Ostatné

Knedle bez mäsa


Ingrediencie na varenie knedlí

Na skúšku:

  1. Pšeničná múka 260 gramov
  2. Vriaca voda 75 mililitrov
  3. Rastlinný olej 4 lyžice

Na plnenie:

  1. Sušené huby 100 gramov
  2. Pohanka krúži 0,5 šálky
  3. Cibule strednej veľkosti 1-2 kusy
  4. Rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie
  5. Soľ podľa chuti
  6. Čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Pre vývar húb:

  1. Veľký bobkový list 1 kus
  2. Hráškové korenie 5 - 6 kusov
  3. Čerstvá petržlen 2-3 vetvy (voliteľné)
  4. Strúčik cesnaku stredne veľkej veľkosti
  5. Soľ podľa chuti
  6. Sušené alebo rascové semená podľa chuti
  7. Čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti
  • Hlavné zložky: šampiňóny, pohánka, pečivo Choux
  • Podávanie 7 porcií
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Lyžica, hlboká miska, sito, stredná miska, hlboká servírovacia misa, krájacia doska, kuchynský nôž, malá miska, malá panvica s vekom - 2 kusy, kuchynské hrnce, sporák, podšálka, cedník alebo sito, tanier - 2 kusy, hárok papiera, hrubá utierka, panvica, drevená stierka, kuchynský stôl, valček, lyžička, rúra, plech na pečenie, pečivo, hlboká plech na pečenie, potravinárska fólia

Varenie knedle bez mäsa:

Krok 1: pripravte sušené huby.


Vysušené huby rozložíme do malej misky a naplníme ich studenou čistou vodou tak, aby ich kvapalina úplne pokryla. Nechajte ich tak stáť do 1-2 hodín, Počas tejto doby sa budú komponenty zväčšovať, čo potrebujeme. Medzitým pripravíme cesto.

Krok 2: pripravte múku.


Nalejte múku do sita a preosejte ju priamo nad strednou miskou. Tento proces je možné vykonať niekoľkokrát, pretože vďaka nemu sa naše cesto stane jemnejším a jemnejším. A to všetko preto, že múka je nasýtená kyslíkom a zbavuje sa nadbytočných hrudiek.

Krok 3: pripravte cesto.


V skutočnosti nebudeme variť obyčajné chudé knedle, ale kundyum. Jedná sa o staré ruské jedlo z cesta, ktoré sa najskôr upečie a potom zhasne v hubovej tekutine, a to všetko sa deje v peci, aj keď som si stopercentne istý, že moja prababička pečila takéto knedle v skutočnej peci. Najskôr nalejte vrúcu vodu do hlbokej misky. Pridáme sem rastlinný olej bez váhania a dôkladne premiešame s lyžičkou. Potom nalejte múku na malé porcie a súčasne pokračujte v šľahaní všetkého pomocou improvizovaného vybavenia, aby sa neobjavili hrudky.
Keď hmotnosť začína byť hustá, presuňte ju na kuchynský stôl, rozdrvenú múkou. Pokračujeme v miesení cesta čistými rukami a tak ďalej, až kým nebude pružný a pružný. Mimochodom, hmota by sa nemala držať prstov.

Ihneď potom z cesta vytvoríme guľu a zakryjeme ju miskou. Nechaj to tak ležať 30 minút.

Krok 4: pripravte cesnak.


Cesnak položíme na krájaciu dosku a jemne zatlačíme okrajom noža. Po očistení rúk odstráňte plevy a klinček opláchnite pod tečúcou vodou. Pripravená zložka sa presunie do voľného taniera.

Krok 5: príprava pohánky.


Pohánka sa naleje na hárok papiera, ktorým sa pred pokrývacím stolom pokrýva kuchynský stôl. Určite zložku a v prípade potreby vyhoďte proso, kamienky a rozmaznané krúpy. Ďalej presunieme komponent do sita a dôkladne ho opláchneme pod tečúcou teplou vodou, až kým nebude priehľadný.
Potom nalejte pohánku do malého hrnca a úplne ju naplňte obyčajnou studenou vodou tak, aby niekde zakrývala zložku na dvoch prstoch. Nádobu položíme na mierny ohrev a prikryjeme ju vekom a uvaríme. Ihneď potom horák upevníme na maximum a pohánku varíme, kým nie je pripravený. Trvá mi to 20-25 minútkým sa všetka kvapalina neodparí.
Na konci vypnite horák, mierne osolte krúpy, všetko dobre premiešajte lyžičkou, zakryte vekom a zabalte ho do hrubej handričky. Nechajte bokom 15-20 minút.

Krok 6: pripravte cibuľu.


Nôžom olúpeme cibuľu z plevy a potom ju dôkladne opláchneme tečúcou vodou. Položíme komponent na doštičku a jemne nasekáme na kocky. Nasekanú cibuľu nalejeme na tanier a po krátku dobu ich necháme na pokoji.

Krok 7: pripravte si vývar z húb a pripravte huby na náplň.


Keď sušené huby stoja a napučiavajú, nalejte tekutinu, v ktorej boli, do čistej malej panvice. Nádobu umiestnime na mierne teplo a privedieme do varu. varovanie: na urýchlenie procesu môžete pokrievku zakryť vekom. Potom horák upevníme a potom rozotrieme lesné huby, bobkový list, strúčik cesnaku, nové korenie a podľa potreby umyjeme vetvy petržlenu. Znovu priveďte obsah nádoby do varu a potom prikryte vekom a všetko varte 30 minút. Pár minút predtým po uvarení nalejte soľ a dobre premiešajte s lyžičkou.

Teraz pomocou kuchynského náradia vezmeme panvicu a jej obsah nalejeme cedníkom alebo sitom do inej čistej panvice. Chvíľový vývar necháme na chvíľu a komponenty umiestnime na doštičku. Je samozrejmé, že už nepotrebujeme bobkové listy, bylinky, cesnak a hrášok zo všetkých druhov korenia, aby sme ich mohli vyhodiť.

Keď sa huby vychladnú, nakrájajte ich na plátky a nakrájajte ich na čistý tanier.

Krok 8: pripravte náplň na knedle.


Nalejte malé množstvo rastlinného oleja do panvice a nádobu dajte na miernu teplotu. Keď sa obsah dobre zahreje, pridajte nakrájanú cibuľu a soľ a podľa chuti čerstvo zomleté ​​čierne korenie. Niekedy premiešajte drevenou špachtľou a uveďte do mäkkého stavu.

Hneď potom vložíme na panvicu jemne nasekané huby a všetko smažíme 3-5 ďalších minút.
Nakoniec tu nalejeme pohánkovú kašu, všetko dôkladne premiešame, až kým nebude hladké, a pripravíme náplň ďalšie 1-2 minúty. varovanie: v prípade potreby je možné zmes ochutnať a podľa potreby pridať trochu viac soli a čerstvo zomleté ​​čierne korenie.

Krok 9: pripravte knedle bez mäsa.


Vymažte čistý suchý kuchynský stôl malým množstvom rastlinného oleja a potom vložte cesto. Pomocou valčeka sa guľa rozvinie, kým nevznikne tenký koláč s hrúbkou približne 3 milimetre. varovanie: pokúste sa štvorec formovať okamžite, aby bolo menej výstrižkov.

Teraz sme nožom nakrájame koláč na štvorce s veľkosťou niekde inde 5 x 5 alebo 7 x 7 centimetrov.

Uprostred každého kusu čajovej lyžičky rozložte hubovú náplň. Teraz čistými rukami spojíme dva protiľahlé okraje štvorca a okamžite všetko stlačíme tak, že zo strany získame trojuholník. Ak chcete miske dať tvar skutočného knedľa, nezabudnite spojiť dve spodné hrany figúry.

Potom pečiacu kefu namažte pečivovou kefou malým množstvom rastlinného oleja. Rozložíme knedle v nádobe a zapneme rúru. Keď sa zahreje na teplotu 160 stupňov, dajte panvicu na strednú úroveň a pečte misku 15-20 minút.
Paralelne s tým položíme na mierny oheň panvicu so šampiňónovým vývarom, obal zakryjeme vekom a obsah opäť privedieme do varu. Na konci vypnite horák a pokračujte vo varení knedlí.
Do tej doby by sa mali vysušiť v rúre, a tak sme pomocou kuchynských rukavíc vybrali plech na pečenie a odložili.
Pomocou lyžice presunieme kundyum z plechu na pečenie do hlbokej formy, naplníme ho horúcou hubovou vývarom a jemne posypeme rascou alebo kôprom, ako aj čerstvo zomletým čiernym korením.
Potom formulár pevne zatvorte potravinárskou fóliou a odošlite späť do rúry počas 20 minút, Nakoniec vypnite rúru a nádobu vyberte pomocou kuchynských rukavíc a odložte stranou. Všetko, knedle sú pripravené!

Krok 10: podávajte bezmäsové knedle.


Pomocou polievkovej lyžice dáme knedle z formy do hlbokého taniera a podávame ich na večeru so zakysanou smotanou, majonézou a inými omáčkami podľa vášho vkusu. ak je to potrebné, misku možno posypať jemne nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom. Užite si to!
Bon chuť k jedlu všetkým!

Tipy na recepty:

- aby knedle počas pečenia nepraskali, existuje jedno malé tajomstvo. V skutočnosti je potrebné trojuholníky s výplňou otočiť hore nohami a až potom zovrieť všetky okraje. V inom prípade si môžete navlhčiť prsty vo vode a potom stlačiť švy;

- misa môže mať iný tvar. Knedle môžu vyzerať ako trojuholníky, štvorce, kruhy alebo dokonca v podobe ravioli. Chuť tohto sa nezmení, takže robíme, ako sa vám páči;

- Namiesto sušených húb môžete do náplne vložiť mrazené. V tomto uskutočnení musia byť komponenty vopred uvedené na izbovú teplotu, sklopiť v cedníku, takže sklo je nadbytočná kvapalina a až potom sa nechá vrieť vo vode 10-30 minút v závislosti od typu huby.