Sochory

Šalát z karfiolu na zimu


Ingrediencie na prípravu karfiolového šalátu na zimu

  1. Karfiol 1 kilogram 200 gramov
  2. Paradajky 1 kilogram
  3. Sladká paprika (akejkoľvek farby) 200 gramov
  4. Kôpr alebo petržlen 200 g
  5. Cesnak 80 gramov
  6. Rastlinný olej 200 mililitrov (1 šálka)
  7. Cukor 100 gramov
  8. Soľ 60 gramov v šaláte a 2 polievkové lyžice na nalievanie kapusty
  9. Stolový ocot 9%, 120 mililitrov
  10. Hrach z čierneho korenia 2 - 5 zŕn na 1 jar alebo podľa chuti
  11. Hráškové korenie 2 - 5 zŕn na 1 jar alebo podľa chuti
  12. Čistená voda podľa potreby
  • Hlavné zložky: kapusta, korenie, paradajka, cukor, zelení
  • Časti 3-6
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Kuchynské váhy, sporák, krájacia doska - 2 kusy, kuchynský nôž - 2 kusy, papierové kuchynské utierky, cesnakový lis, drevená alebo silikónová kuchynská špachtle, konvica so širokým hrdlom, panva, cedník, hlboká misa - 4-5 ks, sklenená nádoba liter alebo pol litra - 3-6 kusov, skrutkový alebo gumový kryt - 3-6 kusov, hlboká panvica - 2 kusy (objem 4 l), hlboká panvica (objem 20 l), kuchynská utierka - 2 kusy, vlnená prikrývka, riad pre porcie.

Varenie karfiolového šalátu na zimu:

Krok 1: pripravte inventár.


V prvom rade sa zaoberáme inventúrou, ktorá bude potrebná na ťažbu. Kontrolujeme banky, či neobsahujú praskliny a škrabance, a viečka na hrdzu. Potom všetky jedlá dôkladne opláchnite kuchynskou kefou a jedlú sódu alebo saponát s minimálnym množstvom chemikálií. Potom nalejeme malé kuchynské spotrebiče horúcou vodou a vložíme ich do čistej hlbokej misky. Poháre môžeme sterilizovať vekom akýmkoľvek vhodným spôsobom, napríklad v mikrovlnnej rúre, rúre alebo na sporáku. Všetko presunieme na krištáľovo čistý stôl a ideme ďalej.

Krok 2: príprava kapusty.


Dali sme na stredný oheň hlbokú panvicu s asi tromi litrami vyčistenej vody, nechajte ju zohriať. Medzitým nalejte do misky obyčajnú tečúcu vodu, do tekutiny vložte niekoľko polievkových lyžíc kamennej soli a miešajte ingrediencie, kým sa zrná úplne nerozpustia.
Potom pomocou ostrého kuchynského noža odstráňte listy z kapusty, rozkrájajte ich na kvetenstvo so stopkami, opláchnite ich, nakrájajte na dve až štyri časti (ak sú veľké) a preneste ich do hlbokej misky so soľankou. Necháme v nej kúsky zeleniny 10-15 minúttakže pochádzajú z rôznych malých zvierat vo forme chrobákov a červov. Potom kapusta zlikvidujeme do cedníka a opláchneme.

Krok 3: Blanch kapusta.


Keď sa voda v panvici začne vrieť, do nej vložte kvetenstvo kapusty a po opätovnom varení blanch po dobu dvoch minút. Potom ich zlikvidujeme v cedníku a pred použitím ich necháme v umývadle, aby v skle bola nadbytočná vlhkosť.

Krok 4: pripravte zvyšok prísad.


Nestratíme minútu, pokračujeme v príprave produktov. Rovnakým nožom vyberieme zo stoniek sladký šalátový korenie a olúpeme cesnak. Umývame ich spolu s čerstvými paradajkami, kôprom alebo petržlenom v prúde studenej tečúcej vody. Všetko sušíme papierovými kuchynskými utierkami, striedame pokládku na dosku a nasekáme. Každé paradajky rozdelíme na 6-8 plátky, nakrájame na kocky, polkrúžky alebo krúžky s hrúbkou 1 až 1,5 centimetra.

Sladkú papriku nakrájame na slamky alebo kocky rovnakej veľkosti ako predchádzajúci výrobok.

Jemne nasekajte greeny.

Vytlačte strúčiky cesnaku pomocou špeciálneho lisu a rozdeľte plátky do samostatných čistých misiek. Potom položte na pracovnú plochu stola zvyšné potrebné ingrediencie a pokračujte ďalším krokom.

Krok 5: pripravte karfiolový šalát na zimu.


Na sporáku zapíname dva varné dosky, jeden na mierny a druhý na mierny ohrev. Na prvú položíme dvadsaťlitrovú panvicu naplnenú 1/4 tečúcou vodou, necháme ju postupne ohriať a na druhú položíme aj hlbokú nelepivú panvicu menšej veľkosti a nalejeme do rastlinného oleja. Po pár minútach pošleme paradajky, sladký šalát, korenie, cukor a soľ do mierne zahriateho tuku. Všetko jemne premiešajte drevenou alebo silikónovou kuchynskou špachtľou, privarte ju a varte v pridelenej šťave zeleninu 10 minút.
Potom k nim pridajte blanšírované kvetenstvo kapusty, kôpr alebo petržlen, cesnak a 9% ocot. Všetko opäť uvoľníme, až kým nebude hladké, opäť privaríme k varu a uvaríme šalát 2-3 minúty, Potom sme do každej sterilizovanej nádoby vložili dva druhy papriky do hrášku a na rozloženie horúcej zeleninovej zmesi cez ňu sme použili širokú hrdlovú kanvicu a panvu. Naplňte sklenenú nádobu hore a okamžite ju zakryte vekom.

Krok 6: sterilizujte karfiolový šalát na zimu.


Teraz sa vrátime na panvicu s vodou, ak silne vrie, vyberte horúcu a zrieďte ju studenou tečúcou tak, aby teplota kvapaliny neprekročila 45 - 50 stupňov Celzia. Potom plechovky uchopte šalátom s kuchynskými kliešťami, snažte sa neodtrhnúť viečka a dať ich do panvice s horúcou vodou, ktorá by nemala dosiahnuť úroveň krku asi o 1-1,5 centimetrov. Po varení obrobok sterilizujte v pollitrovej nádobe 7 minút, v litri 10 minút.

Krok 7: konzervujte karfiolový šalát na zimu.


Po nevyhnutnom čase pomocou rovnakých klieští opatrne usporiadajte horúce plechovky so šalátom na dosku a pevne ich prikryte utierkou, ak sú kryty zaskrutkované, alebo ochranným kľúčom, ak sú obyčajné s elastickou páskou. Otočte konzerva hore nohami a skontrolujte vzduch. Nie sú tam žiadne bubliny? Ak áno, potom je všetko v poriadku. Nádoby položíme na podlahu hore nohami, zabalíme ich do vlnenej prikrývky, aby neboli medzery a nechajte ich tak, aby sa úplne nezchladili. 2-3 dni, Potom pošleme obrobok na chladnejšie, dobre vetrané miesto, napríklad do špajze, do pivnice alebo do pivnice, a asi po 3 mesiacoch je lepšie začať s ochutnávkou v zime!

Krok 8: podávajte karfiolový šalát na zimu.


Salát karfiolu na zimu sa podáva pri izbovej teplote alebo chladený. Nádoba sa otvára, jej obsah sa ukladá do šalátovej misy alebo do iného vhodného jedla a slúži ako predjedlo, doplnok k vedľajšiemu jedlu, ako aj k jedlám z mäsa, hydiny, rýb a diviny pri neformálnom alebo slávnostnom stole. Tento zázrak má veľmi príjemnú kyslú, sladko-korenistú chuť a božskú zeleninovú arómu, takže varte s láskou a užívajte si!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- tento šalát sa často pripravuje inak, bez sterilizácie. Najskôr sa pripraví marináda z rastlinného oleja, mletých paradajok, jemne nakrájaného hlávkového šalátu, cesnaku, bylín, cukru, soli a stolového octu 9%. Tieto produkty sa okamžite posielajú na panvicu, privedú do varu, na pár minút povaria a do výslednej aromatickej kvapaliny sa vložia blanšírovaná kapusta. Potom sa varí po dobu 30-35 minút pri miernom ohni, položí sa na sterilizované nádoby s korením a okamžite sa upchá;

- ak je to potrebné, je možné do korenia doplniť bobkový list, horúcu papriku, horčičné semienka a klinčeky;

- tento šalát je možné variť bez zelenia;

- z vyššie uvedeného množstva výrobkov sa získajú tri alebo šesť pollitrových plechoviek so šalátom.