Pečenie

Souffle tortu


Prísady do koláčikov

Základňa špongie:

  1. vajcia 3 ks
  2. cukor 100 g
  3. prémiová pšeničná múka 100 g
  4. vanilkový cukor 1/2 lyžičky
  5. soľná štipka

Základňa košíčkov:

  1. vajcia 2 ks
  2. cukor 100 g
  3. maslo 150 g
  4. prémiová pšeničná múka 200 g
  5. tekutá kyslá smotana 100 g
  6. soľná štipka
  7. 1/4 lyžičky sódy na pečenie
  8. stolový ocot na kalenie sódy
  9. vanilkový cukor 1/2 lyžičky

Piesková základňa:

  1. maslo 200 g
  2. prémiová pšeničná múka 300 g
  3. práškový cukor 100 g
  4. vajce 1 ks
  5. stolový ocot na kalenie sódy
  6. vanilkový cukor 1/2 lyžičky
  7. 1/4 lyžičky sódy na pečenie

Impregnačný sirup (pre sušienky a košíčky):

  1. konzervovaný broskyňový sirup 1/2 šálky
  2. citrónová šťava 2-3 lyžice
  3. brandy alebo koňaku 3 lyžice

Souffle:

  1. želatína 2 lyžičky
  2. broskyňový jogurt 500 g
  3. citrónová šťava 1/2 citróna
  4. krém (33%) 250 g
  5. cukor 2-3 lyžice
  6. vanilkový cukor 1 vrecúško

Broskyňový želé:

  1. Želatína 1 lyžička
  2. Konzervované broskyne 1 banka
  3. Cukor podľa chuti
  4. Citrónová šťava podľa chuti
  5. 1/2 šálky pomarančovej šťavy

Na dekoráciu:

  1. Mätové lístky podľa chuti
  2. Bobule na výber: čučoriedky, ríbezle, ostružiny, jahody, maliny podľa chuti
  • Hlavné zložky: broskyňa, jogurt, maslo, smotana, múka, cukor
  • Podávanie 8 porcií

Zásoby:

Miska, mixér, metla, lyžica stola, čajová lyžička, forma na tortu (odnímateľná)

Výroba cukrárskych koláčov:

Krok 1: Pripravte základ koláča.


Najprv sa rozhodnite, na akom základe pripravíte koláč so suflé. Piškotový koláč bude naj šťavnatejší a najjemnejší.
Takže základňa sušienok. Vajcia s cukrom porazte až do zhustnutia a sviežosti.

Miešajte jemne preosiaty múku, soľ, vanilkový cukor. Ak chcete hrať bezpečne, môžete pridať štipku sódy.

Cesto sucha preneste do vymastenej formy, vyhlaďte povrch a vypaľujte v predhriatej peci pri teplote 200 stupňov o 15-20 minút. Pri pečení sa do rúry často nepozerajte, nezabíjajte dvierka, inak sa sušienka „posadí“. Ak chcete skontrolovať pripravenosť sušienky, prepichnite ju do stredu špáradlom, ak zostane suchá, potom je pripravená a môže sa vybrať z rúry. Sušenku nechajte v tvare, kým úplne nevychladne.
Pre tých, ktorí sa rozhodnú pripraviť základňu pre košíčky. Maslo a vajcia z chladničky vopred vyberte, aby sa zahriali na izbovú teplotu. Nemôžete poraziť studené maslo, a ak do neho pridáte studené vajcia, premení sa na vločky a nezískate krémovú konzistenciu cesta.
Maslo porazte pri izbovej teplote s cukrom až do sviežeho svetla. Pridajte vajcia jeden po druhom a pokračujte v bití. Potom pridajte múku, soľ a vanilkový cukor, pridajte sódu, hasený ocot a kyslú smotanu. Recept obsahuje 100 gramov kyslej smotany, ale môže mať rôznu hustotu a obsah tuku, takže sa nepridávajú všetky naraz, môže to trvať o niečo menej. Môže sa však vyžadovať trochu viac. Pripravené cesto by malo mať strednú hustotu. Vložte ho do mastnej formy a pečte v predhriatej 180 stupňov kým sa neuvarí, asi 15 minút.
Piesková základňa je najjednoduchšia a najrýchlejšia možnosť. Nemusíte robiť nič vopred. Vyberte olej z chladničky, hodte ho do misky múky a nasekajte nožom. Pridajte všetky ďalšie prísady: cukor, vajce, soľ, sódu (hasené v octe) a cesto mieste. Cesto rozvaľkajte a posuňte ho do podoby mučenia. Všetko môže byť oveľa jednoduchšie: cesto rozdelíme na malé kúsky a rovnomerne rozložíme do formy, ktorá musí byť vopred namazaná olejom. Kusy cesta rozmixujte na pevný koláč. Nerobte si starosti a pečenie to bude rovnako. Pred vložením koláča do rúry ho vždy nasekajte vidličkou na rôznych miestach, aby sa nevytvorili bubliny. Pečte koláč s pečivom v predhriatom stave 180 stupňov rúra do zlatohneda. Najjednoduchšie je vybrať ju z formy po úplnom vychladnutí.

Krok 2: Varte suflé, sirup a želé.


Krém a jogurt by mali byť priamo z chladničky, dobre chladené. Namočte želatínu na cuket s malým množstvom vody (2 - 3 lyžice). Asi 15 minút, Smotana s cukrom v hustej hustej pene pridajte do jogurtu, premiešajte do hladka. Jogurt by sa mal užívať hustý, ktorý sa konzumuje lyžičkou (napríklad s obsahom tuku 3,2%) a nepije.
Šťavu z polovice citróna vytlačte do želatíny a miešajte, až kým nebude úplne rozpustená, mierne teplá. Želatínu so šťavou nalejeme mierne do sucha, aby nezmrazila z chladu smotany a jogurtu (ak stuhne okamžite, nebude možné ju neskôr zmiešať), premiešajte. Hotovú sufle vložte do chladničky.

Otvorte plechovku broskýň a nalejte broský sirup do vhodnej nádoby. Časť sirupu bude impregnovaná, druhá na želé.
Pridajte cukor do broskyňového sirupu a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. Odstráňte z horúčavy, pridajte citrónovú šťavu, brandy alebo koňak (ak je koláč určený pre deti, potom samozrejme nepridávajte alkohol). Nechajte sirup vychladnúť. Varenie želé. Sirup v broskyniach je bezfarebný, na vytvorenie krásneho svetlého želé pridajte doň pomarančový džús. Zohrejte trochu sirupu, pridajte cukor, pripravte želatínu (vopred ju nalejte 1 polievkovou lyžicou studenej vody a pridajte citrónovú šťavu) a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom pridajte pomarančový džús. V prípade potreby skúste pridať viac cukru.

Krok 3: Zhromaždite koláč so suflé.


Dort sa najlepšie zostaví do formy s odnímateľnými stranami. Položte základ. Namočte špongiu a košíček rovnomerne do chladeného sirupu. Ak máte pieskový koláč, nepotrebuje impregnáciu. Rozložte suflé na vrch. Narovnať a umiestniť tortu panvicu do chladničky. Potrebujeme, aby vrchná vrstva souffle trochu zamrzla, stala sa elastickou a na ňu sa môžu pokojne položiť broskyne. Skontrolujte pripravenosť prsta prstom: ak je povrch pružný a prst nespadá, môžete ho dostať.
Broskyne v pohári už môžu byť nakrájané na plátky alebo vo forme polovíc, v druhom prípade ich musíte nakrájať na plátky.
Dajte broskyne na suflé, v náhodnom poradí, alebo môžete ukázať umelecké schopnosti a znázorniť akýkoľvek vzor. Nalejte broskyne s polovicou želé. Dôležité! Želé by mali úplne vychladnúť, ak je ešte trochu teplo, rozpustí cukrík. Vráťte ju do chladničky, aby ste mrazili želé. Potom koláč vytiahnite a nalejte zvyšnú polovicu želé, položte bobule a znova sa vráťte do chladničky. Tentoraz sa dokončí solidifikácia.

Krok 4: Podávajte suflé koláč.


Pred podávaním koláč odstráňte z panvice. Pred odstránením bočných strán opatrne choďte nožom, aby ste oddelili suflé a želé od okraja. Rezanie koláča je najjednoduchšie pomocou teplého noža (držte ho v horúcej vode po dobu 10-15 sekúnd a utrite dosucha), s pohybmi rezania, aby ste netlačili broskyne a želé.
Bon chuť!

Tipy na recepty:

- Pri plánovaní takého tortu nezabudnite, že musí stáť v chladničke najmenej jednu hodinu, aby múčnik a želé dobre zamrzli. A ešte lepšie 4-5 hodín, aby sa koláč mohol z formy ľahko vybrať a jednoducho nakrájať.

- Koláč môže byť vyrobený v obdĺžnikovom tvare (základ musí byť tiež v ňom zapečený), z hrubého kartónu sa musia vyplniť iba boky počas montáže. Pri ploche formy 23 cm x 30 cm nebude koláč vysoký, asi 4 cm. Ak je okrúhly tvar tiež s nízkymi stranami, môžu sa vyplniť aj pomocou kartónov.

- Koláč je možné pripraviť bez akýchkoľvek podkladov - iba soufflé a želé. Pred naliatím sufle do formy musí byť dno zakryté pergamenom.

Pozrite si video: 3-Ingredient Soufflé Cheesecake Japanese Cotton Cheesecake. OCHIKERON. Create Eat Happy : (Apríl 2020).