak, napoly nasekané bylinky, papriku, vavrínové listy, a ak je to potrebné, trochu viac soli s čiernym korením, v prakticky pripravenej miske, všetko jemne premiešajte, kým nebude hladké a uvaríme boršč 10-12 minút, Potom sporák vypnite, panvicu zakryte vekom a nechajte polievku uvariť 15-20 minút, po ktorom môžete začať ochutnávať.

Krok 6: podávajte chudý boršč s fazuľami.


Po varení je chudý boršč s fazuľami trochu trvať, potom sa pomocou panvy nalejú po častiach na taniere, posypú sa jemne nasekanou zelenou kôprou, petržlenovou vňaťou alebo koriandrom a ochutia sa chudou majonézou na báze jabĺk, hoci vhodná je múka a horčica. Toto jedlo sa podáva teplé ako plnohodnotné prvé jedlo na večeru, a spolu s ním na stôl položíme rezaný chlieb bez vajec, sušienky alebo krutóny. Varte s láskou a pôst bude radosťou!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- paradajková pasta sa často úplne nahrádza zemiakovou kašou z čerstvých blanšírovaných paradajok bez kože;

- Vynikajúcou alternatívou k hroznovému octu je kyselina citrónová, ktorá si tiež zachováva farbu repy;

- niekedy do dresingu cibule, mrkvy a repy pridajte čerstvú zeleninovú papriku;

- ak je to potrebné, voda sa môže nahradiť rastlinným odvarom.