Pečenie

Lean Yeast Pies


Prísady na výrobu chudých kvasnicových koláčov

Cesto:

  1. Čistená voda 1,5 šálky (375 mililitrov)
  2. Čerstvé kvasnice lisované 50 gramov
  3. Cukor (piesok) 1/2 šálky (100 gramov)
  4. Rafinovaný rastlinný olej 180 mililitrov
  5. 1,5 lyžičky soli
  6. Vrecko s vanilkovým cukrom 1/2 (6 gramov)
  7. Pšeničná múka 800 - 900 gramov

Náplň:

  1. Kapusta biela 1,5 kg
  2. Soľ 2 čajové lyžičky
  3. 1 lyžička cukru
  4. Čistená voda 120 mililitrov
  5. Laurel list podľa chuti
  6. Garam-masala 1/2 lyžičky (zloženie: čierne korenie, biele korenie, klinčeky, balabarské listy, muškátové listy, čierny rasca, biele rasce, škorica, kardamón, muškátový oriešok, badyán, koriandrové semená)
  • Hlavné prísady: kapusta, múka
  • Portion30 Porcie
  • Svetová kuchyňa

Zásoby:

Sporák, kuchynská váha, dusený pokrm, hlboká panvica alebo misa (objem 5 litrov), lyžička, lyžica, odmerka, kuchynský nôž, krájacia doska - 3 kusy, papierové kuchynské utierky, kovová kuchynská špachtle, valček, rúra, nelepivá panvica, chladnička, pekársky alebo pergamenový papier, kuchynské hrnce, kovový gril (z rúry), kuchynská špachtle - 2 kusy, veľká plochá misa, servírovací tanier.

Varenie Lean Yeast Pies:

Krok 1: pripravte cesto.


Je lepšie miesiť chudé cesto od večera do noci, aby sa k nemu mohlo náležite dostať v chladničke a samozrejme začneme s cestom. Nalejte požadované množstvo vyčistenej vody do malého duseného mäsa a zohrejte ju na 35 - 40 stupňov Celzia, to znamená, že by mala byť teplá, ale v žiadnom prípade horúca. Hneď ako tekutina dosiahne požadovanú teplotu, nalejte ju do hlbokej päťlitrovej nádoby alebo misy. Nalejte cukor a soľ, rozdrvte stlačené droždie a všetko dôkladne vtierajte prstami, aby sa tieto zložky úplne rozpustili. Potom do rovnakých jedál pridajte rastlinný olej s vanilkovým cukrom a všetko znova potraste polievkovou lyžicou, až kým nebude hladký.

Potom pomocou sita začneme preosiať pšeničnú múku najvyššej kvality do výslednej hmoty. Konáme postupne, pridávame ho po malých dávkach a cesto miesime lyžičkou. Keď príbory prestanú pomáhať, pokračujeme v procese na pracovnej ploche čistými rukami, výsledkom by mala byť veľmi jemná, mierne lepkavá zmes múčneho koláča.

Pošleme ju späť na riad, v ktorom bola vyrobená primárna šarža, prikryte vekom alebo pritiahnite plastovým obalom a vložte do chladničky v 12 hodín, to znamená, ako už bolo uvedené, od večera do noci!

Krok 2: príprava kapusty.


Nasledujúce ráno vyberieme cesto z chladničky a necháme ho stáť pri izbovej teplote asi dve hodiny. Medzitým sa začneme zaoberať výplňou. Berieme vážnu hlavu kapusty a zbavíme ju horných, takmer vždy poškodených špinavých listov. Potom ju umyjeme pramienkami studenej tečúcej vody, osušíme papierovými kuchynskými utierkami, položíme na dosku na krájanie a ostrým kuchynským nožom rozdelíme na dve polovice. Skartovali sme každú z nich dlhou slamou s hrúbkou 5 až 6 milimetrov a pokračovali ďalej.

Krok 3: pripravte náplň.


Pečieme peknú panvicu na miernom ohni a nalejeme do nej niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja. Po pár minútach nakrájanú kapustu ponorte do mierne zahriateho tuku, osolte soľou, cukrom, nalejte malé množstvo vyčistenej vody, jemne premiešajte, zakryte vekom a mierne na miernom ohni varte do polovice, kým asi nie 20 minút, občas zamiešajte drevenou alebo silikónovou kuchynskou špachtľou.
Keď sa kapusta mierne uvarí, usadí sa, dochutíme čiernym korením, listom vavrínu a zmesou indického korenia garam-masala. Opäť uvoľnite všetko, až kým nebude hladké, a varte zeleninu v zakrytej forme, až kým nebude úplne mäkká asi na ďalšiu 15-20 minútbez toho, aby ste zabudli premiešať. Potom presuneme náplň do pootvoreného okna, necháme ju vychladnúť na izbovú teplotu.

Krok 4: vytvorte koláče.


Po niekoľkých hodinách sa cesto zväčší, položí na dosku, rozdrví sa dvoma polievkovými lyžicami preosiatej pšeničnej múky a mierne sa rozpadne. Potom zaklopíme do podlhovastého bochníka a rozdelíme ho kovovou kuchynskou špachtľou na 3 rovnaké časti. Každú z nich rolujeme klobásou a nakrájame na 10 rovnakých častí, to znamená, že by ste mali získať 30 porcií. Z nich formujeme gule s približným priemerom 4 až 5 centimetrov, rozdeľujeme ich na pracovnú múku, prikryjeme uterákom a necháme to samé 15 minút.

Súčasne zapnite rúru na predohrev 190 stupňov Celzia a položte pár nelepivých plechov na pečenie, ak sú kvalitné, so silným dnom, potom ich nechajte vo forme, v ktorej je, ak je zo starej rúry, zakryjeme papierom na pečenie alebo pergamen. Po štvrťhodine sa guľôčky z cesta zdvihnú, jemne ich rozdrtia dlaňou a následne sa rozvinú valivým kolíkom, takže dostaneme ploché koláče s hrúbkou asi 1,5 centimetra. V strede každého z nich sme rozšírili asi 1,5 - 2 polievkové lyžice náplne kapusty.

Potom si vezmeme jeden koláč do dlane, pritlačíme jeho okraje vo forme člna prstami a potom dáme koláč oválny alebo okrúhly tvar. Rovnakým spôsobom vyrezáme zvyšok a položíme ich na spodnú stranu pripravených plechov so švom dole, pričom medzi sebou ponecháme malý voľný priestor so šírkou. 2-3 centimetre, Výrobky udržiavame na teplom mieste 15-20 minútvstať a potom prejsť na ďalší, takmer posledný krok.

Krok 5: pečte chudé droždie.


Skontrolujte rúru a ak sa zohreje na požadovanú teplotu, vložte tam ešte surové koláče, jeden plech na pečenie na hornom nosiči a druhý do stredu. Pečieme ich na 15-20 minút do jemne zlatohnedej. Potom si natiahneme kuchynské rukavice do rúk, presunieme výrobky k doštičkám predtým položeným na dosku a necháme aromatickú lahodný trochu vychladnúť. Potom pomocou kuchynskej špachtle preneseme koláče na kovový rošt, ochladíme ich na izbovú teplotu a ochutnáme!

Krok 6: podávajte chudé droždie.


Pôstne kvasnicové koláče sa podávajú buď teplé alebo pri izbovej teplote ako skvelý doplnok k bohatým raňajkám, obedom alebo večere. Podávajú sa na veľkej plochej miske alebo po častiach na tanieroch a tento zázrak nepotrebuje žiadne doplnky, pokiaľ to nie je potrebné pre váš obľúbený teplý alebo studený nápoj, preto varte s radosťou a vychutnajte si chutné jedlo aj nalačno!
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- ak máte dovolené užívať mliečne výrobky nalačno, pred pečením koláčov môžete namažiť sladeným mliekom. Ak budete udržiavať čistý post, potom je lepšie ošetriť povrch cesta zmesou cukru, vody a zemiakového škrobu. Z tohto múky sa tiež získa jemné začervenanie;

- po upečení nevyhadzujte koláče nad sebou, z toho stratia atraktívny tvar, to znamená, že si budú pamätať;

- recept obsahuje pomerne širokú škálu korenín, ale ich zloženie, ako aj množstvo sa môžu líšiť v závislosti od vkusu;

- veľmi často sa namiesto čerstvej kapusty používajú kyslé alebo ich kombinácie v pomere 1: 1. K náplni sa niekedy pridáva paradajková pasta a samostatne vyprážané čerstvé huby.

Pozrite si video: Recipe a lean yeast dough on the serum for wind pies (Júl 2020).